1. 怎樣腌小蘿卜鹹菜
小鹹菜（腌蘿卜）的做法
1.
將蘿卜和胡蘿卜（可加可不加）用水洗干凈
2. 蘿卜鹹菜的腌制方法 有什麼方法
1、將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
2、切掉蘿卜頭尾，切成長條塊，或者任意什麼樣子，大小都可以。不過小了進鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿卜條放到盤子里，撒上鹽，拌勻，腌制一天。
4、調好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將腌蘿卜出的水倒掉，將蘿卜條攥干，放入調好的汁中。
5、待蘿卜入味後，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿卜鹹菜上桌也是很受歡迎的。
3. 蘿卜鹹菜怎麼腌制
蘿卜鹹菜的腌制方法
腌蘿卜鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿卜乾和黃豆，也可以使用白蘿卜，胡蘿卜清筍一起做，下面來看看做法步驟：
1.用料是胡蘿卜、白蘿卜、青筍這三樣，白蘿卜一定要用白色的，不是青色的那種。
2.把蘿卜、青筍皮分別削干凈，然後切成7毫米左右的方條。
3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻腌10分鍾，這樣做是為了殺出蔬菜的水分。
4.用洗潔精仔細把鍋清潔干凈，不要讓鍋里含有油脂，然後倒入清水，放入小米辣泡椒，同時也要倒一些泡椒水。
5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋，加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然後轉中火熬兩分鍾，倒入盆中冷卻。
6.我們把腌了10分鍾的蘿卜條、青筍條在清水中沖洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鍾，去除上面的食鹽，然後瀝干水分備用。
7.最後把瀝干水分的蘿卜條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱里腌12個小時。
8.12個小時以後，就可以撈出擺盤食用，口感酸甜脆爽，非常的開胃。
蘿卜是屬於涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠治療積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的症狀。
蘿卜中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高於其他的水果，而且沒有草酸，所以是有利於鈣的吸收的，營養價值很高的。
4. 白蘿卜條怎麼腌制鹹菜
把它切成條，用鹽腌制兩個小時，之後用清水沖洗干凈，擠干水分。
然後用干辣椒，麻椒，鹽，白糖，耗油攪拌均勻。這樣顏值一周之後加入一些味精就可以正常吃，口味很好，很清脆。
5. 蘿卜鹹菜的腌制方法有哪些
教你7道蘿卜鹹菜的腌製做法，沒有防腐劑，配粥很可口
食譜實踐者者
2019-10-24
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。
3、將切好的蘿卜放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿卜放在筐里。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。
3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。
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6. 蘿卜鹹菜怎麼腌制又脆又好吃竅門
教你腌制蘿卜干鹹菜，咸香脆口，開胃消食，存放時間長，太好吃
民間有句話說：「冬吃蘿卜夏吃薑」，也就是說蘿卜是冬天的時令蔬菜，新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜，而且營養也是最豐富的時候。
冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉下農村，一到冬季蘿卜大量出產時，很多人會用白蘿卜腌製成蘿卜干或者鹹菜，做成風味獨特的腌菜，這腌制出來的味道咸香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。
我們在外面也看到有很多的蘿卜條鹹菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節自己動手，買些蘿卜回來，在家裡腌制蘿卜干，想吃什麼口味就做什麼口味的蘿卜干！
[ 腌制蘿卜干鹹菜 ]
食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
1，腌制蘿卜鹹菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈。
2，清洗干凈後，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以後蘿卜條會嚴重縮水。切好後，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味。
3，2個小時後，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進行晾曬。
曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以後發霉。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。
4，燒一鍋開水放涼，把曬好的蘿卜干倒進涼開水裡再清洗一遍，再晾乾水分，這次只要把水分稍微晾乾就行。
5，把蘿卜條放進盆子里，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊。
6，准備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進壇子，蓋好蓋子密封保存。
大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢
7. 蘿卜鹹菜的腌制方法大全 蘿卜鹹菜如何腌制
1、方法一
腌制蘿卜首先要除水，蘿卜將蘿卜切成薄片，形狀隨意，撒上白糖腌制十幾分鍾能殺出很多水，腌制過程中我們切姜絲、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的蘿卜中，加入醬油、香醋調味，加醋能讓蘿卜浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。
2、方法二：
五香蘿卜絲也是一種常見的蘿卜鹹菜，他在腌制時需要選擇新鮮的青蘿卜，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量准備一些。把准備好的青蘿卜用清水洗凈以後，切成細絲然後放在陽光下曬干。把曬干以後的干蘿卜絲用開水浸泡五分鍾，洗凈以後取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以後腌制3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
3、方法三：
新鮮蘿卜鹹菜，就是把新鮮的白蘿卜，胡蘿卜，調料腌制以後得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在腌制時需要准備新鮮的，白蘿卜一個，胡蘿卜兩個，洋蔥和香菜各適量，把准備好的食材全部洗凈以後切成細絲，然後加食用鹽腌制半小時，去掉水分以後，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以後就能食用。
4、方法四：
新鮮蘿卜腌成酸甜味的鹹菜也很好吃，腌制時需要准備新鮮白蘿卜一個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿卜洗凈以後切成粗點的條狀，加食用鹽腌半小時，腌好以後取出用清水沖一下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接腌制，三到五天以後就能入味，腌好以後酸甜爽口，而且口感脆嫩。