切菜配菜
把油泡豆腐一切為二，對半切開，這樣做的目的是炒的時候，豆腐容易進味，咬下去有湯汁(當然不喜歡的可以直接整個煮，味道也差不了多少)
芹菜去掉根底部，把葉子也去掉，芹菜葉子搭配一點放進去炒著吃也不錯的，你們是直接丟掉還是留著，討論下。
辣椒改刀切片，大蒜切好。
裝入盤中備用。
准備製作
准備清洗菜鍋，熱鍋冷油，油老之後放入辣椒和大蒜爆香。
炒出香味之後再把油泡豆腐加進去翻炒，翻炒一會之後把芹菜也加入鍋中。
加入食鹽和生抽，醬油等，這個時間不要翻炒太久，可以稍微加點清水把它煮開。
湯開之後我們再把這些辣椒進入進去，辣椒不能太早放進去，太早的話，辣椒容易炒爛，爛了的話就不好吃了。
最後炒至斷生後把芹菜葉子放下上面，稍微一翻炒就可以出鍋。
這樣一份簡單好吃的，帶有小時候的味道的油泡豆腐就美美的出鍋，色香味俱全，噴香的味道。
② 怎樣浸泡腐竹最好
怎樣浸泡腐竹最好？
快速泡發腐竹小妙招1：用涼水浸泡
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。注意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
快速泡發腐竹小妙招2：用溫水浸泡
腐竹一般是兩根連在一起的，在腐竹的U形連接處折斷，因為那裡最不好泡軟，再把腐竹折短些。先在溫水裡泡兩三分鍾，然後用手捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，再換點水泡會兒就好了。
快速泡發腐竹小妙招3：壓盤子
把腐竹掰成段後放冷水裡泡發，由於乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沉一點的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
快速泡發腐竹小妙招4：用溫水加鹽浸泡
泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了，而有的地方還是干硬的沒泡開。
快速泡發腐竹小妙招5：用溫水加白醋浸泡
溫水中加入幾滴白醋，把腐竹放入加了白醋的溫水中浸泡，再用一個有點份量的大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，能加快腐竹泡軟的速度。
拓展資料：
腐竹的營養價值
腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆製品，但是它的營養價值要遠遠高於其他豆製品，並且營養比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。那麼它的營養價值都表現在哪裡呢？
1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。
腐竹的營養價值
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的適用人群
一般人都可食用腐竹。但是患有腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等葯的人最好不要食用。 孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃腐竹。腐竹是豆製品，營養豐富，可以為人補充身體所需的蛋白質，但是要注意挑選合格正規的腐竹產品。
③ 腐竹是一種很好吃的豆製品，用熱水還是冷水泡它呢
用盤具裝盛，用芝麻香油，花生油，鹽，醋適量涼伴成羅漢齋。具有開胃清爽特有口味，頂受遊客熱衷喜歡品嘗的菜色。《羅浮旅遊》。而且軟硬比較均勻，不會出現有的地方硬有的地方軟的現象，最重要的是，還能節省時間，如果水溫過高，腐竹很容易外爛內硬，所以把控好溫度還是很重要的。用水浸泡乾料，使水沿著原來體內水分蒸發而出的通道（毛細血管）進入乾料體內，由於水滲透擴散作用使乾料體積逐漸膨潤變得軟韌，基本恢復原狀。
准備好溫水，將腐竹放進去，然後倒入適量的食鹽，為了防止溫水變涼，可以加一個蓋子。大概20分鍾左右，就可以了；熱水肯定不可以，會掉渣渣的，用熱水泡容易使蛋白變性導致發硬，口感不會好，同時容易掉渣。腐竹含豐富的優質蛋白和礦物質，對補充人體影響有很好的作用。正常的腐竹因為是干貨，所以很容易折斷，且有碎片。有些不良商家為了口感更韌性，方便運輸（不易折斷），會添加「硼砂」。加入鹽：5g，雞粉2g，蒜蓉少許，然後拌均勻拌開，淋入香油少許既可裝盤開吃。愛吃辣的可以放點辣椒油。
④ 如何泡發豆腐皮
豆腐皮的泡發方法：
首先，將豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜。
豆腐皮的泡發時間：用溫水泡約20分鍾就可以。
