Ⅰ 鍋巴的做法
自製鍋巴家常做法：
1、先煮米飯，煮米飯的時候放入適量的鹽。最好用粘性比較大的短圓米，盡量不要用泰國香米，因為泰國香米粘性不好，如果只有泰國香米可以加入三分之一的糯米幫助增加粘性。
2、米飯煮好後趁熱放入模具中壓緊壓實，涼透以後放入冰箱中冷藏一個晚上。
3、用一把鋒利的刀，將粢飯切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4、把切好的米片，輕輕放入烘乾器中，讓它烘乾，大概四五個小時左右。
5、把烘乾的米片炸脆就成好吃的鍋巴了。
Ⅱ 怎樣做鍋巴
烤鍋巴的做法是比較簡單的，最好是准備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來口感不好，准備的材料也不是特別的多，比如說可以准備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以准備一些辣椒面，再准備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜裡面，然後在做成片狀，然後放烤箱裡面製作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調味料有個人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預熱，烤15-20分鍾左右，金黃色即可。烤箱的溫度和時間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自製鍋巴要大火，且不可翻動，飯才會外焦內軟，否則久烤後，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯再撒下，把米飯拌勻拌松，100how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結團。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。
3、再把米飯放進烤箱中層，以100℃烘乾1小時，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，並把較干硬的放到烤盤中間，不太乾的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘乾1小時，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的鬆散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱並拌勻拌散後，才可以開始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘乾，也無法炸得鬆脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒干透。
3、做好的生鍋巴冷卻後可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
Ⅲ 自己在家裡做鍋巴怎麼做
我把我的方法與你分享下，我們家做的原味的鍋巴，不油炸的
柴火飯
原料：大米、水。
做法步驟：
第1步、大米清水淘洗兩遍
第2步、大火把水燒開
第3步、水開後把大米放進去，用鍋鏟攪一下，蓋上蓋子煮。期間要用鍋鏟從底部攪拌，防止粘鍋
第4步、大約煮十分鍾左右，大米已經脹大開始變軟。
第5步、這時把多餘的米湯揺出來。
第6步、剩下一點米湯大約差一點莫過大米的樣子。(想吃的硬一點就少留點米湯，想軟一點就多留一點米湯。因為要做鍋巴，米湯留的少)柴火改中火悶二十分鍾左右即可
第7步、煮好的柴火飯。底下是鍋巴
第8步、鍋巴
小貼士：
這種鍋巴是一種傳統零食。也是一種中葯，可以治療消化不良。小孩子吃了可以治療積食。
Ⅳ 鍋巴怎麼做，要簡單的
原料：
