Ⅰ 家常煎餅的做法竅門
煎餅果子也叫雜糧煎餅 ，是現如今非常流行的一類小吃，當早餐和夜宵吃的特別多，煎餅抹上醬，加個加蛋，再放點裡脊火腿之類的，是特別好吃的美味了。但是煎餅也分很多地區 像常見的山東雜糧煎餅、天津煎餅等，每個地方做法口味多少有點差異 但基本大同小異，各有各的口味都非常好吃。有些人想在家中嘗試做一做這樣的早餐，又不知道怎麼做，今天我給大家分享一下：
首先在麵糊方便常見的有兩種：一種是麵糊希一些（簡稱希糊子）市場做生意 家庭自己做當早餐都可以，麵糊製作方法：麵粉800克 、玉米麵粉150、克黃豆麵粉15克、高粱麵粉30克、小米麵粉20克、食用鹽20克、五香粉5克、食用油20克、雞蛋3個、水1000～1200克（涼白開更好）然後先把各種麵粉鹽油雞蛋攪拌均勻，在加入水攪拌成麵糊狀態，最後麵糊放置 醒20～30分鍾即可。
第二種麵糊 是比較粘稠的麵糊（簡稱 稠糊子）這種麵糊是需要適當的發酵，做出來的煎餅是焦黃口感脆脆的，適合市場做生意的，因為稠麵糊在家庭鍋具不適合做，麵糊做法 比例上比希麵糊水要少。
煎餅醬料製作：油80克放鍋 涼油時放入姜蔥 焦黃後撈出，放入黃豆醬60克 炸出香味，倒入水300克 攪拌均勻，倒入煎餅果子獎30克，芝麻醬30克，雞精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看湯汁濃度可以適量加點澱粉，大火燒開即可。
Ⅱ 煎餅是中國傳統食品之一，攤出完美的煎餅訣竅是什麼
很多人都喜歡吃煎餅，因為煎餅的口感不僅很好，而且味道也是十分的不錯。所以，在市面上煎餅一直都是一種比較暢銷的食物。很多人在看老闆攤煎餅的時候，都會覺得特別的簡單，但是當自己想去嘗試攤煎餅的時候，都會覺得特別的難，很難攤出完美的煎餅。如果想要攤出完美的煎餅的話，我們需要注意以下幾點。
想必通過上面的介紹後，大家都會覺得攤煎餅並沒有自己想像中的那麼簡單。但是，凡是只要你經過練習後，都會積累一定的經驗。當你不斷的經歷過失敗後，你就會明白攤出完美的煎餅的秘訣的技巧到底是什麼了。所以，我們還是需要經過不斷的練習，這樣才能夠成為一個煎餅高手。
Ⅲ 煎餅怎麼做又軟又好吃
煎餅怎麼做又軟又好吃
煎餅怎麼做又軟又好吃，煎餅是北方人餐桌上最常見的麵食，煎餅多以粗糧製成，具有促進腸胃蠕動的作用，能為人體提供能量,緩解飢餓感。那麼煎餅怎麼做又軟又好吃呢？
煎餅怎麼做又軟又好吃1
1、確保面團是軟的
一塊軟面團可以做一個軟蛋糕，這是基礎，就像堅實的基礎可以建造一個堅實的房子。。面團越軟，煎餅就越軟，但如果面團太軟，就不容易操作，所以適度是好的，一般來說，水面比為0.6:1的面團是柔軟的，他很軟，但不會粘在砧板上，很容易操作，這個比例適用於各種煎餅。
2、煎餅時間不能太長
我收到很多信息或私人信件說，「按照你說的，我把面團和得很軟，可是為什麼我烙出的餅還是很硬？」這種情況，幾乎可以肯定是因為煎餅時間太長。很多人總是擔心煎餅沒做好，一分鍾，一分鍾，再來一次，再來一次，煎餅只有從金黃色變成深褐色，才能從鍋里出來，這樣，煎餅就絕對硬了，因為面團里的水分在你長時間加熱和反復翻面的過程中被過度蒸發了。
當然，蛋糕有很多種，比如死面、發面和（半）熱面，厚、薄、單層、多層、……枚舉有填料和無填料不能逐個軋制，每個人的擀麵餅厚度不一樣，每個家庭的電飯鍋也不一樣，當然，他不能給出一個統一的時間。一般來說，極薄蛋糕，如普通的單餅和春餅，大約需要一到一分鍾半的時間來烘烤，只要蛋糕表面鼓脹，稍有變色，就是熟了。
對於一定厚度的蛋糕，如油餅、餡餅，甚至白千層蛋糕，通常烤一個平底鍋的時間不超過5分鍾。當然，這只是一般的時間范圍，最基本的是你需要知道如何判斷蛋糕是否熟了，其實很簡單：用手輕輕按壓蛋糕的一側，他會迅速而完整地彈出，蛋糕就熟了。這時，該果斷地把鍋拿出來，再烤，蛋糕的皮就會變硬。
只要把握好這兩個關鍵點，我們就能做出一個軟蛋糕八九不離十。如果你多注意以下細節，就會更進一步。
薄煎餅變軟的5個細節
1、用溫水拌面條。
