❶ 四川香腸的做法
【導讀】 四川香腸的種類十分豐富，而且根據消費者的不同需要，製成不一樣的味道，包括麻辣味，咸甜味，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味，或者餡里加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，甚至還有用蜜餞製成的。
四川香腸和一般的香腸做法都差不多，也是分為四步。
第一步，選料：製作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。
第三步，拌料：把瀝干水的肉放到准備好的`盆裡面，然後把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步，灌腸：先把肉灌進腸里。然後把香腸懸掛起來，之後再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉裡面的空氣。晾曬2周後，香腸就可以食用了。
香腸的製作方法
四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！
首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入並攪拌均勻，腌制2-3小時。然後把腸衣洗凈，放入腌制好的肉，裝肉時一定要裝的飽滿緊湊。裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內的空氣。做好後把香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。最後備好鋸末面，先將准備好的柏樹忮點燃，再用鋸末面壓熄，然後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制，時間大概為一天。然後四川臘腸就做好了。
四川香腸的吃法
四川香腸並不只一種吃法。可以把香腸洗洗直接放進鍋里蒸，蒸十分鍾左右出鍋，然後拿出來，切片吃就可以。還有就是可以炒著吃。把香腸喜好折後，切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以，如果覺得顏色太單調，還可以放些胡蘿卜，既好吃，又好看。或者把香腸切成丁放些玉米粒炒著吃也可以。
香腸的危害
香腸雖然好吃，因為危害很大。香腸中含三大致癌物質之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現中毒的症狀。情況嚴重者甚至會發生昏厥，若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會加重肝臟的負擔。
❷ 怎麼炒四川臘腸好吃炒臘腸的家常做法
您好
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步驟一：四個青椒切塊兒，兩瓣蒜備用。
（小貼士：免費介紹另一份類似的菜餚——土豆青椒炒臘腸，四個青椒可以換成 一個青椒+兩個土豆，青椒切塊兒，土豆切片）
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步驟二：先把臘腸用溫水兩遍，放鍋里加涼水沒過臘腸，用中火把臘腸煮透。乘出臘腸再切片。
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步驟三：大火炒熱炒鍋，放入食用油，油熱後，放入蒜瓣，炒出香味兒，放入臘腸，煸臘腸，煸得差不多（根據個人喜好控制煸炒時間）後，倒入青椒，翻炒30秒，加入少許老抽，加入一湯匙生抽。最後加入適量鹽，翻勻出鍋即可。
（小貼士：土豆青椒炒臘腸：步驟三：大火炒熱炒鍋，放入食用油，煸臘腸，煸得差不多（根據個人喜好控制煸炒時間）後，倒入土豆片，翻炒。加入少許老抽，加入一湯匙生抽。炒至土豆熟透後，再倒入青椒翻炒，最後放入適量的鹽，翻勻。
步驟四：出鍋即可。）
❸ 四川臘腸怎麼做好吃
30分鍾
口味
香辣味
難度
簡單
1. 臘腸從冰箱取出，用點麵粉加水洗凈，再用熱水洗一次
2. 蒸鍋燒開，放上香腸蒸二十分鍾，用筷子能插進去就熟了
3. 取出放涼
4. 再薄切片
5. 裝盤
6. 做法2，取一節香腸與去皮去瓤的南瓜
7. 香腸切約0.5厘米的片，南瓜約一厘米的片
8. 像這樣一層南瓜一層香腸鋪在盤里
9. 鍋里燒開水放下盤子，蓋子鍋蓋，蒸上十五分鍾，就好了
10. 嘗嘗，南瓜有臘香味
❹ 四川臘腸怎麼做好吃又簡單
四川的臘腸很獨特，就有點麻辣的感覺，清蒸可以保留原汁原味。
食材換一換食材
臘腸
2根
南瓜
適量
水
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
臘腸從冰箱取出，用點麵粉加水洗凈，再用熱水洗一次
2
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蒸鍋燒開，放上香腸蒸二十分鍾，用筷子能插進去就熟了，
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取出放涼，再薄切片
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做法2，取一節香腸與去皮去瓤的南瓜
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香腸切約0.5厘米的片，南瓜約一厘米的片
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像這樣一層南瓜一層香腸鋪在盤里
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鍋里燒開水 放下盤子，蓋子鍋蓋，蒸上十五分鍾，就好了
注意事項
臘腸切時一定放涼，要不會碎
❺ 四川臘腸怎麼吃最好吃
這個的話它一般是伸的，那麼你拿回去叫他煮一下，然後煮到一定程度讓他撈起來切成片，這樣子就可以吃了，然後的話你也可以把它弄來弄成那個辣椒炒也是非常不錯的。一般的話都是這兩種吃法，然後一些其他的倒是很少了，但是抄來還是特別好吃的！
❻ 四川臘腸怎麼做都要什麼配料
具體做法如下：
配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量
主料：豬前腿肉5000g
1、准備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
❼ 四川臘腸怎麼做好吃
四川臘腸的製作過程:原
料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.製作過程:1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔
10--20cm用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!臘腸的製作方法主要原料
豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備用具
缸。製作方法選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地塗在肚皮內外，然後放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天後，用餘下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月後，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。香肚內的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200
克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鍾，待各種配料充分混合後，將肉餡裝入肚內，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好後用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風、乾燥的庫房裡掛放發酵，約40天為成品。再刷掉肚外發酵的黴菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻後、即可食用。成品肉質緊密，紅白分明，吃時有甜味。工藝流程
選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發酵→抹油→成品
❽ 四川臘腸怎麼做
原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，
但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，
灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會爆裂，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水分。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天
❾ 四川臘腸怎麼做如何做好吃
步驟
1.拿出冷凍的四川臘腸
2.由於晾得比較干，所以需要用溫水泡半天，如果比較濕潤，省略此步
3.撒上適量鹼面，輕輕搓洗
4.用清水仔細沖洗干凈
5.加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鍾，因為比較干，多煮一會
6.煮臘腸的過程中，製作一下擺盤的裝飾，將櫻桃蘿卜切成花瓣狀，在中間倒入適量番茄醬，香菜鋪在櫻桃蘿卜下面
7.煮好的臘腸斜著切成薄片
8.裝盤
❿ 四川臘腸怎麼炒菜好吃竅門
【川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：
1.准備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鍾，臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。
3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。
6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。