A. 怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門，關於雞的做法，我們都不陌生，雞作為家庭常見的滋補品，很多人都是非常喜歡吃的，吃法也有很多，煲湯、烹飪都很有風味，以下怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門1
要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。
【小貼士】
①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。
②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~
【製作步驟】~
①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。
②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。
③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的`味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門2
雞的做法大全推薦。
推薦雞的做法：可樂雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：料酒 薑片 大料 百事可樂
把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油加入料酒、薑片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下，倒入百事可樂，沒住雞翅，大火燒開，小火煮20分鍾，再用大火收汁，即可。
推薦雞的做法：宮保雞丁
主料：花生仁 雞胸脯肉
輔料：胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調料：白鬍椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1、所有原料切丁備用，雞肉切丁後裡面放入鹽、白鬍椒、料酒、水澱粉抓勻腌制一會;
2、趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;
3、滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油;
4、鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法：雞腿卷
主料：雞腿 豆油皮
輔料：蔥 姜
調料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。
4、加入香辣烤肉醬，腌漬。
5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊，捲起。
7、用棉線將其緊緊捆紮。
8、鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。
9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味
16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。
推薦雞的做法：怪味雞
主料：雞腿三個
輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、准備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鍾。
4、10分鍾後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鍾。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露，5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
推薦雞的做法：雞湯
主料：雞肉300克
輔料：冬筍30克 木耳(水發)30克
調料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1、 冬筍去皮切薄片備用;
2、 木耳洗凈;
3、 蔥切短段，姜切片;
4、 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5、 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門3
雞肉怎麼做好吃
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小雞洗凈，剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
紅燒雞肉
首先把雞洗凈剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗干凈，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞既口，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛收汁為止。
B. 家常蒸雞的正宗做法竅門
家常蒸雞的正宗做法竅門
家常蒸雞的正宗做法竅門，清蒸雞是我們普遍的一道家常小炒，一整隻雞不剁碎直接蒸的吃也是相當好吃的，蒸的時間差不多20分鍾就好，下面看看家常蒸雞的正宗做法竅門。
家常蒸雞的正宗做法竅門1
食材
雞 800克
鹽 4克
小蔥 少許
料酒 5毫升
生薑片 4片
黑胡椒 少許
步驟/方法
把雞洗干凈，我因為買的是某寶超市裡的凍凈雞，所以不用怎麼洗。
把雞根據部位切開(也可以整雞)，加鹽，料酒，薑片，蔥腌制一下。放置兩小時左右
水燒開了放入雞蒸40分鍾
40分鍾後雞就好了
加入黑胡椒拌勻就可以了。
家常蒸雞的正宗做法竅門2
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時備用
2、蒸鍋燒開後，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鍾左右就差不多熟了，如果是半隻蒸，十五分鍾足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
清蒸雞怎麼肉嫩：
我用的雖然說也是百天的'小公雞，但它是真正大山裡散養的，比那些雞廠的雞肉質要緊實多了，如果是超市的小公雞，那麼整隻的蒸個十五到二十分鍾足夠了，但是這個雞得蒸三四十分鍾才能爛，所以大家要注意這一點，但這散養的百天雞著實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會腥，抹鹽是讓雞有一個底味。
其實薑汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調汁方法，那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽，最後再放一些芝麻油，但是現在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家裡也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這里僅提供一個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯的蘸料，關鍵是方便呀，現在天氣也還挺熱，我們還是以簡單為主哦!