可以用冷水、溫水和熱水（開水）攪拌面團，這些水和面團的性質是不同的，冷水面團緊實堅韌，面團口感濃郁，適合擀麵條、包餃子，溫水面團有部分澱粉糊化，面團柔軟、柔韌延展性，最適合做煎餅。當面團在70℃以上與沸水或熱水混合時，澱粉糊化產生粘度，麵筋被完全破壞，面團非常柔軟，但延展性相對較差，這種面團叫燙印。
雖然「柔軟」，但用全熱面條做煎餅還不夠「松軟」，因為完全糊化的澱粉會產生粘牙味，完全失去麥味。
因此煎餅最適合溫水和面條，或者一半的麵粉是熱（煮）水，一半的麵粉是冷水和半熱的，這種面團質地柔軟，有一定的韌性，麥香味充足，所以薄餅柔軟可口。
2、面團應該光滑，但不要硬。
相信有些朋友見過面，擀麵團時總是縮回，很難擀開，這是因為你沒有面。面團成型後，應蓋緊一段時間，這樣可以充分鬆弛麵筋，使面團更柔軟，這樣，擀麵團時很容易擀成團，烤出的蛋糕會更細膩、更柔軟。
另外，不要揉煎餅面團，因為在揉的過程中會產生更多的麵筋，麵筋會使麵食的味道變硬，但不夠軟。
3、煎餅需要小火。
如果火太大，煎餅表面的水分會很快蒸發，表面會變硬變糊，而煎餅內部還是生的，用這種方法烤出來的煎餅要麼貼在外面，內生粘牙，要麼煮熟，但非常干硬。
另外，無論是使用煎餅鍋還是電煎鍋，都必須對煎餅進行覆蓋和烘烤，以保持鍋內環境連續、穩定、濕潤，避免水分過度蒸發和長時間焊接，保證煎餅的口感柔和。
當然，如果你使用足夠小的火力來加熱鍋燒，蛋糕就不會煮很長時間，而且那時蛋糕會變得又干又硬。
4、電餅鐺應先預熱。
蛋糕入鍋前，應先對鍋或平底鍋進行預熱，使蛋糕入鍋後表面迅速受熱變脆，並將蛋糕坯內的水分封好，使蛋糕變軟。否則，蛋糕會逐漸變干，並隨著鍋的溫度升高而變硬。
5、不要經常打開蓋子翻面。
即使有一定厚度的煎餅，如餡餅和千層面，一般翻面2-3次就足夠了。有些人擔心加熱不均勻或經常翻面燃燒，這只會使蛋糕變干變硬。
03、其他3個實用技巧
除了以上兩個要點和五個小細節外，還有三個非常簡單、實用、有效的小竅門，保證你能烤出的蛋糕是鬆鬆軟軟，或者裡面酥軟。
1、不要用暴力來擀蛋糕。
這一點主要是指類似的餡餅或白千層這種有一定厚度或層次的蛋糕。滾這種蛋糕的時候，不能用蠻力，你應該輕輕地在兩邊反復滾動，這樣你就不會把緊實壓在蛋糕上了，中間有一定的間隙和空氣，當蛋糕被加熱時，他會受到足夠的熱空氣的沖擊，這樣蛋糕的內部就會足夠柔軟，而不是緊實的味道。
如果是做餡餅的話，我通常不用擀麵杖，因為面團很軟，取而代之的是，我只是用手在中間合上他，然後輕輕地把他按過來，壓制的餡餅不像用蠻力卷出來的那樣堅硬和緊實，他很軟很好吃。
2、做煎餅時要適當刷油。
油可以起到很好的保濕作用，做煎餅時，平底鍋通常塗上一層薄薄的油，這不是為了防止粘連，而是為了隔離濕氣。烤白千層派或肉餡餡多但不易烹調的餡餅時，除了在電餅鍋里刷油外，還可以在餅坯表面刷一層薄薄的油，這樣可以鎖住餅中的水分，使烤好的.餅非常柔軟。
當然，單餅和春餅是不需要的。
3、在翻面時適當噴水。
這種情況也適用於上述厚而不易成熟的蛋糕，如果蛋糕皮很厚，即使上油，如果烘焙時間長（超過5分鍾），蛋糕皮也會比較硬，然後你需要使用這個技巧：在旋轉之前或之後翻面在蛋糕皮上撒一點水，然後用蓋子覆蓋。這樣可以補充蛋糕中蒸發的水分，避免蛋糕皮變干變硬，但注意一次不要灑太多，也不要弄濕蛋糕皮。
因為地殼已經被加熱成具有一定硬度和脆性的殼，表面溫度很高，在一點油的作用下，一點水會在短時間內蒸發，雖然不會潤濕地殼，但會使地殼保持柔軟。
煎餅怎麼做又軟又好吃2
烙餅可以說是一種比較簡單的麵食，但是很多人都說，平時自己在家裡做的烙餅層，吃起來味道不是甜的軟的，那麼，煎餅到底有多好吃呢？這里有來自廚房的3個小竅門，可以讓你的煎餅變得美味、柔軟、美味。
自製的煎餅配方：
材料：麵粉500克、鹽5克、食用油、開水、冷水。
具體步驟：
第一步是煎餅的味道好不好，首先我們准備兩個盆，然後在每個盆里倒入500克麵粉，一半麵粉在熱水中焯一下，另一半麵粉在冷水中攪拌，形成絮狀。
第二步，將兩鍋麵粉放在一起，揉面如果你覺得麵粉比較黏手，可以先輕輕揉成面團，然後用保鮮膜蓋上約10分鍾，再揉成光滑的面團。
