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魚怎麼腌制好吃竅門

發布時間: 2022-11-30 13:56:25

『壹』 腌魚的方法與技巧

按照正常的方法製作十斤腌魚,至少需要放一斤鹽才夠用。什麼是腌魚?事實上,腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃腌魚能增強食慾,振奮精神。 很多人應該都知道,在腌制臘魚的時候,主要是看兩個因素,第一個因素是看魚的大小,第二個因素是看用鹽量。下面,我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現實生活中,在腌制臘魚的時候,一般都會用到很多的鹽。事實上,用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說,如果用鹽量比較多的話,腌制的時間就會比較短,而用鹽量少的話,腌制的時間就會更長。 然後是魚的大小。事實上,魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說,如果鯉魚肉不厚,六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了,如果用6兩鹽,那4天就能取出來曬了。當然,如果鯉魚肉非常厚的話,腌制的時間就會更長,這樣才可以更快地入味。總而言之,在腌制臘魚的時候,用鹽量其實也是看自己的額選擇,一般來說,鹽的用量按十分之一這個比例,一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中,我們只需要將大魚洗凈,然後從背上破開,取出魚腸、魚鰾、魚籽,再在抹上一層鹽。這里需要注意的是,一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最後,我們再在上面壓一塊大石頭,腌制10天左右就可以了。 從這里就可以看出,如果要腌制咸魚的話,10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時候,盡量不要多放,以免腌制出來的魚非常的咸。

『貳』 魚要怎麼腌制才好吃

經常看見街上有賣的,不管是什麼樣式的魚,都喜歡嘗試,可是外面做的還是不幹凈,總能吃出別的東西來。下面我為大家帶來魚要怎麼腌制才好吃,僅供參考,希望能夠幫到大家。

魚要怎麼腌制才好吃【推薦】

食材

食譜熱量:51.6(大卡)

主料魚一條.

方法/步驟

1、將魚(最好是青魚,當然看自己的胃口,喜歡什麼買什麼,做法都是一樣的)買回來之後,用冷水清洗干凈之後,從魚背上切開,然後用干凈的抹布將水分擦乾,血跡也一並擦乾。

2、然後開火,將花椒和鹽一起下鍋,翻炒3分鍾左右,然後將其撈起,等涼涼了之後,把它一點點的塗抹的'魚肉上(魚腹內側,不要塗抹在魚皮上面,而且最好均勻些),完了之後,在塗抹過鹽的魚肉上,在塗抹一些高粱酒,這樣可以讓它保持一定的鮮味。

3、然後,找一個壇子,把魚放進去並用一張白紙蓋在上面,用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分,就這樣保持一周左右。

4、最後,把魚拿出來,將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開,再用牛筋繩從魚眼處傳過去,放在陽台上晾乾,最好不要見陽光,而是讓它自然風干。

5、之後,就可以品嘗了,吃的時候,先行清洗,然後加入蔥姜蒸一下就可以了,非常美味哦。

魚要怎麼腌制才好吃【精選】

工具/原料

魚30斤

鹽300克

方法/步驟

備齊原料:兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗凈,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗凈。

用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,腌制四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹簽將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。

冬天了,很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸,為過年准備年貨。我每年也會准備很多腌制食品,雖然多吃腌制食品不利健康,但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑,因為實在太愛咸魚了。


『叄』 怎麼腌制魚好吃

可用於腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹獨特的咸魚腌制方法.

1, 將魚剖腹詵凈並除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。

3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;

抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;

放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右;

最後把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹乾不要曬干,那樣的魚肉才好吃;

食用前,切一段放在水裡浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的.咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。

注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。

【相關閱讀】

怎麼做好魚,腌魚不用鹽,蒸魚不用碟!

1.去腥味准備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。

廚房小妙招

把姜切片,蔥切成絲。

可以先將姜切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鍾,讓蔥姜絲變卷,看起來更好看。

2.去腥

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鍾。

溫馨提示

很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

3.蒸魚水

燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。

溫馨提醒

這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

4.開始蒸魚

開始蒸魚前,拿出筷子和鐵架,不要用碟子。

把鐵架子和筷子做下圖的組合。(一定要注意不要用碟子)

然後把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。

大廚提醒

一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

為什麼不用碟子能去腥?

妙招

平常用碟子來蒸魚,必然有一面是貼在碟子上的,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。

另外,在蒸煮的過程中,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。

用這個自製的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!

5.定型出鍋

打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

把蔥姜絲撒在魚身上,再淋點醬油。

6.淋油

鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!

『肆』 咸魚腌制竅門

1、咸魚的製作方法

(1)咸魚腌制方法一

1、腌制咸魚時,可以選擇生活中常見的胖頭魚,把胖頭魚宰殺以後,用清水洗凈,剁下它的魚頭,只腌制它的身子,取下的魚頭可以做湯喝。

2、准備適量食用鹽,食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五,然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上,放在陰涼的地方腌制,每天都要給魚翻面。

3、一個星期以後魚就能腌好,這時可以把它取出用繩子穿起來,懸掛在陰涼通風的地方,讓它慢慢陰干,大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處,這時咸魚也就腌好了。

(2)咸魚腌制方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚,而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分,這樣腌好的咸魚才會肉質肥厚,口感誘人。在取消大青魚的中斷以後,從中間把它劈開,再准備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

2、把准備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面,然後把它放在干凈的容器中,再放入料酒和薑末,以及大料調勻以後腌制,腌制的時候,魚肉上面可以壓上重物,腌制4到5天以後魚肉就能入味,只可以取出晾曬。

3、把腌好的大青魚穿在繩子上,放在陽光充足的地方晾曬,一般情況下五到七天就能晾好,但是咸魚晾曬的時間越長,它的口感就會越好,所以平時大家在家中製作時,最好讓它晾曬的時間長一些。