1、原料：肥鴨、啤酒、生抽、老抽、糖、干辣椒、尖椒、鹽、蔥、姜。
2、肥鴨斬成小塊。
3、選擇鴨翅、鴨腿、部分鴨肉，焯水後再用溫水洗干凈，剩下的鴨肉剁酸菜了。
4、尖椒切塊、紅辣椒剪成小圈、蔥姜切碎。
5、鍋燒熱，注油，冷油下蔥姜、辣椒，炒香。
6、倒入鴨塊，煸炒兩三分鍾。
7、加生抽、老抽、糖。
8、炒勻炒香。
9、加入啤酒。
10、啤酒的量剛剛沒過鴨塊就可以，加了2罐，大火燒開後轉小火慢燉。
11、燉至湯汁剩下三分之一左右時，加鹽調味。
12、繼續小火燉至湯汁只剩一個鍋底。
13、加尖椒塊。
14、大火翻炒，至尖椒斷生即可。
⑵ 做啤酒鴨時，用上哪幾個小竅門，啤酒鴨更入味，吃完回味無窮呢
鴨子絕對是一種好東西，燉湯滋補又美味，鹵著吃、燉著吃也不會讓人們感覺到那麼燥熱。但是大家光知道這些吃法可不行，今天為大家分享一道鴨子的新吃法，名字叫干香啤酒鴨。我第一次聽到這種美食的時候並不覺得它有多新鮮，但是當我吃上這道美味之後才發現原來鴨肉竟然可以這么軟爛這么美味，從此自己也學了一手干香啤酒鴨的手藝，今天就分享給大家。
⑶ 好吃的啤酒鴨怎麼做有哪些技巧
鴨肉肉質美味，脂肪較少，烹飪方法也是各種各樣，你需要問我最愛吃鴨肉中的哪一種做法？我能果斷的告訴大家是啤酒鴨！啤酒鴨是一道口味與眾不同的家常蒸菜，當然，啤酒鴨也分很多種做法，但無論哪一種啤酒鴨作法，但要想要做得美味，首先要除去鴨肉中的膻味，才可以做出細嫩爽口的鴨肉。
⑷ 啤酒鴨怎麼做好吃
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將啤酒鴨與啤酒一起燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更佳濃厚。煮熟的鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，令人回味無窮，而且有清熱、開胃、利水、除濕之功效，很受大家歡迎。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦！
⑸ 如何做出超美味的啤酒鴨有什麼小技巧
引言：啤酒鴨是一道口感獨特的家常美食，做法上多種多樣。但是要想讓做出的啤酒鴨好吃，那麼在製作的過程中，必須放入啤酒，來去除鴨肉的膻味，這樣做出來的啤酒鴨鮮嫩可口，非常的美味。今天小編想分享的話題就是，如何做出美味的啤酒鴨，有哪些小技巧？
⑹ 啤酒鴨怎麼做才好吃
昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。
以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。
⑺ 你知道啤酒鴨怎麼做，好吃不腥，味道香得很嗎
俗話說得好「四斤家鴨3斤嘴，加罐啤酒苦不堪言」，家鴨遇到啤灑造成的滋味那可是流連忘返。家鴨長期與水相處，練就了一身的肌肉，肉質地緊致，吃起來不會太過油膩感，但不討喜的地方可能就是腥味兒有些大。慶幸的是用一罐啤酒就可以恰當化解了難題，啤灑做為生命入鍋，酒中麥芽的香氣霸氣側漏地趕走了腥味兒，只留麥芽糖的清香充溢在鵝肉的每一根化學纖維中間，燒煮好的啤酒鴨鮮美爽口，醇正嫩滑。炎熱的夏季，就應該炒上一盤濃醇四溢的啤酒鴨用於下酒菜下飯菜。醬香型濃郁的鵝肉加上二兩小酒非常巴實，萃取了的料汁澆在白米飯上，香得持續下二碗米也不符合。做啤酒鴨不會太難但也不簡易，想要做到不腥更嫩，就需要把控好製作步驟中的每一處關鍵點。給大家分享啤酒鴨的純正作法，只能綽水去腥可不行，依照流程做，確保起鍋後鵝肉細嫩沒腥味兒，美味可口，做好端上飯桌親戚朋友一下子被欽佩，吃起來那叫一個肉鮮香爽。
⑻ 啤酒鴨怎麼做才好吃
啤酒鴨做法其實和紅燒鴨步驟都差不多，唯一的區別就是加了啤酒。而燒鴨肉為什麼要放入啤酒呢？ 並不是因為叫啤酒鴨才放入啤酒，而是因為有的鴨肉中油漬比較多，吃起來比較膩人影響口感，所以才放入大量的啤酒， 這樣燒出來就會有酒味，可以利用濃重的酒味去除一部分腥味，同時也能讓鴨肉吃起來更有緊致感。
那麼要想做好這道啤酒鴨，首先腦中要有這幾種想法， 怎麼去除腥味？何時才能放入啤酒？啤酒放多少合適呢？ 只要把這幾個問題研究透了，再從選材上面下點功夫，那麼做出完美的啤酒鴨就不難了。為何我會這么肯定呢？因為我是廚師，不能說多麼精通這道菜，但是我卻可以肯定， 按照我接下來的步驟操作，絕對會讓你做出一盤美味悠長的啤酒鴨。
好了，下面我就給大家分享這道菜步驟，我會盡量用最簡潔的話語， 不保留一絲的分享出來， 各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：鴨子一隻
輔料：干辣椒段一小把、生薑蔥多一些（去腥增香）、八角兩個、桂皮少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各一克、東古一品鮮三克、醬油兩克、啤酒兩瓶
——【啤酒鴨之你問我答】——
問： 把剁好的鴨肉侵泡在水中不會營養流失嗎？
答：不會的，肉類食材只要不侵泡時間過長（約一天），就不會營養流失，但是蔬菜卻不行，侵泡半個小時營養就會大量流失
問： 我買的鴨肉中沒有太多油漬，可以不用前期煸炒嗎？
答：不行，前期煸炒不僅是為了去除油漬，也是為了去除鴨肉中水分，同時前期煸炒有利於後期出鍋更香
問： 啤酒鴨不用放水嗎？
答：不放，因為放水容易使鴨肉變腥，既然是啤酒鴨，應當全部用啤酒代替最好
一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鴨肉中油漬，這樣才是前期煸炒的最終目的， 不可隨意煸炒幾下就出鍋，這樣毫無意義
二、要想做出美味的鴨肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生薑蔥），因為 底料才是去除腥味，增強香味的法寶， 往往有人卻不重視它們
三、為何叫啤酒鴨呢？只因放了啤酒，為什麼要放入啤酒呢？ 最終的目的就是讓鴨肉吃起來口感更好， 所以無論你怎麼烹飪，一定要記住最終的目的
啤酒鴨，一道一直讓我念念不忘的一道菜，這是我一個在酒樓做的一個朋友教會我的。吃過一次卻不能忘記的味道，我朋友說在他們酒樓這個啤酒鴨算起招牌菜了，需要的材料也很簡單：水鴨一隻要嫩鴨老了就不好吃了，啤酒一瓶，姜蔥，辣椒，醬油，油。做法：1:鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。2:鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。3:把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。4:鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。5:倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。6:慢慢收汁，倒入青椒翻炒就可以上碟啦！這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。看完這段嘴饞的你是不是要嘗試一下呢！