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如何辨別牛排是否好吃

發布時間: 2022-12-09 13:59:48

❶ 如何分辨真假的正宗牛排

一、看價格
分辨真假牛排的第一招就是看價格,100克一塊的正宗牛排價格在50元左右,如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排,必為假牛排無疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包裝上面有配料表,如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料,很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是,並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表,對沒有配料表的牛排,我們還必須掌握如下的分辨技巧。
三、看外觀
假牛排最明顯的特徵就是很有規則,因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉,外觀看起來整齊且圓潤,比較規則,也很均勻。但是,假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理,有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有,這種牛排必為假牛排無疑。
市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀,規則,均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來,再用機器壓製成型,想要它有多圓它就有多圓。四、嘗口感
已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了,尤其是七成熟的牛排再澆上汁水,幾乎無法從紋理上來區分真假,這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感,口感柔嫩多汁且有天然的肉香味,而假牛排則不可能有這種感覺,肉質松垮,吃起來沒有嚼勁,切的時候也常常會被切成碎肉。
有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精,這種假牛排的牛肉味很明顯,且聞起來很濃郁。

❷ 如何挑選牛排

牛排的營養價值
1. 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2如何挑選牛排
首先,要明確知道好牛排和品質差的牛排的主要區別。在於三點:牛排肉源的區別;整體切割的牛排vs組合/拼接牛排;腌制調料、其他添加劑的區別。
牛排肉源的區別就不必多說了,就像是一顆長在化工廠的臭水溝旁邊和一顆種在一個無污染環境的白菜。你選擇哪一樣?總體情況就是,天然放養的肉牛>圈養草(谷)飼。總體飼養環境好的產國比飼養環境差的國家牛肉品質好。
整塊切割與組合/拼接牛肉對比,絕對是整塊優於組合/拼接牛排。分辨的時候注意三點:
1、看外形,牛肉外形太過圓潤規整,則是組合/拼接牛排;整體切割牛排外形不會太過圓潤規整(國外有種高品質牛排,外形在整塊切割後有修型,也是非常規整。但是價格非常昂貴,國內的產品一對比價格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉紋理,整塊切割的牛排肌肉紋理自然,每一組肌肉纖維的走向都是一致的;合成/拼接的牛排紋理散亂,沒有一致的走向。
3、解凍後看牛排上是否有空洞。組合/拼接牛排由於是用碎肉、其他不合適做牛排部位的牛肉(還有其他肉,自己想像)等加粘合劑壓縮粘合而成,解凍後多少會出現許多細微的空洞,對著光看,會更加明顯。
4、看價格。整體原切牛排價格一般都比合成/拼接牛排貴。當然,也有商家會故意提價銷售。這招分辨方法慎用。
4下面就進入終極分辨方法了:煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右,切開牛排,看中間肉質的顏色。正常的牛排,烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排,顏色會較鮮艷一點。
2、好的牛排口感Q彈,有正常的牛肉味,肌肉纖維的嚼勁好,煎全熟後容易變老(說明這個牛排沒有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排);差的牛排怎麼煎也不會太老,吃的口感較渣、沒彈性,更有甚者入口即化。

