『壹』 如何和面效果好
如何和面效果好
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。下面是我為大家帶來的如何和面效果好的知識，歡迎閱讀。
怎麼和面效果好
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的保存
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
5、麵粉的使用
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的.「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
6、季節和溫度的變化對麵食製作的影響
每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。特色麵食
在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。
面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
7、麵食製作小配方
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。
;『貳』 怎麼和面才勁道好吃
和面的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這里是兩個人的量）。
『叄』 怎樣和面，做出的面條好吃
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的面條好吃。下面介紹做法：
准備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟。
『肆』 和面有什麼小技巧
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水面團的方法
溫水面的調制是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要准確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
『伍』 在家怎樣和面
面團揉好之後，包上保鮮膜醒發一小時左右。在醒發的過程當中要注意，需要揉三次左右，這樣面團更光滑，擀的時候也不容易斷。面團醒發好之後就要開始擀麵了。擀麵的時候要注意，撒上適量的乾麵粉，這樣可以防止出現粘連的情況。麵皮擀好之後，切成面條的形狀就可以了。
可以用蔬菜汁、水果汁和面，面條好看又好吃，喜歡口感爽滑筋道的可以用雞蛋或者鴨蛋和面，吃起來真的很彈牙，跟外面賣的好吃百倍，這個方法還是看舌尖上的中國，講到面條那一集的時候，香港的竹升面印象特別深刻，鴨蛋和面，竹竿揉面，然後再手工刀切，出來的面條顏色金黃，口感爽滑彈牙，久煮也不糊湯，光是看都能感覺到面條的香軟彈牙，真是忍不住吞口水，學到這一招後家裡做面條都用鴨蛋和面，一滴水都不加，沒有鴨蛋的話就用雞蛋，一樣好吃，想要更勁道一些，可以加少許鹽來增加面條的韌性。
反復揉面，捲起擀薄，這才是手工面口感勁道的秘訣。面條也可以擀得厚些或切得較寬些，看喜好自己定。鹽是手擀麵的靈魂，必須放。擀麵時，要選擇較長的一些的擀麵杖，這樣比較好用。受物理變化影響，手擀麵煮熟後會漲發，所以擀制的面條不宜太厚，否則煮出來的面條會更厚。
『陸』 和面的小妙方，都有哪些
用冷水和面，500克麵粉，250克水，2克鹽，麵粉放入盆里，一邊加水，一邊攪拌，揉成光滑的面團，加鹽可以使面更勁道，煮出來的面條不容易斷。很多人都會一開始就添很多的水，而且直接下手，以至於面老和不好，手老是麵糊。應該少量添水，先用筷子攪拌，下邊攪拌一邊添麵粉，直到麵糊成團，戴上一次性手套，用手揉搓。
冬天30度溫水，酵母是活性的，30度溫水最適合酵母發酵，夏天有點溫度就可，具體比例配方500克麵粉，5克酵母，根據季節增減，5克泡打粉，白糖少許，豬油少許，根據出品要求品種面發的軟硬再倒入適量的溫水一般蒸包子，水溫在28度到30度左右，用手背測試水溫，蒸饅頭的比例，水的比例是500克的麵粉，270毫升的清水。
『柒』 手工面條怎麼和面好吃
很多北方的朋友都喜歡自己在家製作面條，畢竟相比於外面製作的面條，自己做的當然更加安全和新鮮，想要面條的嚼勁好，就必須要掌握好和面的方法，很多人這一步就做錯了，那麼手工面條怎麼和面好吃?往下看看吧。
手工面條怎麼和面好吃
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的面條好吃。下面介紹做法：
准備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量(多半勺)、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、 麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟。
2、 加水和面，初次和面，盡量把面團揉的光滑。這代表面團揉的是否勁道，越光滑，越勁道。
