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調涼拌菜的料怎麼調好吃竅門

發布時間: 2022-12-10 01:35:25

❶ 涼拌菜上面澆的汁想要調得比較好吃,你知道怎麼調嗎

不管是做涼拌豆皮,涼拌黃瓜,涼拌木耳,涼拌黃瓜,涼拌腐竹,涼拌牛肚,涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜,這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的冷盤色澤好看,味道鮮美。大家在家都可以試試自己動手做這款萬能的調料汁,:半頭蒜搗成細末,放入器皿燒一大勺熱油澆上去,炸出香味後,再加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老乾媽、一勺辣椒油,攪拌均勻,一份美味到吞口水的涼拌菜的萬能汁就出來了。


蒜建議用蒜臼搗成泥,這樣手工搗的才更有味道,更有靈魂哦;白芝麻一定要炒香炒干,就是空鍋不放油的情況下,白芝麻倒進去炒,要用小火慢炒,把芝麻炒干炒香,目的就是為了更好吃,這樣比較香。涼拌菜都會經過初步處理,素食材選擇焯水,或者有的食材直接生吃例如黃瓜 萵筍這類的就不需要焯水。 葷食材就像牛肉,是需要焯水過後放進鹵水裡面鹵過的,然後再去涼拌。

❷ 怎樣調涼拌菜的料汁

怎樣調涼拌菜的料汁

怎樣調涼拌菜的料汁,涼拌菜是我們生活中很多的人都喜歡吃的一種食物,而涼拌菜的調料汁更是整個菜的靈魂所在,有很多種調料汁可以選擇,以下了解怎樣調涼拌菜的料汁。

怎樣調涼拌菜的料汁1

碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺鹽、一勺糖、5瓣蒜末、6個小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺熱油,攪拌均勻即可。做法:

1、一根黃瓜拍幾下,切成小段;干腐竹和干木耳泡好後,放入熱水裡焯熟。

2、准備個大碗,放入黃瓜,加腐竹和木耳,再放點洋蔥塊、香菜段增香提味,油炸花生。料汁中倒入食材里,拌勻即可。

1、涼拌菜調料有哪些

(1)酸辣汁

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上,如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

(2)咸鮮汁

咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上,如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。

(3)糖醋汁

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

(4)姜味汁

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生薑打壞,將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

(5)蒜味汁

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的'冷盤製品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

(6)甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上,如甜辣蘿卜等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

2、夏季適合吃的冷盤

1、粉皮黃瓜

食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽

製法:將黃瓜切去兩頭洗凈,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽腌製片刻。將粉皮洗凈,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個

製法:將豆芽去頭洗凈,青椒摘洗干凈,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用,食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材:苦瓜500g

製法:將苦瓜洗凈,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻腌製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。

功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材:豆腐干4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g

製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鍾,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈;

芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將干絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上鹵汁即成。

功效:此類菜餚通常較為清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。

怎樣調涼拌菜的料汁2

涼拌吃會中毒的蔬菜

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

總結:不是所有蔬菜都能生吃的,我為大家說明了一下,注意蔬菜搭配,這樣吃的健康才放心哦。

怎樣調涼拌菜的料汁3

1、適合涼拌的蔬菜

(1)藕

《本草綱目》稱藕為「靈根」,常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃葯用價值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症,清煩熱、止嘔渴、開胃,防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫,能促進食慾,是補脾、養胃、滋陰的佳品。

它富含鐵、鈣等微量元素,動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,熟後更有利於接收,能顯明的補益氣血,進步人體免疫力。

(2)芹菜

芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜」等功效。因此,芹菜有「廚房裡的葯」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒,祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營養,起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。

(3)香菜

香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,為溫中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位,但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營養加分呢。

2、夏季冷盤食譜

(1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精各適量,蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗凈,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。

