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怎樣做滑肉湯好吃竅門

發布時間: 2022-12-09 14:41:29

① 怎麼做滑肉湯又嫩又滑

滑肉湯做法
材料
材料:豬瘦肉500克 豆芽300克 番茄一個 香菇5朵

調料:調和油 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水澱粉 姜蒜 蔥白 香油

做法
1 將番茄,香菇,蔥白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片,加人適量鹽,糖,雞精,胡椒粉,還有水澱粉(澱粉盡量多一點,因為澱粉越多,煮好後的肉片才會更加有那種滑滑嫩嫩的效果)腌制起來備用

3 將鍋子加熱,倒入少許調和油,待油熱以後,放入姜蒜,蔥白煸炒出香味後;放入香菇,番茄翻炒一下,加人適量的鹽,雞精和水熬湯

4 待湯熬好後,依次放入豆芽,肉片,大火煮一分鍾,放入少許香油即可起鍋
鮮菇滑肉片
材料
鮮蘑菇,鮑汁,鹽,油,生薑,豬肉,生粉

做法
1.豬肉切片,用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鍾。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油熱鍋,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用。

4.下油把薑片爆香,倒入豬肉片,快速滑開至變色,加入蘑菇,繼續翻炒1分鍾,倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。

小訣竅
備註:鮑汁與蘑菇簡直是絕配,味道非常棒。換成蚝油亦可。此道菜美味的竅門:把蘑菇的水分炒干。

② 滑肉湯怎麼做好吃

煮了20年的「滑肉湯」,原來第一步就做錯了,難怪湯渾濁不嫩滑!在日常生活中,一日三餐的菜餚特別多,比如滑肉湯,說到滑肉湯,大家不會陌生,滑肉湯不但是一道好吃的菜餚,還是一道傳統小吃,滑肉湯主要是由豬肉、澱粉製作而成,還可以加入各種配菜,比如豆芽、香菇、豌豆尖、絲瓜等,滑肉湯的味道鮮美,肉質滑嫩入味,是一道非常好吃的美食,但在做這道美食的時候,很多人第一步就做錯了,難怪不好吃,一起來看看吧!

做滑肉湯,首先需要准備好豬肉,豬肉適當加一點肥肉,把瘦肉切成條或者切成片都可以,肥肉切細一點,這樣就不會太膩,然後把切好的肉片裝進盆子里,加入姜、料酒、鹽腌制一會,然後再放入澱粉,澱粉盡量弄得細一點,這樣才能和均勻。

澱粉放進盆里後,先用干澱粉把肉片攪拌均勻,然後再一點一點加入開水,讓肉片上面都裹上澱粉,用開水能讓澱粉更容易裹在肉片上,煮出來會更嫩一些,但水也不能放太多,不能太稀,稍微干一點澱粉就不會掉,很多朋友都是加的冷水,所以口感會差很多,一定要用開水,接下來就可以煮滑肉湯了。

鍋里放少許油,放入姜炒香,如果喜歡吃酸菜湯的,可以加入適量的酸菜炒出香味,再加入適量的水,水還沒燒開之前,就可以把滑肉放進鍋里了,這樣湯就不會變得渾濁,因為水開後放入滑肉,水會把滑肉上面的澱粉沖開,所以湯就會渾濁。

滑肉煮至變得透明的時候,就可以用鍋鏟或者湯勺攪拌一下,再放入喜歡吃的配菜,比如豆芽、香菇、豌豆莢、絲瓜,配菜煮熟後放少許鹽攪拌均勻就可以出鍋了,出鍋後撒上蔥花,好吃的滑肉湯就做好了,你喜歡吃滑肉嗎?肉質嫩滑,味道好,非常不錯的一道菜餚,家人也都喜歡吃,口味也可以根據自己的口味來做,可以做清淡的,也可以做酸辣的,都超好吃。

