A. 黃燜雞的做法大全 黃燜雞怎麼做好吃
1、方法一:材料:三黃土雞一隻、香菇（鮮）50克、胡蘿卜、金針菇、木耳。輔料:雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許。去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
2、方法二:食材：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鍾，調味即可上盤。
3、方法三:材料:青椒半個或1個、姜3片、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、水適量、食用油適量、洋蔥小半個、三黃雞一隻、八角香葉桂皮少許、胡蘿卜土豆適量。准備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的可以備點土豆。雞塊泡出血水清洗干凈，瀝干水份。起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜面醬炒香，加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻，放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開，水開後加入胡蘿卜洋蔥（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁。收完汁放少許鹽，青椒調味喜歡辣的放紅辣椒。
B. 怎樣悶雞肉好吃
用料
冰凍雞腿（適用所有雞肉） 4條
姜 1塊（25克）
蒜頭 4瓣（20克）
鹽 0.3小匙（1.2克）
花椒粒（可用胡椒粉代替） 6粒（胡椒粉1克代替）
水 1飯碗
料汁碗
醬油（生抽） 3湯匙（30克）
蚝油 1湯匙（10克）
胡椒粉 1小匙（1克）
另外
料酒（米酒） 1.5湯匙（15克）
家常燜雞肉的做法
雞肉剁成塊，鍋里放水，放姜絲，放花椒料煮開。
沒有花椒粒放一小匙胡椒粉煮開。放雞肉進去不蓋鍋蓋焯水。
水重新滾開2分鍾，倒出雞肉，清洗干凈。
姜切絲，蒜頭剁成粗粒蒜蓉。
鍋里放2.5湯匙食用油，放入姜絲，蒜蓉炒香。
喜歡吃辣的朋友這時可以加入紅油豆瓣醬或剁椒炒香。
倒進雞肉炒到雞肉有點焦黃，肉收緊。轉中火。
倒進1.5湯匙料酒，我倒的是廣東米酒。炒一炒均勻。
倒進料汁碗所有材料。炒拌均勻。多炒一炒。
倒進1.5飯碗水。炒拌均勻，蓋鍋蓋轉中小火燜雞肉。
中間打開鍋蓋翻拌雞肉。見水量減少到底部時加入0.3小匙鹽。翻拌均勻。開大火收汁
前面加的醬油，蚝油都很鹹的，這個放鹽只是提鮮作用，一定要少鹽，少鹽，少鹽！
15分鍾內，香噴噴的燜雞肉就端出來了，大菜也可以是家常菜哦。
C. 黃燜雞老少皆宜，在家自製黃燜雞時，有哪些小技巧可以使用
黃燜雞有兩種，一種是地道的魯菜，另一種雲南永平黃燜雞是滇西的名菜，兩者並不矛盾，在做法和吃法上也有相似之處。那麼老少皆宜的黃燜雞，在家製作的時候，有哪些方式和方法需要掌握的呢？山東黃燜雞始於濟南，過去的做法相當簡單實用，現在已經作為家常菜廣泛傳播，各種做法也出現了。我選擇一個有代表性的，簡單易操作的方法，希望大家看了之後都能學會。
這些小技巧放在一起，製作出的黃燜雞就非常美味了，不但油少，而且味道是非常美味的。這個過程中，在進行炸雞塊的環節，在鍋底進行抹油就可以了，這樣能夠避免粘鍋。炒菜的時候不用刻意去放油，都是利用雞皮上的油，比一些植物油好吃的多。
D. 如何燜雞好吃
做法：
1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鍾左右入味。
2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈後放入鍋里煮15分鍾，煮好後撈出，擠干水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4. 青蒜擇洗干凈後切成4cm長的段。
5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鍾。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鍾，撒上青蒜段即可。
黃燜雞塊
原料：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
製作方法：
將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鍾，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鍾，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
E. 黃燜雞做法最簡單做法
黃燜雞做法最簡單做法
做法一
用料
雞腿 6隻
土豆 2個
料酒 1勺
冰糖 5粒
蚝油 2勺
青紅椒 各1個
生抽 2勺
姜 5片
蒜 5瓣
香菇 10朵
鹽 8克
黃豆醬 2勺
黃燜雞的做法
1.將雞腿切成塊，放入冷水加入料酒煮一下。
2.土豆切成滾刀塊。
3.青紅椒切成塊。
4.干香菇泡一下。
5.鍋中倒入油加入冰糖炒紅。
6.放入雞塊翻炒上色，放入生抽、蚝油、黃豆醬、姜蒜炒香。
7.加入開水。
8.轉入砂鍋，加入鹽。
9.加入香菇煮10分鍾。
10.加入土豆再煮10分鍾。
11.加入青紅椒再煮一下即可。
做法二
食材明細
主料
雞1隻
香菇100克
竹筍120克
大蒜10克
干辣椒5個
姜5克
八角2粒
冰糖10克
香蔥1棵
綠菜椒1個
輔料
鹽少許
蚝油1大勺
生抽1大勺
黃酒1大勺
微辣口味
燉工藝
三刻鍾耗時
高級難度
經典下飯菜黃燜雞的做法步驟
1
1、整雞在沸水中淋燙。.
