① 脆皖魚頭的做法
1；脆肉鯇收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2；鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;
3；然後取出，倒掉蒸魚後的水;
4；熱油鍋，炸香蒜蓉; 倒入生抽;
5；加入切好的香菜和蔥段，關火;
6；把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
② 蒸魚頭（皖魚）怎麼做如何做好吃
主料草魚500克
輔料酸菜適量 蔥姜蒜適量 干辣椒適量 青紅椒適量 生抽適量 老抽適量 美極鮮適量 魚露適量 胡椒粉適量 糖適量 味精適量
步驟1.魚選一斤半左右就可以，不要太大。
2.因為是清蒸，需要調一個汁子，靠汁子來提味
3.香菜切段、蔥切片、生薑切片。蔥姜蒜是提味必不可少的調味品。紅辣椒無需切開。如果喜歡，還可以放一點洋蔥提味。
4.鍋底放油，放入切好的蔥姜蒜等，簡單翻炒。
5.香菜也同時放入翻炒。
6.加入少許清水，這是湯汁必備的東西
7.待水燒開後，把火關小，用文火慢慢熬
8.將鯇魚從腹部劃一字花刀
9.用刀尖從內側劃斷魚骨，然後去掉魚鰭，便於入味
10.將魚從頭部掰開，呈扁平狀。切蔥姜，放到魚腹部，倒點料酒
11.蔥切絲、姜切絲
12.將腌制好的魚底部鋪上大蔥，高溫蒸制十分鍾
13.湯汁已經熬好，注意打掉料渣
14.放入生抽
15.放入老抽
16.加入少許白糖和味精，依然更具個人口味確定放多少
17.將調制好的湯汁澆到魚身上。
18.放點香菜葉，更有賣相哦
③ 燜脆肉鯇頭怎麼做好吃
食材明細
脆肉鯇魚頭半個
蘿卜1條
生薑適量
蔥適量
芫茜適量
鹽適量
胡椒粉適量
白糖適量
雞精適量
生抽適量
腐乳適量
老抽適量
魚香口味
燜工藝
半小時耗時
普通難度
燜脆肉鯇頭的做法步驟
1
先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉。
2
鍋里放油，把生薑放入微煎一下，然後放入魚頭，爆炒。
3
把蘿卜放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。
4
蘿卜熟透後，裝盤灑上蔥、芫茜 即可！
5
調味料：
鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
小竅門
蘿卜要買嫩的無渣的才好吃哦，與魚頭一起燜到蘿卜熟透，蘿卜吸收了魚的香很好吃哦！
④ 鯇魚頭怎麼做好吃，紅燒鯇魚頭的家常做法
1.魚頭讓商家去魚腮，代為砍好，回來過一下清水瀝干；
2.這時候我們可以准備料汁，姜絲，蒜蓉，蔥白入碗，加入生抽，白糖，料酒，少許鹽調勻即可；
3.鍋里熱油，下魚頭煎香一下；
4.然後趁著鍋熱，倒入料汁，馬上蓋好蓋子；
5.轉小火燒約5分鍾至魚頭熟，注意別糊鍋了啊；
6.最後撒上一點香菜末和蔥花即可。
⑤ 皖魚怎麼做好吃 怎麼做皖魚好吃
1、清蒸皖魚家常做法：所需主料：草魚一條。
2、配料：生薑、大蒜、紅椒、小蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、陳醋、蒸魚豉油。
3、最好購買才殺的新鮮的魚，味道才鮮美。魚腹里的黑膜一定要清理干凈，那是腥味的主要來源。皖魚肉較厚，可以切開成小段，肚子處不要切斷。把蔥姜蒜之類的配料先准備好。把切好的魚肚子里塞點薑片和蔥段，魚身上抹點料酒和鹽腌制20分鍾。盤子底部擺好薑片和蔥段，把腌好的魚放上去擺好。鍋里放水，加一些料酒進去，這樣可以很好地去除魚腥味。水開後，放上蒸盤，蓋蓋開大火蒸。蒸8分鍾後，揭開蓋，端出魚盤，倒掉盤底的水份。接著再蓋蓋蒸4分鍾，關火出鍋，挑去魚身上的蔥姜絲。鍋里放一勺豬油，一勺香油，加點清水，一勺生抽、一勺陳醋、兩勺蒸魚豉油、少許白糖，煮開後，下入蔥姜絲，倒入水澱粉，煮至濃稠。把調好的芡汁澆在魚身上，就可以美美地開吃啦！
⑥ 鯇魚頭怎麼做湯
材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯）
1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水。
2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。