③ 煮滑肉湯時,怎麼做才能滑嫩入味又好吃

要想讓煮出來的滑肉湯美味滑嫩,有一點很關鍵,那就是在做之前一定要先把肉片用澱粉和雞蛋抓一下,這樣煮出來的肉片才能美味而滑嫩。

做這道菜要注意的是要用瘦豬肉做,不能用肥豬肉或牛羊肉。因為牛羊肉不容易煮爛,遇水後還會變硬,咬不動,不像豬肉這么愛熟。

牛羊肉做之前要先用高壓鍋給壓一下,這樣吃起來很好嚼。但用牛羊肉做要注意去膻味,可以多放點蔥花香菜,或者做之前先把肉用料酒腌一下。

滑肉湯時在湯里放些口感滑嫩的蘑菇也是可以的,比如滑子菇、白菇、金枝菇煮完後的口感就很滑,跟肉片一起煮會增加肉的滑嫩效果。

④ 滑肉湯怎麼做如何做好吃

用料
豬裡脊
地瓜粉
姜絲
蒜片
蔥花
香菜末
胡椒粉

雞精

滑肉湯的做法
裡脊肉切成薄片,加入鹽、雞精,胡椒粉和地瓜粉攪拌均勻。
鍋中加少許油,加入姜絲、蒜片爆香,加入清水或高湯。
待水開後,陸續放入肉片,待肉片快熟時,往湯里加適量水澱粉勾芡。起鍋前加如鹽、雞精、少許糖和適量胡椒粉,撒上蔥末和香菜末,喜歡吃酸的,可以加幾滴醋,清新爽口的滑肉湯就做好啦

⑤ 怎樣做滑肉湯方法步驟

四川滑肉湯是常見的美食,我們製作這種美食,我們首先要挑選新鮮的豬瘦肉,然後將豬瘦肉切成長條形,在鍋裡面加入食用油翻炒生薑、蔥花以及香油等,將這些調料進行煸炒香之後加入豬瘦肉翻炒,最後在鍋裡面加入少量的西紅柿以及清水就可以製作出美味的四川滑肉湯了,大家可以嘗試一下它的做法。

【食材】

豬肉、蔥姜蒜、雞精、花椒面、香油、花椒油、豆瓣醬、辣椒油、蚝油、生抽、紅薯澱粉、老抽、西紅柿

【製作】
1、准備好適當的豬瘦肉,肉的品類不限,喜歡吃牛羊肉的都可以,主要是瘦肉就可以。
2、將瘦肉沖洗干凈,切成長條狀。
3、蔥姜蒜都切成末,備用。
4、放大概一半的蔥姜蒜末進豬肉里,加入香油、豆瓣醬、花椒油等調料,一起攪拌均勻,靜置在一遍一刻鍾左右,等待肉腌制入味。
5、准備好四川的紅薯澱粉,倒進之前的肉條中,再加入少許的水,和成肉面團,干濕適中即可。
6、將兩個西紅柿切片,備用。
7、燒熱鍋,加入少許的豬油,等化開之後,加入蒜薑末爆香,再倒入西紅柿爆炒出汁,加入清水,大約一到兩升左右。
8、大火燒開水,再轉小火熬3分鍾左右,開始放入肉條。
9、隨意抓取肉條,邊放邊攪,讓肉條不會粘在一起。
10、肉條全部下鍋之後,改中小火,加少許的鹽調味,煮十分鍾左右。
11、關火,撒一些雞精提鮮,再加入少量的蔥花和香油,如此一碗好吃的四川水滑肉就做好了。
在放紅薯澱粉的時候,千萬不能加入太多的水,不然就會變的非常的稀,澱粉沒辦法裹住肉,影響最後的食用效果。使用的澱粉一定要是四川正宗的紅薯澱粉,不然整個水滑肉的味道都會變掉。加在裡面的配菜是可以根據自己改的,依照個人喜歡都可以添加。

⑥ 滑肉湯怎麼做 滑肉湯的做法

1、原料:豬頸肉、油、鹽、雞精、高湯、蔥花、紅薯粉、小蘇打、蛋。

2、新鮮的豬頸肉,切5毫米厚的薄片。

3、用手抓揉打水3次使肉吸足水份。

4、加入鹽、雞精、小蘇打、白糖、蛋清、生抽、紅薯粉、油抓勻腌制備用。

5、取40克左右的紅薯粉,用滾水邊沖邊用筷子攪勻成偏硬一點糊。

6、把糊放入腌好的豬肉里抓勻,使每塊豬肉均勻掛上糊,靜待20分鍾左右。

7、鍋放適量水燒開,把豬肉一塊一塊下鍋里,煮定型後打起過涼。

8、想吃的時候,鍋里放入高湯煮開,下滑肉煮熟調味盛起,灑點蔥花就可以了。

⑦ 滑肉湯,滑肉湯的做法,滑肉湯怎麼做

食材准備:酸菜1/2袋、豬瘦肉300g、薑末1勺、蒜末2勺、花椒粉小許、雞精1勺、紅薯粉1碗、蒜苗2棵、鹽適量、老抽適量、香油3滴、料酒少許、綠葉菜4-5棵。

註:

1、滑肉,豬瘦肉要切小塊,不必太薄,也不要太厚。

2、就全用紅薯粉就好,不必額外加雞蛋和澱粉。

3、蕃茄味,三鮮味,麻辣味都可以用以上步驟。

4、喜歡吃肉的朋友,就少加點紅薯粉。喜歡紅薯粉皮嫩滑的口感,就多加點。

5、不能和得太干,會影響口感。也不能和得太稀,火大水漲,就會沖散開。以粘手的手感為准。

步驟——

1、將豬瘦肉洗凈,切成如圖小一點,厚一點的肉片;

