① 擀麵怎麼做好吃竅門
奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈
全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~
【第一步】調面
原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水
給個參考：兩人份的話一碗面，一個雞蛋就夠了，不用放水。
多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了
用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和面了
【第二步】和面
下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反復反復反復
不知道大家有沒有明白，就像電視里那樣
應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規范，別學我……
奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，
我揉了幾分鍾，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾凈
揉好面後，蓋上紗布靜置15分鍾，醒面
【第三步】擀麵
醒好面後就開始擀麵了，
（奶奶拍的照比較糊，見諒，想她）
1.用手把面團壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻
2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀
注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破
然後轉圈反復反復擀
擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了
【第四步】切面
麵皮上均勻撒上麵粉，避免粘連
然後對折對折對折，每折一次都在那個面上撒上麵粉
折好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭
面條切成均勻的寬度
切好後抖散，撒上麵粉
左邊是我切的，右邊是奶奶切的
摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，面條容易粘起來
【第五步】煮麵
我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！
和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。
② 自己擀的面條怎麼做好吃
面條作為主食的一種，不但能填飽肚子，由於是小麥做成的，小麥更是有強身健體，強健筋骨的作用，做成面條方便食用而且老少皆宜，今天小編就來跟大家分享，如何不用擀麵就能做出勁道的面條。
③ 手擀麵怎麼做才好吃
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二編輯
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 [1]
製作方法三編輯
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
手擀麵
手擀麵
做法
1、准備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：面團揉好後靜置半小時，這樣擀出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的面條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。
製作竅門編輯
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
手擀麵
手擀麵
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚
生面
生面(5張)
薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
④ 怎麼擀麵條好吃又簡單
在日常的飲食中，我們經常會看到面條，面條的做法非常的簡單，超市裡都有包裝好的面，另外還有每天新鮮擀的面。擀麵是需要技巧的，有些人覺得外面的擀麵味道沒有自己做的好，就會自己在家裡面擀麵，那麼怎麼擀麵條好吃又簡單呢?
怎麼擀麵條好吃又簡單
1.准備適量的麵粉和清水，先再麵粉裡面放一小勺鹽，可以增加面條的韌勁，再倒入清水，揉成面團，揉成團後，再面團上倒扣一個碗，或者是一條毛巾，醒面30分鍾，面團就會變得平整很多，30分鍾後接著揉面，揉好的面團分成幾個大團子，再搓成幾個長條，把長條切成一個個的劑子。醒面一定要直到表面平整，如果因為溫度原因，30分鍾沒有變平整，就可以自行延長時間，甚至提前一天醒面都可以，浸泡劑子的水一定要是涼水，這樣才能增加韌勁和延展性，不能用熱水或者溫水。
2.把切好的劑子放在一個碗中，倒入清水，淹沒過劑子，浸泡15分鍾，可以增加面塊的延展性，浸泡好的劑子撈出來按壓幾下，再拉開，就是一根面條了，寬度和長度都可以根據自己的喜好選擇。
3.把水燒開後把下去剛擀的面條，適量嗯多煮一會，爽滑勁道的面條就做好了，加入些適量青菜調味後即可食用，美美的好吃面條來吃吧。
4.手擀麵的要點除了硬面團，另一個就是手粉的選擇，粗玉米面很重要，要想完全不沾，麵粉還真達不到這個效果，並且煮的時候玉米面一抖就掉了，煮的時候不會粘湯，清爽更好吃
