❶ 怎樣燉出好喝的骨頭湯
首先,要准備好材料,適量的排骨,最好是中間較小,兩頭較大的,這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開,如果煮熟了,它就很難斷開了,然後用開水燙一下,大概三分鍾。在燙的時候,要注意,骨頭大的那一頭一定要朝下,要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後,再把它拿出來,瀝干水分,放在一邊備用。再將其它輔料剁碎,放油進鍋里炸,有香味出來的時候,把排骨放進去,加適量的水,煮開之後轉小火,大概三十分鍾。可以用電飯鍋,也可以用高壓鍋做,會節省很多時間。當湯變白色的時候,就可以盛出來吃了。加些醬油,味道會更好。在做時,可以用生抽,但最好用老抽,上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝,非常美味。做之前,要准備好以上所有材料,然後將它們洗干凈,把排骨切成塊狀,再放入開水裡燙一下,去掉它血水。再將其它調料剁碎,放入鍋里,大火煮開後轉小火,水要多一些,要沒過所有材料,半個小時後。將蓮藕切成塊狀,放入鍋里一起煮,當它變軟的時候,加點鹽、枸杞,再煮5分鍾,就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮,非常有營養,很滋補。或加些栗子,非常美味。如果在夏天的時候吃,還可以加些蘿卜,能降火、去熱,預防中暑等,消水腫效果很好。
大骨頭湯里可以放什麼
可以放很多東西,比如枸杞、紅棗等,非常滋補。特別適合一些女人吃,美容效果很好,一些身體瘦弱的人吃,能很好改善這種症狀。還可以放土豆,一起煲湯喝,它裡面有很多澱粉,很容易消化,對胃很好,經常吃,可以緩解便秘的症狀。和冬瓜一起吃,潤肺效果很好,可以去熱,特別是夏天吃,保健效果更好。
和海帶一起煲湯來喝,可以讓身體的代謝更好。熱量也很低,就算吃多了,也不容易長胖,很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝,可以預防很多疾病,比如心臟病等。它裡面還有很多鈣,可以讓人的食慾更好。對腸胃也很好,還能止咳。
也可以放玉米一起煲,味道也很好。做之前,要准備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然後把所有材料洗干凈,切成塊狀,最好小一些。再加適量的水進鍋里,把所有材料放進去,大火煮開後轉小火,煮30分鍾,加點鹽,就可以盛出來吃了,非常美味。
❷ 怎樣煲骨頭湯好喝
骨頭湯要好喝,最主要的點就是要夠爛,夠入味,怎樣才能做到呢?我覺得有幾點要注意:
一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝,選的骨頭一定要肉、骨質(說人話就是骨頭)、骨髓都具備,因此,最合適的就是筒子骨了,而且筒子骨的兩端為關節,帶有膠原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得,焯水會讓肉的味道變淡,不能保證原汁原味,因此我不建議肉進行焯水,改而進行冷水浸泡法,將肉表面的臟東西,還有一些血水給清出來;具體操作是把肉放在自來水下,浸泡5分鍾,再換水,循環3次。
三是選擇合適的配料一同煲湯。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是:苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿卜。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配,可以解掉豬骨肉的油膩,同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜,不會掩蓋豬骨的原味。
四是不要放一些各種各樣花里胡哨的香料,什麼八角啊,桂皮啊啥的,通通不要。頂多放2片姜壓壓腥,再放點鹹菜啥的,就可以了。
五是最關鍵的,一定要用高壓鍋,這樣弄豬骨才能夠完全軟化,讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來。
以上就是我的解答,希望可以幫助到您!
