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如何做好吃的蛋糕店

發布時間: 2022-12-07 05:10:57

⑴ 怎麼做蛋糕才好吃

做蛋糕,需要准備的食材有:玉米油50克,低筋麵粉100克,70毫升純牛奶,最好是溫熱的,母雞蛋6個,白糖80克,食鹽1克,白醋幾滴就可以。

首先把50毫升的玉米油放在小碗里,放在燒開了的鍋里煮5分鍾,使玉米油溫度在90度左右,大碗里放100克低筋麵粉,倒入燙好的玉米油攪拌均勻,倒入70毫升的純牛奶,繼續攪拌,把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃放在麵粉碗里,拌均勻後備用。

蛋清放在一個無水無油的干凈盆里,放1克食鹽,幾滴白醋,80克白砂糖,用電動打蛋器低速打發至白糖融化,再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以了。

打發好的蛋清分大概三分之一放在蛋黃里,用鏟子左右翻拌,一定要左右翻拌,不能轉圈的攪拌,翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清里繼續用鏟子左右翻拌均勻,再准備一個8寸的蛋糕模具,把拌勻的蛋糕液倒在模具里,拿起模具在桌子上震一下,震出裡面的大氣泡。

烤箱上下管160度預熱10分鍾,把蛋糕放在中下層,烤20分鍾後,帶上手套取出蛋糕,用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份,不要用力劃,然後迅速放回烤箱,繼續烤40分鍾,沒有烤箱的也可以用電飯煲,蒸出來的效果也是一樣的。

時間到,蛋糕烤好了,帶上防燙的手套,打開烤箱取出蛋糕,顏色金黃色的,既好看又好吃的蛋糕就做好了。

用刀切開一塊看看裡面,蓬鬆喧軟,香甜可口,咬一口軟綿綿的,真的一點兒也不比蛋糕店做的差,而且還沒有添加劑,干凈又衛生,吃起來才放心,只要按照這個比例,新手也會零失敗。

⑵ 怎樣做好吃的蛋糕

用烤箱做蛋糕
原料:
雞蛋240克,白糖102克,麵粉(低勁粉)102克,蛋糕速發油10克,水56克(可以換成一半牛奶一半水),油40克。
步驟:
先要有攪打器,將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中,攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑,大約在2-3分鍾後改用快速攪打,攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡,盛器中的蛋開始膨脹,當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖狀)。
這個時候就不用攪打了,依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻(不要攪得過猛哦)
最後加入色拉油攪勻(一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底)。倒入烤盤摸平即可。
溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調高上火)
鑒別成熟:烤制8-10分鍾就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱,吱」聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤,干就好。
抹茶芝士:
原料:
cream
cheese150克/butter
100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g、蛋白120(約3個)/細砂糖70g。
做法:
1、將材料cream
cheese150克/butter
100g/牛奶150g隔水加熱融化,攪拌均勻;
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊,再加入蛋黃和35克細砂糖;
3、蛋白加糖打至濕性發泡,分次拌入芝士麵糊;
4、將麵糊倒入模型,烤箱預熱150度,熱水烘烤30鍾,關掉上火繼續烘烤30分鍾。
凍芝士蛋糕
材料:
明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、蛋黃5×28g、奶油乳酪2×454g、8×28g、糖9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖2.5×28g、香蘭油0.5×28g。
製作過程:
將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化,將蛋黃攪打起發,然後加入熱牛奶中攪拌均勻。將奶油乳酪、糖、檸檬汁攪打起發,加入牛奶雞蛋混合物。將奶油、糖、香蘭油攪拌打發成氣泡,然後加入乳酪混合物。把混合物裝入模具中冷卻定型,最後澆上藍莓果醬。
焗藍莓芝士派
派皮:餅干碎屑加黃油,不重復了。
派餡:奶油乳酪125克,糖30克,蛋一個,牛奶25毫升,淡奶油20毫升,檸檬汁15毫升。藍莓果粒數個。藍莓果醬少許。
淋面:淡奶油100克,檸檬汁15毫升,糖適量,一起輕微打發成濃稠狀為酸奶油。
派皮整形,冷藏
奶油乳酪加糖打發,加入蛋攪拌均勻,分次加入牛奶,淡奶油,檸檬汁,攪拌均勻,入模。留少量芝士糊拌入藍莓醬,到入原味芝士中心。安置幾顆藍莓果粒於派盤中。
150度水浴烤半小時後取出,鋪塗酸奶油,入烤箱繼續烤5-10分鍾。(發現蒸烤會讓酸奶油麵龜裂)

⑶ 生日蛋糕怎麼做好吃

生日蛋糕的好吃做法如下:

