㈠ 鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子怎麼做
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
准備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。燉制大約15---20分鍾左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鍾左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用，長茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽，凈鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鍾左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗干凈，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
㈡ 家常鯰魚燉茄子好吃做法美味
鯰魚燉茄子是東北地區的一道傳統名菜，茄子非常容易吸收湯汁，所以燉好的茄子味道極其香濃。平時生活中你會做鯰魚燉茄子嗎?接下來，我跟你分享鯰魚燉茄子的家常做法。
鯰魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
野生鯰魚7條，長條茄子3根，蒜，蔥伴侶，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，蔥，姜，大料，花椒。
方法 步驟
1、鯰魚去內臟處理干凈，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷;
2、長條茄子洗凈去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用;
3、將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾里花椒，炸出香味;
4、然後將花椒撈出，倒入蔥花、姜絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中;
5、加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鍾;
6、出鍋前5分鍾加入蒜片和雞精在燉要分鍾即可出鍋。
小貼士
茄子不過油，直接放入鍋中燉也是可以的。
家常鯰魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
鯰魚2條，茄子適量，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，野山椒，香菜適量。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺，去腮和內臟，去魚鰭魚尾，洗凈待用;
2、蔥姜蒜切好，豆瓣醬剁碎，茄子洗凈，鯰魚用醋洗去粘液後剁成段;
3、炒鍋中少許油爆香蔥姜蒜，花椒和野山椒，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、然後下入切好的魚段，倒入少許料酒和醋，添加適量的水;
5、然後加入糖，大火燒開，將茄子撕成大塊放入鍋中，蓋鍋同煮;
6、中火煮至茄子軟爛後調味，大火收汁，出鍋前加蔥花和香菜碎即可。
香辣鰱魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
鯰魚1條，蔥姜蒜適量，紅辣椒，老抽，生抽，料酒，鹽，香醋，乾粉，植物油，長茄子1個。
方法步驟
1、蔥切段，姜切片，茄子切長段，鯰魚洗粉裹勻;
2、炒鍋放入適量油，放入魚塊煎至兩面泛黃盛出;
3、然後茄子也入油鍋炸一炸，盛出待用，鍋中底油下入蔥姜蒜;
4、加入紅辣椒炒香，然後加入料酒，醋，糖，鹽加水熬湯;
5、然後放入炸好的魚塊和切條，燉煮10分鍾後出鍋撒蔥段即可。
小貼士
熬湯汁的時候，先下入糖炒熱後再加醋，料酒等，效果更好。
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㈢ 東北鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
東北鯰魚燉茄子做法
原料：
1斤以上的鮮活鯰魚1條，紫色長茄子四五隻（約1斤），豬五花肉2兩，鮮尖椒或青椒2隻，花生油4湯匙。
調味料：
手指頭粗細的大蔥兩棵，大蒜兩頭，雞蛋大小的鮮姜一塊，花椒粉1/5湯匙，味極鮮醬油3湯匙，料酒2湯匙，食鹽適量，白糖1湯匙，黃豆面醬2湯匙，
准備工作：
1、鯰魚殺好以後放入開水裡燙一下，搓掉黏液，洗凈切段。
2、茄子切塊，大蔥拍扁切段，蒜瓣剝好拍扁，鮮姜切絲，鮮尖椒或青椒切塊，五花肉切丁。
做法步驟：
1、起鍋把花生油燒到六成熱，下入五花肉丁、花椒粉、蔥段和鮮姜絲爆出香味。
2、依次放入醬油、面醬、白糖、料酒、鯰魚和茄子，加入開水以剛剛沒過食材為好。
3、大火燒開後轉中小火煨燉25到39分鍾，加鹽調好鹹淡，下入蒜瓣、鮮尖椒或青椒，大火收汁。
4、出鍋，撒點香菜段即可上桌。
㈣ 東北最地道鯰魚燉茄子，鯰魚燉茄子的做法和技巧有哪些
具體做法如下：
用料：鯰魚、農家大醬、長茄子、干紅椒段、八角、香葉、花椒粒、料酒、耗油、香菜、蔥段、薑片、蒜（各適量）
1、首先先處理干凈好所有的食材，食材盡量挑選新鮮的。
㈤ 鯰魚燉茄子怎麼做
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按菜單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鍾倒計時 剩有10分鍾的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7.煮好會提示和顯示滴
㈥ 鯰魚燉茄子做法
菜譜簡介
東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，家裡用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
材料
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
小訣竅
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的.；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹制時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。
㈦ 鯰魚燉茄子做法竅門
鯰魚的刺少肉質鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
「東北人最愛的菜之一「鯰魚燉茄子」。茄子吃油營養好。健康菜品很不錯。製作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。」
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子洗好切成條狀容易入味
3.鯰魚去處內臟魚背上割幾刀入味鯰魚放進鍋里加適量的水大蒜八角料酒
4.壓力鍋鎖上按菜單開始中途加菜食材魚蝦類悶燉指示燈亮起顯示35分鍾倒計時剩有10分鍾的時候壓力鍋會提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵根本不用放味精雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
㈧ 鯰魚燉茄子怎麼做好吃
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法
（1）、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
鯰魚燉茄子烹飪過程 (16張)
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
資料來源：http://ke..com/link?url=6A3aZaz0eT1a0--yJPq
㈨ 東北鯰魚燉茄子的做法
什麼事令你最幸福？吃肉？這樣那真是太好了，給大家帶來一種特別的食材，特別貴，鯰魚特別好吃。，吃過嗎？沒有吃過可能都聽說過它肉質很鮮嫩，聞起來有種濃濃的清香，關鍵是味道很鮮美。如此高大上的食材，給你一大塊，想好怎麼做了嗎？茄子很容易入味，軟軟的和鮮美鯰魚的搭配在一起，勾起你的饞蟲了嗎？哈哈，一起進入吃的世界中去吧！
鯰魚燉茄子
菜譜簡介
東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，家裡用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
材料
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的'段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
小訣竅
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹制時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。
材料
鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅
1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
菜譜簡介
鯰魚 - 除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇。
材料
鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克
做法
1.1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2.2，大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤
菜譜簡介
汁白肉嫩，老少皆宜。
材料
主料：鯰魚1尾，茄子
配料：香菜
調料：鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋
做法
1、先將鯰魚宰殺後沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條；
2、炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出；
3、勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味；
4、放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。