『壹』 如何選好吃的雞
不知道你是想選做好的還是選生的回家自己做？
1、選做好的，最好選品牌老店的雞，這種一般經過了長期的考驗，味道應該不錯，否則，早就關門了。
2、選生的，回家自己做的話，最好是選擇活的、公雞，守著賣主，讓他給你殺了，褪毛，再拿回去。公雞運動量大，肉質緊，做出來好吃，而且，如果是死的，可能因為是病雞，或已經注水。
『貳』 如何正確挑選鮮美的健康雞肉
我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的.。
挑選嫩雞：
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
挑選散養雞：
我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
識別活宰和死宰：
如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
識別注水雞：
如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
『叄』 怎麼挑選雞好吃
農家土雞好吃，飼料喂養的不好吃。
辨別土雞一是從外形上看，土雞一般小巧玲瓏，身體狹長緊湊。二是從口感嘗肉質，土雞的肉嫩而不柴。
看外形。首先看雞爪，土雞大多時候都可以「放飛自我」，經常在山林里飛來跑去，用腳刨土，腳底鍛煉出了一層厚厚的繭子，雞爪又長又細。而飼料雞的活動范圍有限，養在「深閨」腳掌沒有經過磨礪自然就比較嬌嫩，雞爪肉肉的。其次看雞頭和雞冠，土雞的雞頭非常的小，成年土雞的雞冠非常紅且大，顏色十分鮮艷，而飼養的雞雞冠嬌小沒有什麼血色。最後看雞嘴，為了提高養殖效益，圈養的飼料雞會在它們小的時候就把雞嘴巴剪斷，看起來比較鈍。而散養的土雞要在山林裡面覓食，需要用嘴啄食導致嘴巴尖銳且有喙勾。
看毛色和神態。散養的土雞羽毛緊湊順滑有光澤，羽毛的顏色多樣，一批土雞中羽毛顏色大多不一樣。形態靈活，精神十足，畢竟是天天在外飛來跑去的運動健兒。而圈養的飼料雞看上去比較木訥呆滯，羽毛鬆散沒有光澤，呈現「病態」。
看皮膚。土雞的雞皮又薄又緊致，毛孔呈網狀排列，膚色偏黃。圈養的飼料雞皮比較厚實且鬆弛，毛孔粗又大，膚色偏白。
看湯色、品嘗肉質。土雞燉的雞湯比較清淡，雞油浮在水面上亮晶晶的，肉美湯鮮，而飼料雞的湯比較渾濁，聞起來也不是很香。土雞吃的是各種草和蟲子，飼養時間長，吃起來骨頭會比較硬，肉質鮮美不塞牙。
『肆』 怎樣才能挑一隻好的雞
怎樣才能挑一隻好的雞
怎樣才能挑一隻好的雞，雞是我們餐桌上非常常見的一種食材，很多人去市場上買雞的時候都會認真的觀看這些雞的品質好不好，下面就為大家分享怎樣才能挑一隻好的雞。
怎樣才能挑一隻好的雞1
1、看雞冠。通常，健康活雞的雞冠色澤鮮紅,形狀完美，堅挺有力;而病雞有毒雞的雞冠形狀萎縮或者腫脹半腫脹,顏色較深，呈紫紅、暗紫、藍紫等不正常顏色。
2、看雞眼。健康活雞的兩眼炯炯有神,甚至充滿憤怒的色彩，也就是俗稱的斗雞眼。因為雞窩里擁擠，所以這個很好觀察。病雞有毒雞通常兩眼無神，甚至睜不開眼睛。
3、看雞翅膀。健康活雞的雙翅緊抱,羽毛堅硬有光澤（像是抹了油），緊簇整齊;病雞有毒雞雙翅明顯下垂,羽毛雜亂蓬鬆。當然，不排除在抓雞等環節中健康雞的羽毛掉了很多，這時候就要參考其他情況。
4、看屁股。健康活雞的雞屁股周圍絨毛潔凈，沒有稀糞便或者臟東西。病雞有毒雞屁股周圍有白色、綠色稀糞便的痕跡。
5、看雞腿雞爪子。通常健康雞的雞爪子長勢好看，均勻有力，呈灰色、藍色等顏色，有毒有病雞的雞爪臃腫或者瘦小，爪子和腿不均一，看上去軟弱無力或者伸不開，色澤不正常。瘸腿或者腿部受傷的活雞盡量不要買。
