⑴ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
1、准備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜，先准備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來准備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入准備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以後，就可以出鍋食用了。
⑵ 肉絲怎麼炒才嫩
肉絲怎麼炒才嫩方法如下。
1、炒之前，先把肉放進冷水裡泡一會，不但可以減少肉的肉腥味，還可以增加肉的滲透，增加肉的水分含量，肉會變得嫩一點。
2、可以使用刀背拍打肉，這樣炒出來的肉會嫩一點。
3、藉助澱粉、雞蛋，將肉切好放進兩勺澱粉和蛋清，攪拌使澱粉和蛋液充分融合，放30分鍾再炒，這樣也會變嫩。
4、炒菜前把肉絲拿出來，加入兩勺食用油，攪拌均勻。
5、鍋中加少許的食用油，小火預熱，加入蔥花爆香，把肉絲放進去，用鏟子翻拌均勻，醬肉絲炒至變色，即可取出放在碗中備用。
⑶ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
⑷ 肉絲要怎麼炒，才能讓肉絲滑嫩非常香
肉是我們生活中必不可少的一盤菜，但是很多人在炒肉的過程中不知道該怎麼樣給她烹制的變得更香，反而讓肉因為我們炒的時間火候掌握的不太對。並不是想像中的那麼嫩滑爽口，所以對於炒肉來說也是非常需要技巧的如果能夠掌握炒肉絲的技巧，那麼就能夠把肉炒得滑嫩又香。對於做肉來說也是有很多不同的料理方法的，當然如果想要自己做的肉絲變得又嫩滑又香就需要掌握一定的相關技巧，可以通過查閱資料或者是增加一些調味來幫助自己做的菜變得又滑嫩又香。
當然如果覺得上述的步驟非常的麻煩也可以考慮加入一些嫩肉粉，這樣不需要抓勻只需要用嫩肉粉將肉絲糊弄糊弄，就可以讓肉絲在炒的過程中變得滑嫩又香。當然要注意在使用嫩肉粉的過程中需要按照包裝上的說明要適當的用量和清水的比例，也要注意水溫和處理時間只有按照正確的方式才能夠掌握讓肉變滑嫩的技巧。如果已經學會了上述我所說的步驟，那麼不妨來試一試，看看自己有沒有掌握炒肉的方式這樣才能在實踐中感受到肉的滑嫩。
⑸ 炒肉絲怎樣炒肉才是嫩嫩的呢你會幾種做法
炒肉絲的時候，要提前把肉加上調料腌制，最後用粉面子拌勻，炒肉絲的時候也可以在裡面加上一個雞蛋，這樣炒出來的肉絲就會很嫩。尖椒炒肉絲，蔥炒肉絲，京醬肉絲，姜絲炒肉絲等。
肉放在冰箱中冷凍
想讓肉絲很嫩，先把肉放到冰箱里冷凍，然後把肉拿到冷藏中進行解凍。肉不要全化，這時候去切肉絲，不僅肉絲切得好，而且炒出的肉絲也很嫩。
肉絲提前腌制
我喜歡尖椒炒肉絲，把尖椒清洗干凈，斜著切成尖椒絲，准備好肉絲加上粉面子拌勻，鍋中留底油，加上一些蔥姜蒜爆香，放入肉絲，炒好後加尖椒絲，炒熟即可。還可以製作蔥炒肉絲，選一些蔥白，切成長條的絲，切好肉絲，鍋中放油，把肉絲放進去炒好，加上一些生抽，蚝油，鹽，雞精，肉絲炒熟以後加入蔥白，炒熟就可以裝盤了。還可以製作京醬肉絲，先把肉絲炒熟，裡面加一些甜面醬，最後放入切好的蔥絲，一道非常好吃的京醬肉絲就製作完成了。還可以製作姜絲肉，把肉絲切好，鍋里放油炒好肉絲，然後放入姜絲在一起煸炒均勻，就可以裝盤出鍋了。
⑹ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃 炒肉絲炒的嫩又好吃的方法
1、選肉。
炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，比較好切。
2、切肉。
豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。
3、腌肉。
腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。
4、炒制。
用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。
⑺ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
製作如下：
主料：柿子椒5個、胡蘿卜適量。
輔料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、澱粉適量、調和油適量。
步驟：
1、將肉切絲，用醬油，澱粉，一勺油抓勻後腌制一會。青椒和胡蘿卜也切絲。
製作注意事項
其實想要炒好肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，都能做出好吃的炒肉絲。炒的肉沒有腥味，最好的方法就是將切好的肉絲，放到清水中浸泡2個小時左右，期間多換水，這就就可以去除肉中的血水和腥味。
⑻ 肉絲怎麼炒才嫩
肉絲腌好在炒比較嫩，具體做法如下：
主要材料：青椒200克，瘦肉200克，料酒適量，老抽適量，色拉油適量，蚝油適量，鹽適量，澱粉適量，豆豉適量，姜蒜適量。
1、青椒切絲，瘦肉切絲。
⑼ 怎麼樣炒肉絲才嫩
炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉？
我來教你一招，炒好的豬肉又嫩又滑不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而揮發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以「對症下葯」了。今天就以炒肉絲為例，為你揭示幾個小秘訣1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。2、腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鍾。
然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水分全部「吃」進去，再加入適量干澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水分。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉絲的時候也可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。4、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度成正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦？可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩倍，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切得薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
分享幾道家常炒肉絲的做法，記得收藏【京醬肉絲】食材：豬裡脊200克、大蔥20克、黃瓜50克、甜面醬適量、白糖1勺、香油1勺醬油適量、啤酒適量、蛋清適量、澱粉適量、蔥姜水少許做法：1、豬裡脊頂絲切成細絲；2、加入鹽、醬油、胡椒粉、啤酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鍾；3、蔥白去芯切細絲，黃瓜切條放入盤中備用；4、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；5、腌好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻；6、鍋置火上燒熱加入適量植物油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；7、鍋留底油，倒入甜面醬炒勻，10炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；8、翻炒均勻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可出鍋裝盤。
【青椒炒肉絲】食材：裡脊肉300克、青椒1個、黑木耳適量、胡蘿卜少許、澱粉適量、食鹽3克、糖適量、料酒10克生抽20克做法：1、裡脊肉切絲加入鹽，生抽，糖，雞精，料酒，澱粉抓拌均勻腌制20分鍾；2、泡好的木耳洗凈切絲，青椒、胡蘿卜洗凈切絲，蔥姜切碎；3、炒鍋燒熱加入植物油，倒入肉絲快速劃散，肉絲全部變色盛出；4、鍋中再加少許油爆香蔥姜煸香，倒入木耳、青椒絲、胡蘿卜絲翻炒；5、加入生抽、糖和少許鹽翻炒均勻；6、把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油翻炒均勻出鍋。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉絲處理的技巧，還要多加練習，才能把一道簡單的家常菜炒出滑嫩鮮香的口感
⑽ 肉絲怎麼炒好吃又嫩
1、原料: 瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克。
2、製作方法：將泡辣椒切成碎末待用；小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉，調和均勻待用；花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
【辣椒炒肉絲】
食材：瘦肉適量、 辣椒2個、生薑、大蒜適量。
配料：油鹽適量、生抽、蚝油、胡椒粉各適量、生粉少許。
做法：
1、豬肉洗凈切絲待用、生薑洗凈切絲待用、青椒去籽洗凈切絲待用、大蒜洗凈切碎待用。
1、豬肉里加入姜絲、適量生抽、蚝油、胡椒粉和少許清水，攪均勻，攪拌至肉吃進水的狀態。
2、再加入1勺生粉。
3、將生粉和豬肉混合攪拌均勻，腌制10分鍾待用。
4、干鍋將青椒下鍋炒，炒至微微變軟的狀態起鍋裝盤待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油加入大蒜下鍋炒出香味來。
6、加入腌制入味的瘦肉絲下鍋翻炒。
7、將肉絲炒至變色，加入辣椒下鍋一起翻炒，加入適量生抽翻炒均勻，下少許鹽調味，炒勻即可。