1. 陝西岐山擀麵皮怎麼做 陝西岐山擀麵皮如何做
1、食材：優質小麥麵粉適量、酵母粉適量。
2、和面團，提前一天和面，將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
3、洗麵筋，給盆內揉好的面倒入清水，反復揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麵筋抱團洗凈為止。
4、沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料（備用)。
5、發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
6、製作麵皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至面漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，面團會全部粘在木頭上，不沾手，糍面成團為止（八成熟），立即用桿仗桿成一張一張麵皮。
7、蒸制麵皮，把制好的麵皮放入籠中蒸40分鍾，筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8、切擀麵皮，切成手指粗的長條，將秘制的調料和辣椒油，酸辣爽口的麵皮就做好了，香滴很。
9、擀麵皮辣椒油的製作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量；
（1）選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。
（2）將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
（3）加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小伙慢慢熬制，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
（4）辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
（5）辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
（6）做好的辣椒油涼下來之後密封保存，靜止一夜顏色更佳。
2. 陝西擀麵皮的正宗做法是什麼
准備用料：擀麵皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米、鹽、雞精、生抽、醋、麻辣醬。
步驟一、准備好麵皮。見下圖所示：
菜品特色：
陝西擀麵皮特是特別筋斗，口感稍硬。是涼吃的，調制的調料和米皮差不多，但是更清香。
岐山擀麵皮具有：薄、筋、光、色澤亮的特點。
3. 手把手教你做出陝西特色小吃擀麵皮的正宗做法，勁道爽滑又好吃
手把手教你做出陝西特色小吃擀麵皮的正宗做法，勁道爽滑又好吃。擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤其是以西府寶雞地區的為最佳，寶雞岐山擀麵皮早在2011年就被認定為中華名小吃，擀麵皮是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。陝西岐山的擀麵皮和麵筋皮子的做法有些類似，相同的是都需要先和面、再洗麵筋、澱粉漿沉澱，不同的是擀麵皮還需要將洗沉澱後的澱粉漿發酵並擀制麵皮，而麵皮皮子可以直接用澱粉漿蒸麵皮，擀麵皮口感吃起來要比麵筋皮子口感硬而且更有彈性一些。
准備食材：
和好的面團、清水、酵母粉、八角、花椒、生薑片、花椒、食用油、辣椒面、白芝麻、鹽、陳醋、生抽、白開水、味精、綠豆芽、黃瓜絲
具體做法：
1.我這個面是提前和好的面已經醒了有半個小時，現在洗麵筋，倒入水後，過上5分鍾開始洗面，這樣的話洗面的時候手不容易滑，就這樣用兩手抓著面團一直洗，洗到水濃稠的時候，把水倒入另外一個盆里。
2.面盆里倒入清水繼續洗，把裡面的澱粉逐漸稀釋出來，換水次數少了，洗出來的麵筋比較粘，換水次數合適的話，洗出的麵筋才筋道，口感才好，一直洗到水比較清澈的時候麵筋就洗好了。
3.這個就是剛才洗麵筋倒出來的水，面水放置沉澱兩個小時左右。
4.現在把洗出的麵筋放蒸鍋上蒸15-20分鍾，蒸熟的麵筋拿出來晾涼備用。
5.這個面水已經沉澱的差不多了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，把剩下的面水攪一攪，用過濾網過濾一下。
6.在面水裡加些酵母粉，一般的話酵母粉倒進去會充滿整個水面，攪拌均勻讓它發酵，常溫下的話得一個晚上。
7.蒸熟的麵筋用手撕成小塊備用。
8.准備一個調料盒，裡面放入八角、花椒、生薑片，放鍋里煮10分鍾左右。
9.現在准備油潑辣子，碗里放兩勺辣椒面、一小勺白芝麻，用熱滾滾的花椒油潑一下，等涼了後加適量的鹽，用勺子攪拌均勻。
10.剛才煮好的調料汁倒入碗里放涼備用。
11.另取一個碗裡面倒入陳醋、生抽、白開水，然後加熱一下備用。
12.面水已經發酵好了，倒掉最上面那一層清水。
13.把下面的澱粉攪拌均勻，倒在鍋里，鍋里不用加水，開小火，一直攪拌，攪著攪著會越來越稠，這里攪這個的時候家裡有鐵鍋的最好用鐵鍋，不銹鋼鍋是不行的，弄完這個之後，洗鍋的時候才發現我的鍋漏底了，攪到這種不粘手的時候就好了。
