『壹』 怎樣燉雞湯好喝
對於那些大病初癒者亦或者是正在長身體的青少年來說吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術以及竅門的，那麼怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來介紹一下。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，
『貳』 怎麼燉雞湯好喝又營養竅門
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴氣後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
『叄』 燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
清燉雞湯燉得好吃又好喝的方法如下：
1、整雞焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1、5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。
4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。
『肆』 雞湯怎樣燉才鮮香好喝牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美
俗話說得好， 「飯前一碗湯，勝過良葯方」 ，意思是說， 我們在飯前如能先喝一碗湯進胃中墊底，不僅容易吸收湯的營養，還能起到保護腸胃的效果，有湯水在胃中墊著，吃飯更舒坦 ，廣東的說法就是 「頭啖湯」。
廣東沿海地區，對燉湯煲湯都情有獨鍾，喜歡用各種新鮮食材，搭配營養配料或葯材一同燉煮「老火湯」，湯味鮮美，營養豐富，而用雞肉燉湯。是我們接受程度最高的肉類燉湯食材， 主要原因是雞肉營養價值高，高蛋白低脂肪，具有高食用價值，能提高自身免疫力，減少生病，還能養陰補虛。
但燉雞湯看似簡單，可出現的問題也很苦惱， 比如長時間燉煮了，雞湯味道還是不夠鮮美，甚至還帶有雞腥味，湯色混濁等 ，而一碗鮮香好喝的雞湯，味道一定是清鮮透亮，湯面漂浮著金黃透亮的雞油花，雞湯的濃香，隔著老遠都能聞到， 想燉雞湯味道純正，不僅要注意，燉湯時不能放如八角、花椒、桂皮等味道過重的辛香料，讓燉雞湯一點鮮味都沒有，成了燜雞，同時還要掌握一些烹飪竅門。
那麼雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美：
竅門1，雞品種的選擇： 只要是燉雞湯， 建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳 ，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好； 不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮： 像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯， 保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋： 燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸， 第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最後放： 燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加， 因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放 ，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
「燉雞湯基礎做法&材料清單」：
步驟1 不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗凈，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2 採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，再轉小火燉30分鍾。
步驟3 30分鍾後開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鍾。
步驟4 臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嘗。
——小鹿說——
雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美 ，想燉雞湯湯鮮肉嫩，鮮美十足， 建議選用散養一年左右的土母雞燉湯，無需過多的調料和辛香料點綴調味 ，簡單的一點鹽、幾頂大香菇，幾片生薑，就能燉出一鍋鮮味濃郁，雞味十足的清雞湯。
『伍』 如何燉雞湯才好吃
燉雞湯好吃方法有以下：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了，然後開中火等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。然後開小火，煲二到三小時後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
『陸』 怎樣燉雞湯好吃
燉雞湯的好吃做法
1、挑選合適的雞肉
不是所有雞都適合燉湯，我們在買雞肉時也要有選擇得買。首先來說，最適合的就是母雞，因為母雞的脂肪熔點比較低，蛋白質含量較高。燉出來的雞湯肉質和味道都比公雞要好，並且蛋白質和鈣含量高，營養豐富。
2、雞肉的清理
一般我們買的雞肉，賣家就只是簡單清理，我們回家後還建議剖開，再處理一下細節：把雞肉的血管、淋巴和一些過於油的油脂全部切除。這些物質會影響口感，喝起來雜質多一些。像血管之類的東西還會產生腥味。
切除之後，燉好的雞湯清淡可口，健康營養。
3、冷水浸泡不能少
熬雞湯跟燉豬肉排骨一樣，做之前必須冷水浸泡，這樣才可以更好地析出血水。將雞肉清洗干凈之後，接一盆清水，再浸泡2個小時，期間不停的換水，這樣更好的去除血水，減少腥味，為燉煮做鋪墊。
4、焯水只加1味料---料酒
冷水泡好，就到了焯水這一步。大家都知道，肉類焯水最好冷水下鍋，為了在加熱的同時讓血水更容易煮出來，形成浮沫撇掉。
雞肉也是一樣，冷水下鍋，但是千萬不要忘記把1味調料跟雞肉一起放入，那就是料酒。
眾所周知，料酒是去腥的最好的辦的，煮肉時根本離不開它。雞肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，這里只放這一種調料，不用放薑片和其他大料了。
因為燉雞湯我們注重湯的味道，燉煮時會放一些調料，所以焯水時不用放太多。料酒在焯水時會揮發掉，並帶走腥氣，所以不會影響味道，更好地去腥。
按這個步驟做，就可以做出好吃美味的雞湯。
『柒』 怎麼燉雞湯簡單好吃
雞湯好吃的做法，首先准備食材：生薑，黑雞一隻，燉湯最好是選用母雞，炒的話就用公雞
做法：1、首先將雞清洗干凈，然後改到切成塊，生薑切片，真正好的食材是不需要太多的配料的，如果您需要補身子還可以放一些補葯2、雞肉砍到之後直接用清水清洗干凈即可，這種雞肉是不需要過水的，直接在鍋里炒一下就可以3、凈鍋燒熱之後放入一勺冷盤油，加入生薑在鍋中炒香，如果大家想要做成我這樣的金黃色的湯，建議大家放菜油炒，而且菜油爆炒的雞肉會更香一些4、雞肉需要在鍋中炒香，炒出油，炒至表面有一點微焦黃色就可以了，然後直接加水燉，我這里用的純凈水，最好是用開水5、最後放入砂鍋中，加幾顆紅棗，放入適量的食用鹽，用小火慢燉一個半小時即可6、出鍋的時候放入胡椒粉和蔥花就可以了，這個雞湯可以說是我目前喝過最好和的雞湯了，燉的時候整個廚房都是雞湯的香味。
