⑴ 炒菜菜譜家常菜做法
┄【炒年糕】┄
想要炒出來的年糕勁道爽滑不黏牙，訣竅當然是自己動手啦，新鮮的年糕怎麼做都好吃哦！學會自己製作，就不需要再出去買了，年糕的製作方法也非常的簡單，5分鍾就能夠學會！
〖 食材清單 〗粘米粉500克、糯米粉350克、鹽4克、溫水適量、玉米油30克
〖 製作步驟 〗
1、下面我們開始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克鹽，混合在一起後慢慢地加溫水，邊加邊用手攪拌揉捏，加水的時候要少量多次的加；
2、加溫水到完全沒有乾粉，手捏能成團，但輕輕一捏又能散開，同時能夠感覺到粉有一種潮濕的手感就可以了；
3、接著我們把整理好的粉倒入蒸鍋，記得提前鋪好紗布，冷水上鍋，我用的是電蒸鍋，大火40分鍾才能熟透，燃氣灶的話半個小時就夠了
蒸好後我們用筷子夾一點嘗嘗，沒有夾生和硬顆粒感就熟透了；
4、趁熱取出來放砧板上，我們先戴上棉線手套，再套上一次性手套，然後給面團上加30克玉米油後開始揣面，手套這樣戴，完全不燙手，操作起來更方便；
5、5分鍾面團兒就能變光滑，這時候換揉面的方式，接著揉5分鍾後我們再來看面團兒的狀態，這時候就非常的光滑細膩了，而且一點都不會粘，非常的油潤有光澤，還很柔軟；
6、現在把這個面團兒分成小份，搓成小細條，這個是用來做年糕段兒的；
7、再來整形幾個橢圓形的切片年糕，小長條直接切成小段兒，放到冷水裡泡著，這樣既不會粘連還能保持口感；
8、切片年糕建議放到冰箱里冷凍到微微變硬的時候再切，或者是放到通風處晾乾後再切，然後裝起來冷凍保存，隨吃隨取非常方便，用來煮火鍋還是炒菜都非常香；
9、接著我們做一個家常炒年糕，好久都沒有吃過了，想想就有點饞了。准備點小青菜，再來半個洋蔥切丁，還有一小塊兒五花肉切片；
10、起鍋熱油，先把五花肉煎一煎，然後下蒜末洋蔥爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油，然後把年糕、小青菜、辣椒都加進來翻炒；
11、簡單地調個味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖翻拌均勻，能吃辣的還可以加點小米辣，出鍋前再來一把小蔥花。
香噴噴的家常炒年糕就做好了，外層微微焦香，內里軟糯有嚼勁
新鮮的炒年糕真的是特別的好吃，沒有老乾媽照樣秒殺路邊攤，趕緊動手做起來吧！
⑵ 黃瓜拌蟶子的食譜做法
黃瓜拌蟶子的食譜做法
1、備好所用食材。
2、鍋里加水煮開,將蟶子下鍋燙開殼再剝出肉備用。
3、鍋里加少許油,再加一茶匙老乾媽煸炒出香味。
4、將黃瓜去皮去籽改刀下鍋。
5、炒至黃瓜入味,再將剝好的蟶子及少許的清湯加入。
6、炒至均有掛味即可,最後加入香蔥提鮮。
7、這樣子一份黃瓜蟶子小炒就完成了。
黃瓜拌蟶子的好吃做法
黃瓜拌蟶子做法一
1、將蟶子入沸水中焯熟;
2、剝去蟶子皮備用;
3、將黃瓜切絲備用;
4、搗好蒜泥,加入醋調制;
5、將蒜泥、鹽等調味料倒入黃瓜蟶子中調拌均勻即可。
黃瓜拌蟶子做法二
1、將所有食材清洗干凈備用(正宗的是要放些黃瓜絲,家中沒有就沒放)。
2、鍋中放入水,蔥薑片,少量鹽,水燒開下入蟶子,水再次燒開,關火,蓋上蓋子燜2分鍾,控干水分撈出,去殼,去掉黑線。
3、香蔥,香菜切小段,蒜搗碎,尖椒切絲(如果有黃瓜也切絲,不要切的太細)紅椒切成片。
4、調碗汁:鹽(少許),生抽,醋(可以多放一些),蒜泥,辣椒油,香油,將調好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可!