豆腐皮是我們常吃的一種豆製品，豆腐皮一般分為干豆腐皮和濕豆腐皮，干豆腐皮容易保存，所以說受到很多人的歡迎，購買來干豆腐皮的時候，首先應該放到溫水裡面浸泡，只有充分的泡開以後才可以使用干豆腐皮泡的方法比較簡單，要把干豆腐皮先沖洗一遍，力量要溫柔，避免弄破。
豆腐皮的做法：
香辣豆腐皮做法步驟
首先我們准備一下食材：
1.准備豆腐皮三張，先從中間切開，疊起來切成半厘米寬的長條，放入盆中備用。
2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜子放在一起，青線椒兩個切成辣椒圈，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一個盆中，用來配色。等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
3.起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味。
4.等水燒開後，下入豆腐皮，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩，然後倒出控水拔涼。
6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，放入青紅椒翻炒幾下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鮮，味精1克，攪拌化開調料，即可關火起鍋。
營養價值：
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
⑤ 泡的豆製品怎麼做好吃
豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的豬肉），冬菇，蔥，油，鹽，生粉，鮑魚汁，老抽
做法
1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻
2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去
3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃
4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁
6.滴幾滴老抽
7.加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡
8.中火燜煮8分鍾左右，大火把醬汁收至濃稠即可
⑥ 干豆腐皮怎麼泡
很多食物都是保質期比較短的，所以為了讓食物有一個較長的保質期，人們通常會選擇去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人會選擇放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成乾的，只要在吃之前把豆腐皮泡軟就可以像新鮮的豆腐皮一樣食用了，下面給大家詳細介紹干豆腐皮怎麼泡軟。
干豆腐皮方便貯存，但在食用時需要經溫水浸泡開才能食用，首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如「京醬肉絲」用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道「尖椒炒干豆腐」。在熟食製作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里用冷水浸泡，不要再用熱水。
豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出來的。燒一鍋滾水，盆里放些鹼面(食用純鹼，學名碳酸鈉)，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。我們家鄉過年家家都要發幾十斤豆腐皮，從年卅一直要吃到正月十五，只需要每天換一次水
⑦ 如何將腐竹、豆腐皮泡發有何技巧
如何泡發腐竹，豆腐皮？
我個人的經驗是想吃的時候提前准備，首先，把腐竹掰斷，放入容器里，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。
另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。
豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。
用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。
過年泡發腐竹，用上這個小竅門，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩
說到泡發腐竹，這可是不少人心中的大難題，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3個小時進行泡發。泡發時間長不說，有的時候泡出來還不好吃，裡面有硬芯。
馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上，一道開胃解膩的涼拌腐竹可少不了。
但是年夜飯，本身就比較忙活，要是再讓泡發腐竹給耽誤了時間，那可真就得不償失了。很多人在泡腐竹的時候，只會用清水泡，也難怪耗時長效果還不好。其實要想快速泡發腐竹，方法也不是沒有，今天我來教大家一招，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩。
【泡發腐竹】
1、買回來的腐竹，如果太長的話，我們需要將其剪成小段的。下面准備一盆溫水，一定要用溫水哦。不能用熱水，容易把腐竹燙壞，就會發生外面已經軟爛了，但是裡面還是硬芯的現象。用涼水的話，雖然浸泡出來還不錯，但是耗費時間太長。
2、把一盆溫水準備好之後，我們再往裡面加上1勺鹽，將其攪拌均勻，拌勻之後我們把剪成小段的腐竹放進去。因為腐竹容易漂浮在上面，所以我們可以在腐竹上面倒扣一個盤子，這樣就更容易泡發了。
3、按照上述方法做好之後，靜置等待10分鍾左右，掀開蓋子一看，就可以感受到腐竹已經徹底泡發好了。這個時候我們將其拿出來，然後用清水將其沖洗干凈，下面准備來做 美食 就可以了。
【涼拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油
1、腐竹按照上述方法泡發好，木耳也可以按照上面的方法來進行泡發。兩者泡發好之後，將其清洗干凈備用。還有黃瓜洗凈後用刀背拍一下，然後切成段狀。
2、如果家裡有炒好的花生米，就准備一些，如果沒有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段備用。
3、再來調制一碗料汁，適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微攪拌一下放到旁邊備用。
4、鍋中放清水燒開，然後把腐竹、木耳放進去焯燙3分鍾，接著撈出來裝盤。把花生和黃瓜也一塊放進去，加上蒜末、小米椒和香菜，最後把料汁倒進去，拌勻後即可端上桌。
我從小就愛吃腐竹，因為腐竹雖然是素菜，但是卻有葷菜的質感！
油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗干凈後，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮
微波爐法（3-5分鍾）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鍾,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！鹽水泡法（20分鍾）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。
您好！我是 美食 創作者起鍋做飯，很榮幸能夠回答這個問題，希望我的分享對您有所幫助。
眾所周知腐竹、豆腐皮等豆製品在烹飪之前都需要泡發，而泡發的效果直接影響到成菜的口感和品質。那究竟如何才能掌握好泡發腐竹的技巧呢？我將自己從廚十多年的經驗用3種不同的泡發方法來為大家解密。
1、涼水泡發——時間是關鍵——適合涼拌菜
做飯前如果時間安排的充足，那完全可以用涼水來泡發腐竹和豆皮，例如吃完了早飯你就想到了中午要烹飪腐竹，那用涼水泡發是再合適不過了。取一個干凈的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡發的過程中吸水過多，導致水量不足表面發干。
還有一定要在腐竹上壓重物，最好是扣個盤子避免腐竹浮起來，導致泡到水的地方過於軟爛，浮起露在表面的卻依然是乾的。最關鍵的就是時間，2——3小時剛剛好，因為腐竹的大小粗細不同泡發起來時間略有差異，不能具體到分鍾。這種涼水泡發的腐竹適合做涼拌菜，口感非常好。
2、溫水泡發——水溫是關鍵——適合煮火鍋
在家裡做菜如果時間稍微有點緊張，那就用溫水來泡發腐竹，溫水泡發最關鍵的就是水溫，水溫過高表面容易發爛，水溫太低就起不到作用了，水溫控制在60 左右，水量要足先兌好水再放入腐竹，同樣用盤子壓住以免腐竹浮起來。泡發90分鍾左右即可。這樣泡發腐竹比起涼水泡發節省了時間，煮火鍋非常好吃，口感好有嚼勁。
3、油發腐竹——油溫是關鍵——適合燒菜
油發腐竹在酒店很常見，但如果是在家中可能工序略復雜一些，但這樣發的腐竹燒菜非常好吃，口感很好不容易爛。將腐竹和豆腐皮准備好，最關鍵的是油溫，油溫控制在5成熱，倒入腐竹炸製表面起泡，時間在15秒左右，期間不停地攪拌以免粘連，撈出後放入涼水中泡一個小時就可以烹飪了。這樣發的腐竹最適合燒肉，燉菜吃，當然做辣條也非常過癮。
