❶ 泥鰍和黃鱔做湯怎麼做 泥鰍和黃鱔做湯的方法
1、泥鰍湯怎麼做：
⑴主料：泥鰍1000克。
⑵輔料:生薑4片、料酒2大勺、蔥適量、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鰍去頭，內臟洗凈。
⑷水裡加入生薑2片，料酒1大勺燒開，把處理干凈的泥鰍倒進關火燜2分鍾。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加熱後煸香薑片，蔥結。
⑺泥鰍加入煎十幾秒鍾。
⑻移到砂鍋裡面加水，料酒燒開。
⑼改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠。
⑽最後加入鹽調味即可。
2、黃鱔做湯怎麼做：
⑴主料：黃鱔3條、蘑菇100克、百葉結100克、鹹肉1小塊。
⑵輔料：調和油少許、料酒2勺、鹽少許、白鬍椒粉少許、蔥花少許、薑片3片、蒜瓣2個、枸杞子10顆。
⑶黃鱔先殺好去掉內臟，再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗凈。
⑷把黃鱔切成小段，再把鹹肉用溫水沖洗一下，也切成小片備用。
⑸蘑菇用清水洗凈後切小粒，百葉結也用清水沖洗一下備用。
⑹炒鍋中放入少許調和油加熱後，放入薑片、蒜片爆出香味 。
⑺先把黃鱔段和鹹肉片放入鍋中，煸炒片刻後加入適量料酒。
⑻接著把蘑菇粒也放入鍋中煸炒一下。
⑼然後加入適量清水開始燉煮，等鍋中湯水煮沸，把擠干水分的百葉結放入湯中煮沸。
⑽撒上少許蔥花、枸杞子和白鬍椒粉，拌勻即可。
❷ 黃鱔和泥鰍怎樣處理煮粥
1、清理，清洗
2、分切後用混有白酒的料酒及少量薑片拌勻浸泡30分鍾（少許鹽）
3、沖洗干凈瀝干水
4、粥快要好的時候下鱔片或泥鰍，攪拌（煮5分鍾這樣，煮的時候下鹽調味）
5、起鍋的時候可以灑點白鬍椒粉提味
❸ 泥鰍和黃鱔的煮法
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。
製作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鍾備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
鱔魚的烹制方法多種多樣，紅燒、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介紹幾款鱔魚美食法。
一、清炒鱔糊 鱔絲500克。熱鍋倒油，入蔥姜煸香，放鱔絲略炒後烹料酒，放甜面醬、醬油、白糖炒勻，加味精翻炒後裝盆，中央撥一凹洞內，撒上白鬍椒粉和蔥花即得。
二、香炸鱔排 鱔魚切塊(需去骨皮)，用辣醬油、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌漬半小時，加干澱粉攪拌，再拍上麵包粉。鍋熱加豬油燒至五成熱，投鱔塊炸至外脆即可。
三、煨鱔筒 鱔魚750克去內臟斬成段，沸水稍燙。五花肉250克切塊。熱鍋倒油，下蔥姜煸香，放鱔段、肉塊，加料酒、醬油、糖，加蓋稍燜，再加湯大火燒開，移小火煨1小時，至原料酥爛，加蒜頭，旺火收汁即成。
四、豉汁蟠龍鱔 鱔魚用鹽清洗黏液，切段(不能切斷肚皮)，去內臟洗凈。荷葉洗凈，抹乾後塗花生油。豆豉剁碎，加蒜頭、椒米、醬油、白糖、鹽、味精、胡椒粉和鱔魚拌勻，加濕澱粉再拌。將荷葉鋪於盤上，把鱔魚盤於荷葉上，淋入麻油和花生油，入籠用旺火蒸10分鍾即成。
五、薑汁黃鱔飯 鱔魚剖腹切段，加薑汁、花生油、鹽拌勻。待飯煮至水分將干時，放鱔魚在飯上，小火燜20分鍾即成。
❹ 泥鰍和黃鱔能一起燉嗎
泥鰍和黃鱔能一起燉。
泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發的的育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降。
黃鱔特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。
(4)黃鱔青蛙加泥鰍如何做好吃擴展閱讀
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。
❺ 鱔魚燒青蛙
材料
黃鱔750克，蒜頭50克，薑片、蔥段、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、食油各適量。
做法
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
❻ 黃鱔和泥鰍怎麼做好吃
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
香辣泥鰍的做法
用料： 1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
答：麻辣黃鱔 配料:
大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等
