① 牛膀要怎樣煲湯
新鮮的牛膀去皮後斜切塊.配上:淮山\胡蘿卜\玉米\豬骨
就可以煲出美味健康的老火湯了
親親甜檸檬
② 牛蒡如何做菜好吃
牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。那麼牛蒡如何做菜好吃呢?以下是我為您整理的有關牛蒡如何做菜好吃的資料，希望對你有幫助。
牛蒡做菜好吃做法一：牛蒡花菇煲
主料：牛蒡100g，花菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，紅蘿卜適量，豬骨頭適量，香菜適量。
食譜做法
1、准備原材料：牛蒡，紅蘿卜，花菇。
2、豬骨頭洗凈備用。
3、牛蒡去皮用水浸泡一下，已防變黃。
4、把牛蒡切成段。
5、紅蘿卜去皮切塊。
6、花菇用剪刀剪去蒂。
7、把牛蒡紅蘿卜分別放入鍋里。
8、把花菇也一起放進去，我中途換鍋了，因為這個燉鍋小了，容不下。
9、豬骨頭焯水。
10、撈起備用。
11、把豬骨頭倒進鍋里。
12、注滿水。
13、加蓋中火煲1小時便可。
小貼士1、煲這個湯最好用沙鍋，煲出來的湯會更鮮美可口，可是俺家沒有沙鍋，只能將就了。
2、牛蒡去皮後，還沒下鍋前，要用水浸泡著，以防變黃。
牛蒡做菜好吃做法二：牛蒡金平
主料：牛蒡1根，胡蘿卜1/3個，芸豆或荷蘭豆1、2個。輔料：香油，干辣椒，砂糖，醬油，炒香的芝麻。
食譜做法
1、牛蒡去皮切絲，用水沖洗至水呈透明。
2、胡蘿卜切絲備用。
3、芸豆切絲備用。
4、牛蒡控掉水份。
5、鍋里倒入香油將辣椒炒香。
6、加牛蒡及胡蘿卜進行翻炒。
7、炒至出水後加入芸豆絲翻炒。
8、待蔬菜均炒透後加入砂糖及醬油，用大火炒干。出鍋裝盤，撒上芝麻即可。
牛蒡做菜好吃做法三：牛蒡排骨湯
主料：排骨300克，牛蒡1根。輔料：鹽，薑片，小蔥。
食譜做法
1、排骨切塊洗干凈。
2、牛蒡削皮，切塊，放入有白醋的清水裡面浸泡。
3、鍋內放水，放入排骨焯水。
4、撈出排骨，清洗干凈浮沫。
5、把排骨，薑片和小蔥結放入砂鍋中，加入清水，開大火燉開。
6、撇去湯上面的黑色浮沫不要。這樣湯會更清澈。轉小火煲燉一個小時。
7、加入牛蒡塊，繼續煲半小時，放鹽調味即可關火。
小貼士
1、水要一次加足，中間最好不要再加水了。
2、削皮後的牛蒡放有白醋的清水裡面，是為了防治它氧化變色。
牛蒡做菜好吃做法四：蓮子牛蒡雞湯
主料：雞子半隻。輔料：蓮子一小把約30克，牛蒂半根，姜適量，蔥適量，鹽適量。
食譜做法
1、准備好原料，雞子切大塊。
2、牛蒡去皮切大塊，姜切片，蔥切斷兒。
3、鍋中放水，開後放入雞塊焯水，撈出洗干凈備用。
4、把雞塊、蓮子、牛蒡、蔥和姜放砂鍋裡面，加足水，大火煲開後轉小火煲1.5個小時，最後放鹽調味即可。
③ 牛膀怎麼做法
牛蒡的20種吃法
001涼拌芝麻牛蒡
材 料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。
調味料
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。
作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將白芝麻以乾鍋炒過
3.將所有材料冰涼，吃時才調味
002紅燒牛蒡肉卷
材 料
三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。
調味料
酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。
作 法
1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙簽固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。
003元寶牛蒡
材 料
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。
調味料
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。
作 法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鍾，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鍾，再入牛蒡、腰果煮10分鍾。最後再加調味料即可。
004牛蒡炒肚絲
材 料
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。
調味料
鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。
作 法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。
005茄汁牛蒡雞塊
材 料
雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。
調味料
茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。
作 法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。
006牛蒡糕
材 料
絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。
調味料
醬油、鹽、味素各適量。
作 法
1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鍾即可。
007涼拌牛蒡
材 料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。
調味料
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。
作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。
008蜜汁牛蒡
材 料
牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
作 法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
009三杯雞
材 料
雞1隻、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。
作 法
麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。
010牛蒡雞湯
材 料
雞1隻、牛蒡9隻（約1.5斤）、甘杞1匙、調味料少許。
調味料
醬油、鹽為素各適量。
作 法
1.牛蒡斜切成細片約3支放入雞肚內，剩餘的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙後取出。
2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鍾後再爛1.5小時，食用前加酒及調味料。
011素炒牛蒡
材 料
牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。
調味料
醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。
作 法
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鍾後盛盤，撒上白芝麻即可。
加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
012牛蒡香羹
材 料
牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。
調味料
（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
