土豆燒牛肉
⑵ 牛肉和土豆怎麼燒好吃
【土豆燒牛肉】
1.首先我們把牛肉先切成大塊，再剁成2厘米左右的牛肉塊，牛肉不要切的太小容易流失水分，吃起來干硬發柴。
准備幾個土豆先把外皮削干凈，然後用清水洗一下切成土豆塊。
青椒幾個從中間破開，去除辣椒籽以後切成菱形片，再切一點紅椒片用來配色。
大蔥斜刀切成片，生薑切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒、兩粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、兩節桂皮、幾片香葉和一塊良姜備用。
2.食材全部准備好以後，我們把牛肉焯一下水，鍋內燒水把牛肉冷水放入鍋中，經常翻動讓牛肉均勻受熱，煮出牛肉中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鍾把牛肉倒出來，用清水多抓洗幾遍把裡面的血沫洗干凈備用。
3.下面我們把牛肉煸炒一下，鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把准備好的香料倒入鍋中，開小火炒出香味，再倒入瀝干水分的牛肉，轉中火煸炒3分鍾，炒出牛肉中的水分，牛肉炒香炒變色以後，加入豆瓣醬20克、海鮮醬10克、把醬料炒香炒出豆瓣醬的紅油給牛肉上色。
4.顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽，加入白糖30克、白糖既能提鮮，遇熱以後還能呈現焦糖色，把顏色炒均勻，沿鍋邊淋入料酒10克，利用酒精揮發去除去腥，再倒入適量的清水，水量要沒過牛肉，使味道均勻滲入到牛肉裡面然後開始調味。
5.加入雞精5克、食鹽5克、攪拌化開調料，湯汁燒開以後起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋中，先大火煮至上汽再轉小火燉煮20分鍾。
6.趁著這個時間我們把土豆炸一下，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時，把土豆瀝干水分倒入熱鍋中保持小火慢慢炸，經常推動土豆讓其均勻受熱以免糊底，大約炸3分鍾土豆炸熟，炸成金黃色時撈出來控油，炸制能使土豆更容易成熟，而且吃起來更加軟綿。
7.20分鍾以後先取下氣壓閥放氣，然後打開鍋蓋，這個時候牛肉已經燉的非常的紅潤軟爛，我們把鍋中的香料挑出來，把牛肉重新倒入炒鍋中，放入炸好的土豆，掌握不好鹽味的朋友可以嘗一嘗，再補一次味，接著放入青紅椒開大火再炒2分鍾，青紅椒斷生以後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.牛肉一定要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出裡面的血漬，否則會有腥味。
2.油炸能使土豆均勻受熱，使其更快成熟而且口感比較軟糯。擔心油大的朋友，先煮熟、再稍微滑一下油也可以。
3.牛肉一定要充分煸出水分，這樣燉的時候更容易入味，口感軟爛。
⑶ 土豆燒牛肉怎麼燒又好吃又嫩
土豆燒牛肉在八大菜系中是沒有這道菜品的，通過查閱，這道菜來源於匈牙利，當地人特別喜歡吃辣椒，就用辣椒粉燉出比較特色的土豆燉牛肉，在匈牙利其實是一道湯，後經前蘇聯「老大哥」傳入我國，而且有個比較響亮的名號「社會主義湯」，經過中國人高超的廚藝，做出了今天的「土豆燒牛肉」，並廣為流傳的家常菜。
這是大家都比較關心的話題，每個人做出的菜品首先要好吃，符合食用者的口味，而土豆燒牛肉食之酥香軟嫩，汁濃味厚的特點。想要達到這些要求，還是要一定的技巧的。我們一起來看看。
牛腩切成適宜的大小，放入清水中浸泡，浸出大部分的血水，可以更好的去除牛肉的腥味，如果中途有很多的血水滲出，建議多換幾次清水。
焯過水的牛肉放入清水中，溫度急劇下降，這樣做出的牛肉更加勁道，口感豐富，不會一嚼就碎的情況。
小火慢燉，將牛肉中的蛋白更容易融合刀湯中，牛肉湯的口感也不錯。
土豆燉牛腩口味微甜，尤其是加入西紅柿，是湯汁更濃稠，牛肉熟的更快。
土豆加入時間不宜太早，否則土豆燉成土豆泥，粘在牛肉上影響口感，土豆要軟硬適中，中間沒有硬心為佳。
⑷ 土豆燒牛肉，應該怎麼做才好吃呢
土豆燒牛肉的做法一
用材：牛鍵1000克，八角2個，八角茴香1段兒，砂仁1個，麻椒20粒，良姜2片，辣椒干2個，蒜頭5瓣，薑片1塊，大蔥3根。圓蔥大半個，紅蘿卜1根，土豆1個，鹽4克，米酒10克，老抽王5克，生抽醬油40克，白鬍椒粒適當。
5.下入牛肉，添加開水，要未過牛肉，再添加米酒，生抽醬油
6.將肉和湯倒進高壓鍋內，煮沸，上汽壓10分鍾，用高壓鍋可以減少蒸制時間，要是沒有壓力鍋，用電飯煲蒸制還可以，也可以省時間又簡單便捷，也非常容易將牛肉煮軟爛，用普通的鍋或是石鍋還可以，蒸制時間更長，用小火煮，得一個多鍾頭煮好
7.到時間後，將牛肉和湯倒在鍋內，下入土豆和圓蔥，添加鹽調料，再添加紅燒醬油調顏色，大火燒開，轉中小火燒造，待燒制土豆軟糯，熄火，盛出，撒上蔥段就可以
⑸ 牛肉燒土豆怎麼做好吃
燒菜一直是成都人冬天最愛做的一道菜，尤其是燒牛肉，都拿我們都知道牛肉不容易燒的熟軟，今天，我就有個小竅門——加點醋，這樣燒出來的牛肉更美味。土豆下鍋燜是為了讓土豆入味，這樣燒出來的土豆又有味又不會太爛，一碗熱氣騰騰的土豆燒牛肉上桌啦！
主料：
牛腩750g、土豆750g
調輔料：