【功效】清心火,去煩燥

(2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜,蒜泥,香油,鹽,雞精,醋,黃,紅辣椒。

【做法】1、菠菜去掉老葉,洗凈,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

【功效】清熱解暑,生津除煩。

(3)涼拌萵筍

【配料】鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

【做法】萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,腌1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

【功效】利五臟,通經脈

❸ 涼拌菜怎麼做才好吃教你四十種涼拌配方

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

製法:將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊:辣椒直刀切成絲共

裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩,酸辣適口

原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖- -錢食鹽 二分

製法:將捲心菜剝去外幫洗凈,直刀切成-寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾

撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還

可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

特點:甜咸香脆,佐酒小菜

原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油- -錢k

製法:將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。撈出控去水:黃

瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最後說上醋、香油盛盤

即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新鮮味美,富有營養。

原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉王棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡 木耳二錢

製法:將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出原冷:把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片:青蒜

苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在索上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調

味。擺盤的次序是:先用青菜時鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青

蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:鮮艷美觀,清香利口。

原料。鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢

製法把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放

在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角

上,拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠,香味可口

原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水- -錢麻醬五錢味精十粒

製法:先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲:粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋里煮一

下,撈出放入涼水裡,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,

隨即將肉絲入鍋煸炒,加一-錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、

味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口,佐酒佳餚。

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

製法:將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即 可食用。

特點:經濟實惠,佐飯最宜。

原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一

錢靈雲香),上旺火煮- -刻鍾左右, 移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊

蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更 香。

特點:味鮮香脆,佐酒小菜。

原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉- -錢味精- -分製法:

先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗- -只, 放入醬油、醋、白糖、味精和冷

開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

特點:此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢 調和八兩.

製法:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼

冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻需,茄末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香 油即成。

特點:清涼味美,盛夏佳品。

原料:鮮嫩芹菜,斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

製法:將芹莫擱葉標凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之後撒

上精鹽拌年,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則

菜會變0

特點:翠綠香嫩,富有營養。

原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋- -錢

製法:

1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈 出,瀝水後切成-寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即 成。

特點:此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料- -錢豆蔻半錢姜三片

製法:將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、

花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

特點:五香味濃,宜下酒飯。

原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

製法:

1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍

停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠-次水放盆中,加入精鹽和白糖拌 勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾),泡軟 後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠 菜 中,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調配,鮮香味美。

原料:粉絲三兩熟豬肉- -兩熟雞肉一兩熟火腿- -兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜 心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒

製法:先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,

潷去水,擺在盤的周圍:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片開,用開水燙過備用,再將炒勺

放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮, 揭起蛋皮切成二中長,分寬的絲;豬

肉、雞肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二長的絲。把各種原料分別須色整齊地擺在盤的

粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、究未糊、味精調成汁,食用 時澆入即可。

特點:色彩艷麗,風味獨特。

原料:嫩芹菜-斤精鹽五分水發冬斯一輛白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二 塊芝麻油三錢薑末二分

製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈,成入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成-時長的段,加精鹽 二分拌勻,裝盤中上大「

        2.將冬菇、筍、香於切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起, 瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、 白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

特點此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

原料:青椒五兩香腐乾三塊香油一錢白糖一-錢精鹽- -錢味精十粒

製法:先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水

鍋里焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點:色鮮味香,佐酒最宜。

原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢

製法:將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控

干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

特點:形美味鮮,宜佐酒飯。

原料:鮮嫩芹菜- -斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二= 錢

製法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段( 粗根可劈兩半),放進開水鍋中

汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。

特點:營養豐富,撲鼻噴香。

原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥- -錢姜三片醋二錢椒油五錢

製法:將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒. 上精鹽、醋

拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。

特點:色彩鮮明,- -味俱全。

原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢

製法:將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段:辣椒也直刀切成絲,黃瓜在開

水中焯- -下撈出控干,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜,辣椒、醬油、醋、

白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點:色鮮味美,製作方便。

原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片落一錢

製法:將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干, 拌

上精鹽盛盤,撒上蔥絲、薑末,把椒油加熱槍入即可。

特點:鮮綠脆嫩,宜佐面飯

原料:嫩黃瓜-斤、食油半礦(耗油- -兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵姜絲二錢白糖

三錢醋二錢精鹽五線心r

製法:將黃瓜汽凈。在案上切去兩頭,- 剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一-分的

斜紋,刀的深度為黃瓜的一-半,不要切透,再切成寸段:辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋

置旺火上。的入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤里。鍋內留少許油,

炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。

特點:碧綠鮮脆,別有風味。

原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢

製法:將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中汆- - 下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛

盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。

特點:香脆可口,製作簡便。

原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢

製法:將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬後撈出,用涼

開水沖去鹽味並控干,放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切

成絲,撒在白菜上,然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里,熗後蓋十分鍾即可。

特點:辣脆爽口,酒飯皆合。

原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖 二錢陳醋三錢

製法:將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鍾控干,

再把醬油、醋、白糖、精鹽- -起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱後熗在辣絲上,用盤扣上- -會即可。

特點:甜辣酸香,富有營養。

原料:水海帶一-斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片

製法: 將海帶洗凈,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控干, 撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放

上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。

特點:絲長味香,別有風味。

原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三 片醬油二錢味精十粒

製法:將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中岸熟撈

出晾冷控干,辣椒切成細絲待用:撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥

絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

特點:紅白相間,香辣多味。

原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢之麻將三錢芥末三錢蒜五瓣成泥 醬油三錢特醋三錢香油一錢

製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:

5 (兌水), 5: 6 (兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水

鍋里轉成薄厚一致的拉皮, 熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀

切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻蹈、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口,盛勢佳吃

原料:韭黃四兩香互腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精-分芝麻油三錢

製法。將非靖洗凈,下開水鍋里略燙-下,迅速翻個身,再燙約三秒鍾,撈放在竹籃內,

用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在

韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

特點:韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香乾柔韌,味爽口

原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥

製法:將海帶洗凈沙,直刀切成細絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈

直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、

香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

特點:絲長味香,色彩喜人。

材料:雞胸肉1副、葯翦適量、小黃瓜1/2條、 紅蘿卜1/4根調味醬料:醋3湯匙、糖3

湯匙、粗黑胡椒粉1小匙

1.醬汁預先調配好,備用(糖及醋比例可依喜好調配)

2雞胸肉煮熟後剝絲

3.葯葛切絲放入滾水中川燙後,撈起

4.小黃瓜對半斜切成半月形,再加少許鹽抓- -抓, 約等3分鍾後擠去水份,備用

5.紅蘿卜搓細絲

6.最後所有材料加入醬汁拌勻,即可(冷藏後風味更佳)

材料:海帶、紅辣椒、蔥白

調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依海帶的量增加!

做法:

1.將海帶洗凈後切小段,並放入鍋中煮至微軟,撈起備用

2.紅辣椒切絲,蔥白切絲,加 入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好後放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃)

材料:圓白菜1/2 顆、鹽適量 調味醬料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根,水3杯、一次性紙杯

做法:

1.圓白菜洗凈後用手撕小塊

2.加適量後用手去抓圓白菜至軟,再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝干喃)

3.腌料中的水煮滾後關火,放入辣椒牌拍粹的蒜頭及糖與醋,讓它自然冷卻(我是前 一晚先做好)

4.最後將圓白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味,即可

材料:桔梗 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依桔梗的量增加!

做法:

1.將桔梗去皮剝絲後洗凈,並放入鍋中煮去苦味,撈起備用

2.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好後放冰箱冷藏約半天,味道會更好 吃)

材料:圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料:醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可 依圓白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗凈切1公分小段,辣椒切斜片,備用

2.圓白菜洗凈後用手撕小塊,放入滾水中燙- -下即可撈起

3.最後加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可

材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆乾絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

做法:

1小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲,香菜切碎

2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起

3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻,即可(冷藏後風味更佳)

材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。

調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙醬料的份量可依情況增加!

