『壹』 腌魚的方法與技巧
按照正常的方法製作十斤腌魚，至少需要放一斤鹽才夠用。什麼是腌魚？事實上，腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃腌魚能增強食慾，振奮精神。 很多人應該都知道，在腌制臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現實生活中，在腌制臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果用鹽量比較多的話，腌制的時間就會比較短，而用鹽量少的話，腌制的時間就會更長。 然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當然，如果鯉魚肉非常厚的話，腌制的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。總而言之，在腌制臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這里需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最後，我們再在上面壓一塊大石頭，腌制10天左右就可以了。 從這里就可以看出，如果要腌制咸魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時候，盡量不要多放，以免腌制出來的魚非常的咸。
『貳』 魚要怎麼腌制才好吃
經常看見街上有賣的，不管是什麼樣式的魚，都喜歡嘗試，可是外面做的還是不幹凈，總能吃出別的東西來。下面我為大家帶來魚要怎麼腌制才好吃，僅供參考，希望能夠幫到大家。
魚要怎麼腌制才好吃【推薦】
食材
食譜熱量：51.6(大卡)
主料魚一條.
方法/步驟
1、將魚(最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的)買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2、然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的'魚肉上(魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些)，完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3、然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4、最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。
5、之後，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
魚要怎麼腌制才好吃【精選】
工具/原料
魚30斤
鹽300克
方法/步驟
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
冬天了，很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸，為過年准備年貨。我每年也會准備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因為實在太愛咸魚了。
『叄』 怎麼腌制魚好吃
可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹獨特的咸魚腌制方法.
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的.咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
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怎麼做好魚，腌魚不用鹽，蒸魚不用碟！
1.去腥味准備
在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。
廚房小妙招
把姜切片，蔥切成絲。
可以先將姜切成片然後擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。
將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鍾，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。
2.去腥
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鍾。
溫馨提示
很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。
3.蒸魚水
燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。
溫馨提醒
這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
4.開始蒸魚
開始蒸魚前，拿出筷子和鐵架，不要用碟子。
把鐵架子和筷子做下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）
然後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。
大廚提醒
一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
為什麼不用碟子能去腥？
妙招
平常用碟子來蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。
另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。
用這個自製的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環魚身，一點都不會沾到魚腥水！
5.定型出鍋
打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。
6.淋油
鎖住魚天然的纖維，把油燒熱，淋到魚身上就可以了！這一部分是必備的哦！
『肆』 咸魚腌制竅門
1、咸魚的製作方法
(1)咸魚腌制方法一
1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、准備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時咸魚也就腌好了。
(2)咸魚腌制方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再准備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把准備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在干凈的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。
3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。