人們常說骨頭的營養都在湯里,所以人們常常會用骨頭去煲湯喝,尤其是大病初癒的病人和剛剛生完寶寶的產婦,都會讓她多喝一些骨頭湯來進行滋補。多喝骨頭湯,能夠起到一定的補鈣作用,另外骨頭里邊含有豐富的營養物質,用湯燉過以後會融入到水中,這樣在喝湯的時候就能夠補充豐富的營養。所以有時間的話,自己在家做一鍋好喝營養的骨頭湯也是很有必要的。
【什麼樣的骨頭湯好喝呢】
一般是用涼水下鍋來煮骨頭湯,因為來制骨頭湯的時候,骨頭的表面會帶有少許的肉,肉的主要成分是蛋白質,如果直接放入熱水中,就會加速蛋白質的凝固,這樣不容易快速融入到湯汁中,所以涼水下鍋來煮是一個不錯的方法。在熬制骨頭湯的過程中可以加入少許的醋,這樣能夠使骨頭裡面的磷鈣溶解在湯汁裡面,燉出來的湯汁更加味道鮮美,而且很容易被腸胃所吸收。再就是在煮骨頭湯的時候方鹽的時間不要過早,熬好的骨頭湯又香又白,這樣才有食慾,更加有營養。
接下來說一下熬制骨頭湯的具體製作步驟,首先准備以下食材:
骨頭,鹽,醋,蔥,姜。
製作步驟: 烹飪小提示:
在熬骨頭湯之前一定要先浸泡一下骨頭,把裡面的血水全部泡出,這樣熬出來的骨頭湯才不會有異味。
1、大骨1000克,雞架200克,雞油50克,蔥50克,姜10克,香辛料10克,白酒2克,鹽15克,白糖5克,胡椒粉2克,花椒粉3克等。
2、香辛料包組成。大料5克,山奈1克,砂仁1克,甘草1克,桂皮1克,白鬍椒1克,乾薑2克。 清洗干凈焯水10分鍾撈出瀝干水分裝料袋裡。
3、大骨剁成節,雞架剁塊,雞油精練,把大骨雞架先清水泡出血水,而後放在開水中焯水5分鍾撈出放清水中洗干凈,放鍋里加4000克的水,下蔥姜香辛料,白酒,大火燒開,煮1個小時,撈出雞架棄用,下雞油而後轉小火煮一個小時,並下胡椒粉花椒粉白糖鹽等小火再煮十分鍾,撈出料袋棄用,放大骨和湯盛入瓷盆中上桌既可。
大骨湯是我們日常餐桌上常見的飲食,大骨中含有骨膠原及蛋白質、微量元素、維生素等。喝大骨湯不易上火,比牛羊肉更易消化和吸收,對於中老年人來說,喝些骨頭湯,可以減緩骨骼老化;孕婦補鈣也可以經常喝些骨頭湯哦!那麼怎樣熬大骨湯好喝呢?首先是選材,大骨湯可以選用棒骨或者脊骨來熬制,棒骨吸骨髓吃,脊骨肯肉吃。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦!大骨湯熬煮之前一定要焯水,煮出血水,再炒香,這樣熬出來的骨頭湯,湯味濃郁不油膩,味道鮮美,下面我把做法分享給大家。
准備材料:筒子骨1000克 白蘿卜1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角(適量)
白蘿卜去皮洗凈,切塊。(也可以不去皮,更有營養哦!)
大蔥斜刀切片,大蒜切片,姜切片。
蔥切粒。
鍋里放入冷水,加入薑片,一勺料酒。(加入薑片和料酒,骨頭焯過水後就不腥了)
筒子骨冷水下鍋焯水。(筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水,不建議開水下鍋煮,開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固,會導致裡面的血水出不來。)
開鍋後煮五分鍾,撇去浮沫。
撈起骨頭,放入冷水中清洗干凈。
熱鍋放油,加入姜,蒜,大蔥,八角,煸炒出香味。
放入筒子骨翻炒1分鍾。
把炒香的骨頭倒入電壓力鍋里。
加入開水,沒過骨頭。
按壓牛羊肉檔壓40分鍾。
待氣氛落下,開蓋,加入2勺鹽,放入白蘿卜。
再按壓大火收汁鍵,煮10分鍾。
最後加入胡椒粉,枸杞,拌勻。
起鍋,撒上蔥花。
濃香四溢的大骨湯就熬好了,白蘿卜清甜,骨頭啃起來倍香,再喝一口熱湯,滿滿的幸福滋味,朋友們要不要試一試呢!
