『壹』 茄泥怎麼做好吃，蒸茄泥的家常做法
主料
茄子
500g
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
芝麻醬
適量
生抽
適量
白糖
適量
香醋
適量
蒜
適量
紅尖椒
適量
其他
口味
蒸
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
蒸茄泥的做法步驟
蒸茄泥的做法步驟：1 1茄子洗干凈
蒸茄泥的做法步驟：2 2將茄子切成片
蒸茄泥的做法步驟：3 3切好的茄子入蒸鍋蒸熟
蒸茄泥的做法步驟：4 4利用這個時間調碗汁。碗中加芝麻醬，加橄欖油攪拌
蒸茄泥的做法步驟：5 5加鹽攪拌
蒸茄泥的做法步驟：6 6加生抽攪拌
蒸茄泥的做法步驟：7 7加白糖攪拌
蒸茄泥的做法步驟：8 8加香醋攪拌，視情況可以加少許水
蒸茄泥的做法步驟：9 9蒸熟的茄子壓出水倒掉
蒸茄泥的做法步驟：10 10大蒜切碎
蒸茄泥的做法步驟：11 11蒜碎與茄子放在容器中
蒸茄泥的做法步驟：12 12添加芝麻醬料
蒸茄泥的做法步驟：13 13用少許油炸香紅尖椒澆在茄子上，攪拌均勻即可享用
『貳』 茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
拌茄泥步驟1
拌茄泥的做法大全
把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
步驟2
拌茄泥的做法圖解
放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鍾就完全爛了
步驟3
把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
步驟4
調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
步驟5
把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻
步驟6
然後放醋攪勻
步驟7
最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
拌茄泥成品圖
烹飪技巧
這個菜一般都是用圓茄子，長茄子水分大，有些韌性，口感沒有圓茄子好
茄子蒸出來壓爛後會比較稀，水分還是蠻大的，可以用干凈紗布攥一下，不過家裡吃無所謂，稀就稀點
白糖要少放一點，這樣可以讓茄泥味道更厚重，還能調和一下醋的酸味兒
醋可以開始少放些，覺得味道不夠再放，別一次都放足了，按個人口味來放，不過這個菜是要有些酸味的，才會爽口
蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，不然醋的味道會變，而且蒜末和香菜會被燙熟，味道非常不好，切記
晾涼的茄子會出一些水，想著倒掉，不然會太稀了，冰鎮一下更美味
『叄』 怎樣做茄泥好吃竅門
茄子這種蔬菜有很多種做法，比如茄子可以用來做成燒茄子，還能做成蒸茄子，每一種茄子的做法，做出來的味道也不相同。煎茄子需要掌握一定的技巧才能將它做的好吃，如果放的油過多或者火太大，就有可能會導致茄子煎糊，下面就隨小編一起來學習一下怎樣煎茄子好吃又簡單。
原料：茄子兩根，麵粉40克，水80克，蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）
輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴
做法：
1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．
2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）
3.平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上麵糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油幹了可以點幾滴油補充一下）
4.蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．
5.做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
需要的食材
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟
1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
小貼士
茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。
『肆』 蒸茄泥怎麼做好吃
蒸茄泥的做法
主料
茄子
500g
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
香菜
適量
醋
適量
步驟
1.大圓茄子一個
2.切3毫米厚的大薄片
3.再中間切開
4.放在大盤子中，擺齊
5.上蒸鍋，大火蒸
6.開鍋再蒸15分鍾，看茄子皮變色，茄子變軟透即熟
7.蒜拍碎，切小，放醋，芝麻油，鹽，拌好
8.香菜切碎
9.把香菜和蒜醋汁，澆在茄泥上，吃時拌勻即可
『伍』 拌茄泥的做法，拌茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
做法：
1，茄子去蒂洗凈，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鍾，至茄子軟爛，自然冷卻。
注意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
注意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，
5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
注意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥
『陸』 怎麼樣做茄泥竅門
主料
茄子
500g
輔料
芝麻油適量
鹽適量
香菜適量
醋適量
美味蒸茄泥的做法
1
大圓茄子一個
『柒』 茄泥怎麼做
茄泥做法一，
材料
主料：茄子數根（多少隨意）
調料：蒜末、蔥花、醬油、醋、鹽、味精、麻油、辣椒油、生薑粉、花椒粉、白糖。。。。。。（調料根據各人口味自行決定）
做法
（1）茄子切成5厘米長、兩手指粗的長條，放入鍋中，在鍋里放稍多清水（基本漫過茄子），先用大火 燒開，改用中火慢燉數分鍾，直至鍋里水燒干茄子酥爛熄火。
（2）在鍋里茄子中放入調料攪拌均勻入味盛盤即可。
小訣竅
