❶ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(1)撈餡餅的面怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
❷ 餡兒餅怎麼烙好吃餡餅怎麼做好吃
餅皮：中筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白鬍椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至麵粉成團蓋上保鮮膜醒30分鍾。
2、醒面的時候可以做餅餡。
3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。
4、大白菜洗凈後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鍾，再擠出白菜的水。
5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鍾，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1厘米長短。
6、蝦皮洗凈擠干水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。
7、將鬆弛後的面團取出，分割成12等分小面團。
8、將小面團壓扁擀成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊。
9、將封口朝下，稍稍壓扁。
10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。
11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。
主料：麵粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，薑末，鹽適量
1.麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把面團揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。
提示：做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克麵粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看麵粉的吃水量，適當進行調整。
中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白鬍椒粉，香油
1.先和面，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和面。
2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鍾即可。
3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鍾左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。
4.調制豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調制。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！
9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
❸ 吃餡餅的面怎麼做好吃
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。
打開水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。
讓整個面團粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將面團擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。
❹ 打餡餅的面怎麼和的
餡餅面怎麼和
在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。
和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。
餡餅面醒多久
在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。
餡餅面用不用燙面
燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。
餡餅面用冷水還是熱水
在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。
主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。
在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。
❺ 怎麼做餡餅更好吃
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。
下面以牛肉餡餅為例，實際操作。
用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。
面團一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖
雞腿一根，洗凈焯水去血水
第一步
按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面團，可能有點粘手，但也不要加乾麵，面團越軟，餡餅皮口感越棒。