菜籽油適量、薑片10g、大蒜10g、八角一枚、桂皮2g、香葉兩片、草果一枚、花椒粒少許、家常豆瓣20g、冰糖5g、清水適量、白酒5g、醋5g、糖色5g、水澱粉10g
享受過程：
1、牛腩洗凈後切成塊
2、鍋內菜籽油六成油溫下入老薑、蒜、八角、花椒煸炒出香味
3、下入切好的牛腩繼續煸炒
4、加白酒
5、牛腩煸炒好後加入豆瓣醬煸炒上色
6、加入清水
7、加入糖色
8、加一點醋
9、燒一個半小時左右
10、土豆削皮後切成塊
11、下入鍋中燒開，關火加蓋燜20分鍾
12、大火收汁
13、勾芡
14、起鍋，撒上香菜即可
⑹ 土豆燒牛肉怎麼做好吃 土豆燒牛肉的做法
土豆燒牛肉日常中常吃到的，是很常見的一道菜，這道菜老少皆宜，營養價值也很高，很多人都喜歡吃，下面一起來看看土豆燒牛肉的做法吧。
土豆燒牛肉怎麼做好吃
食材：新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4、余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜。
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就行了。
土豆燒牛肉的做法
1、牛肉事先用冷水浸泡2小時，用刀背拍松，切塊。
2、鍋里燒開水放薑片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鍾去血水；
3、油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬；下牛肉.生抽.料酒、糖、鹽，翻炒片刻；
4、移入沙鍋，加適量水，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鍾；這時將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用；
5、30分鍾後加入土豆，接著燉；待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少許雞精，盛出，撒上蔥花即可。
做土豆燒牛肉要注意什麼
1、牛腩比牛腱子燉出來的味道好，可能跟我家那個喜歡肥一點口味的東西有關。
2、番茄醬不是番茄沙司，要注意了，我們這里要的是番茄醬，比較濃稠的那種，主要成分是番茄泥。
3、如果肉多，可以增加啤酒的量，這是個湯菜來的，湯非常好喝，注意了，不要加一點白水的東西，影響口味。
4、看到我沒有用料酒，是因為啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同樣的功效。
5、如果怕辣，可以不用干辣椒，這幾天我一直咳嗽，所以這個菜沒有放，但如果喜歡吃辣，放點干辣椒很爽的說。
6、山楂是那種乾的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用來幫助肉快速軟爛的。
土豆燒牛肉的利弊
土豆燒牛肉是吉林省民間菜餚，主料選擇土豆和牛肉，採用紅燒的技法，色澤紅潤，口感咸香，秋冬兩季食用最佳。牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有「牛肉補氣，與黃芪同功」之說。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的說法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。由於土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔,.對身體不利。
⑺ 牛肉燒土豆正宗做法竅門
牛肉燒土豆正宗做法
需要准備的食材有：800克牛肉，700克土豆，20個紅辣椒，5個大蒜，5片姜，蔥結一把，2片香葉，1個八角，適量的胡椒粉，1勺豆瓣醬，香菜（可省略）。
1.將2片生薑，1個蔥結和適量的料酒和牛肉一起冷水下鍋，開大火煮至變色，10分鍾後撈出洗凈，切塊備用。
2.將土豆切成滾刀塊，洗凈表面澱粉，然後浸入水中以防止氧化變色。干辣椒切段，大蒜拍扁
3.將油放入鍋中加熱，中火翻炒牛肉，直到牛肉略微焦黃，倒入加入蔥，姜，大蒜，干辣椒，胡椒，八角和香葉，然後倒入豆瓣醬並翻炒均勻。
4.倒入適量的生抽，老抽和蚝油，4塊冰糖，開大火翻炒並倒入熱水，直到牛肉完全覆蓋（水面高出約1個指關節）。水燒開後，轉至中小火，蓋上鍋蓋煮一小時。在此期間，需要不時檢查鍋中的情況並適當攪拌。如果中途水不夠了，可以加一點熱水。
5.時間到了，挑出鍋中的香料，根據現有的鹹味加入一些鹽，然後倒入土豆（瀝干水）再煮20分鍾，直到收汁。出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可享用美味啦。
⑻ 牛肉燉土豆怎麼做好吃呢
土豆燉牛肉
食材：牛腩肉600克，土豆2個，胡蘿卜1根，生薑一塊，洋蔥半個，沙姜1個，桂皮1塊，小茴香籽少許，料酒2勺，生抽1勺，紅燒醬油半勺，番茄醬2大勺，冰糖10克，食用油30適量，食鹽少許，胡椒粉，蚝油1勺
製作過程：
1、牛肉洗凈切小塊，放入清水中泡去多餘的血水，然後清洗2~3遍撈出控水。土豆和胡蘿卜切塊備用。
2、起鍋倒適量的清水，牛腩肉冷水入鍋，大火煮開後撇去浮沫，撈出沖洗干凈。
煮牛腩肉的湯不要倒掉，沉澱30分鍾，過濾出上面的湯備用。
不吃辣就用一般番茄醬代替，或是切點番茄丁炒至軟爛也是可以的，起到增色，和增添口感的作用。