當面團變得光滑時，用保鮮膜蓋住面團，繼續攪拌10分鍾，其結果是柔軟、堅實、美味。
第三步是用擀麵杖把面團放在盤子上做煎餅，在上面刷上一層食用油，撒上一點鹽，然後撒上乾麵粉，這樣，蛋糕不僅有更多的層次，而且味道更好。
第四步，先將薄餅沿著一端捲起來，然後用手揉薄餅的兩端，最後，將其分為均勻粒徑的表面劑型，分裝劑型的兩端也要用手捏緊。
第五步：用手將准備好的材料壓平，蓋上保鮮膜，醒來5 - 10分鍾，最後，把一塊煎餅擀開，烹煮。
步驟6，電餅盤兩邊加熱，刷上一層食用油，將擀好的面餅放入鍋內烘烤，在給蛋糕的一面上色後，把它翻過來，再烤另一面，把蛋糕來回翻轉三次，當兩面都變成金黃色時，就可以上桌了。
煎餅的小貼士：
1、想做煎餅，軟而好吃，面條必須用熱水和冷水混合，面團水分含量高，烤出來的蛋糕就會軟。
2、當煎餅等油熱後再上鍋時，煎餅過程中經常翻面，這樣可以保證蛋糕迅速煮熟，也有利於煎餅層的形成。
3、蛋糕煮熟後可以從鍋里拿出來，烘烤的時間不要太長，否則煎餅會吃起來很硬。
煎餅怎麼做又軟又好吃3
首先要知道烙餅有三種和面方式，一種是發面餅，一種是燙面餅，一種是死面餅，發面餅做出來非常柔軟，但缺少筋道感，死面餅做出來有嚼頭，但口感太硬，而燙面餅是最好的，柔軟又帶著筋道。
其次用的水無非就這幾種——冷水、溫水、開水，到底用哪一種？
教您正確做法，和面時用開水和冷水兩種水，做成燙面餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒有嘗試過的朋友不妨跟著做。
烙餅的做法步驟：
准備好適量麵粉，倒進盆內，鍋里燒一碗開水，這個水要沸騰後立即使用，不要用隔夜開水，那個溫度已經不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點要牢記，別弄錯。
用筷子將麵粉劃分成兩部分，一半麵粉里倒進剛燒的開水，可以分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麵疙瘩，小心燙傷，直到沒有乾麵粉就好。
另一半麵粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。
然後再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手揉成面團，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鍾，再次反復揉搓，這樣就揉光了。
面團揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。
醒面之後，小碗里加少許麵粉和少許食鹽、五香粉，鍋里燒熱油倒進碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來咸香味更好吃。
有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試。
案板上抹一點油，取出面團，面團比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之後，擀成圓形或者長方形，抹上油酥。
再將面片捲起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鍾。
時間到後，用手按扁，輕輕擀成厚薄合適的餅胚，不建議擀太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發干。
電餅鐺預熱後，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鍾，餅鼓起來了，再翻到另一面烙。
就這樣反復去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟。
烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：
