㈠ 上海老味紅燒素雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
素雞1個
輔料
鹽適量 醬油適量
大茴香1 -2個 糖適量
油適量
紅燒素雞的做法步驟
紅燒素雞的做法圖解1
1. 素雞洗凈瀝干水切片。
2. 鹽，醬油，茴香放大碗加水。
(當然也可以用清水）
3. 熱鍋倒油放素雞炸(一定要開小火，不然容易炸糊掉)，炸到表面有點松就可了。這個過程會比較慢一定要有耐心，沒把握的可以翻來翻去多炸幾次。
4. 炸好後放步驟2大碗里泡著。泡到用筷子夾起來軟軟就好了。把所有都炸好泡軟就可以進行下一步了。
5. 把碗里的素雞連湯倒鍋里煮(倒一半湯就夠了)，加少許糖，煮到湯汁收干。
㈡ 紅燒素雞怎麼做最好吃竅門
一、紅燒素雞怎麼做好吃
做法
1、買來新鮮素雞6元左右的量，撕掉外面的一層包裝紙;
2、然後在清水中漂洗幾遍，濾干水分，切成0.2厘米左右厚度的非封閉狀圓塊備用。
3、冷鍋熱油至40度左右，整齊地把半圓塊狀素雞一一排在不粘鍋內，開始煎制，小火慢煎，不能大火，因為素雞富含蛋白質，容易焦化。
4、當貼近鍋底的一面煎成質地變硬的金黃色時，可翻面繼續小火煎另外一面。
5、在煎制過程中，我們會發現素雞的表層會起很多泡狀的小硬結，這是素雞裡面所含水分和蛋白質受熱膨脹所致。這個時候可以加入清水，記得一定是冷水，要讓素雞充分的熱脹冷縮，水量要沒過素雞，同時添加佐料，醬油老抽2勺，鹽少許，小紅辣椒切段若干，料酒一小勺，醋3滴。
6、蓋上鍋蓋大火煮開，然後轉小火慢燉。這個過程是所有佐料的味道慢慢滲入成塊成塊的小素雞內部的過程，整個時間需要6分鍾左右。
7、在這個過程中，原先堅硬的素雞會因水分的浸入又開始舒展，慢慢恢復了彈性，恢復了綿軟。不過素雞這時候的綿軟，已經和剛買回來的時候完全不一樣了，經過油的高溫煎制，再和水的親密融合，素雞從里到外已經都膨脹變空了，機體也更放鬆了，就像一個個已經被發酵得很充分的小面團。
8、燜鍋煮了6分鍾後，各種味道和素雞也已經混合充分了，各種味道自身也都充分的釋放，然後相互沖擊，碰撞融合、直至新的生成，生成了新的味道和品質，這就是素雞的魅力所在，獨特之處。
9、因為這類豆製品，富含蛋白質、植物脂肪和各種氨基酸等，能夠和各種味道相容相融，能主動吸收各種食物的精華為我所用，同時也在促進其它食物味道和營養的充分釋放，再產生新的品味，提升各種食物的營養能力。現在紅燒素雞終於到了出鍋裝盤的時候了。
㈢ 素雞怎麼燒好吃
紅燒素雞需要准備好材料：素雞、耗油、醬油、料酒、食醋、豆瓣醬、番茄醬、冰糖。首先是烹飪前的准備，把買回來的素雞洗干凈以後切成適中的厚度，不能太厚或者太薄，不然就不好入味或者味道太重。然後將素雞放入平底鍋裡面，先刷油在鍋底預熱一下再擺放素雞，素雞一面煎至金黃以後再煎另一面，直到兩面都被煎至金黃色以後就可以盛起來放在旁邊備用了。
大蒜要切碎切成末狀，然後加油燒熱鍋來，熱了油以後放入蒜末開始爆炒，直到聞到蒜香味以後加入耗油、豆瓣醬、番茄醬，然後炒至均勻以後，看看能不能聞到混合調料的香味，如果還聞不到就繼續再炒一會，如果能夠聞到香味了，就往鍋裡面加水、冰糖、醬油調味，邊調邊嘗，合適以後開大火熬煮，煮開放入素雞。
讓素雞在調料裡面完全浸入味，等到差不多味道都吸收了以後就可以開大火收汁了，汁水不能收的太干，不然素雞就會味道不太好，然後出鍋。這之前加入蔥花、味精、食醋裝點、調味。出鍋以後看上去就會顯得很下飯了，一次吃個三碗飯都不成問題。
㈣ 紅燒素雞的做法 紅燒素雞的做法分享
1、食材：素雞400克、食用油適量、鹽適量、香蔥適量、白糖適量、醬油適量。
2、素雞400克，去皮洗凈外表。在選購素雞時，要聞一聞有無刺鼻異味的，若有，則不能買。
3、用刀將素雞切成一片一片的，切時要厚薄均勻。
4、鐵鍋內用小火燒熱，放入一些食用油和香蔥段，素雞比較耗油，所以油要多放些。
5、將素雞逐個貼鍋放置，用小火慢慢煎至一面金黃。煎時一定要用小火，防止變焦變黑。
6、用鏟刀將素雞輕輕翻過來，繼續用小火煎至焦黃。
7、加入適量的水、醬油、白糖、鹽，用鏟刀攪拌均勻，一塊兒燒煮。