（2）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。
作 法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
013牛蒡潑蛋
材 料
1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。
2.蛋（打散）4粒。
調味料
鹽、味精各適量。
作 法
1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。
2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美
014牛蒡茶凍
材 料
牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。
作 法
1.牛蒡乾先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鍾，去雜質，即完成前段作業。
2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例
015牛羊一家親
材 料
羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1塊、酒、鹽、味素各適量。
調味料
中葯店購買（燉羊肉用）。
作 法
1.先把羊肉川燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。
3.把羊肉、牛蒡、老薑、葯膳加水一起放進電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。
016牛蒡串腸
材 料
豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。
調味料
1.豆豉1小包、姜2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。
2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。
作 法
1.豬腸洗凈，川燙後另加水煮熟，切5公分長段備用。
2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。
3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料鹵至牛蒡熟透汁稠即可。
017牛蒡脆腸
材 料
牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。
調味料
醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。
作 法
1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鍾取出。
2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。
3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。
018牛蒡沙拉
材 料
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。
調味料
蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙
作 法
1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。
2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。
3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。
019沙茶牛蒡
材 料
牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。
調味料
糖、酒、味素各適量。
作 法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鍾撈起待用。
2.牛蒡切成薄片，加上調味料腌5分鍾。
3.鍋熱下2匙油放入腌過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。
020牛蒡排骨湯
材 料
牛蒡1條、排骨半斤。
調味料
鹽、味素各少許。
作 法
1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。
2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。
021牛蒡粿粽
材 料
牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。
作 法
1.香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鍾後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。
2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。
3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。
4.取適量粿團中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15-20分鍾即可。
④ 牛肩肉是什麼部位肉，如何烹飪
下圖中標2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
⑤ 紅燒牛肩肉怎麼做
准備材料：牛肩肉、老抽、姜、辣椒、蔥段、
步驟：
1、准備好食材。
⑥ 芝麻牛膀怎麼做
芝麻牛蒡的製作食材：
牛蒡：2條，白芝麻：1大匙，糖：1大匙，醬油：1大匙。
芝麻牛蒡的做法詳細步驟
A、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。
B、用熱油把牛蒡絲炸干備用。
C、糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。
⑦ 牛膀湯怎麼做、同那些肉類煮湯最好
牛膀最好不要和其他肉類煮湯，否則導致牛膀內營養流失。牛膀用來煲湯味道鮮美，再加入枸杞，紅棗和山葯，味道一級棒
⑧ 牛膀怎麼煮
牛蒡可以治百病有點誇張了，不過確實是一種很有營養的葯用食物，每天都可以吃，而且基本沒副作用，在日本很流行，或許這也是日本人長壽的秘訣之一。
我們食用的是牛蒡的根部，一條一條的，既然令尊是術後，那就不建議摻雜葷菜食用，煮湯應該最適合。
怎麼做的，我想想啊。
1.牛蒡去皮，切片，不要切太厚；
2.然後蘿卜，胡蘿卜和白蘿卜任意，都放也行，看令尊口味，切片或切丁，不要太多，比牛蒡要少；
3.再來1棵小青菜，不要太大的那種，你的蘿卜買得要是帶葉的話，小青菜就可以直接換成蘿卜葉；
4.方便的話放1到2個香菇（野生的最好），香菇切兩半或者切丁都行。
開始煮湯，牛蒡、蘿卜、香菇放進去，水量按自己煮湯的習慣就行，放鹽（適量，盡量偏淡），其他調料通通不要，煮沸後放青菜，小火熬上15分鍾左右。
差不多就是這樣了。。。不放肉一般沒什麼味道。。。
⑨ 牛老鷹膀的做法老鷹膀
牛鷹膀湯
〔原料〕
白糖，醋，薑片，黃牛鷹膀，蔥段，精鹽，青蒜末，八角，芝麻油。
〔製法〕
1．將肥黃牛鷹膀洗凈，剁成一寸長的排骨塊；
2．將薑片、蔥段、八角、精鹽、白糖加水燒開，加入黃 牛鷹膀，煮4～5分鍾後，改小火燉4小時左右；
3．加醋，去掉八角、薑片、蔥段，裝碗，淋入芝麻油， 撒上青蒜末即成。
〔特點〕
安徽著名特色小吃。此湯色如奶汁，味鮮，牛鷹膀肉爛。