黃瓜拌蟶子做法三
1、粉絲用開水泡軟。
2、大蒜切末
3、先把粉絲放入盤底,之後放入洗凈的蟶子,加料酒,最上面放些生薑片,蔥。
4、水煮開後,放入盆子大火蒸4到5分鍾,關火,悶上幾分鍾。蒸完後,盤子里有很多湯汁,這些可不能倒掉,鮮著呢,留著備用。
5、鍋內倒入少許油,加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸魚豉油,蒸蟶子的湯汁,糖,煮開。
7、換個盆子,粉絲墊底,蟶子擺放整齊,把第6步煮的湯汁倒入盆中,撒上蔥花。
黃瓜拌蟶子的由來
蟶子,學名縊蟶,別名“小人仙”屬軟體動物,是雙殼綱簾蛤目貝類動物,生活在海洋之中,為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘塗,對養殖蟶子有得天獨厚的優勢,是寧波大眾海特產,寧海長街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水注入,海水鹹淡適宜,餌料豐富,土質以泥沙為主,因而蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮,故得名長街蟶子。據清《寧海縣志》記載:蟶、蚌屬,以田種之種之謂蟶田,形狹而長如中指,一名西施舌,言其美也。
⑶ 小人仙的做法，小人仙怎麼做好吃，小人仙的家常
小人仙的做法
食材
主料
小人仙
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜蓉辣醬
1袋
干辣椒
5個
大蒜
1頭
蚝油
15g
香菜
適量
香油
適量
步驟
1.新鮮的小人仙
2.准備一袋蒜蓉辣醬
3.准備好香菜段，大蒜瓣，蔥絲，干辣椒
4.先洗幾遍，好臟的
5.加鹽
6.加適量的香油與鹽水一起泡
7.將泡好的小人仙再用小刷子刷一下
8.刷好的小人仙
9.鍋中倒油
10.油熱小火，放入蒜片和干辣椒炒出香味，再加入蒜蓉辣醬炒出紅油
11.放入小人仙翻炒均勻
12.在放入適量的干辣椒
13.再加入一些拍過的蒜瓣
14.加入一大勺的蚝油
15.加入鹽翻炒大約5-8分鍾
16.加入蔥花
17.出鍋前放入香菜段翻炒幾下就可以出鍋了
⑷ 辣炒小人仙怎麼做如何做好吃
主料小人仙1000g 輔料油適量鹽適量蒜蓉辣醬1袋干辣椒5個大蒜1頭蚝油15g香菜適量香油適量
步驟
辣炒小人仙的做法步驟11.新鮮的小人仙
辣炒小人仙的做法步驟22.准備一袋蒜蓉辣醬
辣炒小人仙的做法步驟33.准備好香菜段，大蒜瓣，蔥絲，干辣椒
辣炒小人仙的做法步驟44.先洗幾遍，好臟的
辣炒小人仙的做法步驟55.加鹽
辣炒小人仙的做法步驟66.加適量的香油與鹽水一起泡
辣炒小人仙的做法步驟77.將泡好的小人仙再用小刷子刷一下
辣炒小人仙的做法步驟88.刷好的小人仙
辣炒小人仙的做法步驟99.鍋中倒油
辣炒小人仙的做法步驟1010.油熱小火，放入蒜片和干辣椒炒出香味，再加入蒜蓉辣醬炒出紅油
辣炒小人仙的做法步驟1111.放入小人仙翻炒均勻
辣炒小人仙的做法步驟1212.在放入適量的干辣椒
辣炒小人仙的做法步驟1313.再加入一些拍過的蒜瓣
辣炒小人仙的做法步驟1414.加入一大勺的蚝油
辣炒小人仙的做法步驟1515.加入鹽翻炒大約5-8分鍾
辣炒小人仙的做法步驟1616.加入蔥花
辣炒小人仙的做法步驟1717.出鍋前放入香菜段翻炒幾下就可以出鍋了
⑸ 辣炒小人仙的家常做法大全怎麼做好吃
准備食材 －
小人仙、郫縣豆瓣、尖椒、干辣椒、香菜、姜蒜 隨意
－ 步驟 －
1.小人仙買回來用水浸泡5分鍾，加入少量鹽（為了沒有沙子）泡好後一定要把水瀝干（水了吧唧不好吃啦）這時候准備好郫縣豆瓣（如果一斤左右小人仙放兩勺豆瓣夠了，放多了就沒了小人仙的味道）干辣椒，綠辣椒、香菜、大蔥、生薑（切段）大蒜（拍一下切碎）… 好了開始炒了，鍋內倒入少量油，放入干辣椒，豆瓣炒一下放入姜，大火倒入泡好的小人仙（不要翻炒很容易拖肉，清轉鍋底放入尖椒，大蔥，大蒜，一點點白糖，鹽，放少量鹽。閉火放入香菜。全程只需10分鍾… 一道美味可口的辣炒小人仙OK啦……
