1. 紅燒魚塊怎樣做的又香又好吃
如下：
主料：鰱魚適量，蔥2根，瓣4個。
輔料：食用油適量，食鹽3克，醬油10毫升，雞粉2克，水適量。
1、將大鰱魚颳去魚鱗和內臟洗凈，切掉魚頭，留做魚頭豆腐湯，然後將魚身切成薄一點的魚塊。
2. 紅燒魚塊做法及步驟竅門
紅燒魚塊是比較常見的家常菜，做紅燒魚塊的時候最重要的就是選擇醬油，另外要准備老薑，准備蔥段和干辣椒，它的做法相對來說是比較簡單的，在切魚塊的時候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然後再進行紅燒，我們來看一下這方面的內容。
怎樣做紅燒魚塊好吃
材料
魚，老薑(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鍾或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生薑，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據自己的口味自己添加。您要愛吃點鹹的您就多放點鹽，愛吃淡的您就少放點兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時，下魚塊，煎一小會。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之後放鹽，味精。再翻動一下。煎一小會。
3：放水，最好淹過魚，再放大蒜子，生薑，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未乾時，即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕澱粉15克
做法
(1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎;
(3)撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
3. 如何在家做紅燒魚塊好吃
紅燒魚塊做法如下：
首先是食材的准備，這道菜我們用到的有草魚，青尖椒，紅尖椒，小蔥，大蒜，生薑。草魚在購買的時候，最好是活的，最好讓老闆給你殺一下，自己回家在收拾會比較麻煩。
買回去草魚之後，要用水清洗干凈，把裡面的內臟也要清除干凈，血水一定要洗干凈。然後把草魚切成大小適中的魚塊，頭和尾巴不吃的小夥伴可以扔掉。
准備幾根青尖椒切成小段，最好是那種細的尖椒，沒有的小夥伴用大尖椒也可以，但是要切得盡量小。紅尖椒也要切成小段。准備一塊生薑，切成姜絲。
把大蒜拍碎備用，小蔥也要切成小段。草魚切好以後，加入少許料酒，再少放一點蔥姜，還有適量的生抽，把這些一起攪拌均勻，腌制5分鍾。5分鍾以後，把魚塊裡面的蔥姜取出來，這些就不要了。
然後加入生粉，攪拌魚塊，讓每一塊都均勻的沾上生粉。然後就可以開始上火製作，首先是炸魚塊。在鍋里倒入適量的食用油，開火燒熱。
等油燒到6成熱的時候，慢慢的放入魚塊。注意不要讓魚塊在鍋里粘住，要一塊一塊的分開。在炸的時候，觀察魚塊的顏色，等魚塊炸成金黃色的時候就可以撈出來了。
鍋裡面留下一點點油，放進去大蒜和姜絲，先把這大蒜和姜絲炒香。然後放進去一勺豆瓣醬，喜歡吃辣的小夥伴還可以再加點香辣醬。
之後把醬炒香，炒出紅油，然後倒入適量的純凈水。開大火燒開，然後放入炸好的魚塊。這時加入一勺食用鹽，適量的生抽，再來少許的醬油上色，還有蚝油，白糖，陳醋，一點點的十三香提鮮。
之後大火收汁，讓魚肉充分的吸收湯裡面的味道。等湯汁快收乾的時候，放進去切好的青紅尖椒，讓整道菜更加有味。快出鍋的時候，稍微加點澱粉勾芡，讓湯汁更加濃。最後加入蔥段，翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
4. 怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鍾，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
5. 紅燒魚塊怎麼做好吃
主料：草魚半條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋一枚、澱粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量。
輔料：老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、澱粉1茶匙、蚝油半茶匙。
步驟：
1、一條魚分兩半。
6. 紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩肉質鮮嫩呢
引言：很多人都比較喜歡吃魚，我們知道紅燒魚塊做起來非常的香，所以在平常的時候在家裡製作怎樣才能做到香而不膩肉質比較鮮嫩呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
接下來我們還需要准備一些調味品，這個時候需要准備一些料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽以及白砂糖，清水和雞精，當你喜歡吃比較辣的就可以准備一些辣椒油，當你不喜歡吃辣就少給一些小米辣就可以了。我們在製作的時候將這些配料准備好，就能讓紅燒魚塊變得香而不膩，所以在製作的過程中，一定要懂得調料之間的比例搭配。當我們准備好之後就可以起鍋燒油，先把我們的魚塊煎至金黃炒出糖色，然後放入適量的水和一些小米辣，把它熬制半小時左右紅燒魚塊就可以出鍋了。所以我們可以看得出來魚塊製作方法是比較方便的，而且吃起來也是比較香的。
7. 紅燒魚塊怎麼做最好吃
1.將鰱魚的魚鱗和內臟颳去，洗凈，切下魚頭，留作魚頭豆腐湯，再將魚身切成較薄的片。
2.特地從魚肚子里挑魚來做菜。這里沒有刺，很適合小孩子吃。洋蔥洗凈切段，蒜瓣拍平去皮。
3.鍋燒熱，倒入適量的油，將魚塊逐一加熱，將魚塊放入油中炸熟。
4.此時改小火加熱，魚塊慢慢煎。一面煎至金褐色後，另一面翻面煎至金褐色，為煎後的魚增味。
5.魚塊油炸後，還有油。加入洋蔥和蒜瓣炒香。
6.輕輕翻動煎好的魚塊，加鹽和醬油調味。
7.為了保持魚的味道，沒有加入太多的調料。喜歡重口味的朋友可以加點胡椒粉，加點水煮魚。
8.將魚煮熟，加入少許雞粉。味道很好，全家人都很愛吃。
9.美味的紅燒魚塊做好了。
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8. 紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單
原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟：
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鍾，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
9. 怎麼做紅燒魚塊好吃
准備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。
准備配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。
詳細做法：
1、買回來的魚先用刀颳去魚鱗，取出內臟清理干凈。
2、 然後清洗干凈魚肚裡的臟東西，把黑膜和血水清洗干凈。（技巧一：魚肚子里的黑膜、血水、魚腥線一定要去掉，這樣在烹飪的過程中可以減少魚的腥味）。
3.、在魚身的頭尾處切一刀，然後拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。（魚腥線比較腥，去掉可以減少腥味）。
4、 接著用刀片，每隔一兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
5、 往魚身上撒一層鹽，塗抹均勻搓洗一下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗干凈待用。
6. 生薑切片，蔥切段，裝碗里備用。
7、 蔥薑片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
8、把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，腌制10分鍾入味待用。（技巧二：處理好的魚切花刀，提前加入蔥姜水腌制入味，可以去腥增香，這個步驟不能少）。
9、再准備2個蒜頭切丁，老薑切粒，小蔥切圈待用。
10、腌制入味的魚取出來，在魚身上上一層干澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
11、鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身。
12、等煎炸至一面金黃定型後再翻至另一面煎炸，。整個過程大概5分鍾，炸至金黃後撈出。（技巧三：魚肉腌制好改刀後，加入干澱粉塗抹在魚身上，油燒熱至冒氣泡的狀態，下魚炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，炸至一面金黃定型後再翻面炸，這樣炸出來魚不破皮，不粘鍋，也肉也不散爛，完整好看也好吃）。
13、鍋里留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。（喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬，這里用的是黃豆醬）。
14、炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鍾，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
15、魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
16、然後把湯汁澆在魚身上。