3、 用容器扣住面團，讓面團醒20分鍾左右，可以讓面團更筋道。
4、 面團越揉越光滑，基本可以了。
5、 面團切開，准備做扯麵劑子。
6、 切成大小合適的段，准備刷油。
7、 給面劑子均勻的刷上油。
8、 蓋上保鮮膜，可以再醒20分鍾，讓面劑子吸油，上筋。
9、 准備吃面的時候，取出面劑子，推開，在用擀麵杖壓出兩條線，方便等會拉麵。
10、 雙手拉住面的兩端，在案板上，上下摔，並向兩邊拉開，面會越來越薄，越長。
要讓面條更勁道，需要調整好麵粉與水的比例，一般來說是麵粉與水的比例是二比一，在和面的時候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，邊倒水的同時，邊把面團攪打大成小的面穗。
手工面條煮多久能熟
手工面條水開煮5-6分鍾，也可以根據個人的飲食習慣控制煮麵條的時間。由於手工面條比較好熟，煮的時間過長，面條會變黏稠，口感不佳。而火候時間不夠，面條會夾生。一般水開煮5-6分鍾最為合適，同時口感也較為勁道。
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時，若在水裡面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，面柔而湯清。
想要製作出美味的手工面條來吃，小麥粉是比較好的選擇，也可以按照麵粉中蛋白質含量的多少來區分，麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種，而在做面條的時候，一般使用中筋粉會比較好。
『捌』 若想要把面和好，需要掌握哪些技巧
就和面條而言，去和一次和慢慢去和是有區別的。和面條很硬。首先，將水放入碗中，然後將水慢慢地滴到和手上。直到和面條的硬度適中，麵食才變得精緻。如果一次拿水，這種和面技術太過粗糙，做出來的面也不精。用麵粉製作的食物有很多種，但是和面條製作每種食物的方法是不同的。以北方人最愛吃的面條為例。這種面一定要又硬又硬，這樣擀出來的面不僅根深蒂固，而且很有力量。
做包子的面條有區別。在饅頭店做饅頭的時候，加鹼的時候要加入一定量的乾麵粉(為醒面做准備)。如果和面太硬，後續工序無法進行，饅頭會裂開。在和，軟化硬面條的方法是繼續發酵和面條，或者加入一些水。在家做饅頭不用乾麵粉。如果面條很硬，可以用上述方法軟化。
『玖』 手工面條怎麼和面竅門
很多人都喜歡吃麵食，手擀麵非常的有勁道且美味。但是做手擀麵又實在是太難了，人就不想做了，其實做手擀麵如果掌握好一定的技巧就可以輕松的完成了，手擀麵的和面一定不能太軟，當然還有其他要注意，手工面條怎麼和面竅門有哪些?
手工面條怎麼和面竅門
1.反復揉搓。製作面條要冷水和面，如果您是剛開始學習製作手工面條的，最好使用的麵粉為普通麵粉或者中筋麵粉，注意不要用高筋麵粉。首先和面的時候一定要注意水和面的比例，大約一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的鹼和0.5克的食鹽。這里要注意的是，鹼一定要用溫水或者熱水化開。面和成面團之後，放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉面醒面半個小時，再反復一次。反復揉搓提高筋度。
2.用手指按一個方向充分攪和。一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。比例為三份麵粉，一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水，水溫不能高於室溫5度以上，根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鍾。醒面;然後用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形、長方形均可。用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
面條怎麼做好吃
1.做法：大火將炒鍋燒熱後放油，放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜面醬，用中火加熱5分鍾即可。將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜切成細絲。將扁豆角煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。
2.西紅柿清洗干凈切塊或者切丁，雞蛋打入碗中打散，大蔥切碎備用。鍋中放油倒入雞蛋炒熟盛出待用，鍋中再次放油倒入蔥爆香。倒入西紅柿翻炒至熟，倒入雞蛋，倒入料酒，和鹽，即可。面條熟後撈出，淋些西紅柿雞蛋鹵即可。
3.面條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份;面里調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。 香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。調入大蒜末、牛肉醬(老乾媽)，拌入黃瓜絲即可。