A. 干魚蘿卜絲的做法
干魚蘿卜絲的做法步驟：
【所需原料】
花生油25克、小魚干1碗、白蘿卜1個、大蒜4瓣、生薑5克、辣椒6個、生抽1勺、料酒2勺、糖1勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精少許
【製作步驟】
1、准備工作，為了去掉白蘿卜的辛辣味，將白蘿卜削去外皮，然後切片再改刀切成絲，倒入碗中，再將生薑、大蒜、辣椒都切碎丁備用；因為小魚仔是家裡自製的，所以只需稍微用清水浸泡洗凈即可，如果是在外買的則建議多清洗幾遍；
2、往蘿卜絲碗中倒入適量鹽，攪拌均勻，靜置15分鍾左右，然後擠干處理出的水份；
3、起鍋倒入花生油，油燒至7成熱；
4、倒入小魚干用中火煎，放適量料酒去腥味，煎至小魚干稍微金黃、酥脆，出鍋裝盤備用；
5、再次起鍋倒入適量花生油，倒入薑末、蒜末、辣椒，小心煸炒出香味；
6、繼續倒入白蘿卜絲，不停翻炒變軟，大約炒至8分熟後，倒入炒好的小魚干；
7、翻炒均勻後，調入蚝油、生抽、糖、雞精調味，然後鍋邊淋入少許熱水；因白蘿卜絲用鹽腌制有鹹味，而家裡的小魚仔也有鹹味，所以不需要額外加鹽，但是具體還是建議出鍋前用筷子夾取少許試試外道進行調整；
8、翻拌均勻，大火稍微收汁即可出鍋。
【小貼士】
1、不介意白蘿卜的辛辣味，也可以不去皮；
2、出鍋前加入少量熱水是為了更入味，如果出鍋前鍋中仍有較多湯汁則可不忽略。
B. 涼乾的尤魚絲怎樣烹飪
炒魷魚肉絲
原料：五花肉30克，干魷魚絲20克，豆乾絲50克，香蔥10克，芹菜50克，辣椒絲10克，蒜片10克。
調料：醬油30克，糖5克，胡椒粉及香油少許。
做法：
1.將五花肉絲、干魷魚絲、豆乾絲以及香蔥、芹菜等洗凈切段。
2.炒鍋上火放油燒熱，倒入蒜片炒香後，倒入上述原料以及辣椒絲，迅速翻炒至菜品變色時，加醬油、糖、胡椒粉炒約2分鍾，即可淋香油出鍋。
魷魚紅燒肉
1。 干魷魚絲放水裡泡發；豬肉切塊放水裡浸10分鍾，然後瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，放入黃酒、生抽、老抽，倒入可樂淹沒大部分原料，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 燜一個半小時，中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。
干煸魷魚絲
干魷絲約150克。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】干魷魚絲泡發，綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
水煮魷魚
先把干魷魚絲放到水裡浸泡，泡到發為止。然後用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精、香油、料酒、蔥姜、香菇放到鍋里一起煮。水開了把魷魚在放進去煮15到20分鍾。
土豆魷魚湯
土豆250克，魷魚絲若干，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。
魷魚小炒肉
魷魚絲，三層肉，豆乾，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：
1、將魷魚絲先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾干。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。
3、豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。
C. 爆炒咸魚絲的做法，爆炒咸魚絲怎麼做好吃，爆炒
主料咸魚300g杏鮑菇1根胡蘿卜1/2根 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量辣椒醬適量
步驟
爆炒咸魚絲的做法步驟11.咸魚提前浸泡後，放入蒸鍋蒸15min，取出後稍放涼後撕開，注意剔除魚刺。
爆炒咸魚絲的做法步驟22.杏鮑菇、胡蘿卜、生薑切絲備用。
爆炒咸魚絲的做法步驟33.熱鍋，加入適量食用油，油熱後倒入蔬菜絲，迅速煸炒至半熟。
爆炒咸魚絲的做法步驟44.倒入咸魚絲，翻炒均勻，放入適量食鹽。
爆炒咸魚絲的做法步驟55.出鍋後撒上蔥花，根據喜好可放入適量辣椒醬。
小貼士
咸魚本來就帶有鹹味，放食鹽時需注意用量。
D. 該如何正確炒小魚干呢
其實生活當中魚的種類還是非常多的，除了個頭比較大的魚之外，還有個頭比較小的，魚個頭的大小不同，吃起來的口感也有區別，還記得小時候，對於個頭比較大的魚都是用來燉湯或者油煎，而對於個頭小的魚都是曬干後，製作成小魚干，這樣製作出來的魚干味道好，又香又酥脆，用來下酒再適合不過，也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。
以上就是炒小魚乾的方法，想要小魚干炒出來好吃，正確的方法應該是不焯水，而是用溫水加白醋浸泡，因為焯水的時間比較短，沒辦法將魚干快速變淡變軟，而煮久了又會將魚干煮爛，所以最好的方法就是浸泡，這樣炒出來的魚干口感好，吃起來更加入味。
E. 炒長魚絲的做法
1.准備所有的食材：蚝油，洋蔥，紅辣椒，魚柳切絲。
2.將魚柳切絲然後放入鹽，生粉和少許雞精拌均勻腌製片刻。
3.炒鍋熱油然後放入腌制好的魚絲。
4.將鍋里的魚絲炒至變色。
5.最後放入洋蔥，紅辣椒和蚝油一起拌炒均勻。
6.將所有的食材都炒好了。
7.最後上碟。洋蔥不需要炒得太熟，斷生即可，這樣才保持洋蔥的爽口口感。
簡介：
洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
貯藏方法：
1.掛貯法：將晾曬後的蔥葉編成長辮子，將辮子結合成束，每束約60個蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分乾燥、頸部完全變成皮質後，將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏，則掛藏室要求通風良好，並保持乾燥。
2.堆藏法：選擇地勢高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然後將去葉後的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來，並用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恆溫庫的，可將蔥葉除去後直接平鋪在菜架上貯藏。
F. 麻辣風干魚絲怎麼做好吃
食材明細
海乾魚適量
油適量
辣椒粉適量
調味鮮適量
蚝油適量
麻辣鮮適量
香豆豉適量
麻辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
麻辣風干魚絲的做法步驟
1
海乾魚，
2
用清水泡軟，
3
瀝水待用，
4
燒油放進海乾魚炒勻，
5
炒干水分，
6
撒上辣椒粉，
7
撒上麻辣鮮，
8
放進香豆豉，
9
撒上調味鮮即成。
10
有香蔥撒點香蔥提香。
使用的廚具：炒鍋
G. 湖南干魚絲怎麼做好吃
湖南干魚絲做法
食材准備：干魚絲，小米辣，蔥，油，姜
做法步驟：
魚絲用開水泡十分鍾後撈出，濾干水分，蔥切段，姜切絲。鍋里放油燒熱，放入薑片爆香，倒入魚絲，用筷子劃散。
魚絲劃散後，加適量鹽、水沒過煮軟加入小米辣再收汁，放入蔥段，翻炒幾下就可出鍋。
魚絲是地方出了名的特產，用魚肉和紅薯粉製作而成，其製作過程非常復雜。魚絲做好後曬干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干魚絲再次煮熟食用。
魚肉營養價值
魚肉的營養價值是非常高的，魚肉中含有大量優質蛋白質、礦物質、維生素以及多不飽和脂肪酸等營養成分，有利於人體吸收利用。它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
魚肉中的優質蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，且各種氨基酸比例適宜，有利於人體吸收。魚肉也屬於海產品，含有豐富的碘元素以及維生素。魚肉中還含有大量的多不飽和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，魚肉中的膽固醇含量很低，對於需要控制膽固醇攝入量的人群來說，是非常不錯的選擇。但需要注意的是，對海鮮類食物過敏的患者要盡量避免食用魚肉。
H. 干魚怎麼炒才好吃
實際上，干魚要想乾的美味，是和別的咸貨類食物一樣需要提早泡開的，由於那樣做不僅可以將干魚表層的鹽層清理干凈，並且還能夠除去鹽味，讓製做出去的干魚更為的美味可口、美味。下邊我們就實際的看來一下美味的干魚的做法吧！
一、食物清單
干魚一條，食用油適當，米酒少量，姜適當，韭菜苔適當，水適當
二、做法
1、先將干魚放到冷水中泡開2小時後，將其清洗撈起來，控干水份。
2、將控干水份的干魚切割成一小塊預留。
3、將生薑切成片預留。
4、將韭菜苔的大蒜和蒜葉分離切割成小段預留。
5、向炒菜鍋中倒進適當的食用油後，放進剛切完的干油炸小魚煎煮。
6、將干油炸小魚的一面煎至發黃後翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小魚都煎好後再向鍋內倒進小量的米酒。
8、將切完的生薑片放進鍋中煸炒兩下後，再將青大蒜放進鍋內，並倒進適當冷水一同燒造。
9、鍋煮沸後添加適量韭菜苔葉煸炒。
10、火災收湯，料汁收濕就可以。
小提示
1、干魚盡管歷經兩個小時泡開和清理，可是它依然是有鹽味的，因而在烹制的全過程中是可以不加鹽的。
2、假如要想干魚的口味非常美味可口，那麼在烹制時最好是將其先煎至發黃後再放進冷水煮。
I. 怎麼炒魚干
炒魚干做法一，
材料
小青椒4個，小魚干50克，鹽，生抽，麥芽糖，白芝麻少許
做法
1、起油鍋，放入魚干炒至有香氣，盛出。
2、另起油鍋把小青椒炒一下，放少許鹽先調味，將魚干放入同炒，加入生抽和麥芽糖，炒勻後撒白芝麻即可。
炒魚干做法二，
材料
柴魚，肉末，姜絲，蒜末，豆豉，辣椒，魚干，酒，雞湯，糖，醬油，白鬍椒，麻油
做法
1、柴魚幹略泡水，擠干切片。
2、熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下魚干炒干，噴酒，加雞湯略燜燒。
4、加糖、醬油、白鬍椒，炒干，加麻油，出鍋。
做法三，四季豆炒魚干
材料
主料：四季豆，魚干，胡蘿卜，生辣椒，蒜
調料：食用油，米酒，鹽
做法
1、魚干放入漏斗淋上熱水，瀝乾入盤 。
2、起油鍋，將蒜切成碎花，生辣椒切成輪形，放入鍋里小火爆香。
3、將切成粗絲的胡蘿卜倒入炒之後，即放入切成斜片的四季豆，炒至中途倒入魚干再炒 。
4、淋上米酒，撒一點鹽稍炒，即可入盤 。
做法四，腌蘿卜(菜頭籠仔)炒魚干
材料
油 適量,小魚干 適量,醬油 適量,菜頭籠仔 適量,辣椒 一條
做法
1、「菜頭籠仔」先切片，為了保有口感，可以切厚一點(約7公釐)。
2、清洗小魚乾，濾去水分。
3、熱鍋熱油煸小魚乾，呈現稍許焦黃才可放入「菜頭籠仔」跟辣椒。
4、起鍋前淋上少許醬油拌炒均勻就可裝盤。