❶ 春卷餡怎麼做好吃
春卷是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心攤放在皮子上，炸成金黃色即可,春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，下面介紹如何製作美味的春卷。
一、三絲蝦仁春卷
春卷的主料：春卷皮7個 冬菇4個 豆芽10克 火腿1根 紅蘿卜10克 西蘭花頭4朵 蝦仁7條
春卷的調料：麵粉 2勺 鹽5克 雞粉5克 鮑魚汁適量 黑胡椒 5克
製作工藝：
1、材料洗凈，豆芽掐掉豆子，火腿、紅蘿卜、西蘭花切條，香菇用熱水浸發切條，蝦剝殼去腸
2、蝦仁用少許油，黑胡椒，鹽，雞粉腌幾分鍾，備用
3、熱鍋放油，放入紅蘿卜條翻炒
4、放入香菇翻炒
5、放入西蘭花條翻炒
6、放入火腿絲翻炒
7、放入豆芽翻炒
8、放入鹽和鮑魚汁翻炒
9、加入蝦仁翻炒
10、撈出晾涼備用
11、麵粉放入清水調成糊狀備用
12、把適當的料放入春卷皮中，如圖，三邊抹上麵糊
13、如圖捲起，在尾端再塗點麵糊
14、捲起後如圖
15、油鍋燒開，放入春卷胚炸至淡黃色撈起
16、炸好的春卷如圖
17、再下油鍋翻炸，炸至金黃色即可
18、小竅門：內餡可以用自己喜歡的，如肉絲，黑木耳，冬筍等等
二、春卷皮
主料：高筋麵粉300克 牛奶155克
輔料：橄欖油適量
製作工藝：
1、麵粉里少量多次地加入溫牛奶，先攪拌成片狀
2、在慢慢地揉成團狀，做到三光(盆光，面光，手光)，蓋上保鮮膜或蓋子，最好揉三餳三，每次餳40-60分鍾
3、面團揉成長條狀，揉圓，並擀成薄薄的圓型，揉到餅非常之薄，再往上面抹一層橄欖油
4、抹完油之後放入鍋中(抹油的面一定向下扣著放),依次全部扣著做完後，蓋蓋，開大火，這樣每張餅皮才不會粘連在一起，5分鍾後就熟了，春卷皮就製作完畢
❷ 春卷餡料怎麼配才好吃
春卷餡料的配法：1、准備好鮮豬肉糜、鮮香菇、薺菜等原料以及鹽、生抽、生薑粉、料酒等配料。2、將薺菜洗干凈，用開水焯後，撈出瀝干，切成碎末。3、香菇洗凈後切成碎末。4、鮮豬肉糜加生薑粉、料酒、鹽和生抽調勻後放一會。5、最後放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料。
春卷餡料的不同配法
春卷餡料不止一種好吃的配法，還有如下配法：
配法一
1.餡料：豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜、綠豆芽。調料：鹽、雞精、五香粉。
2.將豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜洗凈切細絲，鍋里倒油燒熱。
3.放五花肉翻炒，炒至金黃後，放豆乾、木耳翻炒。
4.再放韭菜、豆芽，加鹽、雞精，撒入五香粉炒勻即可。
配法二
1、材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量。
2、紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆洗凈切成絲。
3、鍋里放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。
4、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。
❸ 春卷餡料怎麼配才好吃
餡料：豬五花肉、豆乾、木耳 、韭菜、綠豆芽。調料：鹽、雞精、五香粉。將豬五花肉、豆乾、木耳、韭菜洗凈切細絲，鍋里倒油燒熱。放五花肉翻炒，炒至金黃後，放豆乾、木耳翻炒。再放韭菜、豆芽，加鹽、雞精，撒入五香粉炒勻即可。 
❹ 春卷餡料怎麼配又簡單又好吃
1、春卷餡料怎麼配才好吃
薺菜春卷餡料
原料:薺菜、鮮香菇、鮮豬肉糜、生薑粉、料酒、鹽、生抽各適量
做法:薺菜擇洗干凈後再用開水焯一下,撈出擠去水分後切成碎末。香菇洗凈後也切成碎末。鮮豬肉糜加生薑粉、料酒、鹽和生抽調勻後放一會,再放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料。
2、家常春卷的做法
【主要材料】春卷皮12張,五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿卜80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【製作過程】
五香豆乾洗凈,捲心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。用余油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
【小竅門】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
3、春卷皮的製作方法
用料：大米、麵粉、溫水、食鹽、雞蛋.
