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漿水菜怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-12-09 15:33:24

① 陝西漿水菜怎麼做

漿水菜是陝西省漢中地區特色小菜。油菜、白菜、蘿卜纓子、包菜、芹菜等,很多蔬菜都可以製作成漿水菜,它酸香開胃,無論是直接當小菜還是用來做漿水面,都非常酸爽好吃,尤其是夏天,吃點漿水小菜降暑止渴。它的製作方法很簡單,今天跟大家分享一個家庭製作的簡單方法。

【食材】
芹菜、麵粉、清水
—— 【開始製作】 ——
1、將芹菜清洗干凈,最後用涼白開沖洗一次,並且瀝干水分,一點水分都不可以留,將晾乾水分的芹菜切成小段。准備一個無油無水的容器。
2、用一隻干凈的無油的鍋,鍋中倒入清水,放入少許麵粉,變撒麵粉邊攪動,不要讓麵粉成塊,煮開,用筷子蘸一下面漿,看到可拉起的細細的絲狀的樣子後關後即可。

3、關火後倒出面湯,放涼至40度左右的時候倒入腌制的容器中,將切成段的芹菜放入,然後用干凈無油無水的勺子攪拌均勻。
4、蓋上蓋子,放置在30度左右的乾燥陰涼的地方,發酵3~5天,味道就會變酸,聞一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的話,就製作成功,可以吃了。
製作漿水菜非常容易變質,這就要求器具的潔凈,一定不要有生水和油以及其他雜質,否則發酵的過程中極易變質。蔬菜可以選擇喜歡自己的蔬菜,都是可以製作漿水菜的,製作方法都是一樣。到了冬季腌制的時間可以適當的加長。

② 漿水菜的做法 漿水菜怎麼做

1、漿水菜的用料:芹菜800g、漿水菜引子500g、清水2000g。

2、芹菜摘掉葉子,莖葉分別清洗干凈。

3、芹菜莖,斜刀切成自己喜歡的大小,同時湯鍋坐水燒開。

4、菜葉清洗數次,去掉枯爛葉子,至干凈。

5、水開後,先加入切好的菜莖,焯水一分鍾左右。

6、再加入菜葉,繼續焯水一分鍾左右。

7、焯好的菜,全部撈進干凈的放了清水的盆里冰涼。

8、涼好的菜,用笊籬控干水分,放進事先備好的,干凈的罐子里。

9、焯過菜的水,放到溫,把准備好的漿水菜引子,澄清的上半部分,緩緩倒進裡面。這個過程,之所以用澄清的上半部分,就是為了防止漿水湯渾濁。

10、再把混合了引子的焯水倒進裝了菜的壇子,蓋上蓋。

11、大功告成了,晚上就可以吃了。

③ 水菜怎麼做才好吃呢,陝西漿水菜怎麼做

1.1、材料:水菜、青檸酸辣黑菇醬、小番茄。

2.2、將水菜洗凈,切成段,放入碗中,加青檸酸辣黑菇醬攪拌。

3.3、小番茄洗凈,切成丁,放入碗中,攪拌幾下即可。

4.水菜外形介於不結球小白菜和花葉芥菜之間,口感風味類似於不結球小白菜。

5.它品質奇軟,營養豐富,是火鍋涮肉的上等配菜,也可作湯、炒食或腌漬食用。

6.水菜有很長的纖維,長大了易老,所以涼拌以嫩水菜為佳,切成四公分左右段可以破除纖維感,它的風味,具有十字花科明顯的芥子油味兒,花椒油和水菜有點沖的味道還有清新的質感很搭。

