Ⅰ 怎樣蒸好饅頭
蒸好饅頭的竅門如下:
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
Ⅱ 怎麼蒸饅頭又快又好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！
Ⅲ 饅頭怎樣蒸才好吃
· 食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使面團鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鍾就可以了。
將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水或涼水開始小火蒸5分鍾，之後開最大火力蒸。水開後20分鍾就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。
Ⅳ 蒸饅頭怎麼蒸好吃 蒸饅頭松軟好吃秘訣
1、普通麵粉500克，發酵粉3克，適量溫水和面，揉成一個偏硬的光滑面團。要多揉，和好的面團，大約揉十分鍾左右，揉得細膩光滑後再密封發酵。
2、面團要發酵快一些，可以放到有暖氣的地方，或者陽台有陽光照射的地方，也可以放到蒸鍋裡面，把水溫燒到四十度左右，手摸著鍋邊緣不燙手就行，這樣大約三十分鍾就發酵好了，面團充分發酵，蒸出來的饅頭更加松軟好吃。
3、拿出發酵好的面團，揉成光滑的面團，把面團分成小團。
4、給饅頭底子上多粘些麵粉，防止粘籠屜，也可以給籠屜上刷油，防止粘連。
5、做好的饅頭，二次發酵十分鍾，這時候鍋里的水，可以再次加熱至四十度，讓二次發酵能加快速度，打開鍋蓋能看見饅頭明顯變大了，就開始蒸饅頭。
6、開大火蒸20分鍾，時間到，打開鍋蓋。
Ⅳ 蒸饅頭的小技巧有哪些
蒸饅頭的小技巧有哪些？
三、蒸饅頭一定要二次醒發，饅頭才會柔軟蓬鬆，不會出現現在狀況。
我們把饅頭揉好之後，上鍋蒸之前還會有一個步驟，那就是二次醒發，我們將饅頭放在蒸屜上，這樣放置5到10分鍾，這樣的生饅頭看起來非常柔軟，上鍋蒸大約20分鍾左右，出來的成品會特別蓬鬆，如果大家時間比較緊張，把饅頭直接上鍋蒸的話，外表看起來就會有點發硬的感覺，吃的時候感覺就像死面的，就是因為我們沒有第二次醒發，如果大家掌握好這個規律，其實每個人都能做出好吃的饅頭來。而且告訴大家一小秘密哦，那就是關火之後，把饅頭在鍋里悶三分鍾，再開鍋，饅頭就不會塌陷了。
Ⅵ 蒸饅頭5個訣竅
1.選粉是有要求的！
很多朋友都覺得包子和面條只要是麵粉就可以做！事實上，如果麵粉選擇不正確，那麼饅頭也是不對的！首先，麵粉分為三種:低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉！
如果用低筋麵粉，饅頭軟而不嫩，吃起來沒有嚼勁。如果用高筋麵粉，饅頭的口感很硬。所以，想要蒸出來的饅頭又軟又有嚼勁，中筋麵粉最合適！
提示:市面上很多麵粉都沒有標注，只能通過麵粉的執行標准來區分；低筋麵粉是GB/T8608，中筋麵粉是GB/T1355，高筋麵粉是GB/T8607！其次，餃子粉等麵粉也是高筋麵粉，不適合蒸饅頭！
2.酵母的使用是有要求的！
很多朋友每次和面都是酌情使用酵母！其實酵母的使用也是需要的。一般來說，所有的酵母都會在包裝上標明它們的總克數，以及可以發酵的重量！不同的酵母用量不同，但都可以在標簽上找到！
其次，酵母面團對水溫也有要求，溫度過低或過高！一般來說，酵母在35-37最活躍。在這個溫度下將酵母和水混合在一起，不僅會縮短面團的發酵時間，而且會有很好的發酵效果！
現在，許多家庭都有帶數字顯示的熱水器。控制水溫相對簡單。如果沒有，可以手動測試溫度。一般是熱而不燙，但是在燙的邊緣。這個水溫基本在35-37之間！
3、白糖+酵母=快。
眾所周知，夏天快，冬天慢，這是溫度的原因。其實如果想縮短烘焙時間，改善饅頭口感，可以在烘焙的時候加入適量的白糖！白糖在發酵的時候可以作為酵母的營養物質，可以讓酵母繁殖的更快，讓面團漲的更快！
一般來說，調酵母水的時候，加一兩勺白糖，和酵母粉調勻！這種方法可以縮短2倍左右的養發時間！至於為什麼5分鍾就滿盆了，不信！其次，你也可以用這個溫度的牛奶代替水來和面，包子也很不錯！
4、面團+豬油=饅頭不裂
其次，很多朋友蒸饅頭的時候，打開蓋子，饅頭裂開了。如果對饅頭的外觀沒有要求，這個可以忽略！如果你喜歡又白又甜的饅頭，尤其是饅頭的外層光滑完整，那你不妨看看！
一般來說，拌酵母水的時候，加一勺豬油，用溫水的溫度把豬油融化，然後用來揉面。饅頭看起來光滑有光澤，吃起來很好吃，最重要的是不會開裂！
5.需要冷水蒸和SAIC蒸！
對於包子或者饅頭，有的朋友習慣用冷水蒸，有的朋友則習慣用SAIC蒸！但是，無論哪種方法，都有成功和失敗。其實這兩種方式蒸饅頭都是有要求的！
用冷水蒸饅頭，需要把饅頭放在蒸籠里或者面板上蒸5分鍾左右再火，這樣饅頭才會松軟蓬鬆！
SAIC蒸饅頭時，需要醒發10-15分鍾左右再放入鍋中，即把面團揉成饅頭的形狀後，讓面團再次醒發，充分膨脹，這樣再蒸的時候就不會塌了；如果SAIC直接蒸，面團沒有醒好，所以大多數饅頭會塌！
小貼士:冷水蒸的時間一般在25-30分鍾左右；SAIC的蒸時間一般在20-25分鍾左右！注意:不管是冷水蒸還是SAIC蒸，包子熟了之後，不要急著開蓋。先關火，讓饅頭在鍋里慢慢冷卻定型。大概5-10分鍾後，再打開蓋子，這樣包子就不會塌了！
Ⅶ 蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭的竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，這味道簡直讓人回味無窮，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，以下是關於蒸饅頭的竅門的文章分享，家常必備菜譜。
蒸饅頭的竅門1
蒸饅頭技巧一：醒面時間
蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
蒸饅頭技巧二：發面技巧
蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面，用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達到快速發面的效果。
蒸饅頭技巧三：添加鹽水口感勁道
怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭麵粉里添加少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃
蒸饅頭技巧四：涼水入鍋
饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
蒸饅頭的竅門2
【食材】：麵粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【製作方法】
1、首先大碗中加入麵粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促進發酵。用溫水和面，先將酵母化開，再少量多次地加入麵粉中和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2、時間到以後面團已經醒發好了，體積明顯兩倍大，用手戳個洞，面團不回彈，並且裡面有豐富的蜂窩組織，就說明已經醒發好了。
3、案板上撒少許的乾麵粉，放上發好的面，再撒上一層乾麵粉，開始按壓，排氣，再疊加再按壓，就這樣重復疊加按壓。疊加的時候撒一層乾麵粉，這樣做出來的饅頭層次才會豐富。差不多放了100克麵粉摻進去了，麵粉全部揉到面團當中，揉圓，搓成長條，然後下成大小相等的劑子。
4、再把小劑子揉成饅頭，用手掌的力量向前推搓面團，揉好之後把它整理圓潤，就這樣1個饅頭的生坯就做好了。