⑧ 四川滑肉湯,用傳統的做法,肉質晶瑩剔透,湯色清亮不渾湯

今天上午買菜的時候買了一塊梅花肉,我們這邊現在梅花肉是15元一斤。我讓豬肉老闆把豬皮去掉了,這樣特別方便。下面一起來看一下我是怎麼製作的吧。

1 .先用流動水把肉給它清洗一下,做滑肉湯一般是用排骨或者是用豬肉。如果用肉煮的話,最好是首先選擇肥瘦相間的梅花肉,肉質細嫩,吃起來不幹,洗好以後把它控干水分放在案板上。

2 .然後再把瘦肉給它切成片,或者是切成條,這個形狀可以根據自己的喜好來選擇。不用切太大塊,因為還要裹上一層很厚的粉,太大了,吃起來就會不方便。全部切好以後,先把它放入大碗中。

3 .下面我們准備一段大蔥,把它切成粗一點的條。切好以後把它放在肉片裡面,然後往裡面加入一勺白糖提鮮。加入一勺食鹽,半勺花椒粉去腥增香。加入半勺姜粉,去除肉腥味。然後加入一勺生抽,再加入一勺料酒去腥。

4 .然後把肉和調料攪拌均勻,這里腌肉的時候我們不用放雞蛋,這樣做好的滑肉就會晶瑩剔透。拌勻以後先放到一邊腌制10分鍾。

5 .下面我們准備300克打細的紅苕粉,然後往裡面加入100度的開水,加開水可以增強澱粉的黏性。用筷子把澱粉和開水攪拌均勻,這里水我們不要一次性加太多,如果感覺干再加一些水,繼續給它攪拌。把它攪拌成看起來比較乾的樣子,先放一邊。

6 .肉片腌制好以後,我們把裡面的蔥全部給它挑出來,全部挑干凈以後把它倒入澱粉裡面。然後再把澱粉和肉片給它攪拌均勻,用手抓會比較的黏,我們給它換成筷子,這樣就特別的方便。一直把它攪拌至每一塊肉上面,都均勻地粘上一層熟澱粉。不能調太稀,太稀了就容易脫漿。

7 .下面准備一塊生薑,切五六片下來。切好以後把他放碗中備用,然後再准備一段大蔥,把它放在一起備用。

8 .下面准備一根黃瓜去皮,去皮以後再把黃瓜切成小塊,切好以後放碗中備用。

9 .往鍋里加入一點點食用油,然後把薑片和蔥一起放入鍋里,再加入幾顆青花椒,把它們一起炒香。炒香以後把黃瓜放入鍋里,然後把黃瓜翻炒一分鍾,提前把黃瓜炒一下,再加水煮,湯的味道會更香。炒好以後往裡面加入清水,這里水要多加一點,要能保證滑肉下鍋以後被湯淹沒住,加水以後蓋上蓋子,先把鍋里燒開。

10 .水開以後,我們把滑肉放入鍋里,放的時候一定要一塊一塊地放,全部下鍋以後開小火,讓鍋里湯保持似開非開的狀態,煮一分鍾,把肉煮至定型。

11 .煮定型以後,我們用鍋鏟輕輕的鏟動一下鍋底,使滑肉不糊底,然後開大火把滑肉煮4分鍾左右。4分鍾以後,鍋里的滑肉已經全部浮起來,看起來是透明的狀態就是已經熟了。這時我們往裡面加入一勺食鹽調味。

12 .把鹽拌勻就可以關火出鍋,這道非常好吃的滑肉湯就做好了。


這道菜滑肉看起來晶瑩剔透,口感非常的嫩滑。裡面加入的黃瓜,葷菜和素菜搭配在一起,營養特別的豐富。用這個我分享的方法做的滑肉湯不會出現葷湯的現象,裡面的湯色清亮,味道鮮美。

總結

想要做好的滑肉湯不脫漿,澱粉最好是用紅苕澱粉。

腌肉的時候加一些蔥在裡面可以使肉更香。

黃瓜有一股特殊的清香味,做滑肉湯的時候加一些黃瓜在裡面,味道會非常的鮮美。

滑肉湯是一道湯菜,用油一定要少加一點,油太多湯喝起來就會比較油膩,口感不好。


滑肉湯裡面加了黃瓜味道非常的清香,所以不用再放雞精和味精。

這道菜澱粉和肉的比例為1比1,滑肉我們吃的就是澱粉的滑嫩,所以粉可以多一點。