① 腌茄子怎麼腌好吃又脆
腌茄子的做法：
備用食材：茄子10個，大蒜250克，香菜1把，味極鮮50克，紅椒1個，香油少許，麻油少許；
製作過程：第一步，茄子准備出適量，將其仔細清洗干凈，然後將茄子的一邊豎著切一刀，在鍋中添上水，隔水放入茄子開始蒸，差不多10分鍾的時間；
第二步，在這個過程中，大蒜剝皮後，用料理機將其打成蒜末，香菜摘洗干凈後控水，切成末，紅椒洗凈後同樣也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一個碗中，加上點味極鮮、花椒油、香油和蚝油，再加上一點點的涼白開，混合攪拌均勻，成調料；
第四步，待將茄子蒸熟後，盛出來，將其晾至不燙手的時候，將拌好的調料從茄子開口的地方塞入，按照這個方法依次將其處理好；
第五步，准備出一個事先殺毒處理過的容器，將加上調味料的茄子放入在容器中，加上蓋子放入冰箱中腌制，差不多1天時間就可以吃了。
秋後的茄子相對有些老了，價格也會比較實惠，但將其做成涼拌菜吃口感不是很好，因此人們便選擇將其腌著吃，搭配各種調味料簡單腌一腌，茄子軟嫩多汁口感特別好，尤其是搭配上蒜蓉，整體蒜香味濃郁，讓人僅是聞著便能食慾大開，腌茄子我家大人和小孩都非常喜歡吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便，相信大家看完食譜後便能發現腌茄子的方法並不難，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不僅是好吃，而且存放時間還特別長，喜歡吃的便可著手做了。
烹飪小技巧：
1、茄子最好選擇長茄子，而不是圓茄子，做腌茄子效果會更佳，茄子切成段或者是用整根來蒸都可以，注意要在一邊切一刀，這樣更易後續塞入料汁；
2、如果一次性做得比較多，茄子、紅椒、香菜等分別洗凈後，需要徹底控干表面的水分，保證無生水，保存的時間才會更加長，蒜蓉可以手動刀切，亦可打成蒜泥，按照個人的習慣做便可；
3、調料汁的時候可以根據個人的口味來搭配，加上點涼白開是為了降低鹹味，盛放的容器記得也一定要保證無水無油，茄子會保存更長的時間，腌茄子放在陰涼乾燥的地方或者是冰箱中都可。
② 怎麼腌制生茄子
主料： 茄子(紫皮、長) 500克
調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量
生腌茄子的做法：
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
③ 茄子腌制怎麼做好吃
茄子腌製做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜頭 2顆,香菜 30克,辣椒 1/2根,醬油 20cc,醬油膏 10cc,烏醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗凈，去蒂頭（太長從中切斷）。
2、香菜、蒜、辣椒洗凈後，切成細末，加所有調味料攪拌均勻。
3、煮一鍋滾水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鍾，撈起泡入冰水。
4、冷卻後取出切段放入碗中，倒入調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鍾即可。
做法二，韓式腌茄子
材料
"茄子段 2條",
做法
1:茄子段:2條辣椒圈:2條醬汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯醬油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准備好所有材料後將醬汁煮滾後熄火。
2:倒入裝有茄子段跟辣椒圈的干凈容器里。
3:待涼後移至冰箱冷藏，一周後即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:醬油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例請依喜好自行調整。2.這種醬汁可以放很久，如果放了好幾個月過程中只要把醬汁拿出來再過煮過就可以了，腌料吃完了也可以拿來改腌其他的食材，煮有加醬油的料理時也可以用這個醬汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以