3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4。湯煮沸後約5分鍾，把火調小，慢火煮約20分鍾。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。
注
意：我們廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述
材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了一隻雞
爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什麼調味料的
⑦ 脆鯇魚頭的做法大全竅門
生活中很多人都喜歡吃脆皖魚脆皖魚，其實就是用草魚做出來的魚，只不過是它的製作方法比較特殊，其實草魚是特別常見的一種魚，這種魚市場上賣的特別多，而且草魚的處理過程相對於其他於來說也比較簡單，特別適合家庭自己宰殺，用草魚製作出來的脆皖魚是最好吃的，下面小編給大家介紹脆皖魚的做法
草魚是最常見的配料之一，價格也不貴，一般市場是20多戶人家吃一口。今天，中國遇到了一個剛剛退休的老魚館，偷走了草魚的一種新方法的食譜，供大家分享。你可以做這件事，在你的家人和朋友面前展示你的雙手。
1.紅燒魚塊
材料：草魚魚、大蒜、洋蔥、生薑、麵粉、醬油、醬油、蚝油、料酒、啤酒罐；
做法：
1，草魚切，料酒，姜，胡椒
2，腌半個多小時
3，與原粉
4，經過七層高溫後，魚中加入了油。
5，從魚中撈出
6，加油，蔥姜
7，加入蒜味煸香，加入魚肉片，加入料酒、醬油、蚝油、醬油、糖，加入啤酒，煮滾，待醬汁變干後，倒入芝麻油。
8，在蔥上灑點。
2.酸菜魚
原料：草魚2斤；1袋大蒜腌制的魚；1；泡菜（花椒）5；量的辣椒；生薑；干紅椒適量；白芝麻適量；蔥適量；雞精適量；鹽；澱粉量；量的酒；白色的油量；一壺沸騰水；
做法：
1，草魚、魚頭和魚外，魚片放入魚片，不要太薄，約1.5厘米，魚骨和魚撒上鹽，抓勻，站15分鍾。
2，庫存照片~忘了帶芝麻。
3，用水浸泡酸菜，漂洗多次。
4，切酸菜成任何你想要的大小，切好後，最好用清水沖洗干凈。
5，把薑片和蒜片切成薄片（大蒜片分三個階段，一次不要用完）。
6，野椒洗凈（用指甲破皮，以免受熱爆炒）
7，把泡菜從水裡拿開。
8，鍋內燒熱油，放入一半胡椒粉，炒香，撈出花椒。
9，倒入半蒜、姜和野椒炒香。
10，繼續炒酸菜。
11，同時，將魚骨和魚片放入料酒中攪拌並接住。
12，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
13，魚片處於這樣的狀態。
14，在煎酸菜中加水（記得要打開水）把魚骨骨頭放進鍋里煮大約兩分鍾。在湯沸騰的鍋中放入雞肉，然後將魚放一塊表面上湯酸菜（整個過程要快，以免把魚太老，太嫩）快把所有的魚片都放好。
15，用鍋鏟輕輕將魚放入魚湯中按壓，切記不要用鍋鏟攪動所有的魚，顏色能把火關掉，出鍋。（這個過程可以品嘗魚湯的味道，然後調節他們的食慾程度）一鍋湯倒入大盆或大盆，灑洋蔥、生蒜、白芝麻、半紅辣椒。用另一個干凈的鍋把油加熱，油會多一點，炒香花椒，撈出。
16，花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
17，熱油很快就成了魚湯，鮮美的咸魚就算做成了
⑧ 燜脆肉鯇頭怎麼做好吃
食材明細
脆肉鯇魚頭半個
蘿卜1條
生薑適量
蔥適量
芫茜適量
鹽適量
胡椒粉適量
白糖適量
雞精適量
生抽適量
腐乳適量
老抽適量
魚香口味
燜工藝
半小時耗時
普通難度
燜脆肉鯇頭的做法步驟
1
先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉。
2
鍋里放油，把生薑放入微煎一下，然後放入魚頭，爆炒。
3
把蘿卜放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。
4
蘿卜熟透後，裝盤灑上蔥、芫茜
即可！
5
調味料：
鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
小竅門
蘿卜要買嫩的無渣的才好吃哦，與魚頭一起燜到蘿卜熟透，蘿卜吸收了魚的香很好吃哦！