面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。
第三步
蔥姜切末
牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關系，更有口感。
牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收
一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。
牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。
第四步
醒發好的面團揉勻，再醒發十五分鍾
面團揉成長條
分割成約70克一份的小劑子
取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒
很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。
把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出麵疙瘩。揪下這個小面團即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。
第五步
電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子
六七分鍾雙面焦黃即可
金燦燦的牛肉餡餅做好了。
也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩麵皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多麵食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校里吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校里買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對 美食 的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嘗嘗那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一周的中午飯錢在周五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到周五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，周末回家後我就會自己和面試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名面點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥， 姜
調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油
第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調面團放在盆里醒發備用（和面的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）
第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩里，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了
這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！
北方人都愛吃餃子，包子，餡餅這些餡兒類麵食，一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人，對這些 美食 更是來者不拒。今天烙了餡餅，大人孩子都很喜歡吃，挑食的孩子都多吃了兩個，說這個餡餅的餡兒真好吃。
今天這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既 健康 又便宜。冬天就吃這個餡，鮮嫩清爽，營養豐富，做餡餅香極了。
今天選的這兩樣菜既便宜又營養，味道也沒得說，性價比特別高。到底用的是什麼菜？其實就是胡蘿卜和木耳，營養還不貴，大人孩子都愛吃。胡蘿卜刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。對皮膚，視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。老少皆宜的兩種食材，家人一定喜歡！
所需食材：
肉餡400克，胡蘿卜2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成面團，靜置餳半小時。面不要和得太硬。
2.豬肉餡中加入鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量，拌勻有粘性。
2.胡蘿卜先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。
3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿卜煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。
4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿卜放入肉餡中拌勻。
5.將面團分成大小一致的劑子，擀薄。
6.包入適量的餡，像包包子一樣，收口捏住。
7.平底鍋中放適量底油，將包好的餡餅坯子放入按扁，中小火烙至兩面金黃成熟即可。