❸ 牛排怎麼分辨好壞,什麼樣的牛排好

市售的牛排根據加工方式不同,可分為「原切牛排」和「重組牛排」。所謂原切牛排,是指沒有經過任何預處理,直接從牛上切割下來經包裝而成的整塊牛肉。重組牛排又叫拼接牛排,是採用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工製成的牛排。從分類上看,原切牛排屬於生鮮肉,而重組牛排需要預先進行腌制,屬於調理肉製品。
市售的牛排根據加工方式不同,可分為「原切牛排」和「重組牛排」。所謂原切牛排,是指沒有經過任何預處理,直接從牛上切割下來經包裝而成的整塊牛肉。重組牛排又叫拼接牛排,是採用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工製成的牛排。從分類上看,原切牛排屬於生鮮肉,而重組牛排需要預先進行腌制,屬於調理肉製品。
從口感方面,原切牛排和重組牛排自然有所不同,吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差別,更何況重組肉了。在吃法上,原切牛排內部細菌較少,即使加熱不徹底,安全隱患也較小。重組牛排由碎肉拼接而成,並經過了預處理,內部帶菌量相對較高,食用前需要徹底加熱。
從口感方面,原切牛排和重組牛排自然有所不同,吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差別,更何況重組肉了。在吃法上,原切牛排內部細菌較少,即使加熱不徹底,安全隱患也較小。重組牛排由碎肉拼接而成,並經過了預處理,內部帶菌量相對較高,食用前需要徹底加熱。
如何區分「原切」和「重組」?
如何區分「原切」和「重組」?
目前,我國沒有規定肉製品標注「原切」或「重組」等字樣,那麼消費者購買牛排時該如何區分呢?
目前,我國沒有規定肉製品標注「原切」或「重組」等字樣,那麼消費者購買牛排時該如何區分呢?
1、看價格。重組牛排與原切牛排相比成本較低,銷售價格往往也便宜。
1、看價格。重組牛排與原切牛排相比成本較低,銷售價格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」,而重組牛排的配料表則比較長,除牛肉外,還有調味料等輔料和多種食品添加劑。
2、看配料。原切牛排配料表裡一般只有「牛肉」,而重組牛排的配料表則比較長,除牛肉外,還有調味料等輔料和多種食品添加劑。
3、看外觀。原切牛排保持著牛肉的自然纖維紋理,重組牛排則紋理不清晰。不過這點太考驗眼力,不是人人都能具備這個技能。
3、看外觀。原切牛排保持著牛肉的自然纖維紋理,重組牛排則紋理不清晰。不過這點太考驗眼力,不是人人都能具備這個技能。
4、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排,通常會要求冷凍保存,鮮肉區售賣的牛排原切的可能性比較大。
4、看儲存。重組牛排內部帶菌量高於原切牛排,通常會要求冷凍保存,鮮肉區售賣的牛排原切的可能性比較大。

❹ 如何挑選真正的牛排

根據肉質顏色來挑選:一般新鮮的牛肉,顏色呈現的是均勻的鮮紅色或是暗紅色。根據肉質紋路來挑選:一般原切的牛排是直接經過切割後進行包裝而成,沒有經過其他處理方式,所以它的紋路是比較清晰分明,顯得比較自然,看不來不會散亂。根據聞肉質氣味來挑選:正常新鮮的牛肉所散發出的,是帶有鮮牛肉的氣味。根據手摸牛肉的感覺來挑選:新鮮的牛肉摸上去不會有粘手的感覺,反而覺得表面有點微干。根據牛排的彈性來挑選:新鮮的牛排如果用手指按壓下去後會馬上反彈起來,肉質也顯得比較紅嫩,而且略帶光澤。
根據以上幾點挑選技巧,就可以選到適合自己的優質牛排的,如果你還不會,要是你在重慶開就導航魯能星城的牛藝佳,這是我開的專門牛肉的店,我幫你參考。
. 望網路採納

❺ 怎麼區分牛排的品質

辨別方法:

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約 30分鍾後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。裡脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

為確保安全,吃牛排還是吃八九成熟的為好,如果偏要追求口感,在保證采購和加工過程安全的前提下,至少也要七成熟。平常在購買牛肉時,也不要買沒有經過檢驗的牛肉,在切牛肉時一定要用開水洗燙砧板和刀具,最好將牛肉冷凍24小時之後再食用。

牛排一般分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟,考慮到口感,國內西餐廳都會有全熟選擇。一分熟牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,三分熟牛排內部為桃紅且帶有相當熱度,五分熟牛排牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙,七分熟牛排牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

❻ 如何鑒別一份牛排好壞

熟的,外表看起來金黃,沒有糊焦。煎的好的牛排不會出水,吃起來口感應該有點筋道。當然香味也占很大一部份。如果是鐵板牛排,吃的時候,當打開鐵板蓋時,特別是當牛排配汁澆上以後,有一種很特別的香味。這種香味是牛排特有的,一般中式飯餐里沒有這種香味。味道根據你選擇的配汁不同,味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好壞的關鍵!