1、和面時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和面，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死面鍋盔、煎餅等，別弄錯。
2、做餅前，面團要醒面，餅胚做好後，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。
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3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺里放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅才不幹很柔軟。
Ⅳ 讓煎餅脆脆的竅門 讓煎餅脆脆有什麼訣竅
1、麵糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點；
2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因為刮板好用力；
3、和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；
4、做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆，為了增加煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；
5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。
Ⅳ 煎餅怎麼吃法大全竅門
第一種吃法，菜煎餅。這種煎餅的吃法是將煎餅平攤開來，把炒好的菜，放入煎餅當中，之後將煎餅折疊放在鍋上，加入少許的油煎炸，這種吃法可以最大程度的將煎餅與菜品結合，而且通過油炸之後可以讓香味充分融入到煎餅和菜品當中，相信吃一次一定會讓你回味無窮的。
第二種吃法，煎餅果子。這種吃法，主要是發源於天津地區，天津的煎餅果子聞名全國，這種煎餅和山東地區的煎餅有一點點區別，因為這種煎餅是現做的，但是做出來之後加上炸好的果子（一種油炸麵食）與雞蛋，味道也是相當不錯的。
第三種吃法，煎餅卷大蔥，這是山東地區煎餅最為經典的一種吃法，當然也不能單單是煎餅直接卷著大蔥吃，最好的吃法就是配上大醬。山東地區特產的獨特的黃豆大醬配上山東大蔥，再加上山東大煎餅，一起卷在一起，咬一口清脆可口、芳香四溢，而且伴隨著大蔥的辛辣感覺、黃豆醬的芳香以及煎餅的酥軟，這種搭配是最受人們歡迎的搭配。
山東煎餅聞名全國，如果想要嘗試一下的話，可以到山東地區來代購一些煎餅，由於獨特的做法，煎餅可以儲存很長時間，即使你多買一點回去，只要放進冰箱裡面就可以吃很長時間。
Ⅵ 攤煎餅的技巧
很多人擺攤會選擇煎餅，不只是因為煎餅好吃，還因為煎餅如果做的比較多，會比較熟練一些，這樣攤煎餅就會做的非常快，因此成為了很多小攤的選擇，而攤煎餅成不成功跟鍋也有很大關系，接下來我們說下攤煎餅的技巧吧。
攤煎餅的技巧與方法
攤煎餅是有可能失敗的，那麼攤煎餅的技巧與方法有哪些呢？
燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，布滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄。
當麵糊在鍋里凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。將兩面都煎到泛起金黃色就可以了。注意不要將煎餅給烤焦了，這樣會失去煎餅獨有的味道。
攤煎餅的鍋技巧
攤煎餅的鍋也是比較有講究的，那麼攤煎餅的鍋技巧是什麼呢？
最好選用不粘鍋，在不粘鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。用小火慢慢煎，煎餅需要一定的時間慢慢等，用大火反而適得其反，更容易粘鍋。攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
