⑴ 酸菜魚怎麼煮好吃又簡單
酸菜魚的製作方法：
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
⑵ 酸菜魚怎麼煮好吃
酸菜魚怎麼煮好吃
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白鬍椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鍾
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鍾左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鍾
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里
⑶ 在家怎樣做酸菜魚好吃又簡單
材料
草魚頭一片約1斤半老壇酸菜魚調理包1份洋蔥1顆三角豆腐1斤香菜1株青蔥3根清水或高湯1200CC
做法
1
一份老壇酸菜魚調制包裡面有腌魚包(讓魚片滑溜)，主料包(高濃度要加水調整酸鹹度)，山椒包(增加香辣氣味)，一份可以煮一鍋
⑷ 酸菜魚怎樣做簡單又好吃，只需哪幾步，在家也能做出美味酸菜魚嗎
堅信很多人都很喜歡吃酸菜魚這類美味小吃？細嫩的魚肉相互配合美味可口的酸菜真是是絕配。很多人都希望自身在家裡也能做出來那麼美味的酸菜魚，可是找不著作法該怎麼辦？別著急，今天小編就來給大家分享一下酸菜魚的具體方法。酸菜魚這么做簡易又好吃，僅需六步，自身在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是關於今日給大家分享的酸菜魚的具體方法了，作法實際上特別簡單的，味兒也挺好，如果大家喜歡你的話快來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老該怎麼辦？做酸菜魚時一定不能將魚肉煮太久，煮太久容易出現魚肉太老、偏硬不好吃的狀況，最好魚肉剛被煮開就撈起來。
此外，做酸菜魚的時候可以先把魚骨煎一下，那樣煮的時候會節約大量時間，並且酸菜魚不會出現魚肉太老的情況。
⑸ 怎樣做酸菜魚簡單又好吃 酸菜魚簡單又好吃的做法
酸菜魚簡單又好吃的做法如下。
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾；
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
⑹ 酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法，冬天到了，如何親手做出一份美味的酸菜魚，下面我來分享一下酸菜魚的最簡單做法，讓大家在最短的時間內做出最美味的酸菜魚。酸菜魚的做法有很多，但是我為大家找出了酸菜魚的最簡單做法。
酸菜魚的最簡單做法1
主料
黑魚(1條)，酸菜(300克)
輔料
姜(3塊)，蔥(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、魚片成片腌好，我買的現成的料包，提前半小時腌好，加了一點點料酒
2、魚骨我單獨先熬成了湯，加鹽
3、蔥和香菜末，綠油油的，好看
4、酸菜下油鍋煸炒
5、魚骨湯下鍋一起煮一會兒，加一點點鹽和老抽
6、盛出鍋
7、留一些魚湯，不夠加一點點水，放入調味包，等鍋開
8、魚片下鍋，用筷子劃開
9、鍋開煮2-3分鍾，魚片有點卷邊就可以了
10、倒在酸菜上，撒上香菜末和蔥末
11、兩勺油，冷的
12、花椒，我今天放的少一點，考慮到爺爺奶奶太辣不能吃多
13、辣椒，下油鍋，時間不要長
14、撈出辣椒和花椒鋪在上面，剩下的油燒至冒煙，再澆在魚上，茲啦一聲～
小常識
黑魚的作用
補心養陰、
澄清腎水、
行水滲濕、
解毒去熱。
主治：水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
酸菜的作用
預防便秘及腸炎
降低血膽固醇含量
降低肝脂肪濃度
酸菜魚的最簡單做法2
主料
草魚、酸菜、泡椒(適量)
輔料
酸蘿卜、酸姜、大蒜、生薑、花椒(適量)
廚具
其它、湯鍋、不粘鍋、平底鍋、煮鍋
步驟
1、准備好中的'佐料及魚（叫賣魚的給切成片）
2、倒入適量的油七成熱時爆香花椒、薑片、蔥白、蒜
3、加入泡椒及酸蘿卜。此料能讓酸菜魚更正宗有味，酸又辣，可根據自己口味決定份量多少（自己泡的哦~）
4、再加入酸菜炒，超市都有賣，散的，包裝的都可以
5、加入適量的水，大火燒開轉小火，煮出酸、辣味
6、煮開後把用料酒和澱粉勾芡好的魚依次用筷子放入，記住先放魚頭
7、一分鍾後放入魚片，大火
8、魚片呈白色後加入調料鹽、味精、長段蔥白，倒出
9、洗干凈鍋後，放油高溫爆香蒜末及干辣椒，倒進酸菜魚上面
10、撒上蔥~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）
⑺ 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
這樣煮酸菜魚好吃又簡單：
用料：黑魚 1條、泡酸菜 100g、姜 10g、蔥 5g、蒜 10g、干辣椒 7個、蛋清 1個、白鬍椒 少量、料酒 10g、鹽 適量。
步驟：
1、准備食材。
⑻ 酸菜魚怎麼煮好吃又簡單
製作方法：
魚肉切片，放入姜絲、生粉、鹽、花生油，攪拌均勻，腌制15分鍾。
起鍋燒油，將魚骨肉煎至金黃。
倒入清水大火燒開，撇去浮沫，湯變成乳白色後倒出備用。
爆炒姜絲、小米椒、花椒。
加入酸菜爆炒入味，倒入魚湯。
煮5至6分鍾，倒入蔥花、香菜，即可出鍋。