記得小時候,常聽家裡的老人說:懶人愛喝湯,其實大廚覺得湯並不是懶人就愛喝的,我們每個人都喜歡喝,尤其是骨頭湯,在這么多的湯品中營養價值最高的也就是骨頭湯了。豬骨頭含有大量的磷蛋白,磷脂類和蛋氨酸,維生素B1和B2,維生素A等營養元素,常喝骨頭湯能提供皮膚細胞組織,更新所必需的磷脂類。使細胞富有活力,豬骨頭湯里含有豐富的膠原蛋白,常喝能夠保持皮膚彈性,減緩皺紋生長,所以,大家經常喝點骨湯對身體是大有益處的。
相信很多人都親手熬過大骨湯,但有時候往往掌握不好技巧,熬出的湯不濃白,如果你想熬制出濃郁的奶白色大骨頭高湯,那下面就來看看熬制骨頭湯的方法和技巧吧。
大骨湯的做法:
1、將買回來的大骨棒用涼水浸泡兩次,泡出血水。
2、將骨頭放鍋里焯水,煮開後撈出骨頭,用溫水清洗干凈。
3、將炒鍋倒入適量的油,大骨頭倒入炒鍋里翻炒幾下,將炒好的骨棒倒入砂鍋。
4、在砂鍋里倒入足量的冷水,加幾片姜,1個香蔥結,適量白醋。
5、水燒開後,撇凈浮沫,撇完浮沫後蓋上鍋蓋開慢火熬制2-3小時,即將出鍋時加入適量鹽即可。
熬骨頭濃湯的小技巧:
1.要熬奶白色骨頭湯,最好用砂鍋熬制。
2.熬骨頭湯之前,最好將骨棒放在油鍋里炒一下,比較容易熬出奶白色骨頭湯。
3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水,中途不要打開鍋蓋,以免熱氣散走。
6.熬湯期間不要加鹽等調料,等湯熬好了再加。
大骨頭湯是補鈣神品,至少多數人都這么認為。其實是因為湯鮮、味美、肉滑、不膩,材料還便宜,深受人們喜愛。
熬大骨頭湯,方法多種,各有特色,這里只說最基本的做法,分三步:
⒈選材料。按照5升燉鍋,要3斤大骨頭。一般的一根前腿骨和一節後腿骨就夠了。前腿骨帶前胛板骨,肉多;後腿棒骨,髓多。買的時候請師傅剁開。
⒉燉煮。骨頭清水洗凈,涼水入鍋,水開撇去浮沫,放一塊拍姜和一把香蔥,轉小火一小時就好了。
⒊調味。燉好的大骨湯,肉滑嫩,噴香;湯清亮,鮮美。喝湯吃肉之前,只給鹽、蔥花和現磨黑胡椒碎調味。
這樣燉湯,還可以給配菜一起燉。有兩個絕配,一是海帶,一是老玉米。注意要麼燉玉米,要麼燉海帶,不可混燉。撇取浮沫後和蔥姜一起下鍋就好。其他蘿卜、青筍、蘑菇等配菜也可以,但是超不出海帶玉米的味道。
如何把大骨湯熬成乳白色的湯汁?要注意些什麼?此外還有哪些熬制方法?這個問題就讓我來為你解答吧!
