鹵汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、
放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
② 家庭鹽鹵豆腐如何做，簡單又方便，做得真香呢
家庭鹽鹵豆腐如何做，簡單又方便，做得真香呢？
豆腐就是我們飯桌上常見的食物，它是由黃豆泡浸後，打漿燒開成的。北方地區比較常見的老豆腐，大部分由鹽鹵或是熟石膏製作而成，南方地區比較常見的嫩豆腐，大部分用內酯製作而成。不論是老豆腐或是嫩豆腐，全是流傳下來的傳統手工藝。
山東省常見的就是鹽鹵豆腐，自小喜歡吃這一口。媽媽做豆腐很好吃，兒時都是吃媽媽做出來的豆腐，黃豆是自己種的，使用的水為河水，每次做豆腐，姐姐和我最開心，圍住鍋沿吃了豆腐腦，還沒有助消化然後吃熱豆腐。【家中鹽鹵豆腐】【食物】：干黃豆270克，清水2300克，鹽鹵水10克（鹽鹵5克+清水5克混和）【做法】
第三步
把蓋子子蓋上，靜放十分鍾開啟。打開蓋子見到點好一點的豆花，水與豆花分離出來，黃色的豆漿水，純白色的豆花，假如愛吃豆花，那樣就可以吃了。把豆腐磨具擺好，籠布鋪好，把點好一點的豆花倒進豆腐磨具里。把籠布袋子好豆花，蓋上上邊的木工板，用吊物壓著瀝干水分。喜愛嫩豆腐的可以壓20分鍾，喜愛老豆腐的可以時間變長一點。
第四步
壓豆腐時，我們一起來製作出來的簡單料汁，把小米椒和辣椒、魚漿一起剁碎，放進料汁碗里，後放點鹹菜絲，添加2勺生抽醬油1勺米醋，少量香油翻拌。取下壓好一點的豆腐，解開籠布，把豆腐旋轉取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成塊，蘸顆粒飼料汁，麻辣健脾開胃。
③ 鹵豆腐怎麼做才好吃
對於素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自製出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎麼做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎麼做才好吃 主料北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（小）4個 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈後切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多餘水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小隻能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁後再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好後放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾後加進去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然葯味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什麼。
5. 調味好的鹵汁煮漲後調至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個雞蛋剝殼後放進去一起鹵。半小時後關火豆腐與雞蛋泡在裡面繼續入味。
7. 一個小時後撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼後倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍後可以繼續用。
④ 鹽鹵豆腐怎麼做好吃
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面我為大家分享鹽鹵豆腐好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。
一、食材(2種)：
干黃豆250克(我用的趙老爺子自種的自留種褐臍青黃豆)、羊台山山泉山約2.5L(啥水都可以，不要為水自尋煩惱)
二、電解質(1種)：
不銹鋼小勺一平勺鹽鹵(也叫膽水、膽巴，淘寶可購買，我專門找的四川人開的淘寶店，12元一斤好像，買回來的時候是固體，經過一個夏天就融化成有點微微發黃的液體了。在家裡藏好它，怕娃娃誤食，楊白勞就是喝這個自殺的。)
三、工具(5種)：
1、九陽豆漿機(有「果蔬冷飲」檔的)。
2、過濾袋(用來過濾生豆漿的，不能是豆漿機配的濾網哦，用紗布也是不行的，一定要網眼密實，過濾不幹凈會嚴重影響成品豆腐的口感，我用的最細密的洗衣袋)。
3、木製豆腐模具(我用的桐木的，淘寶也有塑料的，為了環保不建議用塑料，為了視覺享受也不建議)。
4、紗布(墊在模具里包裹豆花的，買模具的贈品，葯店也有售)。
5、壓緊器(忘記了專業名字叫啥，也是賣模具那家淘寶店買的，也有人不買這個，用大石頭和磚頭等重物來壓)。
四、製作步驟
1、干黃豆250克，泡一晚上。
2、濕豆分成4份，每份加山泉水用豆漿機的「果蔬冷飲」檔打兩遍，打過的4份都倒在一起後用細密的洗衣袋過濾。
3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水攪拌後，再次過濾，你會發現第二次的水就沒有第一次那麼稠和白了。
4、兩次的豆漿兌在一起。
5、豆漿燒開，一定要再多滾幾分鍾，徹底破壞大豆中的某種讓人有飽腹感的蛋白。
6、燒開的豆漿連鍋離灶，晾五六分鍾。
7、妥一平勺鹽鹵原液用冷水稀釋成一飯碗的量。
8、用鍋鏟舀鹽鹵稀釋液，在豆漿面一邊劃圈一邊慢慢地倒入。你會發現漸漸生成白色絮狀物，這就是鹽鹵作為電解質，與豆漿中的`蛋白質發生了「膠體凝聚反應」。
點好的豆花，水和絮狀物分離明顯，不像上面兩圖還有白色的溶液。
9、准備好模具，鋪好紗布。
10、倒入絮狀豆花再把紗布的上面折好、包好。
11、蓋上模具上蓋並把壓緊器裝上去，按你的要求緊好螺絲，想嫩就松、想老就緊。會從模具的孔眼和縫隙滲出大量的水，我下面用了一個鐵鍋接濾出來的水。
12、兩小時後，脫膜。
13、打開包裹豆花的紗布，這面有點丑，因為紗布包的時候在這面有許多層，結果就皺皺巴巴。
14、翻一面，漂亮了吧?估計有三斤多呢!
