① 熏鴨子怎麼做法
熏鴨子怎麼做法
用料 :鴨 1隻 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個 料酒 2勺 三睞 3個 香葉 2片 冰糖 根據個人口味適量 生抽.老抽 酌量
熏鴨子的做法
1.一整隻鴨子,剁成塊,焯水後濾干備用!
② 熏鴨的做法
原料:
鴨腿3隻。
配料:
蔥姜適量、花椒1小把。
調料:
梅酒(可以用別的酒代替,如紅酒,但梅酒有一種果香,去鴨的異味很好!)、鹽。
煙熏料:大米、面、粗砂糖、茶葉(1:1:1:1)。
做法:
1、將花椒用擀麵杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃;
2、鴨腿洗凈擦乾,用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多很多哈,類似於鹵!)均勻地抹擦上,將抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨腿,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時以上(我是頭天晚上吃完飯,洗完碗,就手就先腌上了);
3、取燉鍋,將鴨腿與腌料全部倒入,加適量冷水(冷水下鍋,有利於去逼出鴨的異味),大火燒開後,去浮沫,改小火,燉30-40分鍾;
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火,將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋,熏10分鍾,再關火,繼續蓋著蓋子熏15分鍾;
5、取油炸鍋,熱油,七成熱時,放入熏好的鴨腿,大火炸至表面金黃(加上這一步,能很好地去掉鴨皮中的油);
6、取出,切件上桌即可!③ 熏鴨的做法
需要提前准備好的材料包括:紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下:
1、把鴨子洗凈備用。
1、熏鴨一隻、干筍200克、料酒適量、姜10片、花椒適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、老抽適量、小青辣椒3根、八角1個、干辣椒2把。
2、熏鴨一隻,熏過之後只能快速沖洗,宰成小塊備用。
3、姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小青椒切段備用。
4、干筍發泡後切片焯水,控水備用。
5、油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味,不要糊了,下鴨肉炒,加適量鹽,生抽,老抽,料酒繼續炒,水分炒出。
6、鍋中間空出一點地方,加豆瓣辣椒適量微煸,然後混合一起炒,直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了,煮開加筍片繼續煮。
7、起鍋前加切段芹菜適量即可。⑤ 買來的熏鴨怎麼做好吃
配料:鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟:1.將鴨子洗凈,用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中腌四個小時,中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊,擦去皮衣。
4、熏鍋中架放四根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏五分鍾後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出,將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
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熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料:精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色:鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌,熏鴨的製作過程:
成分:
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料:
八角3隻
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右(鹽、水比例1:10)
熏料:
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5隻,掰開
白鬍椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉(bay leaves) 8片
2、3隻桔子曬乾的皮
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工具、材料:
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1:10比例放入大鍋燒開,放八角、花椒煮幾分鍾,關火,使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器,倒入涼透的鹽水,將鴨子浸入,蓋好,放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子,沖去外表鹽水,擦乾,掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下,用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚,將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來,成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部,放所有熏料:
6. 鴨子連同架子放在熏料之上,折疊鋁箔,嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後,進烤箱,3小時。
7. 准備一隻大盤子,以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上,趁熱上桌。
嘮叨話:
年菜鴨子熏制過程會出油,如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少,影響著色。如果希望著色更深,可以根據自家烤盤和架子的形狀,設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。⑥ 熏鴨子怎麼做好吃
臘味,是我們這里過年都必備的一道年味主菜,一到冬天,家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗檯前後掛的臘魚臘肉和臘腸,看到這些也就覺得年味兒越來越濃了,年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚,快過年了,人們又開始忙碌熏臘味了,這幾天我也不例外,在忙碌著熏臘肉,臘鴨。覺的今年的臘鴨熏的特有味有色,看著都有食慾。自已做的臘味卻實吃的放心,不必擔心有色素。
食材明細
鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。
1、鮮鴨去內臟壓扁,用鹽,薑汁,蒜汁,醬油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然後持在通風片10天左右,溫度要在5度以下,才能懸掛哦,不然的話會有味道的。
2、生木碳火
3、鋪上墊子
4、鋪上腌好的鴨子
5、熏制
6、蓋上報子
7、途中多次翻面
8、熏至金黃,熏至滴油就行⑦ 熏鴨怎麼做好吃
主料:鴨腿600g。
輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。
醬熏鴨腿的做法
1、准備鴨腿。