擀麵怎麼做好吃
1.加點食鹽。很多人煮麵喜歡等水燒開後再下面條，他們認為這樣面不用煮那麼久，也就能保持韌勁了，但其實是要想煮出好吃的面，這樣的做法是錯誤的。正確的方式是先放點鹽在水中後，等水被煮得有氣泡時就將面條放下，另外要注意在攪動的時候，一定要固定方向，不能東一筷子西一筷子的。
2.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
3.原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘;
⑤ 自製手工手擀麵怎麼做如何做好吃
材料
原料：麵粉，雞蛋，溫鹽水
配料：西紅柿，雞蛋，香菜，蒜
做法
1：在麵粉中打入一個雞蛋，然後用溫鹽水和面。
2：用筷子把面攪成須狀，再揉成面團，然後蓋蓋餳一個小時。
3：將面團按扁用擀仗擀開，從一頭將面團卷在擀麵杖上，慢慢將面團擀薄。
4：擀到自己想要的厚度後，展開面片在上面撒些薄面，然後將面片折疊。
5：將折疊好的面片切成細條，寬度隨意。
6：然後把切好的面條抖開，撒些薄面以防粘連，晾半小時。
7：鍋水上水煮開後下面條，手擀麵比較好熟，煮一回即可。
8： 用西紅柿炒雞蛋做鹵，與面拌在一起。
⑥ 手擀麵的煮法怎麼好吃
1. 凍好的手擀麵，一團。
2. 燒水，水裡放鹽，如果准備碗里調味，可以不放，也可以少放。水要燒滾。
3. 放入面條
4. 用筷子順著面條邊緣，輕輕的推幾下，面條就打開了。如果凍的很厚，可以把已經打開的面條撥到一邊，輕輕的把中心的厚面條接著撥，一會就都打開了。
5. 都打開了的手擀麵
6. 加入自己喜歡的蔬菜。
7. 完成
⑦ 煮手擀麵怎麼煮好吃
北方人最愛吃的，除了餃子外大概就是面條了，在寒冷的冬季吃上一碗打鹵手擀麵，真是爽極了，夏天吃上一碗涼涼的麻醬面，也是涼透心了。
在所有面條裡面，手擀麵是大家最喜歡的面條了，因為他的勁道，因為他的爽滑，因為他的耐煮，也因為他包含了他多的文化和感情。
食材
面 500g
水 5000ml
西紅柿 100g
雞蛋 5個
香菜 兩根
方法/步驟
首先是做手擀麵，過程我就不說了，但一定要記住和面時加入一兩個雞蛋，擀麵時要反復的擀麵，使他變得薄厚均勻，切面時記得一定要整齊。
現用炒鍋把西紅柿雞蛋鹵做好，成盤待用，在上面撒上點香菜么。
下面就是燒水了，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰，既可以出鍋食用了。
盛好的面條上面澆上西紅柿雞蛋鹵，一碗色澤鮮艷，香氣誘人的西紅柿雞蛋打鹵手擀麵即成。可以享用了
⑧ 自製手擀麵怎麼煮好吃
麵粉
200g
玉米麵粉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許咸鹽。（咸鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往裡加入適量的玉米面，麵粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用濕布子蓋煮麵，醒15分鍾。
5.面醒好以後，把面擀薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，並拉長。在下鍋時，把面條前的片揪掉，然後下鍋。面條前的面片揪掉，可以使面條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入面條。
9.等鍋開後，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟後，撈出面條過涼水，是面條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或鹵，即可享用美味了。
小貼士
在和面的時候加入少許玉米面，可以增加面條的粘性。
⑨ 煮手擀麵的方法和步驟
第一步：准備麵粉600克，加上食鹽5克、雞蛋2個攪拌均勻，再加上適量的溫水和面，先攪拌成絮狀，然後下手揉成一個面團，然後醒發20分鍾。
手擀麵
第二步：把豆角清洗干凈切成段，香菇洗干凈切成條，洋蔥切成條，西紅柿切成塊，豬肉切成條，再准備適量的豆芽洗干凈備用。
手擀麵
第三步：面團醒發好，千萬不要揉面，直接擀成大麵皮，大約擀成3毫米厚的麵皮，撒上一層麵粉，再把麵皮一層一層的疊起來，切成面條抖散開即可。
手擀麵
第四步：在鍋里倒上油，放上蔥姜炒出香味，再放上豬肉煸炒，炒到肉變白，加上胡椒粉、黃豆醬，再一次炒出香味，放上豆角、香菇、西紅柿炒出汁水，再放上料酒、生抽、老抽、豆芽、洋蔥和一碗清水，蓋上蓋子煮5分鍾關火。
手擀麵
第五步：另起鍋，加上適量的清水煮開，再把面條放進去煮，剛開始下鍋的時候，先攪拌一下，防止粘連在一起，等到面條全部飄起來，加上點青菜煮軟就可以出鍋了，再加上適量的配菜就可以吃了。
⑩ 自製手擀麵怎麼做好吃
食材
主料
麥芯粉
200g
輔料
溫水
70g
鹽
少許
雞蛋
1個
步驟
1.雞蛋打入盆內，放入麵粉，再放少許鹽。
2.分次加入溫水，攪成絮狀。
3.用手和成較硬的面團。要達到「三光」即：面光、收光、盆光。蓋保鮮膜靜置20分鍾.
4.20分鍾後取出揉勻，面團已經明顯很光滑。再靜置30分鍾，再次揉勻。
5.擀開，灑適量玉米澱粉防粘。
6.擀成比較均勻而且很薄的面片。撒一層玉米澱粉防粘。
7.折疊一下，跟摺扇子方法一樣。
8.用刀切成寬窄一致的面條。
9.用手從頭部掂起抖一下。
10.再撒適量澱粉防粘即可。煮麵條的時候，一滾兒即可，否則面條容易失去勁道的口感。
小貼士
1、和面時，麵粉和水的比例是一斤面4涼水。（就是500克麵粉、200水）
2、面團和好後要醒一下再揉，揉光滑。