食材
主料
嫩豆腐
1塊
輔料
雞架
1個
五花肉
1條
火腿片
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
少許
步驟
1.准備好製作高湯的雞架、五花肉、火腿片；
2.將雞架和五花肉出水備用；
3.火腿片用開水浸泡片刻，並洗去表面油脂；
4.將處理過的的雞架、五花肉、火腿、蔥姜、鹽放入湯鍋中燜煮，熬製成高湯；
5.准備好嫩豆腐和菊花豆腐模具；製作菊花豆腐，選用的豆腐很關鍵，老豆腐和內酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐，都不好加工。
6.製作前先把豆腐表皮切掉，再繼進行操作。將製作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然後用刀修去模具周圍的豆腐；
7.把網格模具嵌入方形桶模具中，用推板輕輕的將豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下；
8.在盛有清水的碗中，輕輕將豆腐「花瓣」散開；
9.將事先煨好的高湯倒入小湯碗中，鹽味要略微重些，然後將散開的菊花豆腐，用手指托著，小心的放入湯碗中（這樣操作有湯的阻力，不易破壞菊花豆腐的外形），入蒸箱蒸制5分鍾左右即可
10.出鍋後，用筷子稍加整理，點綴上泡發好的枸杞即可享用。
小貼士
1、製作菊花豆腐一定要選嫩豆腐，其他豆腐如老豆腐、內酯豆腐成功率很小。
2、在製作菊花豆腐時，過濾和注入湯水的時候，動作一定要輕慢柔，水要沿著碗的邊緣...(展開)
2. 菊葉湯怎麼做
用料
菊葉
鹽
油
味精
麻油
菊葉湯的做法
1、鍋中放水，等水開後，滴一二滴油，放點油。
2、放摘好的菊葉，煮一二分鍾左右，放雞精，起鍋，滴幾滴麻油