6、摸雞嗦子。摸摸雞嗉子，健康活雞的雞嗉子柔軟，沒有發硬等不正常現象，沒有氣體。有毒有病雞的雞嗉子異常膨脹，手摸有氣體,或者有發硬的積食。
7、抓一下試試。抓一下試試雞叫聲，若是聲音尖厲，四肢激烈反抗，則多為健康活雞。若是聲音不高，反抗時沒有力量，則多為有毒雞或者病雞。如果自己不敢抓，也可讓雞販子抓。
怎樣才能挑一隻好的雞2
第一，看它的眼睛。是不是炯炯有神在發光，這樣的雞非常有活力。活力強說明雞很健康！
第二，看羽毛。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順。如果很光順、光亮的，那麼表示它很健康。
第三，看它的腿。你摸一下它的腿，是不是很結實、是不是很有彈性。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃。
第四，看雞的腳掌。雞的腳掌可以看出雞的年齡，雞的腳掌越薄，說明雞在地上行走動的時間比較短，也就說明這只雞很嫩。用來燉湯的'話就不合適了！
第五，看雞的翅膀。如果是喂飼料的雞，它翅膀骨頭是非常脆弱的。把雞的翅膀折疊兩下，若是輕易就折斷了，這雞就是喂飼料的雞了。
第六，再看雞的腳爪。雞的腳爪也是重要參考評價之一。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪。因此腳爪如果有力，說明這只越健康。
怎樣才能挑一隻好的雞3
怎麼辨別雞的年齡
農村散養的土雞，跟養殖場的速成雞不一樣。長不了那麼塊，上街買一隻雞，一般都想買一個長的久的。至少也是半年以上的。一般的土雞在三四個月的時候就能長到4斤作用，再往上能長多重取決於品種和喂養方式。
抓起一隻雞，我們看爪子上的後尾趾，這個尾趾越長，這只雞就越老。但只有半年以上這個尾趾才開始萌生。
如何挑一隻公雞
行家的眼中，一隻合格的公雞應該是野性十足，腿部粗壯有力。體重在2.5公斤以上。這樣的雞紅燒出來才有嚼頭。
我們在菜市場里選公雞的時候一看精神頭，再摸雞大腿。精神抖擻，提起來分量很重，然後摸大腿的時候粗壯緊實，這就符合紅燒公雞的要求。
怎麼選一隻母雞
母雞最適合用來燉湯。一鍋黃澄澄的雞湯，看著就有食慾，看起來就營養豐富。我們在選母雞的時候一定要選老母雞，怎麼辨別老，我已經說過了。
怎麼選一隻油厚不厚的母雞呢？摸雞屁股下面，也就是雞肚子。摸起來肉厚油彈性就是一種好的老母雞，能燉出一鍋營養豐富的雞湯。
總結 ： 是不是一隻老雞，看尾趾；挑公雞摸腿；選母雞摸屁股。掌握住這三個竅門，下次去菜市場老闆看你這么操作，肯定不敢小瞧你。
怎樣才能挑一隻好的雞4
選雞竅門
1、選健康雞——健康的雞精神活潑，羽毛油潤而緊密，眼睛靈活有光，眼球充滿眼窩；有顏色鮮紅的冠子與肉髯，爪子強壯有力，行動自如且活潑好動。
2、選嫩雞——腳掌沒有僵硬現象，皮薄，腳尖磨損較少，腳腕間突出物短的是嫩雞。一般嫩雞可以用來紅燒食用，較老的雞可用來煲湯。
3、選散養雞——觀察雞腳來識別散養的雞，散養的雞有著細而尖長且粗糙有力的腳爪，但圈養雞的雞爪粗，腿短、圓且肉厚。
4、選活宰的雞——購買已經宰殺好的雞時，就需要注意是活宰還是死宰。如果有不平整的屠宰傷口，放血良好的就是活雞宰殺，這種雞味道更加鮮美，食用更加放心。
購買已近殺好的雞時，如果有平整的傷口，或是沒有刀口，血沒有放完有暗紅色的殘血，就可以認定是死後屠宰的雞，這種雞建議不要輕易購買。
如何挑選純土雞
1、看毛色，土雞的毛色一般都油光發亮，因為土雞經常在山地裡面自由活動，自然光照射，可以吃一些小蟲，野菜、採食飼料一般不含有人工添加劑，而且生長期較長，與飼料雞相比，毛色比較好看。
