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熏鴨子怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-12-06 01:28:21

① 熏鴨子怎麼做法

熏鴨子怎麼做法

用料 :鴨 1隻 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個 料酒 2勺 三睞 3個 香葉 2片 冰糖 根據個人口味適量 生抽.老抽 酌量

熏鴨子的做法

  • 1.一整隻鴨子,剁成塊,焯水後濾干備用!

    ② 熏鴨的做法

    原料:

    鴨腿3隻。

    配料:

    蔥姜適量、花椒1小把。

    調料:

    梅酒(可以用別的酒代替,如紅酒,但梅酒有一種果香,去鴨的異味很好!)、鹽。

    煙熏料:大米、面、粗砂糖、茶葉(1:1:1:1)。

    做法:

    1、將花椒用擀麵杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃;

    2、鴨腿洗凈擦乾,用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多很多哈,類似於鹵!)均勻地抹擦上,將抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨腿,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時以上(我是頭天晚上吃完飯,洗完碗,就手就先腌上了);

    3、取燉鍋,將鴨腿與腌料全部倒入,加適量冷水(冷水下鍋,有利於去逼出鴨的異味),大火燒開後,去浮沫,改小火,燉30-40分鍾;

    4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火,將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋,熏10分鍾,再關火,繼續蓋著蓋子熏15分鍾;

    5、取油炸鍋,熱油,七成熱時,放入熏好的鴨腿,大火炸至表面金黃(加上這一步,能很好地去掉鴨皮中的油);

    6、取出,切件上桌即可!

    ③ 熏鴨的做法

    需要提前准備好的材料包括:紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下:

    1、把鴨子洗凈備用。

    ④ 買來的熏鴨怎麼做好吃 買來的熏鴨如何做好吃

    1、熏鴨一隻、干筍200克、料酒適量、姜10片、花椒適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、老抽適量、小青辣椒3根、八角1個、干辣椒2把。

    2、熏鴨一隻,熏過之後只能快速沖洗,宰成小塊備用。

    3、姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小青椒切段備用。

    4、干筍發泡後切片焯水,控水備用。

    5、油剛熱下切好的調料以及花椒、八角炒出味,不要糊了,下鴨肉炒,加適量鹽,生抽,老抽,料酒繼續炒,水分炒出。

    6、鍋中間空出一點地方,加豆瓣辣椒適量微煸,然後混合一起炒,直至炒香或者開始粘鍋就可以加水煮了,煮開加筍片繼續煮。

    7、起鍋前加切段芹菜適量即可。

    ⑤ 買來的熏鴨怎麼做好吃

    配料:鴨子、蔥片、薑片、茴香。

    步驟:1.將鴨子洗凈,用鹽擦透鴨身。

    2、把鴨子放入缸中腌四個小時,中間須翻動一次。

    3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊,擦去皮衣。

    4、熏鍋中架放四根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏五分鍾後翻身。

    5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出,將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
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    熏鴨
    配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料:精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色:鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,...

    咸鮮味
    低熱量
    用料
    主料
    鴨肉
    1250克
    輔料
    大米100克
    茶葉25克
    調料
    食鹽50克
    味精5克
    豬油(板油)25克
    高湯100克
    水適量步驟
    1
    用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
    步驟
    2
    將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密
    步驟
    3
    在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中
    步驟
    4
    用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時
    步驟
    5
    倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌,熏鴨的製作過程:

    成分:

    光鴨一隻 約2公斤

    腌漬料:

    八角3隻

    花椒1茶匙

    鹽水4公斤左右(鹽、水比例1:10)

    熏料:

    茶葉2 大匙

    紅糖 100 克

    八角4、5隻,掰開

    白鬍椒2茶匙

    花椒2茶匙

    桂皮1片

    香葉(bay leaves) 8片

    2、3隻桔子曬乾的皮

    家常菜譜大全

    工具、材料:

    鋁箔

    能進烤箱的金屬架子

    深口烤盤

    做法

    1.鹽、水按1:10比例放入大鍋燒開,放八角、花椒煮幾分鍾,關火,使鹽水涼透。

    2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器,倒入涼透的鹽水,將鴨子浸入,蓋好,放在低溫環境過夜。

    3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子,沖去外表鹽水,擦乾,掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下,用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚,將鴨腿用棉繩紮好。

    4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來,成為一大片。

    5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部,放所有熏料:

    6. 鴨子連同架子放在熏料之上,折疊鋁箔,嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後,進烤箱,3小時。

    7. 准備一隻大盤子,以橙子、蘋果等水果圍飾四周。

    鴨子出爐後放在大盤子上,趁熱上桌。

    嘮叨話:

    年菜鴨子熏制過程會出油,如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少,影響著色。如果希望著色更深,可以根據自家烤盤和架子的形狀,設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。

    ⑥ 熏鴨子怎麼做好吃

    臘味,是我們這里過年都必備的一道年味主菜,一到冬天,家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗檯前後掛的臘魚臘肉和臘腸,看到這些也就覺得年味兒越來越濃了,年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚,快過年了,人們又開始忙碌熏臘味了,這幾天我也不例外,在忙碌著熏臘肉,臘鴨。覺的今年的臘鴨熏的特有味有色,看著都有食慾。自已做的臘味卻實吃的放心,不必擔心有色素。
    食材明細
    鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。

    1、鮮鴨去內臟壓扁,用鹽,薑汁,蒜汁,醬油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然後持在通風片10天左右,溫度要在5度以下,才能懸掛哦,不然的話會有味道的。

    2、生木碳火

    3、鋪上墊子

    4、鋪上腌好的鴨子

    5、熏制

    6、蓋上報子

    7、途中多次翻面

    8、熏至金黃,熏至滴油就行

    ⑦ 熏鴨怎麼做好吃

    主料:鴨腿600g。

    輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、白糖2勺、醬油適量、料酒適量、大料適量、桂皮適量。

    醬熏鴨腿的做法

    1、准備鴨腿。