一半切成片，用茶籽油煎成兩面黃，配上花椒、生薑絲和紅色小米辣，可惜沒有蒜苗，否則香氣和顏色會更霸道。
五、注意事項
1、過濾豆渣很重要，濾布的孔洞必須特別的細。
2、點鹵時不急不慢，差不多大半碗稀釋鹽鹵水要用完時，豆漿會突然發生「拔開雲霧見清天」的現象，這時候就可以減慢點鹵了，邊觀察邊操作，等液體完全沒有白色漿汁時，就可以停止點鹵。
⑤ 怎樣做鹵豆腐
鹵豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃鹵味的朋友一定要試試自己做這道鹵豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，餘下之鹵汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。
鹵豆腐
1買的豆腐切0.5厘米厚的片，晾乾。
2鍋燒干倒入花生油。
3油七成熱放入豆腐片。
4兩面炸金黃撈出控油待用。
5准備調料，花椒，茶葉，大茴，干辣椒。
6鍋內加清水，放入5中調料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。
9大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鍾轉小火10分鍾，停火燜10分鍾即可
鹵水豆腐很好吃，做法很簡單的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，准備好調料，醬油，蚝油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。
3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出來瀝干油，放入鹵水的鍋里鹵一個小時後就好了。
5，另起鍋放入高湯(家裡煮肉的湯也可以)調料放進去，放蚝油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鹵豆腐風味獨特，做法並不復雜，現來看看怎樣做出咸香可口的鹵豆腐。
用料:豆腐、蔥白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、干紅辣椒、花生油。
一、豆腐沖洗干凈，用淡鹽水浸泡十分鍾左右，用廚房紙吸干表面水分，切一公分厚的塊。
二、熱鍋涼油，油熱後將豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。
三、鍋另起油，油熱，大料、花椒、桂皮、干紅辣椒、蔥白、薑片爆香，倒入適量生抽和少許老抽繼續翻炒幾下。
四、鍋中加水，少許鹽和白糖入鍋，大火燒開，小火慢慢熬制一會，豆腐塊入鍋鹵制五至十分鍾，關火。
五、鹵制好的豆腐連同鹵汁一起倒進容器內，以便入味，吃時撈出切條即可。
豆腐營養豐富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中經常吃的食材，豆腐的做法有很多種，但是我最喜歡吃鹵豆腐了，鮮嫩多汁，入味好吃，做鹵豆腐要 選擇老豆腐，鹵水很重要，鹵制的火候掌握好等。
豆腐大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，老少皆宜，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃豆腐，家裡經常會買豆腐來吃，豆腐的做法有很多種，炒、煎、燉、做湯等都非常的好吃，不過我最喜歡吃的就是鹵豆腐了，鮮嫩入味，好吃又下飯，做法也是很簡單，下面就來分享一下鹵豆腐的做法。
1、准備食材：豆腐一塊、鹽、小蔥、姜、紅蔥頭、花椒5克、八角3個、桂皮1塊、香葉2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1個、南姜兩塊、干辣椒三個、高湯適量、生抽一勺、醬油一勺、冰糖
2、做鹵豆腐要選擇老豆腐，做出來口感更好，把買回來的豆腐切成均勻的厚片，把豆腐均勻的擺在籠蓖上，均勻的撒上一層鹽，腌制幾分鍾，這樣會更入味。
3、鍋里加入適量的油，油溫六成熱把豆腐放進去炸，豆腐順著鍋邊放進去，用中火炸至，豆腐下去之後，滾動一下鍋，防止豆腐粘鍋底。
4、豆腐一面炸制金黃翻面，炸至豆腐兩面金黃就可以了，撈出控油，紅蔥頭洗干凈切小塊，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切段。
5、把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干凈，鍋里加入一點油，把紅蔥頭、薑片、小蔥放進去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。
6、把香料和炒好的配料裝進香料袋中，砂鍋里加入適量的高湯，再加入生抽、醬油、黃酒，再把香料包放進去，加入冰糖、鹽大火煮開。
7、煮開後把豆腐放進去鹵制，也可以放一點雞蛋或者自己喜歡吃的菜一起鹵，中小火鹵制半個小時就可以了，非常的入味好吃。
1、做鹵豆腐要選擇老豆腐，豆腐切片的時候，可以稍微切的厚一點，口感會更好，把豆腐均勻的撒上鹽腌制一下，這樣做出來會更入味好吃。
2、炸制豆腐的時候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放進去後要晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋底，炸至豆腐兩面金黃。