做的時候可以拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些。當看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，煎另一面即可。
攤煎餅的技巧竅門
攤煎餅的技巧是需要提前了解的，那麼攤煎餅的技巧竅門有哪些呢？
攤煎餅也是有比較多的訣竅需要去掌握，如果只是隨意的去攤煎餅就會使得味道有些偏差，甚至是會讓吃起來不是那麼的外酥里嫩，主要就是由於在麵粉裡面要加入適量的水，這才可以使得麵粉攪和以後變得更加粘稠一些，而且攤煎餅的時候還要注意火候，如果是火候太大就會使得煎餅發糊。
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。而製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜干、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉米攤制。
攤煎餅的手法技巧
攤煎餅的手法需要練習才行，那麼攤煎餅的手法技巧是什麼呢？
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以。
練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
Ⅶ 攤煎餅的技巧
攤出完美的煎餅的10個技巧：
1、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷(抹)油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。
3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。
4、調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉里，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。
5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。
7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長麵食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了神馬鍋都是浮雲了。
8、麵糊調制，用涼水。
9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
10、不熟練的朋友，可以先攤的小一些，容易掌握，會令你信心大增哦!
Ⅷ 麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃
麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃
麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃，大家一般在吃早餐時都會選擇一份香噴噴的煎餅。不想出門買早餐的時候，我們可以自己在家做麵糊煎餅。那麼，麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃呢，下文分享的是煎餅相關的做法。
麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃1
【食材】：麵粉，鹽，十三香，雞蛋，食用鹽等
【做法】
第一步：在盆中倒入240克左右的麵粉，加入3克鹽增加筋性，用大約250克的清水和面，一直朝著一個方向攪拌成細膩黏稠的麵糊，攪拌成細膩無顆粒的麵糊之後再加點水稀釋一下麵糊，將它攪拌成細膩的流水狀的麵糊備用。