8、素雞很容易燒熟，燒2-3分鍾，便可關火了。
9、關火出鍋，一份紅燒素雞便燒好了！吃起來甜甜的，豆香味很濃！
㈤ 紅燒素雞怎麼做好吃
前言
以前一直特別喜歡吃食堂里的素雞，可是一次只能吃兩三塊覺得好不過癮哦，以為家裡開不出那麼大的油鍋就不好吃，自從同事教了我怎麼做，過一段時間就會做一回，一直得到家人的贊許，誇的我很開心，今天也把整個過程傳上來，喜歡吃素雞的朋友，值得一試哦。
材料
主料：素雞2隻；
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、燜肉湯1碗、小蔥70g、雞精適量
紅燒素雞
1
准備主料
2
素雞切成片
3
鍋中放入食用油，油溫高放入素雞
4
一面煎至金黃換另外一面
5
兩面煎至金黃，把它放入准備好的涼開水裡，繼續煎下一批，下一批煎好，把涼開水裡的素雞取出，把剛剛蓋煎好的素雞放進去，
6
全部煎好的素雞
7
等素雞全部煎好後，放入鍋里，倒入燜肉湯，放入鹽，糖，雞精，小蔥
8
加入水，開大火煮開後換小火，繼續煮半小時即可
小貼士
如果沒有燜肉湯可以換成生抽，在放點老抽
㈥ 怎樣紅燒素雞好吃
小貼士
我買的是有外包裝的，所以很乾凈。要是沒有的話，最好把素雞用清水沖洗一下。然後擦乾表面，再進行切片處理
㈦ 家常紅燒素雞怎樣做最好吃，家常紅燒素雞的吃法
主料
素雞
750克
輔料
油
適量
生抽
適量
老抽
適量
生薑
適量
八角
適量
干辣椒
適量
五香粉
適量
冰糖
適量
雞精
適量
步驟
11.撒上蔥花上桌
㈧ 紅燒素雞的做法步驟圖，紅燒素雞怎麼做好吃
用料
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖（或蜂蜜） 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老乾媽 一勺
紅燒素雞的做法
磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鍾左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鍾左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮後大概20分鍾左右嘗
㈨ 紅燒素雞的做法大全家常
紅燒素雞很多人都會燒，注意要先這樣處理，燒出來的素雞更好吃
素雞，是國內大眾比較熟知額一種豆製品，因其口感近似於肉類，被廣泛應用於素食菜譜中，深受廣大民眾喜愛。素雞中含有豐富的蛋白質和鈣，可以補充人體很多必須的營養物質，而且素雞一年四季都有供應，價格也是非常便宜，一般3-5元的素雞就足夠三口之家一餐的量了。
紅燒素雞是最常見的做法了，也是最經典的做法了。乍一聽紅燒素雞，感覺就跟其他紅燒菜一樣，簡單，easy，不就是把素雞放入鍋中炒一炒，然後加水加調料汁，燒到收汁嗎？於是第一次的紅燒素雞就被家人嫌棄了，自己也感覺跟印象中吃到額不一樣。經過媽媽的講解，才知道這個菜是有一個很重要的注意點的，而且是必不可少的步驟。經過這個步驟處理後，做起來就不難了。
紅燒素雞
食材：素雞，蔥
調味料：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒
製作步驟：
1、素雞沖洗干凈，瀝干水分，切成厚片，待用。
2、在燒素雞之前，要對它進行處理，注意接下來的三個步驟，很重要。鍋內放入較多的油，燒至6成熱，放入素雞片，油炸。
3、炸到素雞膨脹開，兩面微微焦黃，即可撈出。
4、撈出油炸好的素雞片，放入清水中浸泡5-10分鍾。這幾步處理，使得素雞的口感接近與瘦肉，吃起來有嚼勁，而且這樣處理的素雞中間很多孔，更容易吸收湯汁味道。
5、倒出鍋內的油，將素雞連同浸泡的水一起倒入鍋中，大火燒開。
6、倒入適量額料酒，生抽，老抽和蚝油，再加適量的糖。大火燒開，轉小火，燜燒5分鍾，大火燒至收汁即可。最後裝盤撒上蔥花即可。
小貼士：
1、紅燒素雞要想好吃，一定要先油炸處理，再清水浸泡。浸泡時間控制在5-10分鍾，時間長了會使得素雞軟爛，影響口感。