⑹ 的做法，辣炒小人仙怎麼做好吃，辣炒小人仙的家常做法
材料
主料：小人仙（買回來要用鹽水養一段時間可以使其吐吐臟東東）
配料：豆瓣，蔥段，姜絲，蒜片
做法
1、小人仙用鹽水浸泡，然後反復沖洗干凈。空干水份（一定要多空一會）
2、將油燒開，將豆瓣和一點水和蔥、姜、蒜一起下鍋炒出香味。要預留一些蔥段和蒜片哦！
3、小人仙下鍋翻炒，加入預留下的蔥段和蒜片，即可出鍋。
⑺ 小人仙干怎麼做好吃
本期導讀：小人仙這樣做，比炒的好吃，吃著不牙磣，味道鮮美，吃的汁都不剩
小人仙是一種貝類海鮮，它就是蟶子，學名縊蟶，有的地方叫它：小人仙，蟶肉味道鮮美，吃起來的口感非常地美味，小人仙的做法很多，可以蒸、煮、炒等等，今天分享一道小人仙適合夏季的做法，小人仙這樣做，和粉絲一起蒸著吃，蒜香味濃，原汁原味，味道鮮美，比炒的好吃，做了一大盤，吃的汁都不剩。想把這道菜餚做得好吃也是需要小竅門的，小人仙處理的好，吃著不牙磣，粉絲根根分明，不會粘成一團，下面分享下做法：
【蒜蓉粉絲蒸蟶子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蒸魚豉油2湯匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.把小人仙洗凈，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍咸一點，這樣容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。
2.粉絲放到冷水中泡發，把粉絲泡發至變軟就可以了，不要用熱水和溫水泡發，否則，粉絲蒸制時容易碎。
3.把大蒜剁成末，大小要均勻些。蔥切蔥花，小米辣切辣椒圈。
4.下面來炒蒜蓉醬，鍋內加入色拉油燒熱，關小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉小火炒至微黃，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味，關火，加入蚝油，白鬍椒粉，雞精，白糖，拌勻，這樣蒜蓉醬就炒好了。
5.鍋內加入水燒開，倒入洗干凈的小人仙，不時的用鍋鏟攪拌一下，使小人仙均勻受熱，大火煮至小人仙殼開口，將小人仙撈出，乘熱進行剝殼，把小人仙肉剝離出來，將黏附在外套膜邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝凈水分。這樣處理後的小人仙吃著不會牙磣。
6.把泡發好的粉絲撈出瀝凈水分，放入大碗內，加入1勺蒜蓉油拌勻，這是蒸粉絲的小技巧，這樣粉絲蒸制後，不會粘成一團，根根分明，把拌好的粉絲，放入到盤子內墊底。
7.把小人仙均勻的擺在粉絲上。再把蒜蓉醬均勻的澆在小人仙上。
8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸屜里，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽後，蒸3-4分鍾。
9.到時間後，將盤子取出，放上蔥花和小米辣，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和小米辣上即可，一盤色香味俱全的蒜蓉粉絲小人仙就做好了。
小貼士：
1.粉絲要用冷水泡發，不要用熱水和溫水泡發，否則，粉絲蒸制時容易碎。加入1勺蒜蓉油拌勻，這是蒸粉絲的小技巧，這樣粉絲蒸制後，不會粘成一團，根根分明。
2.蒜蓉炒制時，要用小火炒制，大火容易炒焦。
3.小人仙焯水開口後，容易把肉剝離出來，小人仙已經焯過水了，所以，蒸制時間不要過長，否則，失去了鮮美的味道，肉質口感也不好。
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小人仙600克
麻辣香鍋料35克
蔥5克
蒜5克
白芝麻10克
干紅辣椒20克
香菜適量
難度簡單
時間十分鍾
口味麻辣
工藝炒
麻辣小人仙的做法步驟
1.