熬湯前,要先剁塊,然後用冷水焯水,把血水煮掉去腥味。
熬骨頭湯時,要先把鍋里的水燒開,加入少許料酒和醋、薑片和蔥段,促進油脂分解。鍋最好用砂鍋。
熬得時候不要頻繁揭起蓋子觀察水量,放跑熱氣。如果擔心水量不夠,可以一次性多加點水,或者感覺水不夠的時候,往裡加入開水。
切記,一定要加開水,不能加冷水,而且熬湯時不能加調味料。
保證水量充足,中途不加水是最好的。
乳白湯汁大骨湯
需准備:豬骨、蔥段、薑片、醋
步驟一:准備一鍋冷水,將剁好的豬骨放進鍋中,將水燒開,10分鍾以後撈出,沖洗掉表面浮沫
步驟二:再准備一鍋水,水要加足,大火燒開,加入蔥段、薑片、幾滴醋,煮一會
步驟三:水沸騰以後加入豬骨,撈掉浮沫,用大火熬煮30分鍾,撈盡浮沫
步驟四:接著用中火熬煮2到3小時即可,之後停火,撈掉表面的浮油
一般這樣的湯只能熬上兩次,第二次的香味不如第一次那麼濃,可以把兩次的湯混在一起喝。
喝不完的湯可以冷凍起來,等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜歡的素菜配料一起煮著喝。
山葯大骨湯
首先要准備以下材料:500克大骨、半根山葯、一根蘿卜,一片八角、一勺料酒、枸杞、幾片生薑、鹽(酌量)、白醋
步驟一:把山葯削皮清洗、切塊;蘿卜切塊;排骨洗凈
步驟二:燒半鍋水,放入大骨,煮出裡面的血水,湯面浮起一層泡沫時,就可以撈出來了
步驟三:砂鍋里加水燒開,放入大骨、料酒、八角、薑片、蔥,大火熬煮一陣後轉為小火
步驟四:加入幾滴白醋
步驟五:二十分鍾後加入蘿卜、山葯、在煮上一小時就可以加枸杞、鹽,把大骨煨爛即可
玉米大骨湯
首先准備以下材料:300克大骨、一根蘿卜、一根玉米、一勺料酒、幾片生薑、蔥花、鹽
步驟一:把玉米、蘿卜切塊、生薑切片
步驟二:燒半鍋水,放入大骨,煮出裡面的血水,湯面浮起一層泡沫時,就可以撈出來了
步驟三:用油爆炒一下大骨後,往裡倒水、料酒、玉米、薑片、胡蘿卜
步驟四:加入幾滴醋,可以使味道更鮮美
步驟五:小火慢燉四十分鍾後加鹽,直至把大骨煨爛即可
蓮藕大骨湯
首先准備以下材料:500克大骨,一根藕、八角、幾片生薑、蔥花、花椒、鹽
步驟一:把蓮藕切片
步驟二:小火燉藕片四十分鍾、高壓鍋再壓二十分鍾
步驟三:燒半鍋水,放入大骨,煮出裡面的血水,湯面浮起一層泡沫時,就可以撈出來了
步驟四:將清理好的大骨放入燉藕的湯中,加入一勺料酒、花椒、生薑片,水開後換小火
步驟五:一小時後往裡加鹽,小火慢燉至大骨煨爛即可
怎樣煲骨頭湯好喝?
骨頭湯好喝營養又滋補,大骨的香氣跟排骨會有一點區別,因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪,煲出來的湯膠原蛋白更多,湯汁更白,味道更濃郁更香,無論是直接喝,還是拿來當高湯來做餛飩湯底,都是很棒的。
我家裡燉大骨湯做法非常的簡單,就是料很少,用小火慢燉,燉到湯汁奶白,時節不同放入的食材也不同,比如夏季放玉米、蓮藕、冬瓜等,冬季加入淮山、紅棗、蟲草花、紅棗等,加入不同的食材做出來的大骨頭風味都不太一樣。下面跟大家分享基礎的大骨湯做法,然後大家根據自己的喜好加入食材即可。
濃郁好喝的清湯大骨 —— 做法簡單、味道香濃
【食材】
大骨頭 一根
【配料】
蔥段、姜、料酒
—— 【開始製作】 ——
1、將大骨頭鋸成塊,鍋中倒入可以沒過大骨頭的水,將大骨頭冷水入鍋,進行焯水,出現很多的血沫的時候,焯水結束。撈出大骨頭沖洗干凈表面的殘留血沫。
2、湯鍋中倒入多一點的水,將焯水後的大骨放入湯鍋中,倒入一點料酒,放入蔥段和薑片,大火開鍋後轉小火慢燉60分鍾,提前5分鍾放入鹽即可。
基礎的清湯大骨湯就做好了,大骨頭經過了焯水和沖洗血沫的步驟,燉出來的湯會更清澈且雜質很少,而且也去掉了很大一部分腥味,將入冬瓜、玉米、蟲草花、紅棗、枸杞、淮山等食材加入到骨湯裡面同煮,都是非常好吃的。食材不必煮很久,提前15~30分鍾放入即可。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
——怎樣煲骨頭湯好喝?