第二步：准備一把小蔥用清水洗凈然後切成蔥花倒進麵糊中，加入一勺鹽，適量的十三香，攪拌均勻，麵糊就調好了放一旁備用。
第三步：電餅鐺提前預熱好，在裡面刷上一層食用油，油熱以後舀一勺稀麵糊放進電餅鐺然後快速的將它平鋪均勻，開大火上下層一起加熱，大約烙30秒左右打開蓋子在上面打入一個雞蛋，將雞蛋平鋪在餅上，然後再蓋上蓋子燜20秒，20秒之後再打開蓋子繼續烙10秒。
第四步：時間到，打開蓋子出鍋就可以吃了。
【烙餅小竅門】
1.和面的時候要先將它和成黏稠的麵糊再加入水將它稀釋成水流狀態的麵糊，攪麵糊的時候要順著一個方向攪拌，這樣做出來的餅會更筋道。
2.電餅鐺要提前開火預熱，這樣可以減少烙至的時間，使做出來的餅更柔軟，涼了也不硬。
3.麵糊倒進電餅鐺的時候要立馬將它平鋪開，受熱定型後就鋪不開了，雞蛋也是同樣要立馬將它攪散，不然受熱後容易定型。
4.麵糊定型之後再打入雞蛋，這樣做出來的餅又鮮又嫩，水分也不流失。
5.麵糊中我放的是小蔥花，大家也可以換成韭菜，更或者是不加菜，都是可以的。
6.烙至時間不要過長，時間太長的話餅會失去水分，烙出來的餅會發硬發干。
怎樣烙的餅柔軟筋道又好吃，和面是關鍵，像上面我說的這個方法來烙餅保證香軟又好吃，喜歡吃餅的朋友可以照著這個方法來做一下，做法非常的簡單，比其它烙餅的做法簡單很多，用不了幾分鍾就做好，當早餐的話不用早起。奶奶教我這樣烙餅，電餅鐺要提前預熱好，烙至時間不要過長，牢記這一步，保證餅鮮嫩柔軟，1分鍾烙1張。最後希望大家都能烙出鮮嫩好吃又營養的大餅。
麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃2
我首先取了一個雞蛋出來，四處找了半日 ，也沒有看見灰面（也就是麵粉），然後看見一個食品袋裡裝有大半口袋和麵粉非常相似的東西，可價簽上卻是寫著生粉，就有點拿不定主意了，這個生粉是什麼粉呢？會不會就是麵粉呢？打電話咨詢了一下軍爺，可軍爺沒看見實物，也沒辦法確定是什麼。管它三七二十一，我就當他是麵粉吧。
一個土雞蛋和一勺生粉
考慮到只有我一個人吃，所以就只准備了一個雞蛋和一勺生粉，加一點涼水，調成糊狀，但我個人又特愛吃麻辣味，所以又加入了一點辣椒面和花椒面，當然少不了的肯定是鹽了。我想著雞蛋煎餅越薄肯定越好吃，如果麵糊太乾的話，煎出來的餅可能就會厚一點，如果麵糊稀一點的話，煎出來的`餅肯定會薄一點吧，於是，我又加了一點涼水，把麵糊調得稀稀的。
調好的麵糊
我取出不粘平底鍋，開火，用了很少一點菜油潤下鍋，然後試著舀了一勺麵糊倒進去，麵糊自然地鋪滿鍋底，就是鍋中間麵糊稍微多一點，趁著還沒凝固的時候，我趕緊抬起鍋晃動了一下，讓麵糊往邊上流去，很快，麵糊開始凝固成形，到目前為止，一切都還處於可控階段。
凝固成形的雞蛋煎餅
可是緊接著問題就來了，這個必須得翻面呀，不然，下面就糊了，而上面卻還沒有熟。怎麼翻，我著急起來，找了半天，也沒有找著工具，因為是不粘鍋嗎，不能用鐵制的鍋鏟去操作喲，只好拿了一雙筷子來幫忙，可是一動作，好好的雞蛋煎餅就破掉了，而且破損處還看見有白白的生粉，估計是還沒有煎熟吧。
破掉的雞蛋煎餅
為了讓這個雞蛋煎餅充分地煎熟，我只好不停地翻動，越翻，雞蛋煎餅就越破，到最後，全變成了一小塊一小塊，我根本就看不出這是一個雞蛋煎餅了。
七零八落的雞蛋煎餅
唉，看來我還是沒有大廚的天分喲，真想吃，也只好去外面買了，曾經我就是超市買過一次，就是下面這種，雞蛋灌餅面餅皮，可以直接煎熱了就吃，也可以想吃什麼菜就包什麼菜。俗稱手抓餅，當然，手抓餅的種類也很多，我之所以選這種，是因為它可以算得上是物美價廉了，平時買一盒回來，放在冰箱，想吃的時候，取一張出來就行了，比多自己做的這個又費時又沒辦法包菜的雞蛋煎餅可方便多了，也美味多了。
麵糊煎餅怎麼做又軟又好吃3
01、雞蛋煎餅
主料：雞蛋3個、麵粉200g
輔料：澱粉5g、香蔥30g
調料：鹽2g、花生油5ml
其它：飲用水250ml
02、製作過程：
1、首先我們要准備好做這款【雞蛋煎餅】需要用到的食材：大小適中的雞蛋3個、麵粉200g、澱粉5g、香蔥30g、飲用水250ml。