14.現在在案板上刷一層油，把這個揉光滑，分成幾小塊，然後揉成長條狀，用手按壓按扁，在上面刷層油，盤子里也刷層油，再疊放在一起醒5分鍾左右。
15.剛才的調料汁涼了，加點鹽、味精。
16.現在把這個用擀麵杖擀成麵皮。
17.擀好後放在盤子里，每一層都要刷油，擀好三張就放蒸鍋上蒸，大約蒸8分鍾左右。
18.擀麵皮蒸好後等它晾涼，涼透後捲起來用刀切成寬窄相同的條放碗里。
19.碗里放點綠豆芽，這個綠豆芽在開水裡煮過了，加點麵筋、黃瓜絲，還有前面准備好的調料汁和辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，咱們今天的擀麵皮就做好了，非常復雜的工序，把這個分享出來是想讓大家都了解下擀麵皮的傳統製作方法，喜歡的朋友不妨在家自己試下。
4. 擀麵皮怎樣調好吃
配料：
陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白鬍椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
5. 陝西擀麵皮是怎麼做的
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了. 面水加點筋力源，麵皮筋道、涼了不發硬。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
6. 陝西擀麵皮怎麼做
陝西擀麵皮是一種營養價值及口感都特別好的小吃，深得大家的喜愛。陝西擀麵皮的做法並不復雜，想吃的話自己在家就可以做，常見的做法步驟是和面團、洗麵筋、製作澱粉、發酵、製作麵筋、最後一步就是製作麵皮了;製作調料的時候可以適當放些辣椒，口感會更好一些。
一、陝西擀麵皮做法
1、和面團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉擀麵皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。
2、洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了!
3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆里的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5、製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鍾熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6、製作麵皮：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，即成麵皮。至此擀麵皮製作完成，根據個人口味，切成一指寬左右的細條，擀麵皮不同於涼皮，切的越細口感越佳。
二、陝西擀麵皮食用須知
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
7. 陝西擀麵皮的家常做法大全怎麼做好
陝西擀麵皮的家常做法
1.麵粉150克和玉米澱粉150克稱重。
2.把麵粉和澱粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。
4.把平底盤抹一層薄油。
5.舀進去一大勺麵糊，薄厚自己掌握。
6.放進已經燒開水的鍋中。
7.蓋鍋蓋大火蒸兩分鍾，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。
8.揭開鍋蓋，看麵皮起泡就證明熟了。
9.然後取出放在盛有大量涼水的盆中。
10.等晾涼在麵皮上抹一層薄油。
11.用筷子從邊上揭起來。
12.一張麵皮就做好了。
13.用同樣的方法把麵糊做完。
14.把麵皮捲起來切條成條。
15.黃瓜切絲備用。
16.芹菜和綠豆芽燙熟備用
17.把麵筋切塊備用，麵筋是買的，也可以自己洗麵筋。
18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。
21.把麵皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然後放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22.拌勻裝盤。
8. 陝西特色小吃擀麵皮怎麼做
陝西擀麵皮的做法
1.
不停的攪動
2.
蓋上保鮮膜發一個小時
3.
把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發白後把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反復幾次，剩下的面團就是麵筋。
4.
把大盆中的白水靜制五小時左右，帶沉澱後把上面一層清水倒掉，剩下的就是面醬。
5.
把剩下的面醬倒入刷了油的不粘鍋中，拿木鏟一個方向一直攪動，變成軟的面團後拿出，用擀麵杖擀後多個圓形薄片，放到蒸鍋上大火蒸7分鍾,放涼後可以切成自己喜歡的形狀，放上各種調料等就好了