煮飯時結下的鍋巴、油
做法：
1、把煮飯時的鍋巴鏟下，盡量把上面的剩飯刮干凈，曬干；
2、油燒開；
3、把曬乾的鍋巴放入油鍋里炸，不斷地翻，變成稍深點的淡黃色馬上出鍋，幾秒鍾後大功告成 。
小竅門：
1、油要稍多，一定要高過鍋巴厚度1cm以上，讓鍋巴能完全浸入油中；油溫要稍高，鍋巴一放進去就能馬上起泡，並且浮上來，這樣才能讓鍋巴一鼓作氣地全炸透，否則吃起來硬硬的，咬不動，不酥沒熟的感覺。
2、一定要不斷地翻，如果油少的話，要用鍋鏟不斷地把熱油淋到沒有浸入油里的鍋巴上。
3、也可以用剩飯做，麻煩些，做法是：先把剩飯放在案板上壓成餅（如果想要點其它味道，可以在剩飯里加點生粉、鹽、胡椒粉等自己吃的作料，拌勻。剩飯不浪費哦，也不要刻意准備材料），大小隨自己的意，曬干，然後同以上方法一樣炸制 。
Ⅳ 孩子非常愛吃的小鍋巴，怎樣做才能金黃酥脆
家裡有小孩，零食不可少，哄孩子特別有幫助，以往家裡的零食多會選擇在超市買現成的，不過總也擔心其中含有添加劑，孩子吃多了不放心，所以慢慢地便開始了自己在家學做零食，其實對於有些零食來說，製作還算是比較方便的，例如這次要分享給大家的鍋巴，這可是最近我家兒子最愛的一款零食了，不用烤箱也不用加麵粉，鍋巴便能金黃香酥脆，一口一個吃不停，這款鍋巴的用料簡單製作方便，而且在15分鍾的時間內便可出鍋，這樣簡單方便而且還干凈衛生的零食當然不能錯過學習，下面我便將做法詳細分享給大家。
第五步，做好的小方塊依次擺放在平底鍋中開始煎，待將一面煎至金黃的狀態，即可翻面繼續煎，直到將鍋巴的兩面煎至金黃並且變脆的時候即可出鍋。
小編總結：香酥脆的鍋巴，相信很少有人能抵抗得了其誘惑，這款鍋巴的製作用料搭配相對比較好，三色藜麥、大米、肉鬆和蝦皮，每一種食材的價值以及口感都特別豐富，而且這款鍋巴還無需烤箱，也不用加麵粉，簡單又方便，差不多15分鍾的時間就能做出一鍋鍋巴，這樣做的鍋巴鮮香味美金黃酥脆，我家兒子三兩天就要點名吃，自己做的零食干凈衛生無添加，孩子吃著也會更加方便，喜歡吃小零食的朋友別錯過了學習。
烹飪小技巧：1、三色藜麥和大米可以事先放入水中浸泡一會，可以更加易於將其煮熟，注意要冷水上鍋煮，並且將其充分煮熟煮透才可以，煮熟後記得要控干其中的水分；
2、蝦皮中含有的鹽分以及雜質比較多，所以事先要將其放入水中浸泡一會，並且注意浸泡的過程中可以多換幾次水，這樣蝦皮會更加干凈；
3、面片盡量要擀得薄一點，這樣更加容易將其煎干，並且做好的鍋巴才會更加嘎嘣脆，吃不完的注意將其放涼後，需要密封保存，防止其回潮，煎鍋巴的過程中注意要勤翻面，以免煎焦了。
Ⅵ 很喜歡吃鍋巴，在家如何自製鍋巴
鍋巴想必大家都吃過，是非常受歡迎的一種零食，超市有一種小零食賣，叫做小米鍋巴，品牌眾多，其口感清脆味道鮮美，其實正經的鍋巴是燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒，最初只是一種附帶品，但是金子總會發光，鍋巴沒有被埋沒，因其酥脆的口感而頗受人們喜愛。
但這種零食都會有各種添加劑，常吃並不是很健康，不如自己動手做，還不用擔心任何食品添加劑，做法簡單易學，筷子一攪一拌就搞定，5塊錢就能做一鍋，咬一口嘎嘣脆，咸香酥脆超好吃，花上3分鍾一起學習吧，以後想吃就可以在家做了。
小米鍋巴
7.無論是單吃，還是再配上一罐邁康美番茄汁，都非常美味，在家追劇的時候，一口一個太爽了，成品
烹飪小貼士：
1、喜歡吃辣一點的小夥伴們，可以在和面過程中，或者在成品中，撒上孜然粉或者辣椒面，攪拌均勻之後，和外面賣的味道一樣哦！
2、這樣做出來的小米鍋巴很耐放，大家可以一次多做一些，放在罐子中密封保存，隨吃隨取，十分方便。
3、鍋巴的起源應在安徽。《北京晚報》1994年6月4日曾載李知文先生《「鍋巴」考源》一文，認為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的皖語中的一個詞。桐城派晚期文學大家姚永朴所著的《舊聞隨筆》可證，現代漢語的「鍋巴」是由皖語中的「鍋粑」演化而來的；「巴」並非「粑」的簡化字，如糌粑並未簡化為「糌巴」。