基本材料
牛奶、雞蛋、20克白糖、鹽以及玉米油。
基本方法
1.雞蛋分開首先將蛋黃與蛋白分開。
2.加入牛奶將蛋黃加入牛奶盤里並攪拌均勻。
3.篩入麵粉然後再篩入適量的低筋麵粉。
4.把蛋糊攪拌至無顆粒。
5.滴檸檬汁在蛋白里,崽分三次加入50克細砂糖,打至硬性發泡,拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖就可以了。
6.然後分三次加入蛋白打翻拌均勻,需要的是要翻拌,另外不要畫圈拌,畫圈拌容易使蛋白消泡)。
7.將攪拌好的麵糊倒入8寸模具,在桌上大力震幾下,這是為了震掉麵糊里的大氣泡。
8.將烤箱預熱150度,上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾,蛋糕出爐後應該立即倒扣在烤網上,待涼卻後脫模。
9.將准備的水果切成小丁,將蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾,撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用,生日蛋糕插牌也提前做好備用。
10.將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。
11.將烤好的蛋糕片成三片。
12.在蛋糕坯上抹一層奶油,然後放上一層水果。
13.再抹上奶油,加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。
14.最後用奶油把兩側和表面抹平。
15.用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線,在曲線上擠上奶油,在大的一部分撒上巧克力碎。
16.再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。
17.最後把用巧克力做的插牌插上就操作完成了。

⑷ 怎麼做蛋糕好吃

好吃的蛋糕卷教程,做好後的蛋糕卷綿軟細膩,干凈衛生,太好吃了
哈嘍各位朋友們好,我是燕燕姐,今天燕燕姐給朋友們分享蛋糕卷的完美做法,做好的蛋糕卷綿軟細膩,干凈衛生,而且不比麵包店買的差!
只要是蛋糕店,就總能吸引小朋友的眼球。由於蛋糕柔軟,配以奶油點綴,那種極好的甜味,任何小孩都不可能不饞。事實上,這道美味既精緻又誘人,不僅是蛋糕店能搞定的哦。
現在我們要做一個奶油蛋糕卷,從外表看很像一個蝸牛的形狀。但它含有甜奶油。那純白誘人的紋理,加上誘人的蛋糕香味,簡直就是完美。怪不得小孩一看就會迷路喲。做好端上桌,完全可以直接把商品發到朋友圈出售啊。將蛋糕卷做得完美綿軟無裂紋,比甜品店更美味,更健康!

而這種蛋糕卷、點心、早餐都是很好的選擇,因為原料都是自己做飯做的,再多吃一點也不用擔心。回家後,給自己或者孩子做些這樣的小點心真的是很不錯喲!或是做個精緻的下午茶,讓生活充滿品味。超乎尋常的家庭甜點,香脆可口,高顏值,比蛋糕店更能解饞!快去試試吧!
做蛋糕卷我們需要准備的食材有:低筋粉60克、雞蛋5個、牛奶50克、淡奶油180克、檸檬汁適量、白糖45克、玉米油50克。

准備好食材後,就跟著燕燕姐來看這道綿軟好吃的蛋糕卷是怎麼做的吧。
首先我們在清潔無油無水的盆中,加入50克玉米油,篩入60克低筋粉,攪拌至光滑無顆粒狀態。
隨後我們再加入5個蛋黃,混合50克牛奶,攪拌均勻。
最後的狀態就是把它們打成細流狀態和平滑狀態即可。
然後開始打發蛋白,裝蛋白的盆要清潔,無油無水,分2-3次加入白糖,用電動打蛋器打發,直到將打蛋器提起處有小彎鉤狀態即可。

接著我們先將蛋白霜的一部分分入蛋黃糊中,翻拌均勻,不要用圓畫圈的手法攪拌,這樣容易消泡,導致失敗。
攪拌均勻後倒入剩餘的蛋白盆中,繼續翻拌攪拌均勻。拌好的狀態是濃稠而輕盈而細膩的糊狀。接著倒入烤盤內,用刮刀刮平;輕搖兩次,使之發出氣泡。
我們把烤箱預熱,上下火烘焙約150度,烘焙約26分鍾;烘焙溫度僅供參考;烘焙完畢後,放入烤箱內待涼至升溫。我們放入淡奶油180克,加幾滴檸檬汁,15克白糖,打成有明顯紋路,用小彎鉤提起打蛋器即可。

蛋糕冷卻至溫度升高後,在上面鋪上一張較大的硅油紙,倒扣將底油紙撕開,前後斜刀45度切去不規則的邊緣;將奶油貼在上面,在邊上留出一點不塗滿。
從塗抹面團的另一邊捲起,首先用擀麵杖將面團捲起,然後用擀麵杖將面團捲起,冷藏30分鍾左右即可。
取出來後切成小塊吃就可以了。除了奶油蛋糕外,蛋糕卷也是孩子們最喜愛的甜品。操作簡單,製作方便,口感綿軟香甜,與奶油蛋糕的味道幾乎沒有什麼差別,裡面可以做各種夾心餡料,如水果、餅乾等,新手操作也很簡單。
好了各位朋友們,今天燕燕姐的蛋糕卷美食分享到這里就結束了,朋友們如果有什麼問題可以留言告訴我,我們下期再見

⑸ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

如何做蛋糕

好吧!在此本人就大方一點把我老爸的絕活偷偷地泄露一點給你啊!全國連鎖蛋糕店金麥你的聽說過吧?呵呵我老爸就是這里的大大師傅!!