一道好喝的骨頭靚湯,需要注意以下幾點:
下面咖啡給大家分享胡蘿卜玉米龍骨湯的製作,希望你們喜歡。這是廣東湯品最家常最受歡迎的一道湯品,非常好喝。
菜譜分享【胡蘿卜玉米龍骨湯】特點:湯汁清甜,健脾養胃,潤肺祛燥
【食材清單】
龍骨600克,胡蘿卜1根,玉米1根,小蔥3根,姜1塊,枸杞1抓,鹽2克,料酒1湯匙
胡蘿卜玉米龍骨湯具體製作步驟:
第一步:龍骨清洗干凈,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒,水開後煮5分鍾撈出用溫水洗去浮沫。
第二步:胡蘿卜切滾刀塊,玉米切條,姜切片,枸杞用清水泡10分鍾洗凈瀝水備用。
第三步:砂鍋注入清水,燒溫入龍骨、薑片、胡蘿卜和玉米大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。
第四步:最後10分鍾,入鹽調味。
第五步:入枸杞再煲10分鍾起鍋裝碗。美美地喝吧,滋潤得很。
成品圖
❸ 大骨湯怎麼熬才好喝 大骨湯的技巧
1、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後,用清水把大骨清洗干凈,然後給大骨焯水,給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和臟東西,要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面,而應該要選擇冷水下鍋焯水,在焯水的過程當中會產生很多的浮沫,大家可以把這些浮沫撇掉,大骨焯水完成了以後要用清水沖洗干凈。
2、第二步熬大骨湯。大骨處理干凈了以後,就可以開始准備熬大骨湯了,在鍋裡面倒入適量的開水,把大骨放進鍋裡面開始熬,先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮,就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長,如果只花費短短的一個小時,肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的,正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右,才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來,並且在准備關火之前應該要加入一些白醋進去,加入白醋可以讓大骨裡面的營養物質溶解,燉出來的大骨湯會更加營養美味,最關鍵的是,加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。
3、第一個技巧中途不可以加清水,再熬骨頭湯的時候,中途是一定不能夠加清水進去的,有很多人以為中途加清水也沒有太大的關系,中途加清水應該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝,其實這個做法就是錯誤的,中途是絕對不可以加清水進去的,如果中途加了清水的話,就有可能會讓熬出來的骨頭湯顏色特別清澈,顏色不會呈現出濃白色,而且也會讓骨頭湯沒有營養,也不會有一股香味,在熬骨頭湯的時候必須要一次性加夠水才可以,一般大家用砂鍋來熬骨頭湯,最好能夠把砂鍋裡面的水加滿,畢竟熬骨頭湯的時間花費比較長,熬的時間太短了不可能讓骨頭湯有營養,熬的時間太長了,鍋裡面的水可能都已經熬幹了,根本就沒有湯汁了。
4、第二個技巧中途不要打開蓋子。在熬骨頭湯的時候,有很多人總習慣了中途打開蓋子,其實這個做法不是特別好,中途打開蓋子很有可能會把骨頭湯的香味給散發出去,最好不要經常在中途打開蓋子,要打開蓋子的話,也只能夠偶爾打開一次。
5、第三個技巧不要急著加調味料。在熬骨頭湯的時候,有很多人擔心自己熬出來的骨頭湯不入味,不怎麼好喝,就會急著加調味料,會提前把調味料放進去,其實這樣的做法也是不正確的,不應該要急著加調味料,必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鍾之前加入調味料進去,提前加入調味料,有可能會影響到骨頭湯的營養,關火前十分鍾加入調味料即可,也會讓湯汁特別入味,再加入調味料的時候也要注意一下,不要加入太多的調味料了,一般只需要加入食鹽和胡椒粉,沒有必要加入其它的調味料。
❹ 大骨頭湯怎麼燉好喝
1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗凈待用。
2.鍋放油,加薑片,放入焯好的骨頭煎至金黃色。
3.移到砂鍋中,加水燒開,燉一個多小時。
4.燉好後,撈出燉過的蔥,撒入蔥花,加適量鹽,就可以了。
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。
製作方法
1、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要抹掉清洗.