3、做鹵豆腐鹵水很重要，可以根據自己的口味來放香料，用高湯鹵出來更好吃，鹵制的時候，要用小火鹵制，這樣才會更入味，想要更入味，豆腐鹵制好後可以浸泡一下。
總結：鮮嫩多汁，好吃又入味的鹵豆腐就做好了，自己在家做，好吃又衛生，製作還非常的簡單，每次都吃不夠，還可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵，只要掌握好技巧，做出來的鹵豆腐入味好吃，鮮嫩多汁，喜歡吃的可以試試。
怎樣做鹵豆腐？
鹵豆腐是一道地方名菜，作為常用家常，操作簡單，適宜人群廣。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白質，地方俗語，（植物肉）之稱。
夏天將至做一份鹵豆腐吃，既省勁，又可口，也能做下酒菜，還能去做簡單的下飯菜。下面我來和大家分享一下鹵豆腐的製作！
主料：老豆腐
輔料：（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒，冰糖，醬油，鹽，（最好是使用做醬肉的老湯）
1，准備好一塊老豆腐，涼透的豆腐有硬度的會更好（必須是老豆腐），控去水分，切成大塊，再切成1,5公分厚的片形方塊，晾乾，撒入少許食鹽腌制10分鍾，這樣可以使豆腐更有硬度。
2，鍋內加油燒至5成熱，放入豆腐炸至兩面為金黃色，撈出控油，備用。
3，鍋內加水（如果使用老湯，調料就不要用太多）點火，加入（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒煮開，放入豆腐塊，放入適量老抽調色，大火燒至沸騰，轉小火加入冰糖、食鹽煮20分鍾，使豆腐塊膨大即可。
4，停火後最好不要撈出，如果需要放在其它容器，可繼續泡在湯中，隨吃隨撈出，涼著吃，熱著吃都可以。
因地方的原材料不同，製作的方式有所不同，可根據當地的習俗製作。
鹵豆腐大多喜歡用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐鹵，能很快燉好，口感嫩滑，非常好吃。
准備食材： 嫩豆腐、鹵料包、生抽、老抽、鹽、五香粉、胡椒粉
製作步驟：
①將嫩豆腐切成1厘米厚的片狀，放入燉鍋中。
②加入清水，鹵料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，大火煮開後轉小火燉30分鍾。
③鹵好的豆腐在鹵水中泡一個小時更入味！
小貼士：
豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。
鹵豆腐
BY花凝雨嫣
豆腐，調味料都准備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些
要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，里邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論里告訴我，謝謝
豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以
切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點點底油就可以，放入蔥姜蒜和調味料，小火炒出香味來
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火
料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來
五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐里邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。
所需原材料
老豆腐二斤，大料（八角兩個，桂皮少許，草果一個，香葉六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生薑一塊，大蔥一根，番茄醬10克，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
准備工作
老豆腐切成厚約1cm的片。
生薑洗凈用刀拍破，大蔥切成段。
開始製作
鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入豆腐炸至表面金黃時倒出。
鍋里加入50克食用油，下入大料，生薑，大蔥炒出香味後加入番茄醬，開小火不停地攪動，再炒五至十秒後加入水。
豆腐倒入鍋里，加入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，少許老抽上色。
大火燒開，改用中火將汁子收干後既可出鍋裝盤。
放涼後也是一道不錯的下酒好菜。
最後總結
豆腐必須用老豆腐，而且豆腐的厚度應當在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易爛掉，而且口感也不太好。
豆腐的形狀可以根據個人口味和愛好提前切成條或者片再下鍋油炸。也可以在製作好後然後再改刀裝盤。
在兌鹵湯的時候，鹵湯嘗起來味道剛剛合適。收干汁子以後，豆腐的味道也就剛剛好。
鹵豆腐做好了和鹵肉一樣好吃，吃鹵豆腐也不用有心理負擔，完全不用害怕變胖，下面比目魚來介紹一下鹵豆腐的做法。
所需食材：老豆腐，生薑，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黃豆醬油，食鹽。
做法：1、老豆腐沖洗干凈，切成1cm寬的片。