肉餡餅，做成發面的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙面的也不錯。
我有個一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰百勝的燙面團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。
【燙面香菇肉餡餅】
餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；
調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然後再加入涼水和成光滑的面團。
5.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鍾後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。
皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。 現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃 。這種做法你應該沒有見過。
准備好了嗎？我要准備法視頻教程了，視頻看的直接，跟著學就可以了。
好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了 健康 ，最好少油煙，更 健康 。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。
今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。
下面是詳細製作步驟
第一步、300克麵粉放入碗里，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉里，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳40分鍾以上。
第二步、將蘿卜擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿卜絲、雞蛋碎放入盆里，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。
第三步、加入2勺蚝油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。
第四步、餳好的面團，揉成長條，切大小均勻的面劑子。
第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。
第六步、包成包子形狀封口。
第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會干硬。
第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3 4分鍾，餅熟即可出鍋。
薄皮大餡的蘿卜餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。
餡餅怎麼做？題主也沒寫清楚是哪一種餡餅，餡餅有發面的，死面的。餡料就更豐富了，但是基本就是兩種口味，甜的和鹹的。下面分別分享一種發面餡餅和一種死面餡餅，口味一個甜的一個鹹的。
芝麻糖餅
步驟一 ：取500克中筋麵粉倒入盆中，麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻，250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。
步驟二 ：取適量的黑芝麻洗凈晾乾水分，然後開小火慢慢炒香，晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。
步驟三 ：把發好的面團倒出，撒上3克的小蘇打，揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁，擀成一個圓皮，放入適量的餡料，像包包子一樣的把口收住，然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚，等一面煎制金黃後翻一面，繼續煎制金黃即可。
梅乾菜肉餅
步驟一 ：把梅乾菜放入清水中浸泡，然後多清洗幾遍，擠干水分切碎備用。
步驟二 ：把適量的麵粉加入少許鹽，用冷水和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，餳一會。
步驟三 ：把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，生薑切末，香蔥洗凈切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。
步驟四 ：把餳好的面揉搓成長條，用手揪成一個個大小均勻的劑子，把劑子放在手中捏成碗狀，放入適量的餡料，收口後把多餘的面揪下來，電餅鐺雙面預熱刷油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子，等兩面煎制金黃即可。
問題：怎麼做餡餅，怎麼和面？
我從小生長在徽州，准確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個 歷史 、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間里曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...
這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~