2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.
3、用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50克左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;
同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。
大骨頭(筒子骨或者大棒骨) 1000克、香蔥50克、薑片七八片、
白醋少許、枸杞子適量、料酒適量、鹽適量、
1、大骨頭塊沖洗干凈,再泡半小時清水去血水,撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開,開蓋再煮兩分鍾煮出全部血水。
2、關火撈出骨頭用流動溫水沖洗干凈血沫,煮的水不要了。
3、全部沖洗干凈後放入煲鍋內,放三四片薑片,和一小把香蔥打成結,放入沒過骨頭的溫水。
4、加蓋按煲湯鍵熬制3小時,熬煮半小時後撈出薑片和蔥結丟棄不要,然後滴幾滴白醋,可以保留骨頭的鈣物質以防流失,加蓋繼續熬煮。
5、起鍋二十分鍾前,放入十來個枸杞子,調入兩三茶匙鹽(這里鹽各自看著放),加蓋繼續到時間結束。
❺ 大骨湯要怎麼熬才美味
把豬骨焯水,然後放入鍋中,加入熱水和配料,蓋蓋慢燉2小時,這樣熬出的大骨湯才美味,具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:豬骨 300克、玉米 150克、紅棗 2克、薑片 5克、蒜瓣 1個、蔥段 5克、香葉 1片、桂皮 1塊、干辣椒 1個、醋 2克、鹽 3克。
1、第一步把豬大骨敲碎放入鍋中,焯水後瀝干。
注意事項:
把豬骨焯水是為了去除豬骨的腥味,這樣口感會更好。
❻ 大骨頭怎樣燉好吃
食材:定骨兩根 1500克、料酒 20ml、生抽 一小勺、花椒 15粒、八角 2個、蔥 1根
1、先用清水把骨頭洗干凈吧。
總結:
1、先用清水把骨頭洗干凈吧。
2、之後,將甜料酒放入10個水中煮開。 煮沸後再洗。
3、加入山椒,醬油,檸檬片,蔥段,薑片,八角。 水。 水是平的,有骨頭。 慢慢煮約40分鍾到50分鍾。
4、最後,在出鍋前在湯里加入鹽。
5、這樣就可以啃骨頭了。
6、加上面做骨湯面,味道鮮美。
❼ 大骨頭湯怎麼做 五種美味有營養大骨頭湯做法
大骨頭湯怎麼做 五種美味有營養大骨頭湯做法
對於很多愛煲湯的人來說,大骨頭湯是眾多湯品中的經典款和保留選項,被認為是營養豐富的補鈣聖品。大骨頭湯怎麼熬營養又美味?下面是我為喜歡喝大骨頭湯的朋友帶來的五種美味大骨頭湯做法,希望大家喜歡。
一、大骨火鍋湯
材料:大骨頭4斤,蔥20克,姜20克,蘿卜兩個,百頁結200克,大白菜200克,西蘭花200克,香菜50克,粉絲100克,西紅柿一個,木耳20克,青菜100克,鹽20克,胡椒粉5克,骨頭湯少許
做法:
1.大骨頭在水中浸泡一天
2.將血水去掉,這樣的骨頭,煮好後的湯會白,也沒有肉腥味
3.將再次洗凈的骨頭加生薑片,蔥結,用高壓鍋水開後,小火一個小時。這
4.是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋,那麼就要用爐子兩三個小時。煮
5.至骨頭爛為止
6.煮好的湯濃稠發白
7.准備涮火鍋的蔬菜,這次因為骨頭上的'肉比較多,考慮營養均衡的原因,所以全涮的是蔬菜。這個是蘿卜