2、晾乾豆腐片的水分，著急的話可以用廚房紙巾吸去水分。
3、不粘鍋放油燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃。
4、炒鍋放入適量油燒熱，加入薑片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。
5、加入適量醬油，保證顏色濃郁。加入足量清水要能淹過豆腐。加入冰糖和鹽調味。
6、倒入豆腐煮10分鍾左右。關火後不要馬上拿出，不著急吃就多燜一會，用湯汁浸泡後更入味。
小貼士：1、煎豆腐時不要著急翻面，一面定型後再翻面。
2、如果喜歡吃比較硬的鹵豆腐，可以把煎的步驟換成油炸。
怎樣做鹵豆腐？有方法和配方，美味可以很簡單
鹵豆腐是豆腐的升級版，豆腐就是我們喜愛的食材，升級後能不更喜愛嗎？鹵豆腐有豆腐的鮮嫩，有鹵料的濃烈，有讓人百吃不厭的魅力，其味雖復雜多重，做法卻極其簡單，就是廚房小白要鹵上一鍋都不是難事，今天我和大家分享兩種鹵制的方法，今天分享的方法不算正宗，但簡單，最主要的是美味不減。我們常說能讓你達到預期效果的做法就是最成功的烹飪方法。感興趣的朋友就跟著我一起看看這鹵豆腐是怎麼鹵制的吧。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 大蔥1根、生薑1塊。
【調料】：食用油、生抽30克、八角5個、香葉5片、桂皮1小塊、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3個、雞精10克。
【准備工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片備用。
2、辣椒干切小段，大蔥切段，生薑切片。
【烹飪方法】：
1、起鍋下寬油，油溫5成熱改小火，然後依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分鍾左右翻面，一直炸到兩面金黃就可以撈起控油。
2、鍋內留適量的底油，倒入蔥姜炒出香味，然後倒入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和蔥姜一起翻炒出香味，讓所有的香味全部融合到一起。
3、加入30克生抽後再加入足量的清水，然後大火把水燒開後轉小火煮上30分鍾，把香料的香味煮出來，30分鍾後加入雞精和少量的鹽後攪拌均勻，再把炸好的豆腐放入鍋內，改大火，等水再次沸騰2分鍾後就關火，然後倒進一個大一點的容器中浸泡12個小時以上即可。
問：用嫩豆腐可以嗎？
答：可以，但是鹵嫩豆腐比較容易爛，所以豆腐不能切太薄，起碼要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐這步可以直接飄過，等全部調料煮上30分鍾後改小火，然後把豆腐放進鍋內鹵上10分鍾後再泡上12個小時即可。
這樣的方法雖然不是很正統，但做法比較簡單，味道也比較好，廚房小白也能輕松搞定。如果你不喜歡這個，那下面我們再來一個稍微更復雜一點的醬鹵豆腐的做法，這個雖然更復雜一些，但也是屬於簡單形的，那些復雜的一般用於商業，這里我就不去做分享。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 香菜1小把、蒜子6個、生薑1塊、大蔥1根。
【調料】： 食用油、生抽15克、黃醬50克、鹽。
【准備工作】：
1、豆腐切成0.8厘米左右的厚塊備用。
2、香菜切小段，大蔥先用刀面拍散，這樣蔥味會更濃，蔥味更能釋放出來，拍散後切小段，生薑切片，蒜子用刀拍散。
【烹飪方法】：
1、平底鍋下少量的油，油溫5成熱時下豆腐，把豆腐裡面的水分給逼出來，讓豆腐脫水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一個面，一直把豆腐煎到兩面金黃，可以煎得稍微更老一些才香，煎好後就可以出鍋備用。
2、鍋內加入1碗油，待油溫達到4成熱時先下薑片炒上30秒，下入蔥和蒜一起炒出香味，把蔥姜蒜的香味給逼出來，把香味全部滲透到油裡面去，等鍋內的配料煎到有點微微發黃的時候就可以把香菜加入到鍋內，香菜下鍋後可以把鍋內的溫度稍微降下來，讓味道更容易釋放出來，一直要把蒜煎到有點金黃色，然後改小火，把黃醬和生抽倒入鍋內，翻炒均勻，炒出醬香味，等醬香味出來後就加入開水，加入開水的量應該能沒過豆腐為准。請注意，因為鍋內油溫很高，如果加冷水進去和高溫油相遇就會爆濺起來，如果加開水反應就很小。
3、把煎好的豆腐放入鍋內再加入少量的鹽，蓋上鍋蓋用小火燉上30分鍾即可。
問：炒香料的時候放1碗油不得油膩死啊？
答：用油炒過香料的油我們叫香料油，這個油很香，平時我們拌個面或者炒菜時加這個油都特別的香，這1碗油做這個鹵豆腐肯定是不用這么多，我們可以在加醬之前倒出一半的油來，我們可以把倒出來的油的用來做菜。
問：這種醬鹵的做法可以鹵其它的食材嗎？
答：用這種可以用來鹵肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用來鹵雞蛋那也是一流的美味，鹵雞蛋先把雞蛋水煮至熟，然後把外殼剝去，把剝好殼的雞蛋放入鍋內和豆腐一起鹵，雞蛋一般要比豆腐鹵更久的時間，雞蛋鹵好後可以一直泡在鹵湯里，要吃的時候再取。
喜歡吃面條的朋友可以試試用到出來的香料油加黃醬和醬油炒出醬香味後用來拌面條，好不好吃我說了不算，要親自體驗才能有客觀的評價。
我是吃貨天然力，一個專注 美食 客家人，我可以很專業，也可以很隨性，在 美食 的世界永遠沒有絕對的固定，都是隨著 社會 的進步和環境的變化而改變，有些在進步，有些在退步，甚至有些在消亡。
⑥ 鹽鹵豆腐要怎麼做
