Ⅰ 仔姜肉絲的做法
仔姜肉絲
滑嫩的肉絲夾雜著仔姜的鮮脆和甜椒的香甜，保證讓你胃口大開！
材料
裡脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，調料：油2湯匙，鮮辣瓣1湯匙（推薦川老滙牌），水澱粉1湯匙，香油1茶匙，料酒1湯匙
做法
1.裡脊肉切成絲，加入鮮辣瓣，水澱粉，料酒拌勻後淋上香油再拌一下放置10分鍾。
2.仔姜，甜椒切成絲備用。
3.油鍋燒熱後下肉絲快速翻炒散，至顏色微微發白下仔姜翻炒半分鍾，最後下甜椒翻炒半分鍾即可出鍋。
小訣竅:
1.拌肉時最後淋上香油是為了鎖住肉的水分使其更嫩，可以用橄欖油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加熱的時間切不可過長，否則會影響鮮脆的口感。
這樣可以么？
Ⅱ 仔姜肉絲正宗做法
食譜材料
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
烹飪過程
1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
仔姜炒肉絲
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
[備注]
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
另一做法
主料：豬肉(裡脊)、姜(子姜)、蒜苔
輔料：蒜
調料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉
仔姜炒肉絲
做法
1、准備原材料，並洗凈。
2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜台切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。
3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。
4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。
5、在肉條里加入黃酒、干澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，腌10分鍾。
6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。
7、繼續用小火，炒香黃豆醬。
8、倒入姜絲和大蒜炒香後，倒入蒜台炒至即將斷生。
9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。[2]
小貼士
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
3、肉抓勻後用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。
4、肉先前用料腌過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。
5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。
6、姜絲蒜苔和肉一起入口，更加有韻味。
Ⅲ 子姜炒肉絲的做法大全 子姜炒肉絲的教程大全
子姜炒肉絲的製作方法：
主料：子姜半斤、瘦肉半斤。
腌制調料：蔥姜水2勺、鹽少許、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、植物油1勺。
其它調料：鹽少許、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺。
烹飪步驟：
步驟一：把仔姜清洗干凈，改刀切成細絲、青紅辣椒去籽也切成細絲，然後分別裝盤備用。
步驟二：把瘦肉先切成差不多兩枚硬幣厚的片，然後改刀切成和厚度差不多的絲放入碗中，放入蔥姜水2勺、鹽少許、料酒1勺、胡椒粉1勺。
步驟三：把肉絲抓拌均勻，讓肉絲把水吸收進去。再次放入2勺蔥姜水、放入1勺澱粉，抓拌上漿，放入1勺植物油，攪拌均勻，腌制10分鍾。
步驟四：熱鍋冷油，把肉絲放入鍋中，用小火翻炒，把肉絲滑散炒熟，然後盛出來備用。
步驟五：重新起鍋放油燒熱，放入姜絲和辣椒絲，大火翻炒至斷生，放入鹽少許、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺繼續翻炒均勻。步驟六：調料和姜絲翻炒均勻，放入肉絲，大火翻炒均勻，然後出鍋裝盤成菜。
這道菜一定要選用鮮嫩的仔姜，不但辛辣度低，吃起來口感也更清脆。如果選用了老薑，不但含有較多縱行的姜絲，口感又老又韌，吃起來還辛辣難耐。
肉絲腌制的時候，多放點蔥姜水，要分兩次放，讓肉絲充分把水分吃進去，這樣腌制的肉絲不放蛋清，一樣的滑嫩好吃。滑炒肉絲切記要熱鍋冷油，而且炒的時候油溫不能太高， 滑炒變白便可，這樣炒出來的肉絲吃起來口感才會更滑嫩。
Ⅳ 仔姜肉絲怎麼做
材料
仔姜1塊（約100克） 裡脊肉100克 香芹200克 紅椒1個 鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 醬油1/4茶匙（1ml） 澱粉1/2茶匙（3克）
做法