蛋糕的製作及材料:
<材料>二個份

全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入180℃烤箱中烘烤約30分鍾.

注意事項

製作蛋糕的秘訣:

想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油

製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

事前准備

蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟,所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

一、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油,鋪上牛油紙,再塗牛油和撒上麵粉,倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12~15分鍾,去皮(方法>>,保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內,加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其餘細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

二、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�,煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前後可製成3個。

2、把烤板放進爐內烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止,約需時40~50分鍾。

3、取出烤板,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多餘部分,小心揭去牛油紙,然後放在鐵絲架上晾涼。

三、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶,跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌。要測試是否恰到好處,可把鍋離火後,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鍾後,用兩只手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌。

4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油,用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可),應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

四、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按。為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然後再疊第二塊蛋白餅,同樣塗上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊後,把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油

五、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時。

水果蛋糕

材料:(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法:
(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋麵粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1

做法 :
1調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。

3用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料:
制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :
(1)蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒於表面。

(3)凝固後脫模,用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克,糖540公克,乳化劑30公克,鮮奶120公克,低筋麵粉294公克,可可粉147公克,液體奶油80公克,動物性鮮油500公克,酒釀黑櫻桃適量,櫻桃香甜酒50公克。

做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發,用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發後,加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋麵粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,並用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻,即成麵糊,然後倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤約四十五分鍾後,降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾,取出冷卻後脫模,備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片,備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然後橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細刷在表面上,最後抹上打發的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半後,平鋪在鮮奶油上,然後覆上一層巧克力蛋糕,重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作,然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後,灑上巧克力碎片,即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

材料:蛋中型8個(大型的話7個) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水(或溫MILK)50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盤紙的模型(約20*20cm) 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

作法
1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2.將溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分鍾。

3.手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4.停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃~180℃。

5.將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。

6.模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5)的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8~10分鍾、至表面有點焦色。

7.這時把天板移動到下段、考箱設定150℃~160℃、大約考60分鍾。

8.表面均等的考成濃茶色之後取出。

9.立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋麵粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3個,砂糖50g,紅豆沙200g

作法
1.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2.分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。

3.半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、(前端提起可以有留下三角形的狀態)

4.把3)放入2)里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。

5.考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團:砂糖:液體葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃,拌入杏仁粉,迅速攪進蛋白,揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色,0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面,尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮,橫剖三層,中間嵌白脫油,頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈,用花鉗鉗花,中央放上菠蘿,裱花裝飾。

糕胚:白脫油=4:6。

輕乳酪蛋糕

配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許

配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許

製程
1.蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2.奶油隔水溶化,取少許麵糊拌勻

3.(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平

4.烤焙,預溫200/200℃,入爐180/0℃,約10分

5.切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

製程(乳酪體)
1.牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性)

2.蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒)

3.(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡)

4.加入櫻桃酒拌勻(保持溫溫的)→過濾

5.蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入,慢速糖溶後→快速短時間起泡,慢速使氣泡細致柔軟)

6.(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣)

7.入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm)

8.烤焙,預溫200/200℃,入爐200/0℃,著色變溫150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分)

9.出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脫模。

(旋轉烤模,使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片)

10.表面塗抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料:雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料:脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油:魚膠粉溶於熱水中,即溶咖啡溶於脫脂奶中,再加其它材料,拌均勻,打成Cream。

做法:

咖啡海綿蛋糕:
1、預熱焗爐220度;

2、雞蛋先打勻,加蜂蜜再打發,備用;

3、即溶咖啡溶於脫脂奶中,將麵粉篩入,拌勻後,拌入已暖溶的人造牛油,拌勻,再加雞蛋糊,再打發;

4、烤盤先放牛油紙,麵粉糊慢慢倒入烤盤,放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

做法:

方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:
1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。

無糖蛋糕

材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g

操作工藝:
1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法:
1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鍾取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4隻,麵粉60克,脫脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,雲尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起,加入蜂蜜打發備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟後,拌入牛奶,香油,篩入麵粉及蛋糊。

將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤,焗40分鍾。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克

作法:
1.將木框准備好(包紙)