家常蒸雞的正宗做法竅門3
需要用到的食材：雞腿肉足量，蔥、姜、蒜均適量，大蔥1-2根，一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，3勺蚝油，3-4個干辣椒，一勺香油。
具體的製作步驟：
第一步，將買來的雞腿清洗干凈。斬成小塊，燒一鍋水，將雞腿肉塊下鍋去焯水，煮出血水後，將雞肉塊撈出來瀝干一下水分，然後准備腌制雞肉。
第二步，雞肉里加入一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，兩片姜，兩勺蚝油以及適量的澱粉，將所有調料和雞肉充分混合均勻以後，將雞肉進行腌制。再把一根大蔥切成蔥段，切幾片姜，適量的小蔥切成蔥花，干辣椒切段，蒜切末，留作備用。
第三步，雞肉大概要腌制1個小時，腌制好以後准備一個干凈的盤子，在盤子底部鋪上一層切好的蔥段，蔥段上再鋪上腌制好的雞肉塊，雞肉上加幾片姜，切好的干辣椒段，一勺蚝油以及一勺香油。
第四步，將雞肉和調料混合均勻，再起蒸鍋將鍋里的水燒開，將雞肉上蒸鍋，中火蒸半個小時左右，雞肉熟透入味，出鍋前再撒上一點蔥花，就可以開吃了。
C. 怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單，想必大家對雞肉不會感到陌生，雞肉是比較常見的一種肉類，清蒸雞肉的味道是非常甜美可口的。那麼下面就為大家分享怎樣清蒸雞肉好吃又簡單。
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單1
食材
雞 半隻
紅棗枸杞 少許
料酒 少許
耗油 少許
鹽 少許
生粉 少許
薑片 少許
蔥段 少許
方法/步驟
步驟1：先用生粉，薑片，鹽，料酒，耗油，把雞肉研製10分鍾，然後加入紅棗和枸杞，喜歡葯膳的朋友可以加入黨參。
步驟2：隔水蒸大概半個小時
步驟3：喜歡蔥的朋友可以曬傷蔥段哦，是不是很簡單的呢
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單2
食材
黑腳土雞 700克
紅棗 5粒
干蟲草花 10克
枸杞子 5克
生薑 20克
胡椒粉 1克
生抽 20毫升
精鹽 3克
料酒 20毫升
玉米澱粉 3克
食用油 5毫升
方法/步驟
准備新鮮的雞肉。
准備紅棗，蟲草花和生薑。
雞肉，洗凈後剁成均勻的小塊。
放深碗中，加入姜絲，料酒，生抽，胡椒粉，精鹽。
用手抓腌5分鍾，再放一邊腌制15分鍾。
紅棗，洗凈後去棗核切小條；蟲草花用溫水泡發後摘洗干凈。
腌入味的雞肉中加入玉米澱粉和食用油，拌勻。
雞肉表面撒上紅棗絲，蟲草花和枸杞子。
折疊電蒸鍋平放操作台上，把食材放蒸格上面。
給電蒸鍋的水箱裡面加入1.5升的過濾水。
插電源，選擇30分鍾，開啟蒸制模式。
完成
怎樣清蒸雞肉好吃又簡單3
首先就是清蒸雞的備料：選擇雞脯肉，腿肉750克,粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結1個，薑片5克，桂皮5克，八角5克,丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。
清蒸雞製作第一步：腌制雞肉
將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。
清蒸雞製作第二步：處理荷葉粳米
荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗干凈。
清蒸雞製作第三步：製作調料
炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
清蒸雞製作第四步：清蒸
將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的`盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鍾至酥爛取下。放上麻油擺盤即可完成。
清蒸雞不但富含蛋白質就連裡面的膽固醇含量也非常低，所以說清蒸雞這道菜非常的健康營養，大家可以嘗試著給自己做著吃，尤其是對於大病初癒或者身體虛弱的朋友來說這道菜有著滋補的效果。
D. 清蒸雞怎麼做才好吃
清蒸雞製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。你知道好吃的清蒸雞要怎麼做嗎?下面是我給你整理的清蒸雞的好吃做法。
清蒸雞的好吃做法一
清蒸雞的材料
用料人參、水發香菇各15克，母雞1隻，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
清蒸雞的做法
1、將母雞取內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈。
2、將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。
3、將人參用開水泡開，上蒸籠30分鍾，取出。將母雞放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里炒，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
功效