特色：
麻辣可口，鮮香逼人。
操作:
1、先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
❼ 黃鱔和泥鰍怎麼吃的營養
給幾個建議給你：
1.黃鱔料理好後,切成一段段的,用鹽,胡椒粉,料酒腌制然後雞蛋和麵粉調糊,然後,把黃鱔加進去.(腌出來的液體不要)一起攪勻,下油鍋炸,紮好了裝盤子,鍋里少許油,下剁椒爆香.加鹽.醬油,一點點濕澱粉,勾芡.淋在炸好的黃鱔上
2.切成段，先放在鍋里干炒，就會把他身上粘糊糊的東西炒掉，重新起鍋，放油，放五花肉炒，再放蔥姜蒜辣椒炒香，再放黃鱔進去翻炒一會，放鹽就可以出鍋了，很香。
3.江浙醋溜鱔糊，也就是鎮江醋醬油白糖炒鱔絲，還有尖椒炒鱔片，這兩個菜已經是把黃鱔的製作推到頂峰了，其他黃鱔的菜式，無法超越。
4.泥鰍可以煮豆腐，冷豆腐放炒鍋，加水，倒入活泥鰍，加熱，泥鰍遇熱往豆腐里鑽。慢火煮熟，加調味料。泥鰍鑽豆腐，是一道名菜。
❽ 請教泥鰍和黃鱔的做法
筆者曾在一些報刊雜志上看到關於「泥鰍鑽豆腐」這款菜的介紹。其製法大體如下：先將鮮活泥鰍放在清水中靜養兩天，吐凈污物，再將泥鰍放入清水鍋中，然後用小火將鍋中的水逐漸加熱。等到水溫升高，泥鰍開始四處亂竄時，立即在鍋的中間放上一塊冷的豆腐。此時的泥鰍受不了高溫之苦，便紛紛鑽入冷豆腐之中，隨後再將豆腐繼續加熱，直至泥鰍死在豆腐之中。這時，將鑽滿了泥鰍的豆腐取出，即可用於烹制各種豆腐菜餚了。當然也可在煮泥鰍、豆腐的鍋中直接進行調味，做成一款泥鰍鑽豆腐的湯菜。
筆者最近按照上面所說的方法進行了多次試驗，但最終的結果是：１�泥鰍還來不及往豆腐里鑽，就已經一命嗚呼了；２�如果豆腐稍微老一點，泥鰍根本就鑽不進去；３�如果豆腐老嫩合適，泥鰍倒是鑽進去了，但是卻在裡面拚命地掙扎，結果呢﹖當然是把豆腐攪得稀巴爛，根本成不了形。
這時筆者才意識到，所謂的泥鰍鑽豆腐，要麼是人們一廂情願的想法，要麼那隻是一個美麗的傳說。
在一次偶然機會里，筆者去一家豆腐坊進貨，看見工人們正在製作豆腐。這時筆者突發奇想，既然人們想到了泥鰍鑽豆腐，那為何不在製作豆腐時就把泥鰍放進去，做成一種「預制」的泥鰍鑽豆腐呢﹖於是筆者理順了思路並經過反復試驗，終於取得了成功。下面我就將其具體操作方法介紹一下，供有興趣者一試。
原料：干黃豆５００克 鮮活泥鰍２０００克 豆製品專用凝固劑１５克 生薑２０克 大蔥７５克 料酒７５克 特製方形金屬豆腐盒１個 不銹鋼絲若干根
製法：
１�干黃豆揀去雜質洗凈，用３５００克清水泡漲，再用豆漿機連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然後把豆漿放入鍋中燒沸，再冷卻至２５～３０℃，最後加入豆製品專用凝固劑攪勻，進行３０分鍾的均化處理。
２�逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內臟，切去頭尾，只取凈泥鰍肉。依法制完後，再將泥鰍肉放入盆中，用生薑、大蔥�均拍破、料酒腌漬片刻以除去腥味，然後用清水沖洗干凈。
３�在特製方形金屬豆腐盒的兩側壁中部各打一排小孔，將不銹鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不銹鋼絲上�為的是使豆腐製成後，泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間，然後倒入經過均化處理的豆漿。
４�將金屬豆腐盒放入８５℃的燙水中，經過３０分鍾加熱，待盒中豆腐凝固後，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不銹鋼絲，預制的泥鰍鑽豆腐就算是做成了。用這種豆腐可以隨意烹制多種豆腐菜餚。
注意事項：
１�一定要掌握好黃豆、清水和豆製品專用凝固劑之間的比例，其比例為１∶７∶０．０３。
２�豆製品專用凝固劑市面上有售。
３�此種方法適用於小批量製作，如需要大批量的產品，可向豆腐坊定做。
４�可根據需要將這種預制豆腐製成不同的形狀。
５�豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等。
❾ 黃鱔和泥鰍能一起燒菜
黃鱔和泥鰍能一起燒菜？
從營養價值上說不會有什麼影響，從口味上說，分開會更好。
黃鱔和泥鰍能一起燒菜？
泥鰍燉湯比黃鱔適合一點，黃鱔用來炒或者焗飯比較好，泥鰍燉湯放點花生和薑片一起燉就可以了，黃鱔焗飯忌放紅棗請記住。
❿ 黃鱔泥鰍的配方
黃鱔泥鰍的做法
用料： 1、黃鱔泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將黃鱔泥鰍剖肚去腸後洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下黃鱔泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用