總結一下：具體選用哪種方式泡發根據個人的條件和時間，腐竹時間會久一點，豆皮用同樣的方法，泡發的時間會快很多，相對簡單一點。還有一點很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低膽固醇，對身體有好處。但若有腎功能不好的情況還是要忌口，以免引起身體不適。
溫水泡30分鍾
腐竹:
1、泡腐竹記住別用熱水，熱水泡的話，很容易將腐竹表面泡爛，因為腐竹是一種豆製品，很容易被燙爛，裡面又會有硬心，就算全部泡好了也沒有好吃的口感，沒有嚼勁。腐竹要用冷水來泡的話，時間比較長才能泡好，所以正確泡腐竹的水，應該是溫水，先將長腐竹掰成小段，放入盆中，再加入沒過腐竹的溫水，上面再壓上一個盤子，可以將腐竹可以全部浸在水中，這么做泡腐竹的時間可以大大縮短，又可以將腐竹完全泡發
2、想讓腐竹更快地泡發，那就要在泡腐竹的溫水中加入一些食鹽，或者是醋，這么做就可以加速泡發了，還是上面的步驟，就是多加入了一些食鹽或者醋，壓上重物，讓腐竹完全泡進水中，這么做腐竹泡發的時間就更短了，泡發的腐竹非常蓬鬆，而且有一定的彈性，中間還沒有硬心，腐竹要這個狀態，就泡好了。
豆腐皮
熱水倒進盛豆腐皮的盆里，加水至剛剛沒過。用筷子拌一下，浸泡兩分鍾。兩分鍾之後，把熱水倒掉。用涼水把泡好的豆腐皮清洗兩、三遍，把涼水倒掉，即可。
切記豆腐皮不可泡的太過了，影響口感
很高興回答你這個問題。首先腐竹豆皮屬於風干品，需要水分將其泡發。其技巧在於用溫水浸泡效果相當之快，而水溫不高泡出來的腐竹豆皮不會過於軟爛，另外由於腐竹豆皮風干後非常輕身，在浸泡時會漂浮在水面，這時應放入有點重量的東西壓在上面，方便更均勻浸泡，例如瓷器碟子之類等等
先在碗中倒入40 左右的溫水然後再倒入一勺左右的食鹽，將食鹽在溫水當中完全容解，這種做法是因為食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。也不能夠直接放腐竹，而是需要將腐竹扳成一小段的樣子，放入溫水當中。再用盤子壓著腐竹，這樣泡發也會更加容易。豆腐皮也是一樣的做法。
把腐竹放盆里涼水泡上，在撒上一點鹽就可以了
腐竹，豆腐皮如果直接用水泡發的話是非常容易爛的，正確的方法是先油發再水發。先將腐竹豆腐皮上鍋蒸十分鍾起出，鍋下油燒熱把腐竹豆腐皮炸至金黃即可撈起放入水中泡一到兩小時。
⑧ 豆棒的浸泡方法：豆棒怎樣浸泡裡面才軟
豆棒放在清水中浸泡3-5小時，不要用熱水，容易外面爛掉裡面沒泡透。
材料：豆棒適量、清水適量
浸泡方法：
1、按照做一次的數量，准備好要浸泡的豆棒。
⑨ 豆腐泡香軟可口，豆腐泡是如何做出來的
「豆腐泡」，又叫油豆腐，是一種豆製品半成品，因為一般都是用成品豆腐經過油炸、蒸煮而成，存放時間可以相對延長。它因其誘人的顏色、嫩滑的味道、豐富的營養和多樣的烹飪方法而受到公眾的歡迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一種廣受歡迎的美味食品，風靡全球，受到南北雙方的喜愛。在此，我將與大家詳細分享。
【成分】:大豆500克(可以根據自己的胃口多做一點)
【成分】:鹵水10克(鹵水是做豆腐必備的凝固劑)【調味】:清水，食用油，少許鹽(煎炸油首選茶油，根據情況加鹽或不加鹽)
【工具】:豆漿機1台，豆腐木模具1個，豆布1塊，廚紙適量，紗布適量，紗布濾漏1個，打蛋器1個，炒鍋1個
先將黃豆洗凈，提前一個晚上泡在足夠的清水，然後再將水洗凈瀝干，取一台豆漿機，將洗凈瀝乾的黃豆與1500毫升清水一起加入豆漿機中製成豆漿，然後再次攪拌。——(注意，大豆必須浸泡8小時以上才能製成豆漿。另外，黃豆和水的比例是1:3，原因後面會解釋)。
將豆漿打勻打勻後，用紗布過濾器過濾2次，濾出豆渣，讓豆漿自然冷卻一段時間(豆渣可以用來煮飯或做蛋糕，味道鮮美，營養豐富)。——(注意，這里的豆渣要多濾出兩次，保證調制出來的豆漿細膩)。
取小碗，加入鹵水10g，半小碗清水，拌勻融化。——(注意鹵水要摻入水中配製鹵水水)。
豆漿冷卻到85左右，下面開始點鹵，把上面准備的鹵水一點一點滴入豆漿中。當豆漿是點鹵，豆漿時，應該輕輕攪拌使其混合均勻。豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點鹵攪拌，讓其自然靜置20分鍾。——(注意點鹵豆漿是做豆腐最關鍵的一步，點鹵水一定要慢慢攪拌，保證豆漿和點鹵水能均勻混合在一起)。
靜置後，豆漿已基本凝固，完全分散，用打蛋器或攪拌機粉碎成均勻的小顆粒，即可食用豆腐。——(注意，這里的豆漿凝固後一定要再碎一遍，因為這里只吃豆花，不需要剩下的水)。
將豆腐模具清洗干凈，鋪上干凈的豆布，將豆腐放入豆布內，用外豆布覆蓋。最後，將模具上的層壓板旋轉壓實，壓實後靜置20分鍾左右，揭開舊豆腐。——(注意，這里豆腐變成豆腐最重要的是最後這一步壓豆腐。不要太硬也不要太輕，按完之後要靜置一段時間)。
後續步驟同上述老豆腐步驟。把壓好的豆腐拿出來切成方塊，然後根據個人喜好，把一些切成3厘米左右寬的方塊豆腐塊，然後按照上述製作豆腐泡的第一步製作。