8.這個是卜頁結。其實是一種豆製品了。也就是千張打成結就可以了
9.大白菜用手撕成塊,手撕比較重要哈,口感好
10.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多,所以,可以吃一些哈
11.香菜,是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味
12.粉絲,洗凈後用溫水泡一下備用
13.西紅柿切片,放在火鍋里涮一下,也很好吃
14.木耳,用水泡發後,手撕成小朵備用
15.青菜洗凈後備用
16.火鍋里加少許火鍋底料,如果不放就是原味火鍋,放一些,就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少,自己決定拉
17.全部做好後,又放置了半個小時,結果湯自己都凍成果凍了,可見這濃厚的膠原蛋白了
二、豬大骨湯
材料:蓮藕,排骨,姜,(還可以加一些枸杞),鹽
做法:
1.排骨剁成塊,然後放入沸水中川透撈出,沖洗血末。
2.湯鍋中放入排骨,拍松的姜塊,加入冷水蓋過排骨,大火燒熱後改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鍾。(如果水發揮發太多,可以補上一些水)
3.將藕洗凈,滾刀切成塊,加入鍋中,和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時,加入少許鹽,(枸杞),再燒2-3分鍾即可。
三、滋補骨頭湯
材料:三個大骨頭、蓮藕適量、玉米適量、荸薺適量、紅蘿卜適量。
做法:
1.荸薺去皮洗干凈。
2.往鍋中倒入適量的水,將水燒開,把骨頭里的碎末倒出來。
3.燙過的骨頭撈起用冷水反復沖洗。
4.將蓮藕 玉米,荸薺,紅羅卜切塊,放一片姜。
5.一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時,放適量鹽。
6.一鍋香噴噴的骨頭湯就做好了。
四、山葯枸杞骨頭湯
原料:山葯、肉骨頭、老薑、茴香、枸杞、料酒、鹽各適量。
做法:
1、將山葯去皮切成小塊,肉骨頭焯一下,茴香、枸杞用水沖一下。
2、老薑切片,等到油熱了放入薑片,接著放入肉骨頭,炒幾下後放入少許料酒蓋上鍋蓋燜一下,倒入水,大火燒開。
3、將湯倒入燉過內,放入山葯、兩粒茴香,燉2個小時後,放入鹽,出鍋的時候放入枸杞。
五、大骨煲雪蓮果
材料:豬大骨1根,雪蓮果1個,枸杞10個左右,豬裡脊100克、鹽
做法:
1.雪蓮果去皮,切片待用
2.豬大骨斬大塊兒(這個工序可以交給超市,或者集市的攤主來做)
3.豬裡脊切小丁,待用
4.枸杞洗去表面浮土,待用
5.鍋里放入冷水,煮沸,放入豬大骨和豬裡脊丁,焯燙至表面收緊,放入冷水中沖洗,去除血水和多餘雜質,瀝干水分待用
6.焯燙好的豬大骨跟豬裡脊放入煲里,放入枸杞,大火煮沸,轉小火煲1小時左右,放入雪蓮果片,繼續煲制半小時,關火,放入鹽調味即可
;❽ 燉大骨頭湯的做法
清燉大骨頭湯這樣做好吃又好喝:
用料:大骨頭2根、蔥2顆、姜1塊、料酒2勺、白醋1匙、鹽適量。
步驟:
1、大棒骨剁成兩段(可以讓賣肉的剁好)用清水洗凈。
❾ 大骨湯怎樣熬才好喝 骨頭湯怎樣熬好喝又營養
1、冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬制2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。