大補元氣，安神養心。適用於倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻等症。
清蒸雞的好吃做法二
清蒸雞的材料
雞肉半隻，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量
清蒸雞的做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可
清蒸雞的好吃做法三
清蒸雞的材料
雞中翅，生抽，料酒，雞精
清蒸雞的做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開，一分為二
2.用生抽、料酒、雞精抓勻，腌制10分鍾左右入味
3.鍋中放油，先將雞翅放入炒變色
4.擺入盤中，鍋中放水，蒸10分鍾左右，即可
清蒸雞的好吃做法四
清蒸雞的材料
雞半隻，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量
清蒸雞的做法
1.雞洗凈斬件，加適量鹽、生粉、料酒、生抽腌制2小時。
E. 雞怎麼蒸才好吃 蒸雞的方法
1、將雞肉清洗干凈，去掉不要的部位，然後再切成塊狀，和著鹽、生抽、料酒、生薑片、蔥段，一起給腌制一個小時左右。
2、然後再把腌制好的雞肉給入鍋中用小火蒸半個小時，蒸好後，澆上醬汁便可以吃了。
3、清蒸雞肉時需要注意，塗抹點料酒，這樣可以去除掉腥味，再用小火，這樣煮出來的雞肉會比較入味。
F. 如何蒸雞肉鮮嫩
如何蒸雞肉鮮嫩
如何蒸雞肉鮮嫩，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又干。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼如何蒸雞肉鮮嫩辦呢
如何蒸雞肉鮮嫩1
蒸雞嫩滑的小技巧：
1、腌制時加一勺澱粉，澱粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料腌制時把玉米澱粉加了，但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。
2、雞要盡量切的大小均勻一點，並且不要切的太大，腌制里加1個雞蛋。
3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好。
4、蒸制時間，雞肉放盤子里平鋪的話，不重疊蒸15分鍾，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴。
荷葉蒸滑雞
主料：雞腿肉500克、香菇3個、山葯300克、雞蛋1個、荷葉1張
調料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、澱粉3克、料酒10克、胡椒粉適量
做法：
1、將山葯切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鍾、上鍋前加澱粉和加少許食用油拌勻
3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山葯
4、再放入腌過的雞塊，然後再放入一層香菇、山葯，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁
5、包好後上鍋蒸20分鍾，出鍋後撒入香蔥末即可。
廚房小語：蒸制的時間，可根據自家的灶火大小調整
如何蒸雞肉鮮嫩2
不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是乾乾凈凈。
雞清理干凈之後，浸泡在水裡一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蚝油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃。
如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。腌制好之後把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。
一般蒸三十分鍾，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的'調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鍾就可以了。
如何蒸雞肉鮮嫩3
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
G. 雞怎麼蒸好吃又營養 清蒸整雞的做法
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時備用。
2、蒸鍋燒開後，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鍾左右就差不多熟了，如果是半隻蒸，十五分鍾足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁。
4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下。
