當前位置:首頁 » 美食推薦 » 富寧人如何腌制臘肉好吃
擴展閱讀
蓮塘好吃好玩的地方推薦 2023-01-31 18:11:09
如何拌絲瓜好吃 2023-01-31 18:09:08
巧克力棒最好吃的做法 2023-01-31 18:07:24

富寧人如何腌制臘肉好吃

發布時間: 2022-12-07 02:24:29

⑴ 如何腌制臘肉好吃

1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里,把肉再用調料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末,抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干,最好是一個禮拜後開始食用。

⑵ 臘肉怎麼腌制才好吃

臘肉是中國腌肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,那麼大家知道臘肉怎麼腌制才好吃嗎?

臘肉的腌制方法

首先准備好需要的材料

肉不要洗水,直接放鹽去腌制太概24小時,要是遇到天氣不好如下雨等原因,也可以腌的時間再長些

腌好鹽後放一個大盤內封蓋住

第二天就用溫水洗掉鹽份,水不能太燙哦,要不然肉直接給燙熟啦,把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好

穿好肉後直接晾曬至晚上

主要的腌制材料登場了,白酒,23香,生抽,多數人喜歡用老抽上色,我就不喜歡老抽,用生抽就OK啦!當然配料還可按自己喜好的放,比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....

各種材料倒入適量大碗內一起調配好

曬一天之後肉就會變干

直接放肉入去醮配料,把肉全沾上有料就行,要保證料要在肉上沾勻

把肉再次封蓋好,第二天開蓋拎起肉繼續曬,那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了,穿起來繼續晾曬

三天後看上去的樣子,這時己經好乾了,這時我准備不曬了,不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟

後面就可以隨便來做著吃了,可以蒸一下。切塊吃,味道也不錯的哦。

臘肉的烹飪技巧

一、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。

二、了肉可以和蔬菜搭配,因為蔬菜中的`維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。

三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽,因為製作的時候已經放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

四、臘肉經過腌制後,變的比較硬,所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。


⑶ 怎麼腌制臘肉好吃

腌制臘肉的方法差不多,下面介紹四種

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,為了味道的進入。
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半干。
4.用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。
5.腌肉時,時間要掌握准確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制時,時間需15分鍾左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法:(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。
4.天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的時間,在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6.最重要的一點,一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃,(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完,下頓再吃會倍感油膩,這時候可以在盤子中放一層豆豉,再加臘肉擺放在上面,開水蒸10分鍾,豆豉吸收了臘肉的油膩,臘肉有豆豉的香味,非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉,切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條,然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ,以利入味。
2.將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼
後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7 天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏制;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。

⑷ 怎樣腌制臘肉最好吃

每年的冬季是腌制臘肉的季節,不同的地方,臘肉的製作方法也是不同的,製作好的臘肉可以存放很長時間,其實腌制臘肉也是很簡單的,不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方,自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉,臘肉不僅好吃,而且可以和很多的食材搭配食用,不過臘肉不是多吃。

臘肉的製作方法及配料

四川臘肉做法:

歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法:(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內,引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法:
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利於進味。
2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半干,放人熏櫃內,熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸

⑸ 如何腌制臘肉好好吃

腌制臘肉千萬不要選用全瘦肉,最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉,炒菜時可以炸出油,使菜更香,而全瘦肉就不行。此外,很多人會用清水沖洗豬肉,事實上,豬肉是不用清洗的,直接將它切成條狀,方便晾曬。

很多人直接放鹽腌制豬肉,這樣做出來的臘肉不好吃,還容易發霉,應該把鹽倒入鍋中,鍋中不放水和油,直接干炒。還要記住一個小妙招,那就是添加花椒,讓花椒和食鹽一起干炒。

等到食鹽顏色變黃,能聞到香味後,就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上,戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上,最好再加點生抽以及少量白酒。

攪拌均勻後,把肉放到冰箱腌制2天,之後把豬肉用繩子串起來掛到陽台上曬干或風干。一個月左右,臘肉就能食用了。需要注意的是,在晾曬過程中,遇到雨天要把臘肉收起來,否則容易發霉。

⑹ 腌臘肉製作方法和配方

又到了可以腌臘肉的季節,今天給大家講解腌臘肉的方法,希望能夠得到大家的喜歡。

不管哪裡的腌肉,都離不開鹽,但是我腌肉時,還會多放2種香料,這2種香料,不僅能使臘肉更香更入味,而且還可以保存一年,夏天都有臘肉吃,味道還很不錯,今天將毫無保留地教給大家。

這就是今天教給大家腌制臘肉的方法,此方法腌制的臘肉味道特別正,聞著香,吃著更香,不管是臘肉炒大蒜,還是蒸臘肉,都是非常好吃的。

⑺ 怎樣腌制臘肉好吃又簡單

用料:肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克

腌臘肉的做法:

1、豬肉清洗一下瀝干凈水。

⑻ 怎樣腌臘肉好吃

我們需要准備的食材:豬肉、鹽、花椒、小茴香

第一步:准備適量的豬肉,然後再准備好鹽,大家要記住一個口訣:「十斤肉三兩鹽」,也就是說10斤豬肉,3兩鹽。通俗的來說,鹽和豬肉的比例就是豬肉:鹽=1斤:15克,用這個比例來做的臘肉,不僅味道好,在腌制的過程中也不會發臭。