為什麼燒茄子要「直至鍋里水燒干。。。。。」？是為了燒茄子的水最後被茄子全部吸收，茄子的營養成分不至於流失，所謂「肥水不外流」嘛。所以，燒茄子的水要控制好，開始往鍋里放水可以「保守」一點，然後再視茄子酥爛情況酌情加水繼續燒。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，長)1000克
調料：鹽10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，醬油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗凈，切成片，放在蒸鍋里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里攪成茄泥。
2、把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻醬3小匙精鹽0.5小匙
做法
1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，籠25 分鍾後取出放涼；韭菜、香菜洗凈切末；蒜洗凈搗成茸；
2.將蒸過的茄子去掉水，加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜泥拌勻即成。
注意
軟爛適口，蒜香誘人。蒸茄子時要一次性蒸熟，不要中途打開鍋蓋，否則不容易熟。
做法四，魚香肉末茄泥
材料
茄子，土豆，胡蘿卜，花生米，豬瘦肉，鹽，料酒，雞精，濕澱粉，油，糖，醋，醬油，姜蒜末，蔥花，
做法
1.將茄子洗凈剖開，土豆削皮洗凈，放進高壓鍋蒸熟。嘿嘿，為了增加營養，俺還加了半根胡蘿卜
2.撿進盤子里用小勺壓成泥。介個工作俺指派老公來做，反正他正看電視沒事可做，俺就准備做肉醬啦
3.將炒熟的花生米壓碎放在茄子土豆胡蘿卜泥上。介個工作也由老公來完成的
4.將豬瘦肉剁碎，加點鹽、料酒、濕澱粉稍腌一會兒
5.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉調好魚香汁
6.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下肉末炒至變色
7.加入調好的魚香汁炒勻，撒蔥花出鍋
8.將炒好的魚香肉末澆在花生碎上，吃時拌勻即可
『捌』 茄泥怎麼做好吃，蒸茄泥的家常做法
用料
主料
茄子（紫皮，圓）500克
調料
食鹽
2克
醋
15克
蒜
3瓣
芝麻醬
25克
白糖
3克
香菜
1棵
拌茄泥的做法
1.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
2.放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鍾就完全爛了
3.把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
4.調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
5.把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻
6.然後放醋攪勻
7.最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
『玖』 茄子泥做法
1.將茄子切成1厘米寬的細條。
2.把茄子條蒸10分鍾，直到軟爛。
3.將蒸爛的茄子通過濾網擠成茄泥。
4.加上調好的麻醬，蒜泥。
『拾』 茄泥怎麼做才好吃竅門
茄泥怎麼吃你可算問對人了。其實在我們大東北，茄泥的吃法好幾種呢。茄子可以算是東北的本命三大菜之一了，其他兩種是豆角和土豆。茄子因為好種，產量大。本身又容易吸油吸味，所以在東北就特別受歡迎。比如東北十大名菜之一的，號稱撐死老爺子的「鯰魚燉茄子」。再比如大豐收，再比如地三鮮，都有茄子的身影。
但是茄子能吸油，也算是它的一個缺點吧，畢竟一盤茄子下去，半鍋油都給你吸幹了。這熱量得多厲害了。偶爾吃上幾頓可以，這要天天吃，那可不身長六尺，腰圍也得六尺，長成一個柴油桶了嘛。所以一般在東北的家常菜里，都喜歡把茄子弄爛，弄車茄泥這樣吃，清爽，省油，滋味還足。
至於哪幾種做法，看桃妹一種一種給你道來。
第一種：炒茄泥。
一般的茄泥都是先在鍋里烀軟了或者直接上蒸籠蒸軟然後搗成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要燒油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的長茄子洗凈，最好把皮給削了。然後掰成小塊後加鹽揉一下，殺掉點水份。
蔥姜蒜切末，准備一小塊五花肉沫，然後大醬或者豆瓣醬一勺准備好。
鍋內放少許油，將茄子放鍋里開小火慢慢煸炒，開始茄子一下就把油吸幹了。別怕，慢慢炒，慢慢的茄子就滲水出來，越炒越爛了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出來了。
鍋洗凈，放油燒熱，先下蔥姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大醬，豆瓣醬炒出紅油和香味後。這時就可以把茄泥倒進去翻炒攪拌，不夠咸加點鹽調下味，然後滴點香油，撒點蒜末就可以吃了。
第二種：拌茄泥。
這種一般都是冷盤，夏天吃的。太熱的時候沒啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
還是紫皮茄子，蒸的話不用去皮，直接擺成塊放蒸籠里蒸軟就行了。
告你一個簡單方法，找一個外賣的帶蓋的飯盒，把茄子掰好放進去，加一點水和鹽，晃一下，然後高火打個7.8分鍾就行了。
然後把茄子倒出來，擠一下水，搗成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是調料汁。把醬油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少許糖，芥末油，鹽，味精，雞精，蔥花，香菜，辣椒絲攪拌均勻。然後倒進茄泥里再次攪拌均勻就可以開吃了。
茄泥里還可以放點黃瓜丁，窩筍丁啥的，一起拌更好吃。
第三步：炸茄泥。
這個以前都是逢年過節才能吃上的，可是稀罕東西，因為啥，要起油鍋啊，費油啊。
這個要用白茄子，因為炸出來顏色好看。蒸茄子搗茄泥就不說了，和拌茄泥一樣。
茄泥搗好以後，放盆里，加生粉，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，一定要攪的稍微干一點，就像那種蒸菜的感覺一樣，這樣茄泥下鍋不會炸。你調的一稀，下去就炸鍋。
起油鍋，油溫6成熱，下茄泥浸炸，一隻炸到定型變成淡黃色就可以先撈出。
全部炸完之後把油里的渣滓撈一下，然後升溫到7成，再次把茄泥放進去炸10秒就可以撈出控油開吃了。