⑴ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
炸小黃魚，原料：小黃魚、油、鹽、料酒、姜、麵粉、白鬍椒、花椒面、玉米澱粉。
第1步、將小黃魚收拾好，加入少許的鹽，料酒，幾個薑片腌制24小時。第2步、容器中放入3小勺麵粉，一小勺玉米澱粉，少許的鹽，白鬍椒和花椒粉。第3步、一點一點倒入清水不斷地攪拌，要不幹也不稀，不能有麵疙瘩，然後將魚放入裹均。第4步、油少就分撥炸，油溫6、7成熱時放入小魚開炸，這時改成小火。第5步、分批炸好後，改大火油熱後將全部魚倒入再復炸一遍。第6步、成品。
干炸小黃花魚是一道家常的小菜，即使不喜歡吃魚的人，也會喜愛吃炸小黃花魚，這是一道下酒的首選菜。炸小黃花魚之前要提前腌制一下，這樣炸出來的魚不會腥，炸魚的時候，要包裹一些麵粉，這樣炸出來才會酥脆。油炸的時候，用中火來炸，再放入椒鹽和花椒，攪拌一下。出鍋後魚肉細膩，香酥可口，非常值得一試。
⑵ 黃花魚怎樣做又酥又脆
黃花魚做得又酥又脆的步驟：
主料：黃花魚500克、蔥5克、姜3克、鹽3克、麵粉5克、料酒10毫升、醋3毫升、生抽10毫升、白糖3克、五香粉2克、味素2克。
1、黃花魚去頭，去內臟，去鱗洗凈。
2、蔥，姜切成蓉。
3、黃花魚放入盆中，放入料酒，生抽，醋，鹽，白糖，味素，五香粉，蔥，姜腌制20分鍾。
4、放入麵粉，使麵粉均勻裹在魚身上。
5、鍋中倒入食用油，燒至八分開。
6、放入魚中火炸至金黃色。
7、黃花魚炸好了，又香又酥。
小貼士：
1、選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2、油炸時黃魚時用八成熱的油溫，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
⑶ 油炸小黃魚竅門
【炸小黃魚】
食材：
小黃魚、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥姜、麵粉、澱粉、食用油、鹽。
做法：
第一步，先把小黃魚處理干凈了，然後加點料酒、胡椒粉、鹽和蔥姜抓勻，腌製片刻，使其入味，並且去掉腥味。
第二步，然後我們把澱粉和麵粉一比一混合，再打入一個雞蛋攪拌均勻，如果分量多，多打一個雞蛋，或者加點水，攪拌至掛糊的狀態。
第三步，接著將腌制好的小黃魚擦乾水分，再放入麵糊中，均勻的裹上一層麵糊。如果小黃魚表面含水分，就掛不住麵糊。
第四步，起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入小黃魚油炸，炸至定型再出鍋。
第五步，然後再次升高油溫，七八層熱的時候，放入炸過的小黃魚復炸，炸十幾秒鍾就可以出鍋了，出鍋後的小黃魚十分香酥，特別好吃。
炸小黃魚兩個要點：
1、麵粉加澱粉，炸出來才酥脆。
2、復炸一遍，香酥好吃，不回軟。
⑷ 怎樣炸小黃花魚酥脆
材料。
小黃花魚，鹽，蔥，姜，乾麵粉，花生油。
做法。
⑸ 怎樣炸小黃魚酥脆好吃竅門
香炸小黃魚的作法：
1、黃花魚清洗去內臟器官鱗，頭，我不太喜歡吃頭因此除掉。
2、魚的身上雕刻刀。用鹽，白鬍椒粉，腌制十分鍾進味。
3、魚里拌一勺植物油。
4、沾一層木薯澱粉。
5、入鍋中煎淡黃就可以。中文火。
6、起鍋撒一層五香粉，白芝麻就可以，還可以撒香辣。
溫馨提醒：
1、黃魚和小黃魚的非專業很類似，但黃魚塊頭比小黃魚大，其尾柄的長短為尾柄高寬比的3倍多;臀鰭的第二鰭棘相當於或超過眼徑，鱗較小、組織密不可分，背鰭與側線間有魚鱗8～9個;頭疼、口斜裂、頭部雙眼很大。而小黃魚體背較高，魚鱗圓大、尾柄短粗，口寬上翹，雙眼較小。
2、能用小黃魚的肝臟獲取魚油。
⑹ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
主料：小黃花魚500克。
輔料：精鹽少許、大蒜粉少許、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、澱粉適量。
步驟：
1、小黃花魚洗凈控干水分，放入調味料。
⑺ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
小黃魚酥脆的炸法：
主料：小黃魚9條。
輔料：鹽3克、生粉20克、姜1塊、蔥1根、味極鮮適量。
步驟：
1、准備好材料。
⑻ 黃花魚怎麼炸才好吃
炸黃花魚怎麼做酥脆好吃?