第二步:把准備好的鹽倒進乾燥無水無油的鍋中,再加入適量的花椒和小茴香,開小火翻炒一會兒,等到香味炒出來了關火,放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽,豬肉身上一定不要沾水,更不要用清水洗,洗了的話,在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上,用手塗抹均勻,要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後,用手反復揉搓一會兒,

第三步:等到食鹽塗抹好以後,用保鮮袋把盆子的口封住,然後在上面壓一個重物,放在乾燥通風的地方進行腌制,腌制7天左右即可。在腌制過程中,記得給豬肉進行「倒箱」,把下面的豬肉放在上面,把上面的豬肉轉移到下面,這樣能夠腌制的更均勻。

第四步:豬肉腌制好,在上面打孔穿繩子,然後在燙水中過一道,燙幾秒,這樣不僅能讓顏色更鮮亮,還能減輕鹹味。緊接著就可以掛在戶外進行晾曬,直到把肉晾乾就可以了,這個過程大概需要半個月左右。

1、做臘肉的時候,肉和鹽的比例很重要,要記住這個比例:豬肉:鹽=1斤:15克,這個就是最合適的比例。

2、製作臘肉的時候,豬肉一定不要沾生水,更不要清洗,沾水的話,在腌制的時候容易變質變臭。

3、在腌制過程中,每天早上給肉進行「倒箱」,讓豬肉腌制的更均勻。

4、還有就是晾曬的溫度,晾曬的溫度很重要,一般在10度以下晾曬是最好的,如果一周之內一直在下雨的話,建議不要腌制,這樣不僅晾不幹,還可能會變質。

腌臘肉時,鹽和肉比例很重要,教你傳統做法,咸香入味,久放不壞!按照這個方法做出來的臘肉,鮮香入味,久放不壞,越放越香,喜歡的朋友可以動手試試。

⑼ 腌制臘肉怎麼做好吃 腌制臘肉如何做

1、腌臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉,肥瘦的比例為四六開,如果用的肉太瘦的話,做出的臘肉晾好後會又硬又柴,如果做臘肉的肉太肥的話,做出的臘肉就會太油膩,使人難以下咽。為了便於操作,一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作,一般切成一寸寬、七寸左右的長條,這樣的尺寸腌制時會更好地入味,而且吃的時候也正好是一頓的量,還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口,這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。

2、腌臘肉時,鹽的比例至關重要,一般10斤豬肉大約需要150克鹽,但是炒的時候要多一些,一般准備300克,但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是:起鍋加鹽,炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後,關火晾涼備用。

3、通常情況下,買回來的肉不要清洗,直接用高度白酒全身抹一遍,既能增香又能起到消毒殺菌的作用,還能延長保存期。然後將炒好的料里加一點生抽,這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑,加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期,而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上,而且要細心地按摩,使豬肉能充分地吸收,然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里,將剩下的香料也加入進去,但是多餘的食鹽千萬不要倒進去;然後用蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里需要說明一下,有些人覺得不清洗的肉吃不下,那洗後的肉一定要控干水分。

4、肉在腌制的過程中,每天早晚兩次要將上下的肉調換位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,這樣腌出的臘肉味道才會統一,而且也不會壞。

5、七天後,我們用繩子從戳好的洞中穿過紮好,然後做晾曬前至關重要的一步就是:提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾,這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。

⑽ 怎樣腌臘肉才好吃

腌制臘肉的步驟方法:

1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。

2、將五花肉買回來之後,大家就不要先經過清洗了,而且不要覺得它太臟,因為我們在後期吃臘肉的時候呢,也是需要將其清洗干凈的,所以先不要著急,如果我們買回來之後,就將臘肉就將五花肉清洗的話,很容易滋生大量的細菌,腌制臘肉的時候就非常麻煩了。

3、這個時候,我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了,度數越高越好,白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉,因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。

4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等,放在一個大碗裡面,然後將其搗碎搗成粉末,如果不會的話,可以直接用料理機將其打成粉末,打好之後,放入一點食鹽攪拌均勻,然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干,直到看見食鹽變黃之後,大家就將食鹽給盛出來放涼備用。

5、等到食鹽放涼之後,大家這個時候呢,就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面,塗抹過程中,大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔,這樣方便入味,還會使得也好,臘肉更加的咸香美味,好吃又不膩。

6、一般來說,我們准備十斤肉的話,需要准備三兩左右的鹽,其他的香料只需准備三四克就可以了。

7、塗抹好之後,大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來,放在一個干凈的大盆裡面,蓋上蓋子放在一邊,開始腌制五至七天,期間大家記得將這個肉上下翻翻一下,讓其腌制的更加均勻。

8、一周之後,大家將這個些肉都穿上繩子,然後放在太陽底下開始晾曬15天左右,時間到了之後,大家就可以發現這個臘肉已經變幹了,說明已經腌製成功了。