做法:

1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色,即可撈起

2.海帶芽稍微沖--下水後放入滾水中燙軟,即可撈起

3.紅辣椒切絲,蔥白切絲

4.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好後放冰箱冷破釣半天,味道會更好吃)

調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1.整塊肉放入滾水中煮至然解肉降溫後在切薄片,備用

2.小黃瓜對半斜切成半月形,再加少許鹽抓- -抓,約等

3分鍾後擠去水份3.軟椒切斜片

4.最後所有材料加入醬汁拌勻,即可(冷藏後風味更佳)

❹ 涼拌菜的調料配方

涼拌菜的調料配方

涼拌菜的調料配方,涼拌菜是大家熟悉的食物,這是非常好的一種開胃食物,所以大家對涼拌菜還是比較愛吃的,但是涼拌菜想要好吃的話,調料配方就需要調的好吃,以下分享涼拌菜的調料配方。

涼拌菜的調料配方1

萬能調料汁所需要的食材:生抽3勺、米醋1勺、蚝油一勺、麻油一勺、白糖少許。

輔料:蒜末1勺、小米椒三個、香菜末2勺、花椒粉適量。

1、所有的食材都准備好,小米椒隨意,喜歡吃辣的可以多放幾個。

2、生抽三勺,倒入碗中。

3、加入一勺蚝油。

4、一勺米醋。

5、一勺麻油。

6、最後倒入胡椒粉。

7、姜蒜切末,小紅尖椒切圈,蔥花切碎,所有的作料都倒入拌好的料汁里,拌勻即可。

涼拌菜的調料配方2

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的`多或少,賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。

涼拌菜的調料配方3

涼拌菜的做法

吃涼拌菜的時候,首先可以吃的就是涼拌黃瓜了,這是最常吃的一種涼拌菜,而且黃瓜的營養價值也很不錯,黃瓜是我們補水的最佳食物,其中的水分含量是非常高的,同時還可以有一定的抗癌作用。同時黃瓜也是性涼的蔬菜,還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產生。而且黃瓜涼拌很不錯,拍一下黃瓜切好,然後放鹽、醋,拌均勻就可以吃了。

吃涼拌菜的時候還可以試試小蔥拌豆腐的方法,首先我們要把豆腐切成塊,同時小蔥也是要切成段的,然後我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中,然後我們選擇淋入鹽水,然後將鹽放入到少許的涼開水中,然後我們化開調勻之後加香油,拌勻了就可以吃了。

吃涼拌菜的時候還可以試試涼拌芹菜的方法,對於芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補血健脾的,而且吃芹菜還可以幫助我們增強身體的免疫力,同時涼拌芹菜吃法也是比較好的,把芹菜焯水之後切好,然後加入鹽、食用油,攪拌好就可以吃了。

孕婦可以吃涼拌菜嗎

冷盤對孕婦來說是可以吃的,涼拌菜吃起來非常可口開胃,是不錯的選擇,但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時候,這時候因為胎兒是不太穩定的,這時候孕婦就要謹慎吃冷盤才行。

而且因為涼拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的,這樣對孕婦的健康來說是會有刺激作用產生的,而且我們如果吃多了涼拌菜,這時候就會刺激腸胃,如果比較嚴重,還可能會導致流產、早產的問題產生。

涼拌菜汁怎麼調

想要吃到美味的涼拌菜,那麼需要調好汁才行,首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量,然後混合均勻,之後我們再加入少許的香油,調勻之後就調成了鹽味汁。

大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精,還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀,這時候就可以加精鹽、味精,調和均勻之後就可以了,是常用的一種涼拌菜調味汁。

涼拌菜的食用禁忌

吃涼拌菜收到貨後要注意,如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去製作成涼拌菜吃,然後在清洗和消毒的時候是不嚴格的,在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。