好吃在於腌制和麵糊的製作，酥脆在於炸好後再復炸，下面就分享一下炸黃花魚怎麼做好吃酥脆
食材
小黃魚 500克
鹽 1勺
雞蛋 1個
麵粉 1小碗
白鬍椒粉 1勺
植物油 半鍋
辣椒面 1勺
方法/步驟
1 碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白鬍椒粉；
2 先混合均勻，再加入涼水混合，攪拌均勻
3 混合好的麵糊略用小勺舀起來能順暢地流下來即可
4 准備新鮮的小黃魚去頭去內臟，清洗干凈後瀝干水分，晾到表面乾燥；
5 將小黃魚分次放入麵糊中拌勻，讓小黃魚掛滿麵糊，同時鍋中多放些油，燒熱；
6 用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸餘下的小黃魚；
7 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。
8 出鍋後可以在表面撒些辣椒碎，這樣一道好吃又酥脆的炸小黃魚就做好了 調料根據自己口味調整
注意事項 調料根據自己口味調整
⑼ 酥脆小黃魚的做法
主料：
冷凍的黃魚
製作方法：
1、自然解凍30分鍾。上面的冰已經破裂，用手從腮部往下撕，順帶內臟會被去除，黃魚稍微解凍的時候最好除去內臟，把去除內臟的黃魚放清水內清洗3遍
然後把洗凈的黃魚放進笊籬內控水。
2、把控凈水的黃魚倒入盆子內，下面開始碼味，大姜拍破放進黃魚內，然後再加入花椒、拍破的大蒜，大蔥拍破從中間破開加進去、再加入鹽4克、料酒適量、胡椒粉半勺，用手把黃魚拌勻，腌制20分鍾，讓鹽充分的腌透黃魚。
3、20分鍾之後把腌制好的黃魚揀出來，把黃魚放進盛器內，加入適量的玉米澱粉拌勻，再加入少許的吉士粉，加吉士粉能增加成品的顏色，看著更漂亮，粉芡均勻的粘勻黃魚即可，粉芡不宜太厚。
4、下面開始炸制，鍋上火加油，6成油溫，把黃魚一個個的下鍋，下鍋的時候要均勻的分開下，防止黃魚粘連，大概20秒之後在黃魚外皮定型的時候，用笊籬輕輕的翻動下黃魚，不讓黃魚粘連。
5、中間要用勺子翻動下黃魚 .讓受熱均勻，6-7成油溫【210左右】，油炸黃魚時間是2-3分鍾左右，魚表面氣泡非常少，然後用笊籬撈出控油，在笊籬內撒上椒鹽和孜然粉【不喜歡孜然的可以不放 】，均勻的擺放在盤子上即可。
製作小貼士：
1、黃魚要提前碼味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，沒有可以不用。
3、炸制油溫要控制好，油溫太高會炸胡，油溫低了會造成脫粉的情況。
4、按照這個方法，把魚炸的再干一點可以燉魚湯，味道也非常鮮美。
5、如果是商業做法，黃魚炸熟就可以撈出備用，上桌之前再進行2次重油