2、看精神狀態，土雞一般精神狀態較好，反應敏銳，活動好鬥，公雞有攻擊性、對周圍環境變化反應敏感，有警惕性；而速成雞反應多遲鈍，懶惰，經常趴著不動，沒有攻擊性，一抓即得。
3、看雞爪， 看雞爪是鑒別土雞最為有效的方法，土雞的腿長而細，腳指細，但卻顯健碩，精神有力，後面的懸指（俗稱後蹬）細而長，相對位置較高，抓起來看爪與地接觸面，堅韌完整，沒有任何傷痕和瘢痕；
而速成雞腿短而粗，爪也粗大有肉，不結實，容易骨折，後面的懸指（俗稱後蹬）短而粗，相對位置較低，抓起來看爪與地接觸面，因為長期墊料潮濕或籠養鐵絲網磨損造成創傷，有隆起傷痕或瘢痕。
『伍』 想在家裡做雞肉吃，如何挑選雞肉
添高湯500克至沒過雞肉，調入適量鹽、味精、雞粉，燒沸後倒入高壓鍋，上汽後壓5分鍾待用。放入雞蒸21分鍾，關火悶5分鍾即可出餐；肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富；你可以試下。要不然土豆會變到軟綿綿的粘在一起就不好吃了。在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞也是我比較愛吃的。
可樂雞翅具有味道鮮美、色澤艷麗、雞翅嫩滑、咸甜適中再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。
桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯系，只要有好雞，不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、把雞胸肉切成片，放入適量鹽，料酒，生抽，油，生粉腌制十五分鍾入味，蒜苗切成段備用。
『陸』 怎樣挑選蛋雞好吃 挑選蛋雞的竅門
1、從雞腿、嘴的顏色辨別（產蛋前黃腿、黃嘴）。高產雞，褪色越重產蛋率越高，250～300日齡的仍然是黃腿、黃嘴的為低產雞，甚至為不產蛋雞。產白殼蛋的雞，腿、嘴為正黃色；產粉色殼蛋的雞，腿、嘴為棕黃色。
2、從雞冠上辨別。高產雞的雞冠紅大、柔軟、細膩有溫度、倒向一側、正常紅色。低產雞、甚至不產蛋的雞，雞冠立起不倒、有白點或白霜、冠薄。如果患有馬立克氏病，雞冠萎縮、沒有溫度、冠涼；若有紫冠、黑冠的雞要及時淘汰。
3、從羽毛上辨別。高產雞羽毛土色、蓬亂、不油亮、不光滑，頸部，背部、胸部有羽毛脫落或掉光的為高產雞，如經常順毛打扮，這樣的雞為低產雞。
4、從肛門上辨別。肛門闊約肌鬆弛，擠壓闊約肌周圍富有彈性，有濕潤感，並立即收縮，流出粘性分泌物，這樣的雞為高產雞。肛門縮緊、周圍肌腹擠壓沒有彈性，沒有濕潤感的為低產雞。
5、從採食情況上辨別。飼喂時，高產雞如餓虎撲食，狼吞虎咽、食慾旺盛，吃時不抬頭、不挑食、迅速吃凈。挑食不愛吃，甚至將飼料只啄不吃的雞為低產雞，甚至不產蛋。
6、從糞便上辨別。高產雞糞便成型，形狀成小頭帶白色，夏季喝水多一些，也基本成型，顏色正常。低產雞及不產蛋的母雞，糞便細長，干糞便較多。
7、從恥骨上辨別（摸襠）。高產雞恥骨3～4指。低產雞恥骨2指，甚至1指襠。
8、從腹部上辨別。高產雞腹部寬大。低產雞腹部窄小、瘦弱、胸骨尖似刀刃。
9、雞賊的辨別。處理偷吃蛋的雞：對於向上層籠啄蛋的雞，可將其調到上層籠；對伸頸用喙勾蛋的雞應予淘汰，或將其放入單籠。
10、從雞叫聲上辨別。高產雞叫聲洪亮整齊均勻，說明蛋雞健康。長期不產蛋的雞不叫、放哨，發現異常動物和其它小動物到雞場，立刻大叫造成大群驚嚇，產軟殼蛋。
『柒』 怎樣挑選嫩雞好吃又簡單的 怎樣買到鮮美的嫩雞肉