1）仔姜洗凈，斜切成薄片或細絲，用少許鹽（一定是少許）腌制5分鍾。裡脊肉切絲，用料酒，醬油（只為上色，不喜歡也可不用哈）和澱粉抓拌一下。香芹去葉洗凈後，切成4cm長的段。紅椒去籽洗凈後，切細絲。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用。鍋中再補少量油，待油7成熱時，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調入少許鹽，隨後倒入肉絲，最後將仔薑片連同腌制出的汁水一起倒入鍋中，繼續翻炒1分鍾即可。
超級羅嗦：
**這僅僅是我家裡的吃法。川菜中，仔姜的吃法很多，仔姜炒肉絲是很普通的家常菜，最佳的配菜是韭菜花莖，青椒，甜椒等。仔姜也可以根據自己的喜好，切絲或者切片。
**仔姜，就在這個季節買那麼幾天，想吃的趕緊去菜市場買哈。
Ⅳ 好吃的仔姜炒肉絲怎麼做好吃又簡單，做法
主料仔姜50g紅辣椒50g瘦肉300g 輔料油適量鹽適量味級鮮5g香油3g澱粉適量五香粉2g料酒3g白糖2g雞精2g
步驟
仔姜肉絲的做法步驟11.材料：仔姜、紅辣椒、瘦肉、油、鹽、香油、澱粉、五香粉
仔姜肉絲的做法步驟22.用水仔姜表面清洗干凈，斜切成薄片，再切成細絲，紅辣椒去籽去蒂切成細絲
仔姜肉絲的做法步驟33.豬肉切成細絲。豬肉加澱粉、香油、五香粉、腌制15分鍾，讓肉充分吸收
仔姜肉絲的做法步驟44.將味級鮮、澱粉、料酒、糖和鹽、雞精加適量的水兌成芡汁待用。
仔姜肉絲的做法步驟55.炒鍋燒熱，放入油，放入肉絲
仔姜肉絲的做法步驟66.炒變色
仔姜肉絲的做法步驟77.加入仔姜絲和紅椒絲
仔姜肉絲的做法步驟88.炒勻。
仔姜肉絲的做法步驟99.倒入兌好的芡汁
仔姜肉絲的做法步驟1010.炒勻，即可出鍋。
Ⅵ 在家做仔姜肉絲，怎樣香辣過癮又下飯呢
在家做仔姜肉絲，怎樣香辣過癮又下飯呢？
圖
Ⅶ 仔姜肉絲的正宗做法，仔姜肉絲怎樣做才好吃的做法步驟
用料：
豬肉:80g仔姜:100g白糖豆瓣醬甜椒:半顆食鹽
步驟：
1
仔姜100g、豬肉絲80g、甜椒半顆
2
仔姜、甜椒都切細絲
3
溫油，放入半勺豆瓣醬，炒出紅油狀
4
繼續放入半勺白糖，寧少勿多，提味而已
5
放入肉絲劃炒至熟
6
放入仔姜和甜椒絲翻炒30秒左右，最後調入適當食鹽，即可出鍋
Ⅷ 仔姜炒牛肉絲怎麼做好吃
材料集合圖：
仔姜炒牛肉絲步驟1
仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
步驟2
牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟3
鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
步驟4
炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味
步驟5
順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味
步驟6
將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可
仔姜炒牛肉絲成品圖
烹飪技巧
用蚝油加澱粉一起腌制牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不會那麼容易老，但牛肉炒的時間不能過長，一變色馬上起鍋，最後一次混合也是翻勻就可以起鍋了
仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麼辣了
健康小常識
自古以來中醫學家和民間有冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方的說法，據民間傳說：姜能治百病，主要是因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。夏季多吃薑，有祛病、出汗、降溫、提神、健胃的效果。還有一種說法是姜能激發出人體內藏著的濕熱，吃過姜後全身發汗即是濕熱排出體內的表現，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了，所以說夏季吃薑還有冬病夏治的作用
Ⅸ 仔姜炒肉絲怎麼做好吃
子姜炒肉絲的做法步驟
1
材料：子姜 紅辣椒 瘦肉 油 鹽 香油 澱粉 五香粉
2
用水子姜表面清洗干凈，斜切成薄片，再切成細絲，紅辣椒去籽去蒂切成細絲
3
豬肉切成細絲。豬肉加澱粉 香油 五香粉 腌制15分鍾，讓肉充分吸收。
4
將味級鮮、澱粉、料酒、糖和鹽、雞精加適量的水兌成芡汁待用。
5
炒鍋燒熱，放入油，放入肉絲
6
炒變色
7
加入子姜絲和紅椒絲
8
炒勻。
9
倒入兌好的芡汁
10
炒勻，即可出鍋。
Ⅹ 怎樣做仔姜肉絲
前言
俗話說：冬吃蘿卜夏吃薑，不勞大夫開葯方。仔姜肉絲下飯配面都非常好吃
材料
主料：豬肉300g、仔姜100g；
輔料：泡辣椒適量、生抽適量、小蔥適量
仔姜肉絲
1
准備食材
2
把豬肉，仔姜，泡辣椒分別切成絲
3
取炒鍋燒熱放植物油，燒到八成熱時放人花椒
4
先把泡辣椒放進去炒一下
5
接著把肉絲發進去滑開
6
肉絲炒到發白了，放適量生抽進去上色翻炒（應該是放豆瓣醬，但家裡有小孩不能吃太辣所以改用生抽）
7
最後放入仔姜絲翻炒2分鍾就可以出鍋了（這里可以嘗一下味道，生抽和泡辣椒都是鹹的，鹹淡合適可以不用再發鹽了）
8
把炒好的仔姜肉絲裝在盤里，再發一點蔥末就完成了。
小貼士
1.豬肉最好選背柳炒起不會老很嫩,
2.因為我這是家裡有小孩所以沒法豆瓣，辣椒也只發了3個，如果是大人吃可以多放些。