2、先將香蔥洗凈後切成蔥花備用，切得越碎越好，這樣攤出來比較薄的雞蛋煎餅也不容易破。
3、將麵粉200g和澱粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調成無顆粒狀麵糊。
4、在攪拌均勻的麵糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最後跟麵糊混合至均勻無顆粒狀即可。調好的雞蛋麵糊是可流動狀態，不能太黏稠，要不然攤不開。切記先攪拌好麵糊再加入雞蛋，不要先攪拌雞蛋液後加麵粉和澱粉，那樣很不僅很難攪拌均勻，還特容易有疙瘩打不散。
5、將切好的蔥花加入攪拌好的雞蛋麵糊裡面，調入鹽2g，攪拌均勻備用。
6、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用硅膠油刷均勻刷上一層薄油。刷油是為了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面，但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀。
7、轉小火後用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使麵糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到灶上小火煎制。
8、等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡後，輕輕晃動平底鍋發現雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣鏟起翻面。
9、煎至兩面微黃即可出鍋裝盤，也可以用鍋鏟將煎好的雞蛋煎餅捲起來再裝盤，剛煎好的雞蛋餅是柔軟有彈性的，並不容易破。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養的一頓早餐了。
Ⅸ 煎餅竅門 煎餅竅門有哪些
1、首先在麵糊方便常見的有兩種：一種是麵糊希一些（簡稱希糊子）市場做生意 家庭自己做當早餐都可以，麵糊製作方法：麵粉800克 、玉米麵粉150、克黃豆麵粉15克、高粱麵粉30克、小米麵粉20克、食用鹽20克、五香粉5克、食用油20克、雞蛋3個、水1000～1200克（涼白開更好）然後先把各種麵粉鹽油雞蛋攪拌均勻，在加入水攪拌成麵糊狀態，最後麵糊放置 醒20～30分鍾即可。
2、第二種麵糊 是比較粘稠的麵糊（簡稱 稠糊子）這種麵糊是需要適當的發酵，做出來的煎餅是焦黃口感脆脆的，適合市場做生意的，因為稠麵糊在家庭鍋具不適合做，麵糊做法 比例上比希麵糊水要少。
3、煎餅醬料製作：油80克放鍋 涼油時放入姜蔥 焦黃後撈出，放入黃豆醬60克 炸出香味，倒入水300克 攪拌均勻，倒入煎餅果子獎30克，芝麻醬30克，雞精10克，味精10克，十三香5克，南德15克，白糖10克，蚝油15克，看湯汁濃度可以適量加點澱粉，大火燒開即可。
Ⅹ 煎餅做法竅門
介紹幾種基本上沒什麼難度的軟煎餅給廚房小白，簡單營養。
1、准備麵粉
2、打入雞蛋
3、加入鹽、蔥花和少量水少量油並攪拌均勻
4、開小火攤成軟軟的雞蛋蔥花煎餅
上述步驟中的蔥花換成切成細絲的西葫蘆即可，並且西葫蘆用鹽腌一小會出一些水分，麵粉里額外加的水可以少一些。
沒有蔬菜加點黑芝麻也是特別的香
1、土豆絲要提前擦絲並放入涼水中浸泡洗去表面的澱粉
2、浸泡土豆絲的時候准備麵粉雞蛋和調味料，調好麵糊備用
3、撈出土豆絲控控水，熱鍋抹上少量食用油，把土豆絲放進去翻炒幾下變軟即可盛出放涼備用
4、把放涼的土豆絲和調好麵糊拌勻
5、鍋中抹油小火攤餅，這樣煎出的土豆絲餅又脆又香
1、清洗干凈的菜花盡可能的切成碎末狀，或者使用攪拌機操作
2、加入調料和雞蛋然後攪拌均勻
3、開小火用不粘鍋輕輕的加熱
沒有添加麵粉和食用油，非常適合減肥期間的人，也可以往裡面加入一些腌制好的小雞肉丁，飽腹效果會更好