准備食材
2.
將干紅辣椒切段、切蔥末、蒜片、香菜碎
3.
把小人仙清洗後，放入清水中浸泡至少3小時以上，讓其充分突出體內的雜質和沙子
4.
把泡好的小人仙放入沸水中焯燙片刻
5.
鍋內熱油，放入干紅辣椒、蔥、蒜爆香
6.
放入酷克壹佰麻辣香鍋料
7.
把焯燙好的小人仙放入
8.
翻炒均勻入味
9.
盛出後撒白芝麻、香菜末
⑼ 炒小人仙的做法
很多人不知道小人仙是什麼東西，其實它在我們生活中也很常見，是一種海鮮類的食物，東北地區的喜歡叫他小人仙，它就是蟶子。街頭炒小海鮮的大排檔上，經常能見到它的身影，非常受歡迎，我們那裡又叫它小人仙，可能是肉質鮮美，形態嬌小細長吧，小人仙裡面含有豐富的營養物質，如蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A、脂肪、碳水化合物、糖、磷等等，肉質鮮美，營養豐富。
小人仙有很多吃法，可以蒸、煮、炒等等，辣炒小人仙，是一道大家都熟悉的菜吧，不僅可口美味，而且還富含很多的營養，這讓許許多多的吃貨根本就停不下來呀。特別是大夏天，人們更加喜歡啤酒配海鮮，鮮活的海鮮，配上一杯冰鎮的啤酒，那滋味別提有多爽了。教你在家做這道菜餚，用這個方法做，一盤不夠吃，下面分享下做法：
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鍾。
7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
小貼士：將小人仙用鹽和油的混合水浸泡至少2小時以上，以便很好的讓蟶子把沙子排出。炒制時要大火快炒。最後淋少許水澱粉勾芡，可以使調料的味道都包裹在食材上，味道更鮮美。
⑽ 嗮乾的小人仙怎麼做好吃
1、食材：小人仙1kg、蒜蓉辣醬一袋、香菜段適量、大蒜瓣適量、蔥絲適量、干辣椒適量、香油適量、鹽水適量、蚝油一大勺、鹽適量。
2、准備新鮮的小人仙。
3、准備一袋蒜蓉辣醬、香菜段、大蒜瓣、蔥絲、干辣椒。
4、水泡小人仙，加適量的香油、鹽水沖泡。
5、將泡好的小人仙用刷子刷。
6、鍋中倒油，油熱小火。
7、放入蒜片、干辣椒，炒出香味。
8、加入蒜蓉辣醬，炒出紅油。
9、放入小人仙，翻炒均勻。
10、放入適量干辣椒、一大勺蚝油、鹽，翻炒5至10分鍾。
11、加入蔥花，出鍋前放入香菜段，翻炒均勻。
12、將小人仙用香油和鹽的混合水浸泡兩小時以上，以便排出沙子。