2
2、取出剁成小塊。.
3
3、香菇洗凈、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。.
4
4、雞塊里薑片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蚝油拌勻腌20分鍾。.
5
5、起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。.
6
6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鍾。
7
7、加入青椒塊再燉5分鍾起鍋。.
小竅門
1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。
2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色清淡、色澤金黃。
3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩。
4、汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
F. 雞肉怎麼燜好吃
雞肉燜腐竹，下飯菜
步驟1
姜塊去皮切片，干辣椒剪小段，蒜頭拍扁去皮。
步驟2
放入適量的鹽，醬油，蚝油，還有少許的老抽調色，翻炒均勻。
步驟3
放入適量的鹽，醬油，蚝油，還有少許的老抽調色，翻炒均勻！
步驟4
翻炒均勻！
步驟5
放入腐竹，加入適量水。蓋鍋蓋燜煮到熟就搞定了！
步驟6
蓋上鍋蓋，燜煮到雞肉熟就可以啦！
步驟7
成品圖
步驟8
超好吃的腐竹
步驟9
雞肉也好入味啊！
G. 黃燜雞想要做得好吃，掌握哪些技巧才能油而不膩、回味無窮呢
黃燜雞想要做得好吃，掌握哪些技巧才能油而不膩、回味無窮呢？ 黃燜雞是一道老幼皆宜的美食，首先准備好食材，雞腿，香菇，金針菇，青辣椒，蔥姜蒜，生抽，冰糖，花生油，土豆，料酒，豆瓣醬。不想用雞腿也可以用三黃雞，小編每次做的時候最喜歡用雞腿。裡面的配料可以隨意添加，根據自己的口味來決定。
三、結語
黃燜雞是非常常見的家常菜，裡面的雞肉的營養價值還是很高的，和牛肉豬肉比較，肌肉的蛋白質質量比較高，脂肪含量較低，另外雞肉蛋白質中富含全部必須氨基酸，是優質蛋白質的來源。還含有各種維生素，經常食用有利於身體健康。
H. 黃燜雞的做法是怎樣的
黃燜雞的製作方法如下：
1、干香菇洗凈放入清水中浸泡10分鍾，對半切開。青椒去蒂去籽切成小塊。姜1塊切片，蒜3瓣切片，干辣椒5個剪成段。
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒干水分，倒入糖水1勺，讓雞肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黃豆醬1勺翻炒均勻。
3、.將泡香菇的水倒入鍋中，大火燒開，放入土豆塊、香菇煮開後換小火燜煮15分鍾。放入青椒塊、鹽1勺、胡椒粉1克大火收濃湯汁即可。
I. 廣東燜雞的做法
廣東燜雞的做法
廣東燜雞的做法，說起廣東都家喻戶曉，沒有廣東不會做的美食，廣東燜雞的做法比較出名，鹽焗雞更是廣東的一道經典菜式，還有窯雞、白切雞、黃燜雞等，各種各樣，下面給大家分享廣東燜雞的做法。
廣東燜雞的做法1
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地招牌菜式之一，屬於粵菜系；對於廣東人來說這道菜充滿著濃厚的兒時回憶味道，此道菜餚現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
陽江鹽焗雞原始於陽江陽西縣，鹽焗雞手藝最初在清末民初流行在民間，流傳歷史已數百年。鹽焗雞皮脆骨香，肉實，百吃不膩！有著溫中益氣，壯陽補腎的功效作用。
傳統的鹽焗雞要選用深的瓦煲和大量的粗鹽，先在煲底鋪約5厘米厚的粗鹽（能沒過手指的兩個指節為宜），放入包好的雞，上面再鋪滿粗鹽，一隻雞大約要用3到4斤鹽，否則底部容易焦糊，而且干燒容易導致瓦煲開裂，基本上是做一次浪費一個鍋。
下面給大家介紹推薦一下用鐵鍋製做出來的鹽焗雞，鐵鍋製做鹽焗雞在廣東省陽江市民間流行屬於最傳統的，也是最普遍認可的，其成品皮爽肉滑，骨香味濃，肉實可口，令人回味無窮。」
廣東鹽焗雞的做法
1、首先把三黃雞去好內臟，切掉雞屁股洗干凈晾乾表皮放一邊准備備用
2、然後取出一個小碗加入大半包（即三分之二包）鹽焗雞粉和調入一兩左右的花生油用筷子進行拌勻
3、要把調味料分成兩半，一半均勻抹到雞的表皮另一半抹入雞的內膛，然後腌制1～2小時再進行下一步，腌制時間越長越入味
