『壹』 鵝肝的做法
主料：鵝肝140g
輔料：花椒適量、干辣椒適量、蔥段適量、油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量
步驟：
1、材料：熟鵝肝、花椒、干辣椒（已剪開）、蔥段
『貳』 鵝肝怎麼做好吃又簡單
香煎鵝肝（無需解凍版）
用料
喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法
鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。
撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面
平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鍾，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。
然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鍾。如果鵝肝很大可以加一點時間。
烤的過程中也會出油。
如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。
我們就這樣配上牛排吃啦！
香煎法式鵝肝
用料
法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片
做法
鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。
平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。
麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～
家常煎鵝肝～好吃
用料
鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片
做法
我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。
每片麵包所示切成4小塊。
化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸干血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。
將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。
同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。
鹵鵝肝的一二三件事
用料
鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法
提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；
撈出鵝肝瀝干水，去除鵝肝上的筋膜
鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；
浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋
讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。
三步教你吃鵝肝
用料
鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干
做法
將鵝肝先拿出來化凍
然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以
鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶里，大概腌制30分鍾
鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋里，火要小一些，然後鵝肝放入鍋里後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋
小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老
這就是所謂的「焦糖」狀
確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的准備搞個「高級的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～
家裡做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料
黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿卜蘆筍等等都行
做法
新鮮鵝肝切一厘米左右厚，清洗干凈廚房紙吸干水分。撒一點海鹽和黑胡椒腌制
准備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝
不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鍾，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以復製法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿卜等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點
外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來
清酒鵝肝
用料
鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法
鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油
鵝肝放入醬料中，抽真空，腌制過夜
在54攝氏度下低溫慢煮20min
貼兩張其他菜譜的比例供參考
貼兩張其他菜譜的比例供參考
剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考
爆炒鵝肝
用料
鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺
做法
鵝肝洗干凈，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒腌10分鍾
加入油少許，蔥段
鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鍾。
鵝肝變色即可關火，盛出。
鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。
這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。
『叄』 炒鵝肝怎麼做好吃
炒鵝肝的做法
主料
鵝肝300g
芹菜50g
胡蘿卜50g
洋蔥50g
輔料
油適量
鹽適量
大蔥適量
生薑適量
料酒適量
花椒油適量
步驟
1.把鵝肝用自來水沖洗干凈後泡上四小時，中途換清水。
2.備好其它原料。
3.把鵝肝切片，然後用料酒和鹽腌十分鍾。
4.切好蔥薑末。
5.芹菜切成小段，胡蘿卜切成菱形片狀，洋蔥切成小塊。
6.鍋內燒水，把胡蘿卜芹菜洋蔥下鍋氽一分鍾撈出。
7.另起鍋燒油，油熱後下姜蔥末爆香。
8.下鵝肝爆炒，炒多點時間，直到看不到一占血絲，四五分鍾吧。
9.下氽好的胡蘿卜芹菜洋蔥炒勻。
10.適量加鹽調味。
11.加點紅花椒油即可出鍋。
『肆』 鵝肝怎麼做好吃
做法如下：
原料：鵝肝適量、花辣椒少許、干辣椒少許、蔥段少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。
1、將干辣椒用剪刀剪開，將鵝肝放在案板上切開，待用。
『伍』 如何做出又嫩又滑的鵝肝
1、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。
2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。
3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會影響鵝肝片的外觀。多餘碎的不規則鵝肝可用來做鵝肝醬。
4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。
5、燒之前，瀝干鵝肝片多餘汁水，然後用干澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均後拍去多餘澱粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。
6、燒半鍋水，水開後將火開至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鍾左右撈出裝盤。火頭掌握的好，鵝肝片外裹的澱粉是不會散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調低。鵝肝的生熟程度可根據實際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內部是否全熟，喜歡食生的根據實際情況。煮好的湯可另外做一個湯煲，很鮮美的。
7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然後放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。
8、將澆頭淋到擺盤好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。
『陸』 鵝肝如何炒
黃花菜炒鵝肝-
。
材料
主料：80g鵝肝，20g黃花菜
配料：適量油，適量鹽，適量青椒
做法
1、准備一塊鵝肝、一小塊青椒和一小把黃花菜。
2、先干黃花菜用溫水泡20分鍾左右，清洗兩到三次擠干水份。
3、將青椒切塊，黃花菜切段，鵝肝切片。
4、熱鍋冷油，先將青椒熱鍋煸炒。
5、炒至青椒起虎皮後，將黃花菜倒入鍋中一起煸炒。
6、最後將鵝肝倒入鍋中，撒些鹽一起煸炒均勻即可。
小訣竅
管小偉黃花菜提示您：黃花菜選用曬乾的乾菜，色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的。黃花菜乾菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜，大家請注意。
鵝肝醬焗大石斑
材料
大石斑肉750克，薑片5克，洋蔥5克，蔥白段5克。調料自製鵝肝醬35克，花生油20克。
做法
1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鍾。
2、將沙煲放在煤氣爐上，將20克花生油放入煲內燒至五成熱，下入薑片、洋蔥、蔥白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉蓋上蓋兒用煤氣爐中火�8分鍾至熟即可。
小訣竅
特點
大石斑肉細嫩，醬香濃郁，口味微甜，色澤紅亮。
『柒』 幾款好吃的鵝肝菜餚做法
鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。下面我給你推薦幾款好吃的鵝肝菜餚做法。
一、陳年花雕蒸法國鵝肝的做法
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
特點：
香味濃郁
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
二、法式皇家鵝肝的做法
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
創新說明
此菜用調酒的技法製成味汁，簡單實用。
三、瓦片鵝肝的做法
材料
主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鍾至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
四、鵝肝醬燒小土豆的做法
材料
新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量
做法
1.小土豆洗刷干凈，控干水份後連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干。
2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒 均勻，加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鍾左右看湯汁收至半干，將香菜掰成兩截 放在鍋里一起燉5分鍾變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。