Ⅰ 捲筒粉的汁料怎樣做
製法介紹一 ：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽
Ⅱ 廣西卷捲筒粉醬汁怎麼做才更加美味
主料
大米
300g
瘦肉
100g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理機
3.加水打成糊
4.倒在大一點的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌勻
7.瘦肉切末
8.大蔥切末
9.把豬肉和大蔥放一起,然後加鹽生抽料酒拌勻.
10.坐鍋燒水,我用的是九寸披薩盤,披薩盤里放上米糊,鍋內水開後,把盤放上去蒸.
11.等米糊定型了灑上瘦肉末
12.再蒸一兩分鍾取出盤把粉小心地捲起即可
13.我做得稍有點厚,也小有成就感了
Ⅲ 卷粉的湯汁怎麼做好吃
開遠小卷粉的做法 開遠小卷粉，是開遠市應市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
原料:
主料:上等白米200克。
配料:豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個，濕澱粉150克。
調料:精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。
製法:
（1）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
（2）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒面、鹽（3克）混炒成椒鹽。
（3）用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。
（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。
Ⅳ 卷粉調料要怎麼配才好吃
我認為這樣配比較好吃：
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
榕江卷粉
材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了
Ⅳ 放在卷粉裡面的那個汁怎麼做
一般來說，卷粉裡面是不放汁的，放肉餡蔥粒或者雞蛋什麼的，各家不同隨心所欲，什麼也不放也行，叫齋粉。
卷粉外面通常要淋上「汁」，一般是韭菜油加醬油（生抽）調制的，各家也許各有獨特配方，味道不同。自己做就用食用油加熱後放些韭菜炸香，就是韭菜油了，裝瓶備用。吃的時候淋上韭菜油，再淋上醬油就行了。
直接用食用油爆香沙姜或大蒜，然後趁熱加入生抽也很好吃，隨做隨吃，不要裝瓶收藏，容易變質。
如果是開設大排檔，一定要練就炮製這個「汁」的功夫，客人才會回頭。
北方沙姜難找。
Ⅵ 越南捲筒粉的醬汁怎麼做
方法/步驟
1
1. 香菇切碎，炒熟胡蘿卜，蛋，香腸切絲生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右卷上蛋，胡蘿卜，生菜、香菇
3
捲起來，從中間切開，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽
Ⅶ 捲筒粉的米漿怎麼調
捲筒粉是廣西的小吃，類似於廣東一帶的腸粉。
Ⅷ 廣西捲筒粉醬汁做法步驟
捲筒粉的做法一，
豬肉剁成肉末，豆角切碎，一起炒熟，上鍋前放入脆花生即可
2. 菜市買現成的陳村粉（由於現在所在的地方沒有家鄉類似的一片片的粉，只能買卷好的粉條，回來自己張開）
3. 把之前炒好的餡料放到粉表面，鋪平，邊緣地方不要放過多的餡料，以免卷好後從旁邊掉下來
4. 從邊緣捲起
5. 最後，可以煎一小碗辣椒醬油，吃的時候可以淋些到粉表面，更香哦
番茄醬汁的做法
原料：番茄1顆，高湯250ml，番茄醬150ml
輔料：洋蔥1/2顆，蒜頭4顆，乾燥麝香草1茶匙
做法：
1.番茄、洋蔥切丁，蒜頭切成碎末。
2.以大火將所有材料煮到滾開後，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鍾即可。
做法二，1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理機
3.加水打成糊
4.倒在大一點的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌勻
7.瘦肉切末
8.大蔥切末
9.把豬肉和大蔥放一起,然後加鹽生抽料酒拌勻.
10.坐鍋燒水,我用的是九寸披薩盤,披薩盤里放上米糊,鍋內水開後,把盤放上去蒸.
11.等米糊定型了灑上瘦肉末
12.再蒸一兩分鍾取出盤把粉小心地捲起即可
13.我做得稍有點厚,也小有成就感了
Ⅸ 捲筒粉的做法
准備原料：大米粉 豬肉餡 蔥 姜 酸辣豆 生抽 味精 叉燒醬 糯米粉 香油
做法：
1.先將大米粉和糯米粉放進盆中和面，比例是兩勺大米粉和一勺糯米粉，這樣做出來的捲筒粉口感更好，加入適量的涼水調麵糊，調致濃稠。
2.將麵糊倒入准備好的鐵盤中蒸熟，倒麵糊前要在盤中刷一層油，這樣可以防止粘在一起，蒸三分鍾就好了。
3.取一個小碗放入豬肉餡 蔥 姜攪拌均勻，這時不用放其他調味料，將調好的餡放入蒸好的面上面，蒸五分鍾。
4.蒸熟後取出來，將涼透的捲筒粉用一個指板沾一點點油，一點點從邊緣取下來，並圈起來。
5.把香辣豆 蔥 味精 香油 生抽 叉燒醬放入碗中攪拌均勻 調蘸汁，放入捲筒粉食用就好啦。
Ⅹ 捲筒粉的米漿怎麼調
調捲筒粉的米漿要先將大米置於水中浸泡八小時，少量多次將泡好的大米放入磨漿機中打碎成摸不出顆粒感的米漿後，蒸熟一部分米漿再將它和生米漿混合在一起攪打，直到米漿被打到不斷線即可。做好的捲筒粉內部多包含肉末、豆角碎，味道鮮咸、口感爽滑。
捲筒粉的米漿調法
（1）打碎大米：用來製作的捲筒粉是以大米為原料製成的，製作它需要先准備適量的大米並將它放入水中浸泡八個小時左右，再少量多次地將大米放入磨漿機中打碎，等大米被打成摸不出顆粒感的米漿狀態。
（2）蒸熟米漿：取出半碗米漿放入鍋中蒸熟，然後把蒸好的米漿倒入剩下的熟米漿中，再繼續對它們進行打磨，在研磨的過程中我們還要時不時的往米漿中加入一些清水，等米漿被打成舀起來不會斷線的程度即可。
小貼士：
捲筒粉是一種在廣西南寧等地非常流行的小吃，它的口感爽滑，當地的人們常在吃早餐的時候食用它，也有人習慣在下午茶的時候食用它。捲筒粉內卷上的往往都是肉末、豆角碎，味道鮮咸。