⑴ 燒鵝瀨粉的湯底怎麼做的
最近一直很饞燒鵝，一想到燒鵝那脆脆的皮，加上下層綿綿的肉，與酸梅汁產生奇妙無比的化學反應，在口舌間旋轉著，別提有多好吃了！總覺得燒鵝，若配著飯吧,彷彿又奪去了那酸甜脆爽的口感，只有與瀨粉才是天生一對！綿軟的瀨粉，再加上濃香的湯底，一想到這，口水就止不住的流！ 抱著對燒鵝的這般鍾愛，走了一站路去尋以前那家大塘燒鵝，卻發現它早已拆掉，只得失望而歸。第二天去菜市場沒看到賣瀨粉的，只得買些圓米粉，買了些韭黃、生菜做配菜，又買了些筒骨打算熬底湯。去到燒鵝檔，不忘囑咐：「多加些酸梅汁！」 回家熬了湯，沒過多久美味簡單易做的燒鵝米粉就上桌啦！材料燒鵝、圓米粉、筒骨、韭黃、生菜做法 1，筒骨熬湯加入適量鹽，備用。 2，另鍋燒開水，放入圓米粉，煮熟後撈出過冷河。 3，韭黃生菜略焯。 4，最後把圓米粉放入湯底內，放上韭黃生菜和主角燒鵝。提示湯底可比平日喝的湯略咸些，否則最後吃來會覺得沒味。
⑵ 自製瀨粉的正宗做法，自製瀨粉怎樣做才好吃的做法步驟
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就ok了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
⑶ 炒瀨粉的做法，炒瀨粉怎麼做好吃，炒瀨粉的家常
准備水磨粘米粉和適量熱水
粘米粉過篩入容器
慢慢將熱水倒進粘米粉里
調至成比較濃的米漿
將米漿裝進保鮮袋裡
鍋里倒入適量水煮至快開
保鮮袋裡弄個小孔,將米漿擠進開水裡煮三分鍾左右就成了瀨粉
將煮好的瀨粉撈起過兩次冷水即可
⑷ 炒瀨粉怎麼做好吃，炒瀨粉的家常做法
1.准備材料：瀨粉，瘦肉，胡蘿卜（1小節即可），蔥。
2.瘦肉切小塊，先放少許水拌勻，然後適量的鹽和蚝油攪拌均勻，最後放適量的生粉拌勻即可。
3.胡蘿卜切絲，蔥切段。
4.瀨粉沖洗干凈稍微瀝干水分。
5.熱鍋冷油：即先把鍋燒至滾熱後，倒入適量的油後，馬上倒入瘦肉，炒至斷生盛起備用。
6.鍋里再放少許油，倒入胡蘿卜絲和瀨粉炒片刻。
7.加入一大勺蚝油和生抽，快速炒勻。
8.倒入瘦肉和蔥段炒至瘦肉全熟即可出鍋（出鍋前嘗嘗味道，不夠味加適量的鹽）。
小貼士:
可以根據自己的口味搭配不同的蔬菜。
炒瘦肉的時候要熱鍋冷油來炒，這樣才不粘鍋。
蚝油和生抽都是有味道的，所以炒勻後嘗嘗味道，不夠味可以加些鹽。
⑸ 厚街瀨粉的厚街瀨粉食法
1、大鍋中加入適量水和雞或豬骨、豬肉、中葯材等食料煲1小時以上，製作成上湯配用。
2、用另外一個鍋燒開水，放進瀨粉煮滾飛水，再撈出入雞公碗中。
3、在雞公碗的瀨粉上面，鋪上燙過的青菜、小量蔥花。
4、把適量上湯加入雞公碗中（湯不宜太多，不宜泡沒過瀨粉）。
5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、燒花腸、燒雞（菜式是個人喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。
6、最後在瀨粉上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨汁（汁，必須是燒鵝燒鴨肚子裡面的燒烤汁）。正中的厚街瀨粉就製作完畢。
⑹ 瀨粉怎麼做
不知道大家有沒有吃過瀨粉？它是東莞的特色美食，很多去過東莞的人都嘗過。現在它在人們的生活中越來越重要了，早晨吃一碗美味的瀨粉，一天都會活力滿滿。但是許多沒有來過東莞的人，並不知道怎麼做地道的瀨粉。今天就為大家介紹幾種製作瀨粉的方法，讓大家享受到美味的瀨粉。
做法一：
原料：大米
步驟：
1、選用優質東北大米，用水將其浸泡10分鍾，加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
3、准備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
4、將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鍾內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。
5、將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡「過冷河」，撈起即可。
做法二：
1.准備現成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鍾左右，知道問到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯里煮20-30分鍾，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進粉里至粘稠就行了。
5.吃的時候，配上辣的干蘿卜或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的