我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，面點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和面技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！
【用料】
普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，溫水，鹽，油等
【做法】
1，韭菜切成細碎狀放入盤中
2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）
3，面團在案板上輕揉
4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鍾左右
5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個
6，小劑子擀成薄麵皮（這個要有點技術，多練就好）
7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右
8，調入少許食鹽
9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）
10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型
11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）
12，平底鍋加熱後放薄油
13，面餅放入鍋中，中火
14，一面起焦黃點時換另一面
15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴
通常這種餡餅用溫水和面，面團偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話面團會有些硬，所以做餡餅的面團用水還是有些講究的~
餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？
巧了，剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙面餡餅，順手安利給您，不謝！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，鹽，花生油，麵粉。 1.一斤左右的麵粉，用300克左右的熱水燙成面絮，將燙好的面絮揉成面團，蓋上濕毛巾醒半小時左右。
2.干木耳沖洗干凈，用冷水浸泡至完全泡發（天冷可以用溫水），然後去蒂控水，剁成木耳碎。
3.海米洗凈後用溫水泡一下，撈出用廚房紙巾吸干水分後切成碎丁。 4.小白菜洗干凈後用熱水燙一下撈出，待晾至不燙手後攥干水分，和木耳一樣剁成餡，
5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多餘的水分，關火。放入切好的小白菜，加適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻備用。
6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑，分切成若干小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放調好的木耳小白菜，寶成包子狀即可。
7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙面很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。
題外話：如果你的餡餅不是用的燙面，擔心餅皮只用煎的熟不透的話，可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。
❻ 餡餅面咋和好
┄【胡蘿卜餡兒餅】┄
這款餡兒餅用來做早餐和主食都非常的合適，酥脆的外皮，柔軟的內層，新鮮的蔬菜，聞起來就特別的香。
〖 食材清單 〗
面團：300克普通麵粉、3克食用鹽、180毫升溫水、食用油
餡兒：1個南瓜、1個胡蘿卜、2個雞蛋
調料：一點點的食用鹽、半勺十三香、半勺生抽、1勺食用油
〖 製作步驟 〗
1、首先准備300克的普通麵粉倒入碗中，然後加3克的食用鹽增加麵粉的筋性，攪拌均勻後倒入180毫升的溫水和面，攪拌成絮狀後上手揉面，揉成這樣的面團就可以了；
2、表面刷上一層食用油，蓋上蓋子醒發1個小時，可以常溫醒發，也可以放冰箱；
3、這時候我們來准備餡兒，首先准備一個南瓜擦成絲，再准備一個胡蘿卜也擦成絲，然後加適量的食用鹽，腌制出南瓜和胡蘿卜裡面的水分，大約腌制20分鍾就可以了；
4、另准備一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散，鍋中熱油，油熱後倒入蛋液，攪成雞米粒就可以裝盤放涼了；
5、現在我們給南瓜和胡蘿卜調一下味，加一點點的食用鹽、半勺十三香、半勺生抽、一勺食用油，然後用筷子給它拌勻，再把放涼的雞蛋倒進去，一起攪拌均勻後可以放一旁備用了；
6、我們現在把醒好的面團取出來，放砧板上稍微揉搓揉搓就可以了，然後分成小劑子，我們首先將每個小劑子整理成圓形，然後擀成薄一點的面餅，面醒好後會非常的有韌性，會不容易破，再把我們調好的餡兒放上去，像包包子一樣包起來，最後用手掌輕輕壓一下就可以了；
7、全部做好後電餅鐺刷油，放入面餅，小火烙至一面定型後翻烙另一面，直到兩面都變得金黃焦脆，麵皮也變得非常的柔軟，就說明已經熟透了，可以出鍋享用了；
這樣做的蔬菜盒子皮薄餡兒大，而且吃起來非常的柔軟，即使放涼了也不會硬，而且裡面加了雞蛋和蔬菜，營養又健康，用來做早餐和主食都非常的合適，酥脆的外皮，柔軟的內層，新鮮的蔬菜，聞起來就特別的香。
┄【韭菜盒子】┄
這道是用韭菜和木耳來做好吃的盒子，做法比鍋盔簡單，比煎餅好吃，口口留香吃不夠。
面團：200克麵粉、2克的鹽、100毫升溫水、食用油