6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
H. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
清蒸雞肉按照如下方法做好吃又嫩：
雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可。
I. 蒸全雞的做法步驟竅門
蒸全雞的做法步驟大全竅門
蒸全雞的做法步驟大全竅門，蒸全雞做好了，雞肉是非常軟嫩爽滑的，而且沒有豬肉那麼膩，對一些心腦血管疾病的患者是非常好的。以下更多關於蒸全雞的做法步驟大全竅門
蒸全雞的做法步驟竅門1
原 料:
三黃雞750克。
鹽8克、蔥20克、姜20克、料酒20毫升。
特 色:
百家千宴，湖北，聞雞起舞過大年。
操 作:
1、蔥姜清洗干凈，將蔥切成段，姜去皮切成片備用。
2、將全雞清洗干凈，放入鍋內，里外均勻抹上鹽和料酒，蔥段薑片塞入雞肚子里，蓋上蓋子腌制12個小時。
3、鍋內倒入水，放入腌制好的全雞，水燒開後蒸90分鍾，取出雞肚子里邊的蔥段和薑片後即可食用。
4、蒸全雞的做法也非常簡單，只需將雞腌制入味，再上鍋蒸熟就可以了。蒸好的全雞形態完整，軟爛鮮香，大人小孩都愛吃。真可謂「雞未動，味已遠，形未變，肉已酥」。
貼士： 在歡樂祥和的年夜飯里，有最珍貴的食材，有最精湛的廚藝，也有中國人最美好的祈願。吃餃子送舊迎新，吃圓子團團圓圓，吃鮮魚年年有餘，當然，要是來道「蒸全雞」就更完美了。雞與「吉」諧音，蒸全雞代表著吉祥年，全家福！[HaoChi123.com]
營養價值:
雞肉 - 雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比... 全文 所有雞肉菜譜
蒸全雞的做法步驟竅門2
1、整雞沖洗干凈，先用料酒搓洗去腥，之後用牙簽扎一些小孔，方便腌制的時候入味，然後把腌料全部倒在上面。
2、用手抓勻，揉搓按摩一會，盡量讓腌料進入到雞肉裡面，為了更好的`入味，把處理好的雞密封腌制超過四個小時。
3、腌制好以後，切一些蔥段和薑片放入裡面，稍加整理後放入電壓力鍋中，腌制剩下的湯汁一起倒入鍋中。
4、按下煮蹄筋豆類鍵，剩下的就是靜等美食了，跳鍵後，自然排氣，不等開蓋香氣就飄散到整個房間了。
5、最後我們就可以裝盤上桌了，這樣的話，一道美味可口的蒸雞就做好了。
蒸全雞的做法步驟竅門3
干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
做法一
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鍾,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。
做法二
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鍾，即可取出來，香噴噴的吃。
J. 蒸整雞的做法
蒸全雞要多久
蒸全雞到底需要多長的時間，還應該要根據雞的種類以及雞的大小來決定，通常情況下放到蒸籠裡面蒸兩個小時左右，需要加入一些胡椒粉，蔥結，生薑，油，用皮紙封嚴盆口，然後再進行蒸煮。
蒸全雞一定要選擇新鮮的雞，以及合適的配料，可以搭配紅棗，枸杞，也可以搭配冬菇，炸豆腐也是一種很好的配料選擇，甚至可以加入一些排骨湯，蒸全雞油也應該要多一些，不管是蒸之前放進去的油還是雞本身的油都很重要，這樣才能夠讓雞肉吃起來更加的滑嫩以及鮮香。
在蒸全雞的時候火力一定要猛，這樣才能夠在更短的時間裡面，把雞肉蒸熟，這樣肉質才能更加的嫩滑，原汁原味，如果火很旺的話大概十分鍾到12分鍾左右就可以，如果火候過了的話就很容易變老，這樣就不會那麼好吃。
蒸全雞可以准備肥土雞，再准備一些阿膠，淮山，枸杞，紅參，蔥結，生薑塊，料酒，胡椒，冰糖，味精以及鹽，把土雞宰殺清洗干凈，然後再把中葯材洗干凈備用，胡椒拍碎，鍋裡面加入適量的水燒開，然後把雞放進去，用中火炒15分鍾左右，撈出來清洗干凈，再把雞放進湯碗當中，加入適量的清水，再加入蔥結，生薑塊，料酒，胡椒，冰糖，味精，鹽放到蒸籠中，用大火蒸一個小時以後就會變得酥爛入味，把生薑塊，蔥結去掉以後就可以吃了。
高壓鍋蒸雞要多久
用高壓鍋來蒸雞時間肯定會更短一些，需要准備一隻三黃雞，可以切成小塊放到大碗里，再加入一些生薑，大蔥，色拉油，糖，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻以後放置30分鍾，再加一些生粉攪拌均勻，把新鮮香菇切成塊狀，放到盛雞的大碗當中，高壓鍋裡面加入適量的水，在水裡面反扣一個小碗，然後再把盛雞的大碗放到小碗的上面，蓋上鍋蓋用大火燒到高壓鍋冒氣，然後再調到小火蒸半個小時就可以了，需要花費的時間還是非常少的。
蒸全雞的竅門
蒸全雞看起來好像非常簡單，但是正確的一些竅門大家還是應該了解一下的，只有了解了這些竅門，才能夠讓蒸全雞的味道變得更好，蒸全雞一定要注意，等到鍋裡面的水燒開以後，把雞放下去焯一下，然後再進行蒸煮，這樣才能夠把雞蒸的更加的透。
製作蒸全雞還應該注意配料一定要搭配好，這樣才能夠讓味道更好的滲透到雞肉裡面，如果沒有太多的時間，就可以用高壓鍋來製作。高壓鍋製作中蒸全雞的時候，水一定不能超過鍋子的2/3，水開以後也應該要注意火勢，一定不能太猛，否則就會讓雞肉變得比較老，這樣口感就沒有那麼好了。