㈠ 怎麼燉羊肉好吃又爛不膻氣
方法如下：
食材：羊肉700g、西紅柿150g、洋蔥150g、土豆100g、胡蘿卜100g、蒜瓣適量、薑片5片、桂皮適量、鹽適量、冰糖適量、蒜苗適量、油適量。
1、羊肉洗凈，剁塊。
㈡ 羊肉怎樣炒又嫩又爛又好吃
1：羊肉涼水下鍋2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點蔥；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大蔥翻炒1-2分鍾斷生；
3：小半碗水翻炒後孜然粉（熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放），最後半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
㈢ 怎麼煮羊肉好吃又爛 煮羊肉好吃又爛的方法
1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹制過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
4、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
㈣ 怎麼煮羊肉好吃又爛
羊肉如何燉得軟爛入味？教你飯店不外傳訣竅，口感軟爛，毫無膻味。親愛的題主，您好，我是大廚陳其喜，今天給您分享美食希望您滿意！
燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鍾之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好後，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鍾。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鍾。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鍾左右撇去浮沫，然後立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鍾，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。
㈤ 羊肉怎麼做容易爛
1、做法一，使用高壓鍋燉爛得比較快
材料：羊肉;調料：料酒、鹽、八角、蔥姜等。
羊肉洗干凈，冷水下鍋，大火，鍋開後，撇請血沫。
重新下鍋，加料酒、鹽、八角、蔥姜等，小火燉20-30分鍾，羊肉出鍋.
2、做法二
材料：羊肉;調料：料酒、鹽、八角、蔥姜等。
1、烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
2、移中火，加入料酒、鹽、八角、蔥姜等。稍煮片刻再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
3、做法三
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，澱粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法
剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
㈥ 羊肉怎樣煮好吃煮得又爛
羊肉怎樣煮好吃又爛？
分享一下燉羊湯的方法。想要羊肉煮得好吃，要按照這種「方式」，羊肉又爛又香
上面就是家常燉羊湯的小方法，在燉的時候一定要注意，不要因為想讓羊肉吃起來更加的有味道去加一些燉湯的香料，因為羊肉這種肉類食材在燉湯的時候不適合加入香料。
所以我們一定要注意不能放香料，不然這樣的話就會導致羊肉的湯不會很鮮美。燉羊湯的時候要注意這一點。
㈦ 羊肉怎麼燉好吃又爛沒腥味
【燉羊肉湯】
准備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃薑片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下：
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第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鍾。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鍾後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。
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第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
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第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗干凈後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：「1白2黃」（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體禦寒能力。
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第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。
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第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
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烹飪技巧總結：
1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水後，再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。
㈧ 怎樣燉羊肉又爛又好吃
羊血含蛋白質16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖下。下面我和大家一起學習怎麼樣燉羊肉好吃又爛。
燉羊肉好吃又爛的做法
燜羊肉的做法
燜羊肉的食材用料
羊肉400克、蔥適量相、姜適量、當歸1小片、八角1個、蒜適量、土豆適量、紅蘿卜適量、油適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量
燜羊肉的菜譜做法
1.羊肉洗凈切塊
2.准備好當歸、八角、蔥姜蒜
3.羊肉調入適量薑片、蒜、蔥、鹽、味精、醋、料酒和生抽攪拌腌20分鍾
4.凈鍋放適量油中小火將蔥、姜、蒜爆香
5.倒入腌好的羊肉和提前切好的土豆、蘿卜再放當歸、八角翻炒
6.加適量清水沒過鍋中的料，調入鹽、味精、醋、生抽和老抽中小火蓋鍋蓋繼續燜煮到收汁
7.燜好的羊肉出鍋即可美美享用
紅燒羊肉的做法
紅燒羊肉的材料【原料】：羊肉
紅燒羊肉的【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗三個(加了大紅棗的燉羊肉，帶著紅棗的香氣，燉好的羊肉味道會超級棒)，干紅辣椒三個，冰糖，鹽，老抽，甜面醬，蔥段，薑片做法1、羊肉洗凈
2、鍋內放冷水，放薑片，加少許料酒，放羊肉，大火稍開撇去浮沫!羊肉撈出
3、鍋內放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干紅辣椒，炒出香味
4、放羊肉炒勻，加甜面醬，老抽炒勻上色
5、鍋內放足量原湯沒過羊肉，放香葉和蔥段，大紅棗，加鹽調味
6、水開後倒入高壓鍋中壓四十分鍾即可(高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間，羊肉酥爛即可)
清燉羊肉的做法
清燉羊肉的材料
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白鬍椒
清燉羊肉的做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鍾以上。
㈨ 燉羊肉怎麼燉好吃又爛
燉羊肉怎麼燉好吃又爛：
一定要先浸泡後焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜餚前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味。
烹飪羊菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛，烹飪養菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。
燉羊肉的技巧：
烹飪羊菜時，別直接放香料和大料這樣會把羊肉鮮香直接覆蓋搶味，先添加蔥姜、花椒粒燉一段時間，讓羊肉鮮出來了，才下香料進行最後燜燉，切記不能放八角，不然毀了一鍋羊肉。
燉羊湯的水一次加夠，燜燉過程中最忌諱的就是添水，會破壞已形成的營養結構，影響湯味鮮美，因此燉之前就要添加足量水分。
開始燉羊肉添水必須是熱水，焯水冷水下鍋，燜燉添熱開水，是燉肉的操作慣例，如用冷水會讓肉質收緊而導致難燜爛，肉硬易塞牙。