① 松鼠鳳梨糖醋鱸魚怎樣做才好吃
松鼠鱸魚的做法
將魚洗凈，去頭，從背部剖開，剔刺，注意尾部不要切斷。
縱刀將魚肉劃好，不要切斷魚皮。
改斜刀，不要劃斷魚皮。
料酒加少量生薑和鹽，腌上魚約15分鍾。
用澱粉碼上魚肉，刀切的縫隙里也要抹均勻，魚皮也要碼上。
抖掉多餘澱粉。
下鍋前用一隻手拎著魚尾，把魚里外翻面，另一隻手用筷子夾住魚的另一端，目的是為了入鍋後立刻能定出滿意的外形，尾巴始終能翹著。
油燒熱，入鍋炸至金黃，炸的過程中始終用筷子夾住頭端，不然魚就扎開了，不好看。並調整好造型，炸好了就定住型了。最後把魚頭也入鍋炸熟。
魚擺盤，醬汁淋在表面。
番茄醬加少許水，加糖和鹽調味，喜愛酸的可加少許白醋，最後放入少量松子仁。
做法一：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鍾，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、魚肚檔洗凈後，切花刀，再切割成四方形塊狀的魚塊。
2、將魚塊均勻地沾上地瓜粉，放入150℃油鍋中炸約1分鍾，炸熟後備用。
3、甜椒切成小丁狀，洋蔥切成絲，備用。
4、再把白醋、糖、茄汁、水、鹽倒入碗中，攪拌在一起，備用。
5、把洋蔥、蒜末放入鍋中爆香，再把作法4的調味醬倒入鍋中一起拌炒。
6、將作法2 的魚球與作法3的甜椒丁，放入鍋中拌炒入味。最後起鍋盛盤，再撒上香菜，即完成。
② 松鼠桂魚怎麼做好吃
相信很多人在請客吃飯的時候都點過松鼠桂魚，畢竟松鼠桂魚是一道傳統的宴客大菜，色澤鮮艷，吃起來外脆里嫩、酸甜可口，可謂是老少皆宜的一道菜。這道菜看起來很復雜，實際上只要掌握技巧，外面自己在家也能做出美味的松鼠桂魚。下面我就跟大家簡單介紹一下松鼠桂魚的做法吧~
大家看完是不是覺得很簡單？其實只要在處理魚的時候掌握切魚的方法，在烹飪的時候注重烹飪技巧，掌握好火候，我們自己就能做出好吃的松鼠桂魚，快行動起來吧~
③ 求松鼠怎麼做好吃，在線等挺急的
松鼠桂魚
材料
桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量（並沒完全的規定，按個人經驗及口味）
做法
1.將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鍾，可以去腥，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用
2.松子剝仁，豌豆出水焯熟
3.浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉
4.鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）
5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻
6.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可
④ 松鼠厥魚的製作方法都有哪些怎樣做更美味
廚師教你做「松鼠桂魚」，新鮮多汁，酸甜爽口。先收起來
在蘇州，有這樣一種著名的傳統菜餚「松鼠桂魚」，它的製作工藝非常講究，對刀工和烹飪溫度的要求也非常嚴格。
據說清朝乾隆年間，有一次去蘇州下館子，點了一份松鼠魚。當時這道菜是用黃河鯉魚做的，品嘗後贊不絕口。回宮後，命廚師改良，成了名菜「松鼠桂魚」。
松鼠鱖魚對刀工非常講究，對魚的外形美觀有嚴格要求。首先要選一條750g的鱖魚，去除魚鱗，清洗內臟，切掉魚頭。成分；蝦50g，玉米20g，豌豆10g。調味；鹽5g，味精10g，黃酒15g。小材料；15克洋蔥和20克生薑
松鼠和鱖魚總結，希望大家做出有特色的傳統口味。
⑤ 捕到一隻松鼠，怎麼做來好吃
樓主...松鼠 是可以 吃的，燒來吃的話 紅燒 爆炒 都可以的哈
就按照 燒兔子 一樣的 方法 燒酒行了啊
1、先把 切好 松鼠肉 洗干凈 放入鍋中沸水過一下，在用 漏網 滴水
2、把跑 過 沸水的松鼠肉 放入 馬料 盆，放入 料酒 老薑 大蒜 蔥頭 八格三來 ，有助於去除腥味
3、做法，把 馬好 料的 松鼠肉 老薑 大蒜 蔥頭，放入鍋中爆炒，鼠肉 表面 見黃即可，在放入豆瓣、料酒、少許啤酒 即可(炒的過程中 根據 自己的口味 可放入 小米辣 朝天辣 干辣椒 快) 放少許糖，把葯搭配的 其它材料 一起放入鍋內 炒就行啦，起鍋之前 放點 十三香，花椒辣椒 面 鹽 精 就好啦，起鍋 後 放電 香菜 在上面
爆炒 和 紅燒 的做法 上面 都是一樣 大同小異的哈..
⑥ 松鼠怎麼做好吃
主料：松鼠肉
所屬菜系：京菜
特色：松鼠肉炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
材料用量：
松鼠肉(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克
製作方法：
(1)將松鼠開膛掏出內臟，洗干凈後，用刀順脊骨片成相連的兩半，把脊柱骨剔除掉。然後，在靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把松鼠肉炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，松鼠肉放入炸成焦黃色，撈出來在一起平放於盤中。(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的松鼠肉上，把香菜洗凈消毒後切成3厘米長的段，放在盤邊上即成。
⑦ 松鼠肉燉湯怎麼做好吃
松鼠肉燉湯需要的材料：瘦肉260g、紅棗8粒、姜適量、清水200g、鹽適量。
⑧ 松鼠配山雞怎麼做才好吃
把雄山雞的把把放進雌松鼠的小便處，然後等他們不斷"物理活塞運動後"放進蒸籠里，去蒸煮15分鍾再取出來，然後放到盤子里，抹上"白色雄山雞液體"就可以開吃了，這道菜我請你吃，不然對不起我，全部吃掉！
⑨ 松鼠怎麼煮好吃呢.0.0
不煮，放生比較好看
⑩ 松鼠魚該怎麼做才好吃
黃魚、鱸魚、鮸魚等
松鼠魚1
原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露。然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。
特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。
松鼠魚2
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
番茄松鼠魚1
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
番茄松鼠魚2
原料：
鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
2、魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露
3、然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。
糖醋松鼠魚
通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
做法：
魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻
將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中
用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上
松鼠桂魚1
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
【製法】
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【特點】
外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚 2
又名: 松鼠鱖魚
「松鼠鱖魚」，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳餚。在其他地區，用桂魚製作的菜餚一般以清蒸為主，而製作成松鼠狀的菜是蘇州首創。
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
阜新松鼠魚
先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。
其實不管用什麼魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅
關鍵是2點：
1。切功：
將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密
2。炸功：
粘上層干澱粉後放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到綳皮酥脆後撈出。
澱粉不要太濕了