㈠ 面條怎麼和面好吃勁道
面條是否好吃，就要看面條是否勁道，往往勁道的面條最使人喜歡。人們在做面條的時候，為了讓面條更勁道，除了可以在揉面的時候加入食用鹽或者食用鹼，還要講究和面時的力度。那麼面條怎麼和面好吃勁道呢？一起來看一看相關的問題。
面條怎麼和面好吃勁道
首先手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的面。做手擀麵，面要硬一些，面條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
煮自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞面團的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和面，能使面團的韌性更好。
其次是醒面。面首次和成後，要反復揉3-5分鍾至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在面上，一般醒面要30-60分鍾即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，面更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。一般面越硬，揉的時間越長，面越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，面條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
面條怎麼做才好吃
選擇合適的麵粉。一般來說，製作面條最適宜的就是高筋粉，但是我們平常買的麵粉都是普通的中筋麵粉，這樣的麵粉做出的面條比較柔軟。想要做出筋道的面條也不是沒有辦法。可以將普通的中筋麵粉和高筋麵粉混合攪拌，當然也能直接用餃子粉或高筋麵粉。第一點就是加入1個雞蛋，最多也就只能加1個，多了反而會讓做出來的面條變得不筋道。第二點就是加鹽，這個步驟很關鍵，一斤麵粉大概加入0.5克食鹽。
有些人可能會認為這么簡單的步驟，我可以做。其實最重要的就是下面這一步，醒面。醒面時一定要用保鮮膜密封，這樣可以有效組織面團里的水分蒸發，防止面團變干。注意，醒面的最佳時長是1小時以上，最好是在2-3個小時之間。大概就是早上和面，到了中午就可以做了。
㈡ 揉面掌握技巧，揉面有什麼小技巧能讓揉出來的面勁道一些嗎
引言：要想讓做出的麵食口感好，那麼揉面是非常重要的一個步驟。揉面揉好了，才會讓麵食更加筋道，有嚼勁。所以今天小編想分享的話題就是，揉面掌握技巧，揉面有哪些小技巧，能夠讓揉出來的面更筋道一些。
㈢ 怎麼揉面條的更勁道
面條筋度的原因及辦法；
第一，想要面條筋道的前提就必須選用高筋麵粉來製作面條，而家裡的普通麵粉想要製作出筋度的面條比較有難度的，但也能做出來，只不過普通的麵粉如果保證了筋度，那麼味道上可能就會改變。高筋麵粉就是蛋白質含量在12.0以上的麵粉，蛋白質含量多的麵粉能夠在和面成團時形成較多的麵筋，而麵筋的生成率也就保證了面條的柔韌性，有了柔韌性的面條自然就筋道了，所以最好選用高筋麵粉。
第二，除了要保證是高筋麵粉以外，還需要在和面時適當添加些食用鹽，為什麼要添加食用鹽呢，其實就是為了進一步給麵粉增加筋度，如果僅靠高筋麵粉里蛋白質所帶來的筋度是完全不夠的，有句話說的好，鹽時筋鹼時骨，說的就是在製作面條時添加食用鹽的必要性，
第三，和面時所用的水最好時涼水，涼水因為其溫度低，所以也能給製作出來的面團增加一些筋度，因為製成的面團在製作面條之前都要經過醒面處理的，而在醒面的過程中因為溫度的變化，面團中的麵筋網可能因室溫過高而導致面團中的蛋白質發生糊化，而糊化的麵筋其筋度也會隨著降低，所以選用涼水和面能夠保證在醒面的過程中，面團中的蛋白質不會因溫度的變化而發生過多的變化，這就是用涼水和面的目的。
第四，上述三點都是在製作面條前給面條增加筋度的方法，還有一個最為常見的方法就是將煮好的面條撈出來後立馬放入涼水中過一遍，而這種方法技能保證面條的筋道也能給使面條遍的爽滑，
以上四種方法是家庭版製作面條最簡單的方法，同時也是最使用的方法，下面我給大家分享一個拉麵配方。
拉麵和面配方比例；
高筋麵粉500克
食用鹽4克
蓬輝水10克
涼水245克
㈣ 怎樣和面條面更勁道
首先是和面。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的面團。做手擀麵，面團要硬一些，面條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞面團的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和面，能使面團的韌性更好。
其次是醒面。面團首次和成後，要反復揉3-5分鍾至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在面團上，一般醒面要30-60分鍾即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，面團更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般面團越硬，揉的時間越長，面團越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，面條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。面團醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面卷到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重復上面動作，繼續擀。期間要注意麵的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
㈤ 怎樣活面條面有勁道做法
想要面條勁道只能在和面的時候放上雞蛋和一些鹽。這樣和出的面能增加面的筋性，也能增加口感。
㈥ 如何使面條做的更筋道
在和面的時候加鹽、鹼或者雞蛋能夠讓面條做的更筋道。
1. 加鹽
往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有「鹽」這個配料。
2. 加鹼
在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3. 加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
(6)如何把面揉的勁道好吃擴展閱讀：
更營養的吃面條方法：
面條除了面里的營養，其他食物中的營養素都嚴重不足。所以，在吃面條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。
多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆製品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。
㈦ 怎麼和面才勁道好吃
和面的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這里是兩個人的量）。