4、准備好砂紙或者竹筍紙，二者雖厚度不同但可以一起用（砂紙呈白色，竹筍紙呈土黃色）。也許朋友們會問為什麼不用錫紙包雞，其實錫紙包雞也完全是可以的，但砂紙或者竹筍紙包雞會更好，因為這兩種紙質焗出來的雞香味會更加濃郁，更加可口，而錫紙焗出來的雞雖然時間會快了一些（因錫紙過熱度良好）但整體來講口味會顯得清淡了一些
5、隨後熱鍋炒鹽把小部分生鹽下鍋鋪滿炒至有啪啪的響聲，用手掌在鹽上方能感覺微熱即可（注意：不可使用不粘鍋和非耐熱器具炒鹽，以免損壞器具）
6、接著用紙把三黃雞「里三層外三層」一樣包起來，先包白色的紗紙，再包黃色的竹筍紙，各包兩張；這樣做的目的是因為鹽挺鹹的所以最好包上5層的紙為好，免得紙破了會影響鹽焗雞的口感（要一張一張包嚴實還有要注意雞胸的位置）
7、接下來再把包好的三黃雞放入「熱鹽上面鐵鍋中間」要雞胸朝下，然後其餘的鹽鋪上蓋滿直至把雞的身影埋沒掉為止，也可在熱鹽中加入一兩個八角會更加呈得香味可加（喜歡吃鹽焗雞蛋的朋友們也可以順此機會在三黃雞邊緣放上一些雞蛋一起進行焗），再蓋上鍋蓋中火焗15分鍾後轉小火焗40分鍾左右即可（焗雞的時間可根據雞的體型大小而適當調節）
8、焗好起鍋蓋後要等熱鹽放涼一會再把雞取出來（不然很燙的），然後再取一容器（容器必須耐熱、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白銹鋼），然後把鍋里鋪放在上面的生鹽倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整個包囊從熱鹽中給夾取出來
9、接著將砂紙外表的生鹽抖干凈，用手撕或者用刀把「里三層外三層」的砂紙和竹筍紙慢慢的打開；打開過程中要多加留意，不要使焗雞表皮沾上生鹽了，焗雞取出來後即可開吃，可像手撕雞一樣吃也可把焗雞斬好盛盤做晚餐。另三分之一鹽焗雞料用煮熱的花生油調來當做配料，把斬好的焗雞點著配料吃更加美味可口≧≦
烹飪技巧
光雞在腌制好後一定要晾乾，然後再用砂紙密封包住
焗雞過程中要注意控制好火候，這方面有所講究的，不可一直大火斥候，否則糊的一塌糊塗
鹽焗雞焗完後，生鹽可再照常使用，不影響食慾，畢竟在鹽場里生鹽生產過程中也是經過日光曝曬而成
廣東燜雞的做法2
關於雞的做法，黃燜雞絕對算是一個典型而又受歡迎的一個做法，走進千家萬戶，也漸漸地走出了國門，得到外國友人的嘗試和認同。但今天要說的不是這道菜，而是我們大廣東一道很著名的大菜，豉油雞。就像黃燜雞存在於你們的心中的位置，豉油雞就是我們廣東人心中的`那道象徵而重要的一道美味。而這樣的美味做法不盡相同哦，有電飯煲做的，也有鍋頭直接燜的，做出來的味道也不一樣，朋友們，你們覺得哪種才是廣東正宗的做法呢？
廣東人做得這個雞都是很豪氣的，通常用一整隻雞的分量來完成，剛好撐滿一個電飯煲。雞先腌制一下吧，會更入味，先來弄醬汁。鍋里燒少油，放入姜蒜片爆香，待聞到香味的時候加入生抽、老抽各3湯匙，然後加入清水半杯，片糖半片，待燒開後攤涼備用。常溫以後，調入幾滴酒，再加入鼓油就調好了。
調好以後用這些醬汁均交地塗在雞的內外，姜蒜片塞到雞肚子，腌制大概20分鍾。 這個時候，電飯煲的內膽先塗上一層油，鋪上薑片和蔥段，可以多一些，出來更美味，還能防止糊底。放入腌好的雞，然後把剩下的醬汁倒進來，從雞的身上倒下，盡量讓均勻受汁。按下煮飯按鈕，待跳以後翻一下面，再按下煮飯，繼續焗15分鍾就可以了，等涼以後就能切塊食用。這里提醒一下哦，平常有分開生熟砧板固然好，如果沒有的，請砍塊後再翻鍋小蒸一下，這樣更衛生。
第二種做法就是直接在鍋里燜熟，也是我媽媽用的方法。鍋里燒油，下薑片炒香，然後放入雞，分別把兩面煎成金黃，油可以下多一些，這個要狠下心來，務求煎到金燦燦的樣子，這樣出來的雞才好看好吃！煎好以後加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，這個看家裡方便，有什麼就加什麼。分量大概是一勺。加入清水，到雞的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。
蓋上蓋子，讓燜了大概是15分鍾左右，再翻到另外一面繼續燜。都差不多的時候，用筷子來試驗，能穿插成功的就代表雞完全熟了。端上盤子，等涼了就能砍塊了。切好後撒上香蔥就更加完美了。 看完以後，是不是感嘆都很容易？是的，很簡單的一道菜，沒有所謂的大料，也沒有太多的調味料，主要都來自豉油，保留了雞的原汁原味和最傳統的吃法，可以看出，廣東人追求美食的態度是比較專一的，不喜歡太多花巧的東西，這是一個地方對於美食執著而專一的態度，我為自己身為廣東人而驕傲。