2.麵粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻)

5拌入(麵粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡,並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊

8入烤箱用180℃/150℃烤,並每隔1.5分鍾拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪麵糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9於4.5分鍾後,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最後將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁,一層蛋糕)

布丁部份:

1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。

*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。

蛋糕部份:
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1/4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鍾,取出,待涼後冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

麵粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黃油1/2杯,雞蛋兩個,鹽1/2茶匙,泡打粉一茶匙,檸檬一個 (檸檬皮搓碎,檸檬汁備用)

做法:
1. 將黃油壓碎,加入牛奶,雞蛋,白糖攪拌均勻

2. 加入麵粉,泡打粉,鹽和碎檸檬皮,拌勻後到入容器

3. 爐溫220度,烘烤約15~20分鍾 (沒有烤箱的姐妹,可用微波爐,10分鍾高火微波,然後5-10分鍾燒烤,雖然效果差些,但一樣好吃哦)

4. 在檸檬汁里加入一點糖,用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個,牛油200克,糖120克,發粉3/4茶匙,蛋白4個,麵粉180克,黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入),將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌

蛋白略為打起後加入40克糖再打至企身,加入3.中

倒入模內用180C焗15分鍾 (muffin) 30分鍾長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料:4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

製作:

1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫;

2.將橙子切成薄片;

3.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化;

4.混合部分麵粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油,冷卻;

5.把剩下的黃油和麵粉大約25cm放入烤盤里,再將冷卻好的面的放在上面;

6.中火烤40分鍾左右;

7.我們可以利用烤蛋糕的這段時間,把果醬里的雜質過濾後,留下濃濃的汁;

8.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里,加熱5分鍾,使其完全融化並冷卻;

9.蛋糕烤好後,從烤盤中取出;

10.橫著把蛋糕切成平分的兩半;

11.在蛋糕中間加入一層已准備好的果醬。

香蕉蛋糕

<材料>1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

<製作流程>
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鍾。

巧克力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:
1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。

水果夾心蛋糕

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

澱粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法:
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料:4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。

配料:200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

製作:

1.將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌,直到出現白色泡沫;

2.把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩;

3.非常快速地和雞蛋一起攪拌,得到一個很粘稠的物品;

4.在一個比較大的烤盤里,塗上黃油,把准備好的粘稠物倒入烤盤里;

5.稍微冷卻一下;

6.切成幾個圓形的蛋糕;

7.分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒;

8.把鮮奶油和糖混合;

9.把8個圓形蛋糕放入盤中,分別塗上覆盆子果醬;

10.果醬上面,可根據自己的喜好,加入形狀各異的奶油;

11.再蓋上一層蛋糕和金色的果醬;

12.放入冰箱冷卻幾小時;

13.把巧克力切成麵包屑;

14.把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上;

45.最後,把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

草莓慕絲蛋糕

12人份量的材料:

(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸

做法:
1. (A)和(B)的材料各自混合,備用。

2. 煮熱1/2柸水,加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。

3. 熄火,加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻,倒進一直徑18厘米的碗型模具內,冷卻凝固。

4. 煮熱1/4柸水,加入材料(B)煮溶,熄火後加入1湯匙砂糖。

5. 將120克草莓壓溶,生忌廉打至起泡,加入製法 (4)的材料拌勻。

6. 待製法 (3)的材料完全凝固後,鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料,直至完全冷卻凝固。

⑺ 怎樣製作簡單又好吃的蛋糕啊

現在很流行的戚風蛋糕就是不錯的選擇。其實蛋糕的做法都是通用的。只是配料什麼的有些不同。比如說戚風蛋糕,蛋糕胚柔軟蓬鬆,甚至是很有彈性。選擇尺寸合適的中空蛋糕模具,用低筋麵粉黃油牛奶砂糖加上蛋黃液製作蛋糕液,想要奶味足一點的可以加上適量煉奶。也可以加上幾滴檸檬汁,這樣可以讓蛋糕胚的口感清爽一點,不會那麼膩。可以用之前分離蛋黃留下的蛋白來做蛋白霜,注意按照一個方向攪動,有電動攪蛋器就更好啦。蛋白大發到像奶油一樣的質地就可以了。調整下烤箱溫度設定時間就可以啦。但是我一般覺得光是戚風蛋糕味道會比較單調,口感會膩,所以我會用吉利丁片做一層果凍質地在蛋糕胚上,這樣不僅讓蛋糕看起來很好看亮晶晶的,還增加了別的口感,風味更佳。

其實做蛋糕不難的,畢竟蛋糕胚的做法基本一致,重要的是後續的裝飾調味稍微復雜了點,多做幾次就好了,做蛋糕是充滿樂趣的,就算困難了一點也會很有意思的。