原料： [黃豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][澱粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][醬油][精鹽] 掌故說明： 北京的傳統風味小吃。豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。現今的豆腐腦已不是當年的味道，原因在於原料除去黃豆外，都得用代用品，綠豆粉價高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。 早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱「南白北馬」。 製作方法： 將黃豆用涼水泡漲洗凈，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉，倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其餘舀入瓷桶內保溫；將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內；將另外濎蒙的漿汁往瓷桶里一沖，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鍾後撇去泡沫，凝結起來的就是豆腐腦。 鍋內涼水燒沸，放入羊肉片，用勺攪動幾下，水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精；水再沸時，倒入芡汁，沸後即成鹵。食時把豆腐腦盛入碗中，澆上適量鹵和蒜泥、辣椒油即成。
豆腐是怎樣做成的呢？ 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。 有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。 有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。 原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了
⑦ 鹵水豆腐怎麼做好吃
導語：鹵水豆腐好吃做法很多，大家可以學學。下面是我為大家整理的鹵水豆腐好吃做法，供各位閱讀和借鑒。
鹵水豆腐好吃做法【一】
用料
黃豆500克
鹽鹵8克
水適量
做法
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
鹵水豆腐好吃做法【二】
食材明細
鹵水豆腐一塊
姜4片
蔥2段
鹽一調味勺
生抽2勺
老抽少許
糖一調味勺
花椒10粒
大料一個
小茴香10多粒
香葉一片
桂皮一小塊
做法步驟
1、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。
2、准備好鹵水豆腐的調味料。
3、把豆腐切成7-8厘米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
4、油鍋下入80克左右的.油，油溫六成熱放入豆腐炸。
5、炸至兩面金黃時候即可。
6、撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋後放入一塊鹵。
7、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
8、鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
9 、這個是我切好裝盤的鹵水豆腐。
小竅門
1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、鹵蛋的話，在製作豆腐之前把雞蛋煮開後停火，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下
包開放入一塊鹵即可。這樣的鹵蛋很嫩。
⑧ 鹽鹵豆腐的做法和比例
用料
主料 黃豆250g
調料 水2500ml
步驟：
1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。
2.放入豆漿機內，按配方加水。
3.豆漿機開始工作。
4.趁打豆漿的時候配好鹽鹵的水。
5.用專業濾網過濾2遍。
6.熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7.豆漿煮開後小火保持幾分鍾關火。等溫度約80度，將鹽鹵水慢慢的倒入鍋中，並用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鍾。
8.靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。
9.過幾分鍾打開蓋子，大片的豆花出來了。
10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子里。
11.將豆包布輕柔的蓋上。
12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鍾即可取出來了。
⑨ 鹽鹵豆腐的做法和比例
白色鹽鹵化水和用量:鹽鹵和水1:1來化，用非金屬容器裝。化成水後用紗布過濾干凈，等沉澱清澈後，倒進非金屬容器裡面密封避光常溫保存。用的時候倒20ml左右，加3到6倍的清水來稀碎後再點漿。
步驟 18要想瘦多吃豆腐少吃肉。