5、蒸好的饅頭直接放在蒸屜上，直接放到熱水鍋中，二次醒發至體積明顯變大，看起來胖乎乎的，拿在手中輕飄飄地，就可以了。蓋蓋開中火蒸，上汽之後打開蓋子，放一下氣，這樣做出來的饅頭不塌陷，蓋上蓋子繼續蒸10分鍾。蒸熟之後再悶5分鍾，出鍋，這樣蒸的饅頭起發得特別好，特別松軟，裡面的層次豐富，吃起來又筋道。
牢記3步：
1、蒸饅頭時，饅頭生坯要進行二次醒發再上鍋，這樣蒸出來的饅頭才會松軟。
2、待鍋內的饅頭上汽之後，一定要放一下氣，這樣蒸出來的饅頭不塌陷，不變形。
3、蒸好的饅頭燜3分鍾之後再出鍋，這樣饅頭不會死面，並且非常筋道好吃。
蒸饅頭的竅門3
【蒸饅頭】
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的`作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
Ⅷ 蒸好饅頭有哪些竅門
蒸好饅頭有哪些竅門
蒸好饅頭有哪些竅門？很多人都喜歡做饅頭，蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，下面我為大家分享蒸好饅頭有哪些竅門，一起來了解一下吧。
蒸好饅頭有哪些竅門1
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的'「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大?
做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是：
配方：麵粉100%,糖：10~20%,水約42%,酵母：0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
註：括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法：
1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。
5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。
7、水開後蒸15分鍾即可。
蒸好饅頭有哪些竅門2
蒸饅頭的小技巧有哪些
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
Ⅸ 蒸饅頭5個訣竅
正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭發酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加彭松暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。
蒸饅頭的原理：酵母菌等微生物在和好的面團內，生長產生二氧化碳氣體，加熱時產生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚里釋放出來，從而造成氣孔，這便是蓬鬆渲染的來源。
蒸饅頭的小技巧：
1、麵粉、水、酵母的比例：麵粉用中筋麵粉即可麵粉與水的比例為2∶1。酵母和麵粉的比例為1∶100，換句話說每100克麵粉需要加酵母1克。溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。
2、加入適量的白糖：在和面的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助於提高酵母菌的活性，加快發酵進程，而且口感更好。
3、第二次發酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開火蒸，需要在鍋內靜置15分鍾左右，進行第二次發酵。否則的話饅頭出鍋後會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像一塊石頭。
4、火力要控制好：先大火後中小火，如果一直用大火或小火，饅頭會變成死面，塌陷蓬鬆不起來。
5、燜5分鍾：關火後不要急於揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內燜5分鍾，熱氣慢慢的散發，然後再打開，這樣蒸出來的饅頭又白又發，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
6、加大豆粉：蒸饅頭時，如果在麵粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和麵粉的蛋白質會發生互補更營養，而且外觀更潔白，松軟有彈性，香氣更濃郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味。
Ⅹ 如何蒸饅頭松軟好吃竅門
我們在家做饅頭時，經常會遇到這種情況，做法都對，為什麼蒸出的饅頭總是不松軟，還沒彈性呢？
饅頭蒸好後不松軟，沒彈性，這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點，麵粉筋度別太高，或者適量增加乾酵母的用量。
松軟有彈性的南瓜饅頭
下面我就詳細說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉，不同的製作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。
我們在家裡做饅頭，當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉，再加點低筋麵粉。
如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。
我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭，這種麵粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。
另外，選好麵粉後，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的麵粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。
二、揉面很重要
面團發好後，揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟。
我有時揉不動，就用擀麵杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。
另外，用乾酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。
三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。
還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮乾燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立。
在家裡蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發，具體該怎麼做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。
那麼怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。
小提示：
1、醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。
二次醒發不足
2、醒發過度的饅頭，成品內部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現不平或者有塌陷。
二次醒發過度
只要注意以上幾點