餡兒料：1把干木耳、韭菜、10克食用油、1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油、3個雞蛋
1、首先准備200克的麵粉，再加2克的鹽，增加麵粉的筋性，用筷子攪拌均勻後，用100毫升的溫水和面，攪成絮狀後上手揉面，這時候面團會不太好揉，我們可以蓋上蓋子，放置10分鍾後再揉面；
2、現在面團就好揉多了，大概揉個3分鍾左右就可以了，然後將面團整理成長條，分成5個小面劑子，再將小劑子直接搓成小長條就可以了；
3、准備一個盤，底部刷上一層食用油，放入小面團，表面再刷上一層食用油，因為加了食用油的面團延展性會更好，然後再蓋上保鮮膜醒發2個小時以上（醒發的時間越久，面的延展性就會越好），如果你想放冰箱冷藏一夜，第二天早上起來直接做，也是可以的；
4、現在我們來准備餡兒料，鍋中加1把干木耳，一大碗清水，蓋上蓋子中火煮，煮至木耳完全泡發就可以了，這樣做既泡發木耳，同時又能將木耳煮熟，煮好後撈出來清洗，可以多清洗幾遍，洗凈後將水分擠干，然後放砧板上切成末，再裝入大碗中；
5、我們再准備一把韭菜，去掉白色的根部，然後將韭菜葉子也切成末，全部切好後同樣裝入碗中，加10克食用油防止韭菜出水，攪拌均勻後再加1勺鹽、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油，攪拌均勻後備用；
6、另准備一個碗，打入3個雞蛋，用筷子攪散，鍋燒熱後加多一點食用油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成雞米粒，就可以出鍋放涼了，待雞蛋放涼後也倒入裝有韭菜的大碗中，攪拌均勻後，餡料兒就做好了；
7、把醒好的面取出來，我這里是醒了4個小時，此時的面延展性已經非常好了，將盤中多餘的油倒在砧板上抹勻，再將面團取出來放砧板上，用手輕輕按壓下，再用擀麵杖擀成牛舌狀，盡可能擀的薄一點，不擀破就可以了；
8、然後在麵皮的中間放上餡料兒，兩邊對折包起來，然後收一下口，中間和兩邊都捏緊，再從一邊捲起來，像這樣捲成面餅後，再輕輕壓一下就可以了；
9、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，放入面餅，還可以用手輕輕按壓一下，表面再刷上一層食用油，小火開始烙，烙至一面定型後翻面，直至兩面烙至金黃，像這種狀態就說明面餅已經熟透了，可以出鍋食用了；
這樣做的韭菜盒子才是真正的皮薄餡兒大，從外面都能看見裡面的餡料兒，呼之欲出的感覺，看起來特別有食慾，吃起來也是外焦里軟，一口下去，滿滿的全是餡兒，加了木耳，吃起來會有脆脆的口感，營養又好吃。
┄【梅乾菜肉餅】┄
這款餅，薄薄的餅皮，又香又脆，滿滿的餡是肉末跟梅菜混合而成的，老遠就聞得到梅菜的香味，每一口都是幸福和滿足！
主食材：梅菜30克、高筋麵粉300克、鹽3克、清水195克
肉餡：豬肉200克、生薑適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、香油2勺、食用油2勺
1、30克梅菜乾先用溫水泡半小時，方便泡發和洗出灰塵雜質；
2、現在來和面，300克高筋麵粉、3克鹽、195克清水，鍋盔的面一定要軟，做出來才會好吃，揉的時候會比較粘手，簡單的揉一揉就行，表面不是非常光滑也沒事兒，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾；
3、鬆弛好的面團兒取出來直接分成6份，然後將四周向底部收攏捏緊。覺得比較粘手的可以像我一樣戴手套，也可以手上抹點油；
4、經過靜置水合作用的面團，筋性會增強，收攏後面團兒也會變得很光滑，然後准備一個盤子；
5、底部刷油以後放入面團兒，表面再刷一層油，蓋上保鮮膜二次鬆弛1個小時；
6、鬆弛的時間越久面團兒的延展性和柔軟度都會越好，200克豬肉加幾片生薑打成肉泥；
7、攪好後倒出來調味兒了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、2勺香油、2勺食用油，朝著一個方向攪打上勁兒；
8、梅菜乾泡好以後再清洗幾遍，拽干水份後加到肉餡裡面，拌勻後就可以了；
9、面團兒也鬆弛好了，取出來後先把盤子里多餘的油倒面板上，抹勻後再輕輕的把這個面團兒拍開，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一張很大很薄的餅；
10、舀一大勺餡兒放中間，再輕輕的拍一下後包起來，收口捏攏不要露餡兒，翻面再輕輕的整理一下，稍微的用手掌壓緊實一些，梅菜乾肉餡不是特別的順滑，不要太用勁兒；
11、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面再刷上一層防止水分揮發，全程中小火慢烙，一面金黃翻烙另一面，烙的時候可以蓋上鍋蓋，既可以加快成熟的時間，還能讓面餅更柔軟；
12、兩面金黃就可以出鍋了，我加的肉餡兒比較多，烙一鍋的時間大約要6分鍾左右。
個人感覺平底鍋烙出來的餅雖然沒有烤箱酥脆，但吃起來的口感會更油潤和酥香，餅又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬勁十足，非常的美味。
┄【香酥肉餅】┄
餡兒餅，是麵食中的重要成員，香酥肉餅為老少皆宜的麵食佳品，具有外酥脆，內軟嫩，層薄且多，面香濃郁，餅餡鮮，嫩滑多汁，香濃味美等特點，酥肉餅的魅力就在香酥這兩個字上，裹餡料的麵皮的厚度是肉餅成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果；
那如何烙出香酥，嫩滑又多汁的肉餅？下面跟著蓉兒學起來吧！
面團：麵粉300克、鹽3克、溫水170毫升
肉餡兒調料：1把蔥花、1勺生抽、一點點胡椒粉、1勺鹽
1、先來和面，麵粉300克、鹽3克、溫水170毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，基本的揉成形後可以先醒10分鍾，10分鍾後再來揉光滑，這個揉面就很容易了，揉好的面團兒表面抹上一層食用油後醒發2個小時，這一步主要是讓它的延展性更好，做出來的麵皮才會更薄；
