『壹』 醬油的熬制方法
醬油的熬制方法如下：
一、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
『貳』 老式醬油的製作方法
黃豆醬油很多人都知道，這也是廚房中必不可少的配料，黃豆醬油在烹飪的時候主要起到調味的作用，有很多人比較好奇黃豆醬油的做法。所以除了在外面購買黃豆醬油之外，人們也可以自製比較經典的黃豆醬油，這樣做起來也更安全衛生。那麼老式的自製黃豆醬油都是怎麼做的呢？
1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3厘米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為准）。
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
『叄』 醬油的製作
自製家庭版醬油，做法簡單，3塊錢成本能做5斤，放一年不會壞
無添加的醬油
第一步，我們需要准備一顆八角，一片香葉，還有食鹽，白糖，食鹽和白糖的量都是30克，另外還需要准備一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。
醬油的原材料
第二步，在鍋中倒入食鹽，大火進行翻炒，將鹽炒到微黃。炒食鹽這一步需要四五分鍾的時間，等鹽炒到變黃之後，我們就可以關火了。這個時候鍋子還比較燙，稍微晾幾分鍾，不冒煙的時候，將白糖倒進來，不要開火，用鍋中的余溫將糖炒化，這個時候糖的融化和焦化幾乎是同步完成的，整個顏色也在慢慢加深，期間要一直攪拌，千萬別偷懶，等到融化的糖液將鹽染成棕色的時候，我們就可以開小火了。
翻炒食鹽
第三步，開火後，上色的速度明顯加快，而且已經開始冒煙。慢慢的煙越來越多，鍋中的糖和鹽成為膏狀物，顏色也由黃轉為紅。這個時候攪拌的速度就要明顯加快，因為糖焦化的速度將在幾秒鍾之內完成。這個時候鏟子要不斷翻拌，從棕紅色變成這種褐紅色，黏答答的，裡面還有豐富的泡沫，這個時候就可以加水了，記得千萬要加熱水而不能加冷水。
焦化的糖和鹽
第四步，加水後，將火力開到最大，這個時候將我們之前准備好的八角和香葉也一起放進來，喜歡辣醬油的其實也可以放兩個干辣椒。還有之前准備的豆豉也一起放入鍋中，為了中和鹹味，我們還需要放入一些白糖，糖的量大概是30克左右。現在這個豆豉剛剛放進去，顏色還比較淺，隨著煮制的時間加長，顏色也會變得更深，熬煮的時間是在半小時左右，將開未開的時候，會有一些泡沫，記得把火關小。
水中加入大料熬煮
第五步，再熬煮20分鍾左右的時候，我們調一點麵糊水，就是咱們平時包包子、包餃子的麵粉加上一點水，這樣做出來的醬油質感會更加濃厚，放入麵糊水之後，再煮十分鍾即可關火。等到醬油全部涼透之後，我們就可以將它裝入罐中。
加入麵糊熬煮
第六步，准備一個干凈的罐子，我用的是玻璃罐，罐口放一個漏網進行過濾，將醬油慢慢倒進去，沒有漏網的也可以用紗布代替，罐子記得提前用開水消一下毒。我這個6斤的罐子差一點才裝滿，大概有5斤左右的「醬油」。
『肆』 手工釀制醬油的8個步驟
1、黑豆用清水洗凈，挑除漂浮在表面的黑豆以及雜質。
12、再把鹽塊放回原來的位置，整罐封存約180天就可以了。
『伍』 土法怎麼自製醬油 製作醬油的土方法
1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲
接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜
4、發酵
將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布
5、出油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了
第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久
6、成品
將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。
暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油
『陸』 醬油的製作方法
材料：黃豆5斤、麵粉700g、米麴黴2g、鹽1250g、水15斤。
做法：
1、選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟。
2、控干水，攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低於38度。
3、米麴黴和麵粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上麵粉。
4、翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3厘米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。
5、經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，用鏟將豆分成幾塊翻過來。
6、經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，
無其他異味即為成曲。
7、提前准備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲
倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。
8、將黃豆曲放到陽光下，經過6個月天然日曬夜露醬油成熟。
擴展知識：
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬
香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有
製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝
御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕
佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛
教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一
種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的
師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
『柒』 醬油怎麼釀造的
1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。
2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團，不滴水為宜)，然後用籠屜蒸熟。
3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進行第一次發酵(溫度保持在35度至40度，發酵24小時)，待成塊狀，上面長白毛時即好。
4.將發酵後的塊狀搓碎，摻入食鹽用水拌勻(用手捏成團但不滴水)裝入缸內，放到50-60度的火牆或火爐旁邊進行第二次發酵，發酵成紅色，有醬油味即可，一般需15天到20天左右。
5.將發酵成的原料裝入缸內(缸下腰打個眼，以便漏醬油)。用花椒，大料燒水，燒開後倒入缸內，浸泡12小時即成醬油(裝缸時原料不要壓得太緊，以免漏不出醬油)。
6.發酵時要掌握好溫度溫度高易燒死曲種，溫度低容易腐爛變質。
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醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。
原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油的原料處理
分為3步。
①餅粕加水及潤水：加水
『捌』 自己在家怎麼製作醬油
醬油的製作方法如下：
主料：黃豆 2000克、鹽 1100克、醬油曲精 2克、麵粉 200克、水 6500毫升。
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
『玖』 醬油的製作方法詳細過程 醬油是怎麼釀制的
1、蒸豆
釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分，又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質，然後瀝水蒸煮4～6小時。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，送進室內發酵。室內要密封，溫度要在37℃以上。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即停止發酵。
3、釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制，撒一層食鹽，潑一次清水，然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油
經過4個月釀制後把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進缸內，從出油眼流出的即為醬油。
5、暴曬
將醬油用缸裝好，置於陽光下暴曬10～20天，即可上市。
『拾』 醬油的釀制方法步驟 如何製作醬油
1、蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2、發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3、釀制：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油：經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5、曝曬：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天即可。