7.水晶水菜含有較多鈣、磷等礦物鹽,維生素c及纖維素等,該菜無辣味,口味清鮮,清涼爽口,是菜籃子中的一又葉菜新品種。

如何做漿水菜的做法竅門

漿水菜是漢中地區特色小菜,做法很簡單,油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等,選老一點的洗凈、切碎,在開水鍋里略煮,連菜帶湯舀入裝漿水的器皿,或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙,若有現成漿水,少量加入做母子(引子),漿水便酸得快;若無,攪些面湯倒入亦可,然後加蓋捂嚴,過一半天,菜葉發黃,湯汁變酸,便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞,要勤攪動。冬天,山裡人一次煮一大缸或一黃桶,可吃到第二年春天。
漿水菜是最有親和力的菜,可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子,包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子,嫩包穀磨碎做的水粑粑等,小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、面條等,大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等,真是不勝枚舉。酸爽開胃,降暑止渴。
製作方法

選料:普通易取,常用蘿卜纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季還採集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟:
1、先將蔬菜擇洗干凈(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大塊),用手撕散開,入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸,開始制漿,一手持長筷(或沒蘸油的炒勺),一手往鍋里撒入麵粉,邊攪動邊撒,攪勻燒開後,把筷子拿起,滴下的漿液呈線絲時,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中,一邊投入,一邊用干凈長木棒攪勻,然後加蓋兒擱置7天即可,冬季時間稍長點。
注意事項:
1、原料焯水至剛斷生即可,特別是質地脆嫩的原料,蔬菜焯水後應瀝干,且不要沾任何油物,否則會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或面湯,目的是促使其快速發酵至酸,並使酸味更加醇厚,最好是用原有的漿水菜及漿水做引子,這樣做出來的酸菜漿水才色正味純,酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白,比較濃稠為好。
3、冬季每隔一周翻一次,倒掉缸底的沉澱粉,夏季每隔三天翻一次,還要隨時翻動原料,最好選用瓦缸來裝,這樣可以保證口味純正。

⑤ 漿水菜怎麼做

第一步,買些山油菜,洗干凈,,如果是春、秋、冬三季做就切細,如果是夏季,最好不要切,用整的,
第二步,准備適量的開水,涼至不燙手的樣子,然後在裡面和上麵粉,攪勻,沉澱,待用
第三步,燒點水,把洗好的菜倒進鍋里,(目的是為了去菜味,也不至於使做出來的漿水菜顏色發綠,不好)。等鍋里的水綠了地時候,趕緊撈出來,把水濾掉,
第四步,將濾過水的菜倒進容器里,再把沉澱好的麵粉水倒進去(不要將沉澱物,那些糊糊的倒進去),攪拌均勻,把容器的蓋子蓋好,要嚴實。
這樣就ok了。如果是夏天的話,上午做,有可能下午就可以吃了,冬天得等到第二天。另外,如果是夏天,最好在做好的漿水菜里方塊干凈的石頭,而且要多攪動,這樣菜就不容易壞。
這是沒有漿水引子的做法,因為樓主說是在外地嘛,如果有漿水引子的話,用它替換麵粉水就行了。不過,麵粉水和漿水引子也還是可以同時用的。

⑥ 漿水菜怎麼炒好吃

漿水菜的製作方法(蒲公英)
1、首先把新鮮採摘回來的蒲公英清洗干凈,然後放入沸水內略煮一下,注意不要煮過頭了。然後撈出瀝干水分。
2、接著把瀝干水分的蒲公英放入已經洗凈消毒的陶瓷罐內,倒入面湯(家裡煮過面條的面湯,沒有的話米湯也可以。)用根干凈的筷子攪拌一下,最好放些老漿水,沒有的話放些醋曲,這樣的可以加速發酵的進度。
3、之後把罐子口嚴實密封起來。放置在陰涼通風出2-3天即可食用。
注意事項
1、除了蒲公英以外,還有青菜、芥藍菜、野菜等,注意不要太嫩的菜就行,不然浸泡幾天的時間就變得腐爛了。
2、注意泡菜的時候,無論是菜,還是容器,手,工具都不可以沾上任何的油脂。
望題主和網友採納感謝 。