Ⅰ 紅燒肉怎麼做好吃 紅燒肉經典做法
1、紅燒五花肉烹飪步驟：
（1）五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。
（2）首先把蔥切段、姜切片、五花肉切麻將塊大小。
（3）起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。
（4）燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。
（5）另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。
（6）糖色熬製成，棗紅色時，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。
（7）炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。
（8）翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。
（9）之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。
（10）燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鍾。
（11）40分鍾之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）
（12）湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。
（13）湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！
2、烹飪小貼士：
（1）把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和雜質。
（2）放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
（3）焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈。
Ⅱ 紅燒肉怎麼做才好吃呢
紅燒肉是生活中一道十分常見的大眾菜餚，吃起來香甜松軟,口味鮮美。豬五花肉是製作紅燒肉的主要材料，五花肉肥瘦相間，肉質鮮嫩多汁，含有豐富的蛋白質、維生素B和多種人體必需氨基酸，能改善貧血、提高食慾。
紅燒肉的做法多種多樣，下面介紹2種紅燒肉的搭配，這樣搭配吃起來口感更好、營養價值更高。
第一、紅燒肉燉土豆
准備五花肉500克、2個土豆。將土豆清洗干凈，切成滾刀塊備用。鍋中加入適量清水，幾片生薑、幾塊蔥段、40克的料酒，然後將五花肉下鍋，大火燒開，燒開後撇去浮沫，煮15分鍾。15分鍾後將五花肉撈出放涼，改刀切成小塊。
鍋中加入適量油，放入薑片、蔥段、適量的八角、桂皮、香葉和青花椒，爆炒半分鍾後加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆塊，繼續大火翻炒。
翻炒幾分鍾之後，鍋中加入適量清水，同時加入少許的胡椒粉和鹽，轉中火開始燉煮。燉煮60分鍾後，開小火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
第二、筍干紅燒肉
准備一塊新鮮的五花肉，洗凈切成小方塊，冷水下鍋焯水，撈出備用。鍋中加油，放入五花肉煸炒，炒至肉輕微發黃變焦的時候，加入冰糖開始炒糖色。
炒好糖色後，繼續向鍋中加入適量的八角、香葉、花椒、薑片和蒜片翻炒幾分鍾。然後放入筍干，加入適量的鹽和生抽翻炒2分鍾。2分鍾後加水淹沒筍乾和肉塊，加蓋燜煮十分鍾，然後收汁裝盤。
Ⅲ 紅燒肉怎麼做比較好吃
我是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，在做紅燒肉時我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實很簡單，只需要注意幾個小竅門，廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。
准備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會導致裡面的血水出不來）
水開後，再煮5分鍾，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時間不宜過長，既要煎出多餘的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒有炒糖色，因為炒糖色不好把握火候，特別是對廚房新手來說，容易炒過，糊了會發苦，容易導致失敗。
加入開水，沒過肉塊，大火燒開，轉微小火煮30分鍾，至筷子可以輕易插穿肉塊。
加入胡蘿卜塊，調入一勺半鹽，大火煮開，轉微小火煮20分鍾。
20分鍾後，大火收汁至湯汁濃稠。
起鍋，放入蔥絲點綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種 美食 ，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鍾後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場老闆幫忙）。
准備調料：大蔥切段，生薑切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開水。
准備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生薑片，料酒，開大火燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻後加入蔥姜，然後加入開水沒過肉，大火燒開轉小火慢燉。
燉半個小時左右加入鹽調味，繼續燉直至軟爛，轉大火收汁，出鍋時撒上蔥花裝飾即可。
用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、准備好食材
2、冰糖，八角和生薑片准備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用
4、將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分
5、起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油
6、鍋內放入八角和生薑片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖
10、最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時
11、鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鍾，再調小火燉煮45分鍾左右。
5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入薑片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。
炒過放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入薑片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點點老抽，大料，桂皮，香葉翻炒後加水沒過肉，大火煮開，轉小火燜15分鍾加鹽調味，繼續燜至軟爛。
轉大火收去多餘的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛。
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紅燒肉全國各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜餚。
原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。
製法：五花肉刮凈切塊，放開水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，至湯汁剩一半時加入鹽調味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
基本做法不重復叨叨了，說幾個要點：
1、肉要抄一下
重點：放點料酒，去腥
2、爆鍋放冰糖
重點：冰糖馬上化沒時再放肉，冰糖別過火
3、醬油上色
重點：先生抽再老抽，醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點：水一次加好，燉時間越長口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點：小心燙嘴
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊 再准備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鍾；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉是我最拿手的，曾在小區物業比賽拿過一等獎，具體做法是買五花肉切成方塊，焯水，涼水下鍋，撇去浮沫第一次焯水三四分鍾，撈出，用牙簽在肥肉地方扎幾下，再焯水五六分鍾，撈出後用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香葉，蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽，叉燒肉調味料，蚝油，加啤酒小火燉四十分鍾，大火收汁。如果用壓力鍋，就少加啤酒，同樣調料，燉十二分鍾，氣自然放完就可以
Ⅳ 紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉，愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。
筍干是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1.筍干清洗干凈後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鍾。
4.放入浸泡好的.筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鍾後即可出鍋。
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鍾後關火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是「要得」！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中「塊頭最大」的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，「東坡肉」真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是「到門」！