1、要學會挑選健康的雞。健康的雞，顯得非常精神，行動自如活蹦亂跳的。它們的羽毛很有色澤而油潤，眼睛很有神采而靈活，眼球鼓鼓的。雞冠挺直，顏色鮮紅。而病雞則不是這樣。在買雞的時候，你應該用手摸一下雞胸和嗉囊，如果感覺這些地方鼓脹有氣體，或是其中已經積食，便會發硬，這樣的雞便是病雞，一定不要買。還有那種站立不穩的雞，也不能買。
2、要會挑選嫩雞。買雞時，怎樣辨別雞的老嫩呢？教你一招，主要就是看雞腳。嫩雞的腳掌皮比較薄，不會出現僵硬的現象，而且腳尖的磨損很少。還有一點，就是看雞腳腕間的突出物，比較短的就是嫩雞，而老雞的就比較長。
3、買雞的時候，如果你買的是已經宰殺好的雞，必須要注意是否是活雞屠宰。屠宰刀口不平整，放血良好的則是活雞屠宰。而死後屠宰的雞則刀口平整，有時甚至沒有刀口，放血不好，可能有殘血，並且呈現出暗紅色。
4、要小心買到注水雞。在買雞的時候，你應該檢查一下雞的翅膀等處，倘若發現在翅膀後面有一些紅針點，周圍的肉呈現出黑色，那可以肯定就是注水雞了。還可以用手掐一掐雞的皮層，如果感覺打滑，那麼可以肯定也是注過水的。
『捌』 怎樣選購雞
怎麼辨別雞的年齡
農村散養的土雞，跟養殖場的速成雞不一樣。長不了那麼塊，上街買一隻雞，一般都想買一個長的久的。至少也是半年以上的。一般的土雞在三四個月的時候就能長到4斤作用，再往上能長多重取決於品種和喂養方式。
抓起一隻雞，我們看爪子上的後尾趾，這個尾趾越長，這只雞就越老。但只有半年以上這個尾趾才開始萌生。
如何挑一隻公雞
行家的眼中，一隻合格的公雞應該是野性十足，腿部粗壯有力。體重在2.5公斤以上。這樣的雞紅燒出來才有嚼頭。
我們在菜市場里選公雞的時候一看精神頭，再摸雞大腿。精神抖擻，提起來分量很重，然後摸大腿的時候粗壯緊實，這就符合紅燒公雞的要求。
怎麼選一隻母雞
母雞最適合用來燉湯。一鍋黃澄澄的雞湯，看著就有食慾，看起來就營養豐富。我們在選母雞的時候一定要選老母雞，怎麼辨別老，我已經說過了。
怎麼選一隻油厚不厚的母雞呢？摸雞屁股下面，也就是雞肚子。摸起來肉厚油彈性就是一種好的老母雞，能燉出一鍋營養豐富的雞湯。
『玖』 如何才能挑選出優質的雞肉怎麼區分是否是注水雞肉
雞肉的價格便宜又屬於白肉當中的一種，吃了之後不必擔心自己會長胖，是很多人在日常生活當中挑選肉類的首選，但是現在市面上也有很多注水雞肉，這種注水雞肉如果不仔細分辨的話是難以看出來的，那麼我們究竟如何才能夠挑選出優質的雞肉呢？又應該如何區分是否是注水雞肉呢？
其實想要分辨一下雞肉是否注水方法也是非常簡單的，我們只需要用手去觸摸一下雞肉的表面就能夠感知出來，如果是注水的雞肉，那麼雞肉的回彈性是非常不好的，並且用手輕輕按壓下去的話，也會有一部分的水分流出。
沒有注水的雞肉，往往表面會更加的乾爽一些，並且用手去掂量一下雞肉，會發現這樣的雞肉會更加的瓷實。
『拾』 怎樣挑選公雞好吃 好吃 如何挑選好吃的公雞
1、雞的眼睛。買雞一般要先看雞的眼睛，如果雞的眼睛炯炯有神，看起來靈活有精神，那麼這只雞就比較健康。如果雞的眼睛半合，要睜不睜的，眼神穢濁的肯定是病雞。
2、雞冠。健康的雞的雞冠顏色都是比較鮮艷、紅潤，而且雞冠要筆直，挺立。而病雞的雞冠不是顏色暗淡，就是雞冠不完整。
3、雞嘴。健康的雞的嘴巴都是完整無缺的，如果雞的嘴巴有殘缺的，一般都是不夠健康的雞。
4、雞毛。健康的雞的翅膀是緊貼著雞身的，雞毛光澤有力，看起來有油光。
5、雞腳。健康的雞的雞腳看起來比較完整有力，伸展的開而且雞腳有厚繭的，代表運動多，有活力。而病雞的雞腳會有爛，而且會顯得沒有力氣。而雞的腳比較細，雞腳無明顯磨損就是代表這只雞比較爽嫩可口。