Ⅶ 手工鍋巴製作方法
【小米鍋巴】
主要食材：小米 雞蛋 麵粉
第一步，100克小米洗凈後加入清水，剛剛沒過小米就行，然後放入蒸鍋蒸10分鍾，不用蒸熟，時間到了後把小米取出來，然後稍微放涼一些。
第二步，接著在小米裡面打入一個雞蛋，將雞蛋和小米完全攪拌均勻。
第三步，盆子里倒入100克普通麵粉，再把小米也倒進盆里，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺小蘇打，然後將麵粉和小米攪拌混合。
第四步，接著將所有食材揉成面團，蓋上蓋子醒10分鍾，案板上撒乾麵粉，把醒好的面再揉2分鍾，揉的光一些，用擀麵杖將面團揉圓按扁擀成薄餅，盡量擀的薄一些，越薄吃著越脆。
第五步，擀好的小米餅根據自己喜好，切成喜歡的形狀，然後用叉子在表面扎一些眼，這樣比較漂亮，而且熟的也快。
第六步，油鍋里放根筷子，冒密集的小泡泡時，油溫剛好，轉中小火開始炸制，由於擀的比較薄，所以炸幾十秒就可以了，微微發黃就可以撈出了。
第七步，接著再把油溫升高，倒入鍋巴復炸十幾秒，這樣鍋巴吃起來更加酥脆，鍋巴出鍋後加入一勺孜然粉，再來一勺辣椒面，把調料顛均勻就可以了，因為和面時加鹽了，所以就不加了。
自製小米鍋巴就做好了，又薄又脆，吃起來美味極了，比買的都要好吃，就像小時候的味道，關鍵是自己做健康又衛生，喜歡的話你也試試吧。
小貼士：鍋巴要好吃，必須做的酥脆，所以炸制的時候油溫非常重要，油溫不能低，也不能太高，6-7成最好，第二次復炸，是為了讓鍋巴顏色更漂亮，更加的酥脆，所以這一步是不能省略的。
Ⅷ 自製鍋巴的家常做法是怎樣的
自製鍋巴的用料:糯米100克、普通麵粉100克、鹽、孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉（不吃辣的可不放）、清水。
自製鍋巴的做法：
步驟1、圓粒糯米洗凈，泡水兩小時（天氣不一樣泡水時間不同，冬天就要延長時間），主要看米粒狀態，用手搓一粒可以可以搓爛那種
步驟2、泡好的糯米倒在案板上
步驟3、用擀麵杖擀碎，但是不要擀成麵粉狀，稍有顆粒
步驟4、麵粉和糯米是提前稱好的，把麵粉倒進成有糯米的盆子里，加少量水，揉成面團
步驟5、蓋保鮮膜，醒半小時
步驟6、擀成面片，不要太厚，和一塊錢硬幣厚薄差不多，切小塊，用叉子叉眼兒，我切的不好看，我不是完美主義者，所以切的不均勻，叉眼兒不均勻
步驟7、一片一片放鍋里，小火炸
步驟8、顏色稍深一點，但也別炸糊了，顏色太淺的話，口感不夠酥脆，這是我吃過以後總結的，我炸的顏色淺的不是很酥脆，不好吃
步驟9、提前把孜然、胡椒粉、五香粉、鹽放碗里攪勻，我不喜歡吃辣，所以沒放辣椒粉，這一步我忘了拍照片，趁鍋巴微熱撒在鍋巴上，拌勻，晾涼就可以吃了，因為夏天少做一點，吃不完要及時密封，否則受潮就不好吃了
Ⅸ 在家做鍋巴，怎麼做
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鍋貼和生煎除了形狀有差異之外，在口感和餡兒料方面傻傻分不清。鍋貼和生煎好吃的根源在於表皮焦黃脆香的鍋巴，但是人們製作生煎和鍋貼的時候，表皮總是容易變糊，黑黑的一團糟，簡直是讓人不忍直視。因為燙面把麵粉中的麵筋燙熟，失去了彈性和粘性所以包餡很容易出現破裂和粘不牢的情況。鍋貼北京這邊是長條形，並且兩端是不收口，有的地方做成餃子的形狀在煎，也叫鍋貼，我更覺得應該算煎餃。
Ⅹ 鍋巴自己在家做怎麼做
小時候零食不多，鍋巴算是比較受歡迎的一個，入口香酥，非常好吃。當時就想什麼時候才能一次吃鍋巴吃到飽呢。終於經過我的潛心專研，琢磨出小米鍋巴的做法，小時候的鍋巴就是這種原材料，一定能做出原來的味道。
鍋巴的材料可以用各種米，大米糯米黑米紅米小米都可以，方法都一樣，口感稍有不同。喜歡哪個就用哪個好了。 鍋巴的味道可以有原味的，甜味兒的，咸甜的，香辣的，孜然的，五香的等，這個也比較隨意，喜歡什麼就調什麼好了。 我用大米做過，糯米做過。其它的還在進行中。都很好吃呢