做法：和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克,總重量為208克。水裡加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
調好的淡鹽水分次倒入麵粉里。用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻,調成一塊濕性面團。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水裡蘸一下。依舊四指微曲,用手指用力扎面團。
如此反復幾次,直到面團變軟,用手可以拽起面團不斷裂。把面團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。和面盆的重量為166克。
往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個,把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在麵粉里.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
春卷的食療價值
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因捲入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
春卷的來歷和寓意
據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:"春盤食菜思三九"。 當今春卷皮已改用麵粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為"炸春"。
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客
❺ 春卷餡的做法大全 春卷怎麼做好吃
春卷餡之豬肉餡的做法：
先將豬肉洗干凈後切成小丁，然後放入油鍋中炸，炸酥之後放入剁碎的芽菜末，放入蔥花，再放入味精攪拌均勻就可以了。
春卷餡之蝦仁蘑菇餡的做法：
先將新鮮的蘑菇和綠豆芽放入水中焯熟，然後撈出切成碎末後擠干水分，再將香豆腐切碎，然後將蝦仁蒸熟後也切碎，再將所有食材放入碗里，磕入蛋液，放入味精，再放入鹽攪拌均勻就可以了。
春卷餡之豆芽素春卷餡的做法：
綠豆芽去根之後清洗干凈，然後將香菇浸泡好後切成絲，胡蘿卜去皮後也切成絲，再將豆腐乾切成絲，然後將油倒入鍋里，放入胡蘿卜，再放入香菇，放入豆腐乾，放入豆芽翻炒片刻，倒入清水，最後放入鹽，放入白糖燒開，倒入水澱粉勾芡後放入味精調味晾涼即可。
春卷餡之薺菜春卷餡的做法：
薺菜洗干凈後焯水撈出控干水晾涼，擠干水分之後切成碎末，香油倒入鍋里燒熱後放入薺菜，再放入香乾絲，放入冬筍絲，翻炒片刻，最後放入鹽和味精調味晾涼就可以了。
❻ 如何做春卷的餡
春卷的完整做法
用料
食材
大白菜 半顆
冬筍 1隻
肉絲 250g
鮮香菇 3朵
春卷皮 2包
漿肉
料酒 1勺
糖 1小勺(調料勺)
生抽 半勺
澱粉 半勺
內餡調味
鹽 3小勺(調料勺)
糖 2小勺(調料勺)
澱粉(勾芡用) 適量
水(勾芡用) 適量
上海春卷——黃芽菜冬筍香菇肉絲餡的做法
准備食材，老字型大小南翔春卷皮超市均有售。肉絲用的是裡脊肉部位，比較嫩滑。
第一步，處理冬筍。左手持筍，手心朝上，筍尖向下，右手拿刀從根部向筍尖大約1厘米深劃一刀，撥開去掉筍衣，削掉底部老的表皮，對半一切二。置入鍋中，加清水至快要沒過筍，燒開，中小火煮著，過10分鍾翻一個面，一直煮到鍋里的水快燒干，就可以取出筍放在一邊，晾涼後切絲備用。
第二步，煮筍期間開始漿肉，裡脊肉絲置於碗中，加1勺料酒，1小調料勺糖，半勺生抽，半勺澱粉拌勻，讓肉絲均勻地裹上漿，備用。
第三步，香菇大白菜洗凈切絲，大白菜絲白色幫子部分可以切的細些，總體來說不用特別細，如圖中即可。 熱鍋冷油，下肉絲滑散翻炒均勻，肉絲差不多都變白就可以盛出，放在碗里備用。
鍋里下香菇絲，煸炒至變軟，放筍絲，翻炒均勻。 大白菜絲下鍋，鋪滿，這時可以調味了。 加3小調料勺鹽(滿滿)，2小調料勺糖。 大白菜會出水，但為了助力可以加大概就一小湯勺的水，蓋上鍋蓋燜煮，它會慢慢癟下去。
在此期間取一小碗，准備芡汁，包春卷最講究的就是餡不能濕，不能有水分，一定要勾芡到位，在炸春卷的時候才不會爆油，出來的春卷皮也才能挺闊酥脆。
我放了3大勺澱粉，最後調配出來的芡汁大約45ml，呈圖中乳白色。 開蓋，將鍋內香菇筍絲和癟掉變軟的大白菜絲翻勻，這時鍋內滾著湯汁，大家可以視湯汁的多少增減芡汁的量。 鍋里下前面炒好的肉絲翻炒均勻。 最後倒入芡汁勾芡，翻炒至鍋內沒有明顯水分在快速流動，只有糊狀在緩慢流動關火盛出，春卷餡就做好了。
放在一旁完全晾涼才能包！ 春卷皮一張張分開。 准備一小碗水澱粉。如圖2-3順序包春卷，餡料不能太多也不能太少，盡量先取頂上乾燥部分，要擺成長條形的出來成品好看。
圖4卷到對角塗一下水澱粉，接著卷就粘合包好了。 一層，兩層，長短盡量一樣。我們這些餡料大約可以包40個春卷，一包春卷皮應該是25個左右。 這次新入的下廚房Cocaba全功能不粘鍋炸春卷很好用。
加菜籽油至如圖1高度，大概7成油溫，下春卷炸，我是全程中小火，一面好了翻面，兩面金黃色外殼脆挺就可以瀝干油撈出了，記得拿廚房紙(吸油紙)吸一下表面油分，更健康。
如果餡子做得好(不濕潤)，就不會濺油厲害了。 熱騰騰的春卷出鍋咯！先吃原味的，再蘸醋吃，然後換一個辣醬油蘸，外酥里嫩，完美比例的黃芽菜冬筍香菇肉絲溫柔地襲擊著整個味覺感官，最好吃的上海春卷，讓它也驚艷你的年夜飯餐桌吧！