2、這是我提前打好的肉餡兒，加一把蔥花、一勺生抽、一點點胡椒粉，一勺鹽拌勻調味兒，朝著一個方向攪打上勁就可以；
3、面團兒也醒好了，取出來直接分成小面劑子，擀開擀薄，這個延展性是特別好的，是不容易擀破的；
4、包上一大勺肉餡兒，像包包子一樣包起來，收口處捏緊實，輕輕壓一下，生胚就做好了，這個餅做出來是特別軟的，輕輕的壓一下就可以，全部做好了再鬆弛5分鍾；
5、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面也刷上一層食用油，用中小火慢慢的烙，勤翻面，烙至兩面金黃，麵皮微微的有點鼓起就可以出鍋了；
誘人的香酥肉餅就做好了，餅皮又薄又脆，肉餡鮮嫩多汁，咬一口那真是香，喜歡吃麵食的朋友，趕緊試試吧；
這個肉餅雖然不像千層肉餅那麼多層，但皮薄餡兒大的口感吃起來更過癮哦，趁熱吃是酥酥脆脆的，搭配咸香的肉泥，真的超級香！
┄【千層肉餅】┄
這款千層肉餅，層次分明，外酥里嫩，油而不膩是它最大的特點，出鍋的時候真的是香氣四溢，令人垂涎，下面我們開始吧！
面團：300克麵粉、2克鹽、150毫升溫水
餡兒：豬肉200克、山葯150克、1塊生薑、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋、1把蔥花
1、先來和面：300克麵粉、2克鹽（增加麵粉筋性）、150毫升溫水和面，沒有乾麵粉後下手揉面，先不用揉光滑，蓋上醒發1個小時；
2、現在來調餡兒：豬肉200克先切小塊、山葯150克先去皮再切小塊，絞碎，半碎狀態的時候加一塊生薑、一勺鹽，繼續打成泥，像這樣就可以了；
3、1勺生抽、半勺老抽、1個雞蛋，朝著一個方向攪拌，加一把蔥花，肉餡兒就做好了；
4、面團醒好後先揉光滑，分成小劑子，揉圓，擀開，放上肉餡兒，留一個小角落不放，用刀像這樣切開，折起來，這就是面餅的層次了，把收口處都捏起來，繼續用擀麵杖輕輕的擀一擀，稍微的擀大一些就可以了；
5、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，放入面餅，蓋上用小火烙，3分鍾翻一次面，繼續烙，直到面餅微微的鼓起來，表面金黃色就可以出鍋了；
吃的時候切小塊，層次分明特別的鮮香，因為我加了山葯，所以肉餡看起來不是很明顯，顏色沒有外面賣的那麼好看，但一點都不影響口感，因為聞起來就已經非常香了，香酥焦脆，真的是一點都不膩。
┄【蘑菇餡兒餅】┄
這款蘑菇餡兒餅吃起來非常香，表皮焦脆，內層柔軟，皮薄餡兒大，一口咬下，滿滿的內餡瞬間爆汁，每一口都特別的滿足！
面團：200克麵粉、2克鹽、120克的溫水、適量食用油
餡兒：蘑菇、幾塊豆腐乾、1個青椒、1個洋蔥、3個雞蛋
配料：2勺食用油、1勺生抽、1勺鹽、一點點胡椒粉
1、碗中倒入200克麵粉，加2克鹽增加麵粉的筋性，攪拌下後再加120克的溫水和面，攪拌絮狀後上手揉面，這時候面會不太好揉，只用揉成一個完整的面團就可以了，然後蓋上蓋子放置10分鍾；
2、10分鍾後我們再來揉面，面團就會好揉多了，也很容易揉光滑，取出來直接搓成長條，分成大小相等的面劑子，再把每一個面劑子揉搓揉搓後整理成圓形，用手掌輕輕壓扁；
3、准備一個盤子，底部刷上一層食用油，再把面團的正反面也都刷上一層食用油，刷好後放入盤中，蓋上保鮮膜，醒發半個小時候以上，也可以直接放冰箱冷藏一夜，第二天早上起來直接用；
4、准備幾塊豆腐乾切丁，准備一個青椒切丁，再准備半個洋蔥切成丁，切好後裝入碗中備用；然後把洗凈的蘑菇放砧板上，也切成丁後裝入碗中備用；
5、另准備一個碗，打入3個雞蛋，用筷子攪散，鍋燒熱後多加一點油，倒入蛋液，用筷子攪散，再用鍋鏟一邊翻炒一邊搗成小碎丁；
6、鍋中再加2勺食用油，油熱後下洋蔥翻炒，炒出香味後加豆腐乾和蘑菇，翻炒2分鍾後把青椒也加進去，繼續翻炒1分鍾，然後加1勺生抽、1勺鹽、一點點胡椒粉，翻拌均勻後就可以出鍋啦，裝入碗中備用；
7、現在我們把醒好的面團取出來，用手指按壓下沒有馬上回彈，就說明已經醒發好了，現在我們把它取出來，取一個小面團，先用手掌壓的大一些，再用擀麵杖擀開擀薄，這時候面的延展性已經非常好了，只要不擀的非常薄，都是不會破的，像這樣就可以啦；
8、然後再把雞蛋倒入蘑菇餡兒中，翻拌均勻後鋪在我們擀好的面餅中間，上下對折包起來，然後像這樣從一頭捲起來，卷好後再輕輕的壓一下，像這樣就可以啦；
9、全部做後我們就可以開始烙了，平底鍋刷油，放入面餅，蓋上蓋子，小火烙三分鍾翻面，直到兩面都變成金黃色，就可以關火啦，皮薄餡兒大的蘑菇餅就做好了，我們把它盛出來裝入盤中就可以吃啦；
❼ 脆皮餡餅的做法怎麼和面竅門
做為北方人的小龜，特別喜歡吃帶餡的，什麼餡餅，包子，餃子啦，隔三差五就要做一回，多做一些冷凍起來，以後隨吃隨取。
今天小龜分享一種軟皮餡餅的做法。這種餡餅源於小龜的中學時代...校門口的擺攤兒早餐車，老闆揭開白白的屜布，大笸羅里放著一摞摞臉大的餡餅，又軟又薄，可以捲起來吃，特別美味...！（小龜覺得自己做的餡餅可以和當年吃到的餡餅一樣噠，有種情節哦！）
話不多說，開始做起吧！
一、麵粉加水，（小龜提示：水要慢慢加，邊加邊用筷子按照一個方向攪拌，麵粉和水差不多1:1的比例，攪至成團，有些費力氣了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分鍾。
二、豬肉切塊放置攪拌機絞成餡，白菜切成末，姜切成末。加入耗油、醬油、料酒。絞豬肉時要加點花椒水，這樣豬肉容易成團。
三、案板上灑麵粉，把醒好的面拿出用案板上的面活成一個團就可以，不用費力柔。（小龜提示：手上可以抹油，或者抹麵粉。因為軟軟的面有點粘手。）
四、揪一小團面在手裡攤成小圓餅。（小龜提示：這里不用擀麵杖哦，因為面很軟！）放上白菜肉餡，包進面團里。捏好，再用擀麵杖擀成薄片餅狀。（小龜提示：擀麵杖出現啦！）
五、電餅鐺滴上幾滴油。放餡餅，加熱到餅的下面變硬，然後翻面。餅熟後把餅在裡面捂三分鍾。這樣餅皮會很軟。