做法三：
主料：水磨粘米粉150g
配料：熱水適量
步驟：
1、准備水磨粘米粉和適量熱水
2、粘米粉過篩入容器
3、慢慢將熱水倒進粘米粉里
4、調至成比較濃的米漿
5、將米漿裝進保鮮袋裡
6、鍋里倒入適量水煮至快開
7、保鮮袋裡弄個小孔,將米漿擠進開水裡煮三分鍾左右就成了瀨粉
8、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可
特別提示
1、熱水要不太熱，大約50度左右
2、米漿擠進開水裡，盡量保持一氣呵成
⑺ 干瀨粉怎麼煮好吃竅門
對於吃面一族來說，如何煮好面條真是要好好研究，要知道，要是煮不好，這調味和配料再精彩，也會失了風味。
人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利於消化吸收。
煮麵條的小技巧
1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制濕切面和家庭現擀的面條，應該大火將水燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很乾，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2、煮掛面的火候
不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，面條柔軟而湯清。
3、煮麵條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易「糟」。
4、切面鹼味的去除
在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，面條出會由黃變白。
5、做冷麵防粘團一招
若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
6、怎樣煮手擀麵好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。
7、選好掛面下鍋的時機
煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。
這樣的面湯不宜喝
有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在製做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛面的時候面湯裡面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的面湯。
⑻ 美味瀨粉的做法步驟圖，美味瀨粉怎麼做好吃
主料
瀨粉200克（可以買秋菊牌瀨粉150克裝） 燒鵝100克
輔料
叉燒50克 湯2杯
炒香白芝麻適量 芫荽2棵
蒜2粒 油
鹽適量 胡椒粉少許
叉鵝湯瀨粉的做法步驟
1. 瀨粉先用熱水燙焯1分鍾左右至熟,撈起瀝干水待用,芫荽洗凈，切碎叉燒,燒鵝切小塊。
2. 熱鍋後下油稍爆香蒜頭加雞精,鹽及適量的水大火煮5分鍾至湯底出味即可；
3. 煮熟的瀨粉置碗內鋪好,上面擺放好叉燒,燒鵝,香菜等,再將剛才煮好的湯淋上,並撒上芫荽和白芝麻即可
⑼ 燒鵝瀨粉的湯底怎麼做的
材料
豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄
做法
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗凈，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。
⑽ 厚街燒鵝瀨粉的湯底怎麼做
材料燒鵝、圓米粉、筒骨、韭黃、生菜做法1，筒骨熬湯加入適量鹽，備用。2，另鍋燒開水，放入圓米粉，煮熟後撈出過冷河。3，韭黃生菜略焯。4，最後把圓米粉放入湯底內，放上韭黃生菜和主角燒鵝。提示湯底可比平日喝的湯略咸些，否則最後吃來會覺得沒味。 厚街的燒鵝賴粉是厚街的另一出名美味。可能北方的來賓有些不知什麼叫賴粉，它是用大米磨成粉，做成象面條一樣，但它不是扁的，而是圓柱狀的，吃起來特別滑爽。這個菜最講究的是在湯上，要用整隻雞，大塊肉，大塊骨，加許多特種葯材和香料熬制。吃的時候，將賴粉在熱水中一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，面上鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中再浸上了燒鵝的特別香味，簡直就好吃得連神仙都要下凡了。所以各位來到我們厚街，這個美味是一定要嘗的。厚街鎮上各個小吃早餐店都有這道菜式，要想知道是不是最好的，你只要看吃的人多少就知了。哪個店人多你就往哪個店去，絕對錯不了。