❼ 怎樣挑選牛排才好吃 如何挑選牛排好吃

1、如果是老人和小孩子就要選擇柔嫩多汁好咀嚼的,如果是減配的朋友就要選瘦肉多的脂肪含量較少的。

2、要按照部位選,菲力牛排是牛的裡脊,口感最嫩。西冷牛排是牛外脊,有牛筋更有嚼勁。牛眼牛排在牛的中部由於運動量少脂肪含量較高,口感比較嫩。戰斧牛排,又叫做「帶骨眼肉」是眼肉牛排多加了一根牛肋骨。塊數較大。

❽ 吃牛排的幾分熟是怎麼區分的哪種好吃一點

熟度的主要的區分標准為顏色、口感及核心溫度,一共有六個層級:

一分熟的牛排:僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °C。

3分熟:一手拇指碰「食指」,另一手以手指按壓圖中標紅點的拇指指腹處,這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度,肉質看起來是半生熟。

5分熟:一手拇指和「中指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血,顏色偏粉紅色。

7分熟:一手拇指和「無名指」相碰,相同方式按壓,這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。

三分熟的牛排:是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色,有著潤滑柔澤絲綢般的口感。核心溫度約52.2 °C。

❾ 真牛排和假牛排怎麼從味道上分辨出來

正宗的真牛排是按照肉牛的各個部位,經過精細分割而成的牛排,原肉原切,比如牛裡脊肉可做成菲力牛排,牛外脊肉可做成西冷牛排,牛脊骨肉可做成T骨牛排等。
假牛排根據加工原料及加工方法的不同,又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然,假牛排的定義就是經過加工過,重新塑形的牛排,不管是不是用牛肉去做的,都可以說是假牛排。
因此,我們完全可以從價格、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。
一、看價格
分辨真假牛排的第一招就是看價格,100克一塊的正宗牛排價格在50元左右,如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排,必為假牛排無疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包裝上面有配料表,如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料,很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是,並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表,對沒有配料表的牛排,我們還必須掌握如下的分辨技巧。
三、看外觀
假牛排最明顯的特徵就是很有規則,因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉,外觀看起來整齊且圓潤,比較規則,也很均勻。但是,假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理,有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有,這種牛排必為假牛排無疑。
市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀,規則,均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來,再用機器壓製成型,想要它有多圓它就有多圓。四、嘗口感
已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了,尤其是七成熟的牛排再澆上汁水,幾乎無法從紋理上來區分真假,這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感,口感柔嫩多汁且有天然的肉香味,而假牛排則不可能有這種感覺,肉質松垮,吃起來沒有嚼勁,切的時候也常常會被切成碎肉。
有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精,這種假牛排的牛肉味很明顯,且聞起來很濃郁。

❿ 怎麼區別牛排的真假,還有質量好與壞

1、看包裝成分

原切牛排(真牛排)的包裝袋背面,配料一欄只會寫著牛排部位,如:西冷牛排;或加上飼養方式的牛排部位,如:谷飼200天西冷。

而一般假牛排包裝袋背面,配料則非常復雜。


沒有寫明牛排部位,只寫了「黑椒牛排」,即腌制牛排。

不排除有3種情況,

一是:用黑胡椒汁腌制過的不知名的牛肉部位(這些部位還不能足以被稱為「牛排」);

二是:用碎牛肉、壞牛肉拼接而成,用黑胡椒汁來掩蓋味道;

三是:用原切牛排(真牛排)加以黑胡椒汁腌制,但看配料表中並未寫明牛排部位,所以這種可能性比較小。


2、看價格

一份300g原切牛排的價格,在100-1000rmb之間(等級越高,價格越貴)。

這是因為原切牛排(真牛排)綜合成本是很高的。包括牛的養殖以及養殖牧場、牛生長的周期長達2年卻僅有約10%的普遍使用的牛排部位、而且從國外進口的高等級牛排有關稅和運費等。

超市買牛排的時候,牛排200g低於30塊基本不是好的,價格在50塊才能吃到點牛排味,75塊以上有點雪花脂肪。

低於180g的,除非是菲力,也不要買,太薄的沒法做牛排,都是追低價故意切薄的,下鍋就全熟。


3、牛排買回來後,通過觸覺辨認

原切牛排沒有經過任何加工和腌制,用手指輕輕按壓後5s,凹陷下去的部位,會重新回彈,充滿彈性。

被打散纖維的假牛排,因為肉質結構已經垮掉,所以被按壓後,是不會回彈。