所以大家在製作涼拌菜的時候,我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行,而且我們在製作的時候應該沖洗干凈才行,最好是可以用開水去燙一下比較好,我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜,也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。

涼拌菜的好處和壞處

吃涼拌菜對我們健康是有好處的,因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質,而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質,但是一旦遇到55℃以上溫度的時候,這時候內部的性質是會發生變化的。

而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族,都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的,而且實際上我們生吃比較好,所以說涼拌菜有利於營養成分的保存。

吃涼拌菜雖然不錯,但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的,也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候,這時候微生物的繁殖也是特別快的,所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題,而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之後直接吃的,這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。

涼拌菜的調料配方

可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯,調勻就可以了,是可以用來拌食或蘸食肉類食物的,味道很不錯,這樣可以讓食物的味道哥哥或,大家不妨試試這樣的調料配法。

❺ 如何調涼拌菜的汁

我們每天的飲食都要合理安排,有主食也有冷盤。尤其在炎熱的夏天,冷盤更是每個人都喜歡的。冷盤的調法比較繁瑣,如果每頓飯都現調冷盤,會浪費很多時間,所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁,加入各種調料、香油,適當保存,可以做出各種美味可口的冷盤,下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。

一、萬能麻油汁做法

原料:花椒半碗,食用油1碗半,開水1半碗,蔥姜蒜各適量

1.將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。
3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5.放入蔥薑末,小火慢慢炸。
6.炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鍾。
10.關火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。
11.燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。
12.過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味
二、1、酸辣汁:常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上,如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作:用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁:常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上,如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開,加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁:常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上,如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁:涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎,然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁:多用來拌一些肉類的冷盤製品上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

❻ 涼拌料汁怎麼調好吃

涼拌菜汁怎麼調

想要吃到美味的涼拌菜,那麼需要調好汁才行,首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量,然後混合均勻,之後我們再加入少許的香油,調勻之後就調成了鹽味汁。

大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精,還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀,這時候就可以加精鹽、味精,調和均勻之後就可以了,是常用的一種涼拌菜調味汁。

涼拌菜的食用禁忌

吃涼拌菜收到貨後要注意,如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去製作成涼拌菜吃,然後在清洗和消毒的時候是不嚴格的,在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。所以大家在製作涼拌菜的時候,我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行,而且我們在製作的時候應該沖洗干凈才行,最好是可以用開水去燙一下比較好,我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜,也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。

涼拌菜的好處和壞處

吃涼拌菜對我們健康是有好處的,因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質,而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質,但是一旦遇到55℃以上溫度的時候,這時候內部的性質是會發生變化的,而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族,都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的,而且實際上我們生吃比較好,所以說涼拌菜有利於營養成分的保存。

吃涼拌菜雖然不錯,但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的,也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候,這時候微生物的繁殖也是特別快的,所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題,而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之後直接吃的,這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。

涼拌菜的調料配方

可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯,調勻就可以了,是可以用來拌食或蘸食肉類食物的,味道很不錯,這樣可以讓食物的味道哥哥或,大家不妨試試這樣的調料配法。

❼ 涼拌菜的調料配方竅門有哪些

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

涼拌菜關鍵在配料!大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍,快收藏
​3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

涼拌菜關鍵在配料!大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍,快收藏
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥,加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成,料汁為紅黑色咸鮮味,用於拌制或蘸食肉類食材,如:醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後,再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可,成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜,常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似,蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜,如:蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

涼拌菜關鍵在配料!大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍,快收藏
下面是一些涼拌菜加工秘籍,是大廚大多年總結出來的好方法,希望對你有所幫助:

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉,因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉,會產生酸澀味道,所以除了糖醋,加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材,如果煮到全熟,再浸泡幾個小時就不能吃了,基本都爛了。所以,這種冷盤做到七八成熟就OK了,再關火浸泡一晚上,味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早